導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇酒店管理的基礎(chǔ)理論，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關(guān)鍵詞】汽輪發(fā)電機(jī)；絕緣故障；解決建議

1、汽輪發(fā)電機(jī)絕緣故障產(chǎn)生的原因

1.1汽輪發(fā)電機(jī)定子端部繞組短路故障

汽輪發(fā)電機(jī)定子端部繞組短路是工作時(shí)的多發(fā)性事故，其中由于端部的薄弱絕緣部分在長(zhǎng)期油污與其他具有腐蝕性物質(zhì)的侵蝕下導(dǎo)致絕緣性能下降，從而出現(xiàn)引出線與水接頭絕緣的短路故障。主要因?yàn)橐鼍€的都是手包絕緣，水電接頭的絕緣處理也是在下線后進(jìn)行的，外加一些制造工藝方面的外界影響因素，使絕緣質(zhì)量有所下降。至于水電接頭絕緣性能來說，經(jīng)過長(zhǎng)期使用而沾滿油污和水分等雜物的滌玻繩可能會(huì)導(dǎo)致兩相短路。除此之外，當(dāng)油污非常嚴(yán)重時(shí)，在氫氣溫度達(dá)到高度飽和后就算是高質(zhì)量的絕緣處理，也可能會(huì)影響到電機(jī)絕緣性能。對(duì)于漸開線短路故障來說，如果在故障部分有其他沒有及時(shí)得到處理的異物，在電動(dòng)力的作用下繞組會(huì)發(fā)生一定程度的振動(dòng)，導(dǎo)致絕緣處理受到損壞造成定子繞組短路。以上是定子端部繞組短路的故障原因分析，針對(duì)這種情況我們要做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決，以免造成更大的危害。

1.2汽輪發(fā)電機(jī)定子線圈漏水、斷水故障

汽輪機(jī)的定子線圈漏水是不可忽視的一個(gè)故障，造成這種情況的原因可能是定子空心導(dǎo)線在封焊時(shí)的焊接工藝不夠到位，導(dǎo)致接頭處漏水；另一種原因是空心銅線的質(zhì)量差外加繞組端部固定不牢靠等因素，會(huì)造成空心導(dǎo)線斷裂而漏水；此外，有時(shí)絕緣引水管設(shè)計(jì)過長(zhǎng)在正常運(yùn)行時(shí)引水管會(huì)與發(fā)電機(jī)的局部部位發(fā)生摩擦，從而導(dǎo)致磨損破壞，這是聚四氯乙烯引水管漏水的主要原因。

1.3汽輪發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)子故障原因分析

汽輪發(fā)電機(jī)的主要絕緣故障除了上文提到的定子之外還有轉(zhuǎn)子絕緣故障，在轉(zhuǎn)子絕緣故障方面出現(xiàn)最多的是轉(zhuǎn)子繞組匝間短路故障，主要是因?yàn)榻Y(jié)緣處理受到一定程度的破壞而導(dǎo)致多匝繞組發(fā)生短路故障。此外還有轉(zhuǎn)子滑環(huán)損壞，造成轉(zhuǎn)子滑環(huán)損壞的原因有很多種，其中最為常見的有由于機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)發(fā)生振動(dòng)而導(dǎo)致的電刷損壞；運(yùn)行時(shí)間過長(zhǎng)碳粉堆積未能及時(shí)清理而通風(fēng)不良；碳粉和轉(zhuǎn)子軸瓦漏出的油混合在一起嚴(yán)重時(shí)會(huì)由于過熱而起火，損壞滑環(huán)；電刷未能及時(shí)進(jìn)行定期檢查、更換等。除了上述之外轉(zhuǎn)子護(hù)環(huán)損壞也比較常見，由于護(hù)環(huán)本身的材質(zhì)對(duì)應(yīng)力腐蝕較敏感，在制造加工時(shí)護(hù)環(huán)上有應(yīng)力集中部位，會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的應(yīng)力腐蝕。

2、汽輪發(fā)電機(jī)絕緣故障的解決措施

2.1加大力度推廣絕緣在線監(jiān)測(cè)技術(shù)

由于汽輪發(fā)電機(jī)出現(xiàn)故障通常是沒有預(yù)兆的，所以為了較少因?yàn)槠啓C(jī)絕緣故障而造成的損失，應(yīng)在故障發(fā)生之前加強(qiáng)絕緣在線監(jiān)控，防患于未然。通常采用的監(jiān)測(cè)方法有絕緣過熱監(jiān)測(cè)裝置、中性點(diǎn)射頻在線診斷裝置。例如：汽輪機(jī)經(jīng)常會(huì)發(fā)生絕緣過熱的情況，針對(duì)這種情況研究相應(yīng)的監(jiān)測(cè)技術(shù)，發(fā)電機(jī)絕緣過熱監(jiān)控裝置是利用管路與發(fā)電機(jī)自身相連接而形成一個(gè)密閉的循環(huán)系統(tǒng)，當(dāng)裝置正常工作時(shí)，由于冷卻氣體流經(jīng)裝置內(nèi)部，離子室內(nèi)的放射性物質(zhì)會(huì)發(fā)出α射線將氣體電離變成離子，再通過檢驗(yàn)電離產(chǎn)生的離子形成的微弱電離電流狀態(tài)，可以判斷發(fā)電機(jī)內(nèi)部是否存在絕緣過熱情況。中性點(diǎn)射頻在線診斷裝置是測(cè)量定子線棒導(dǎo)線斷股時(shí)由間隙性電弧產(chǎn)生的射頻信號(hào)，但是該裝置難以區(qū)分電磁干擾是內(nèi)部還是外部產(chǎn)生?？傊M管絕緣在線監(jiān)測(cè)技術(shù)發(fā)展尚不完善，但是應(yīng)該鼓勵(lì)不斷優(yōu)化并且投入使用，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，完善技術(shù)。

2.2汽輪機(jī)定子絕緣故障的解決措施

在汽輪發(fā)電機(jī)運(yùn)行的過程中，會(huì)發(fā)生定子繞組導(dǎo)線斷股的情況，在這種情況下絕緣內(nèi)部和表面會(huì)發(fā)生局部放電量的不良現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生輻射出很強(qiáng)電磁能的電弧。針對(duì)這種情況，射頻監(jiān)測(cè)技術(shù)可以對(duì)局部放電以及絕緣狀態(tài)進(jìn)行在線監(jiān)測(cè)，其原理主要是高頻電流互感器可以獲取到定子繞組中心線上的高頻放電信號(hào)，從而診斷出發(fā)電機(jī)內(nèi)部是否存在放電現(xiàn)象。根據(jù)放電量的情況可以判斷放電部位，可以在故障發(fā)生的早期檢測(cè)到絕緣的缺陷。除此之外，針對(duì)定子短路的故障在檢修時(shí)引線應(yīng)該選擇介電強(qiáng)度和防油性能都比較好的手包絕緣材料，保證絕緣的連續(xù)性，認(rèn)真刷絕緣漆，按照正規(guī)操作進(jìn)行烘焙使其固化。對(duì)于絕緣盒的選擇應(yīng)保證密封性良好，避免有油污或者水分進(jìn)入。定子繞組端部和引線應(yīng)適當(dāng)增加端部壓板，并在鼻端增加切向支撐板，以保證其良好的固定性?？傊鸲ㄗ佣搪饭收系囊蛩赜泻芏啵挥凶龅酵晟泼恳粋€(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)才能盡量避免故障造成的損失。

2.3汽輪發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)子故障的解決措施

如果轉(zhuǎn)子繞組發(fā)生短路故障，在故障點(diǎn)附近的熱損耗會(huì)增加，從而導(dǎo)致局部溫度有所升高，并且會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)子接地故障。在小范圍內(nèi)發(fā)生的局部過熱膨脹會(huì)導(dǎo)致轉(zhuǎn)子有不同程度的彎曲，從而加大振動(dòng)，同時(shí)勵(lì)磁電流的增加也會(huì)導(dǎo)致振動(dòng)加大，在嚴(yán)重的情況下會(huì)造成機(jī)組損壞，帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失。此外，在轉(zhuǎn)子滑環(huán)損傷方面應(yīng)保證在碳刷更換時(shí)新舊碳刷規(guī)格一致，定期清理滑環(huán)表面的油污，清理周圍的碳粉。在轉(zhuǎn)子軸電壓的故障方面應(yīng)保證滑環(huán)側(cè)軸承、密封瓦裝置及勵(lì)磁機(jī)對(duì)地絕緣良好，在運(yùn)行中加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)子電流和軸振動(dòng)的監(jiān)測(cè)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題所在，避免更大的經(jīng)濟(jì)損失。

3、結(jié)語(yǔ)

通過上述分析與介紹，可以知道想要保證汽輪發(fā)電機(jī)能夠維持正常的運(yùn)行狀態(tài)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)定子端部繞組短路故障、鐵芯故障、汽輪機(jī)轉(zhuǎn)子故障的在線監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)裝置的技術(shù)優(yōu)化。在檢修過程中要嚴(yán)格控制檢查質(zhì)量，針對(duì)有磨損的器件及時(shí)更換處理，檢修時(shí)要根據(jù)要求進(jìn)行處理，不可偷工減料。針對(duì)故障的解決與監(jiān)測(cè)措施，目前國(guó)內(nèi)的發(fā)展尚存在不足，相關(guān)部門應(yīng)加大研究開發(fā)力度，使國(guó)內(nèi)的技術(shù)不斷得到增強(qiáng)。

參考文獻(xiàn)

篇2

新形勢(shì)下的高職教學(xué)，對(duì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)也提出了新的要求。 酒店管理的專業(yè)教師不僅有一定的理論教學(xué)水平，更要有較強(qiáng)的實(shí)操能力；不僅要掌握相應(yīng)的理論知識(shí)，也要有酒店服務(wù)與管理的實(shí)踐能力。 而現(xiàn)實(shí)的情況是，有相當(dāng)一部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學(xué)科理論知識(shí)，在實(shí)操方面卻缺乏， 在日常的教學(xué)過程中難免會(huì)力不從心。高職教育要求辦學(xué)單位有一支既懂專業(yè)理論，又懂行業(yè)操作的雙師型教師隊(duì)伍。 高職酒店管理專業(yè)努力構(gòu)建雙師型的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是各高職院校專業(yè)建設(shè)的基本要求。

二、基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的酒店管理人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式

（一）以職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)

職業(yè)經(jīng)理人管理模式已被國(guó)外企業(yè)證明是有效的管理模式。 我國(guó)的酒店業(yè)是較早引入職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)管理的旅游行業(yè)， 聘請(qǐng)了國(guó)外的知名酒店管理公司或從國(guó)外旅游院校引進(jìn)管理人才。相應(yīng)地，高職酒店管理的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是為酒店輸送具有綜合素養(yǎng)的職業(yè)經(jīng)理人。因此，將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)懂國(guó)際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人是與現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要， 勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人。 通過系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒店管理的基礎(chǔ)理論， 學(xué)習(xí)各類酒店及餐飲企業(yè)管理的方法、 服務(wù)流程設(shè)計(jì)， 使得學(xué)生能熟練掌握酒店、 餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作方式，具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有比中職生扎實(shí)的酒店管理理論基礎(chǔ)、比本科生動(dòng)手能力強(qiáng)的技能水準(zhǔn)。將高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店職業(yè)經(jīng)理人， 不僅體現(xiàn)了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人， 就必須讓學(xué)生在學(xué)校期間就深入到酒店實(shí)踐環(huán)節(jié)中， 通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的交叉進(jìn)行，將更加強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，更進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)， 為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。

（二）“訂單式”培養(yǎng)模式下的校企密切合作

基于酒店職業(yè)經(jīng)理人這一培養(yǎng)目標(biāo)， 訂單式培養(yǎng)與學(xué)工交替模式比較符合酒店行業(yè)特點(diǎn)及專業(yè)發(fā)展需要。 加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)聯(lián)姻，深化校企合作，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才訂單培養(yǎng)機(jī)制。酒店管理專業(yè)針對(duì)合作酒店的行業(yè)特點(diǎn)，以及其崗位（群）的實(shí)際需要就訂單式培養(yǎng)學(xué)生的課程作了全方位的整合。 進(jìn)一步推進(jìn)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”學(xué)做一體的教學(xué)模式改革。

（三）構(gòu)建“柔性模塊”課程體系

“訂單式培養(yǎng)”教學(xué)以崗位核心能力為基礎(chǔ)，構(gòu)建“柔性模塊”課程體系。 整個(gè)課程體系分為職業(yè)通用能力、職業(yè)核心能力、職業(yè)管理能力和職業(yè)綜合能力四大模塊，其中職業(yè)核心能力模塊為柔性模塊。 職業(yè)通用能力模塊旨在培養(yǎng)學(xué)生高尚的人格修養(yǎng)、 情商與智商素養(yǎng)以及英語(yǔ)計(jì)算機(jī)等基礎(chǔ)從業(yè)素質(zhì)和能力，幫助學(xué)生制定職業(yè)生涯規(guī)劃。職業(yè)核心能力模塊側(cè)重與酒店核心業(yè)務(wù)崗位能力的無縫對(duì)接， 旨在培養(yǎng)學(xué)生的定向職業(yè)崗位技能，包括餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理和康樂服務(wù)與管理 4 個(gè)子模塊， 學(xué)生可根據(jù)企業(yè)崗位需求和自身興趣、能力和發(fā)展需求，任修其中的一個(gè)或多個(gè)模塊。職業(yè)管理能力模塊通過課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的酒店運(yùn)營(yíng)、較高的語(yǔ)言交際能力及職業(yè)晉升能力。職業(yè)綜合能力模塊通過學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和企業(yè)課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業(yè)核心能力模塊和模塊所包含的課程是動(dòng)態(tài)的，可根據(jù)行業(yè)發(fā)展和酒店崗位能力需求隨時(shí)調(diào)整，體現(xiàn)柔性的特點(diǎn)。 課程體系中大量專業(yè)課程為校企聯(lián)合開發(fā)和到酒店進(jìn)行實(shí)境訓(xùn)教的企業(yè)課程， 可在酒店實(shí)境訓(xùn)教中實(shí)現(xiàn)學(xué)工交融，校內(nèi)授課則依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和瑞科實(shí)習(xí)賓館，實(shí)現(xiàn)訓(xùn)教交融。

（四）打造職業(yè)經(jīng)理人的教學(xué)團(tuán)隊(duì)

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一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

1.教學(xué)思想不明確

目前,有些院校對(duì)開設(shè)酒店管理專業(yè)的目的并不是很清晰,有些只是隨大流,并不考慮是否具備開設(shè)的條件,更不用說形成怎樣的教學(xué)思想,于是就表現(xiàn)出專業(yè)開設(shè)的盲目性。一些院校只要有生源就招,招來了就開課,至于什么是職業(yè)思想、職業(yè)精神,學(xué)生進(jìn)入行業(yè)后如何適應(yīng),如何發(fā)展等問題在教學(xué)思想及教學(xué)模式中根本無法體現(xiàn),更談不上專業(yè)教學(xué)的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性、前瞻性。

2.教學(xué)內(nèi)容不能與時(shí)俱進(jìn),有一定的局限性

在教學(xué)內(nèi)容上,非專業(yè)基礎(chǔ)理論占的比例太大,酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)分要求與其他文科本科專業(yè)學(xué)分要求完全相同,未能體現(xiàn)實(shí)踐應(yīng)用學(xué)科的專業(yè)特點(diǎn)。目前,由于許多院校酒店管理專業(yè)作為獨(dú)立專業(yè)開設(shè)時(shí)間不長(zhǎng),教師還未能結(jié)合自身的教學(xué)體驗(yàn)編著本校適用的專業(yè)教材,因此,教材的選用主要有兩種:一是直接選用外文原版的專業(yè)教材或是翻譯的教材,二是選擇他人編著的專業(yè)教材。而我國(guó)大部分的酒店管理專業(yè)教材是在原來旅游管理專業(yè)酒店管理方向體系下編寫的,除了陳舊以外,專業(yè)體系性也不夠強(qiáng)。

3.教學(xué)方法、教學(xué)手段及教學(xué)形式相對(duì)單一

許多專業(yè)教師缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),照本宣科,無法很好地運(yùn)用有效的方法、手段和形式開展教學(xué),專業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)無法很好地結(jié)合,學(xué)校只好依賴于校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)以彌補(bǔ)校內(nèi)專業(yè)教學(xué)的不足。而作為校外實(shí)習(xí)基地的酒店企業(yè)出于自身利益考慮,在安排實(shí)習(xí)學(xué)生方面,往往不是為學(xué)生的發(fā)展需要考慮,更多的是為了解決勞動(dòng)力不足的問題。所以,學(xué)生一般只能在一個(gè)崗位上完成實(shí)習(xí)過程,無法真正全面地了解酒店系統(tǒng)的工作流程,即使實(shí)習(xí)結(jié)束也未能達(dá)到預(yù)期的效果。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的構(gòu)建

1.開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ),確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為:星級(jí)酒店中高層管理及服務(wù)人員,核心崗位為酒店三大運(yùn)作部門管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出,以上職業(yè)崗位的勝任力包括熟練的對(duì)客服務(wù)能力和基本的團(tuán)隊(duì)管理能力。因此,我們對(duì)酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng),進(jìn)行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)與開發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊包括前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程,以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。

2.課程設(shè)置與課程內(nèi)容國(guó)際化

注重口頭表達(dá)技能訓(xùn)練。初級(jí)商務(wù)英語(yǔ)、中級(jí)商務(wù)英語(yǔ)、酒店情景英語(yǔ)課程從第二學(xué)期一直開設(shè)至第五學(xué)期,長(zhǎng)達(dá)3個(gè)學(xué)期,每個(gè)學(xué)期針對(duì)不同的崗位進(jìn)行普通話和英語(yǔ)的強(qiáng)化訓(xùn)練,適應(yīng)國(guó)際化酒店對(duì)員工語(yǔ)言能力,特別是英語(yǔ)能力的要求。

3.專業(yè)課設(shè)置

按照現(xiàn)代管理的四要素(人、財(cái)、物、信息)進(jìn)行專業(yè)主干課、專業(yè)方向課設(shè)計(jì),主要開設(shè)以下課程:酒店服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)、酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用與管理、初級(jí)商務(wù)英語(yǔ)、中級(jí)商務(wù)英語(yǔ)、酒店前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、調(diào)酒與酒吧管理、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)等課程。

三、酒店管理專業(yè)教學(xué)方法

1.理論與實(shí)踐交融,把課堂搬到酒店,實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

采取“教學(xué)、實(shí)踐”一體的教學(xué)方法,使學(xué)生易于接受;通過課程實(shí)訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置,使學(xué)生不斷在課堂和酒店兩個(gè)環(huán)境交替學(xué)習(xí),通過課堂理論教學(xué)—實(shí)作室實(shí)作—課堂教學(xué)—校外實(shí)習(xí)過程,使學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質(zhì)逐步得到提升。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,采用以學(xué)生為中心、以能力為本位的教學(xué)方法

在理論與實(shí)踐結(jié)合的培養(yǎng)模式下,學(xué)校充分利用行業(yè)優(yōu)勢(shì),采用“以學(xué)生為中心,以能力為本位”的教學(xué)方法,大力提倡在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法,理論聯(lián)系實(shí)際,由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。

四、酒店管理專業(yè)相關(guān)資格證書

酒店管理專業(yè)相關(guān)資格證書有《前廳服務(wù)員等級(jí)證書》《客房服務(wù)員等級(jí)證書》《餐飲服務(wù)員等級(jí)證書》《調(diào)酒師等級(jí)證書》《酒店管理師等級(jí)證書》《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人等級(jí)證書》《會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書》《營(yíng)銷師證書》等。

篇4

1.1課程設(shè)置不合理，并缺乏有效的實(shí)踐教學(xué)

高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)早期，由于專業(yè)師資欠缺，專業(yè)材料空白，專業(yè)課程設(shè)置更是具有盲目性，使得專業(yè)基礎(chǔ)極差，在人才培養(yǎng)上即缺少主觀上的靈感，又缺失客觀上的后備，培養(yǎng)目標(biāo)明確性差，穩(wěn)定性不足。而且由于新設(shè)置的專業(yè)，生源的數(shù)量和質(zhì)量都得不到保證，師資力量明顯不足，教學(xué)設(shè)施簡(jiǎn)單不夠?qū)I(yè)，課程設(shè)置存在諸多問題等等，使得教師的教和學(xué)生的學(xué)都無法保持高效率。理論與實(shí)踐難以結(jié)合，缺乏實(shí)踐論證，理論學(xué)習(xí)在一段時(shí)間內(nèi)“紙上談兵”，不能形成激勵(lì)環(huán)境，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性呈典型的被動(dòng)狀態(tài)。此外，教學(xué)過程中教師與學(xué)生無法達(dá)到契合點(diǎn)，課堂氛圍壓抑，學(xué)習(xí)效率低下，學(xué)生難以學(xué)到有用的知識(shí)。

1.2教材內(nèi)容和質(zhì)量均不統(tǒng)一

專業(yè)教材具有明顯的專業(yè)性，其內(nèi)容必須統(tǒng)一規(guī)范，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)具有引導(dǎo)和深化的作用。然而該院酒店管理專業(yè)，未能從自身出發(fā)，教材無論是內(nèi)容還是質(zhì)量都參差不齊，內(nèi)容缺乏更新，新事物、新方法、新技術(shù)、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)等都得不到體現(xiàn)。這些不足使得教學(xué)過程異常的困難。甚至出現(xiàn)隨意性教學(xué)情況，使得酒店管理專業(yè)的教學(xué)不規(guī)范，不標(biāo)準(zhǔn)，不系統(tǒng)。

1.3教師實(shí)踐能力與專業(yè)知識(shí)不足

教師的專業(yè)性不足，使得教師在酒店管理專業(yè)知識(shí)的傳授時(shí)，無法“現(xiàn)身說法”，沒有案例起到充足的說明作用，如此教學(xué)，將導(dǎo)致其教學(xué)手段、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)目的均處于較低層次，不能進(jìn)行動(dòng)靜結(jié)合，理論與實(shí)踐的結(jié)合，情境與專業(yè)的結(jié)合等，培養(yǎng)的學(xué)生也只是理論型，不能適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)現(xiàn)代化專業(yè)綜合型人才的需求。

2教學(xué)改革對(duì)策

2.1完善高職課程體系，加深實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

課程體系的優(yōu)劣直接影響培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與否。為了優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程體系，除了必修酒店管理專業(yè)外，還要配套商務(wù)英語(yǔ)、禮儀接待、策化營(yíng)銷、市場(chǎng)開發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)等等相關(guān)課程，將課程按不同崗位設(shè)置成學(xué)習(xí)模塊，學(xué)生自主選擇學(xué)習(xí)哪些模塊。這樣能夠節(jié)省學(xué)生學(xué)習(xí)全部課程的時(shí)間，將有效的時(shí)間用在感興趣的課程上，提高其主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣。另外，還要配置實(shí)踐教學(xué)，用實(shí)踐來檢驗(yàn)理論學(xué)習(xí)的成果。通過實(shí)踐，學(xué)生更能深刻體會(huì)酒店管理的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，更接近社會(huì)，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，提高理論與實(shí)踐結(jié)合和創(chuàng)新的能力。在整個(gè)教學(xué)和實(shí)踐過程中，要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念，人文關(guān)懷更能把握市場(chǎng)。

2.2更新并規(guī)范教材內(nèi)容

優(yōu)化灑店管理專業(yè)教材，是實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生與市場(chǎng)零對(duì)接的前提條件之一，是保證教學(xué)質(zhì)量實(shí)現(xiàn)教學(xué)突破的重要支撐。酒店專業(yè)人才具有明顯的地域性，人才輸出也只是針對(duì)地域內(nèi)的市場(chǎng)而言。因此，學(xué)院在進(jìn)行教材整合時(shí)，需要考慮到地域性特征，結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)能力和教學(xué)設(shè)施，以提高專業(yè)教學(xué)能力為突破口，通過理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，力求培養(yǎng)服務(wù)于本區(qū)域的酒店管理專業(yè)綜合型人才。為了突出學(xué)院的辦學(xué)特色，必須從教材的更新上和規(guī)范上下功夫。因此有必要參照原酒店管理專業(yè)的教材，通過市場(chǎng)調(diào)研，通過專家討論，通過與市場(chǎng)對(duì)接產(chǎn)生的反饋，結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)進(jìn)行新教材的確定。

2.3加深校企合作，提高教師實(shí)踐能力

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)，脫離了實(shí)踐，理論教學(xué)毫無用武之地。對(duì)于教師來說，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是提升教學(xué)質(zhì)量的利器。無經(jīng)驗(yàn)的理論教學(xué)，往往處于被動(dòng)狀態(tài)，不能給學(xué)生提供精彩的講解形式，學(xué)生也無從理解理論的實(shí)踐意義。針對(duì)這一問題，該院有意計(jì)劃教師深入前線作戰(zhàn)，進(jìn)駐酒店管理行業(yè)，了解酒店管理的復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)變化性，促進(jìn)教師在專業(yè)教學(xué)上的反思。教師在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過程中，能夠積累具有典型特征的實(shí)際案例，為融入教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量融入市場(chǎng)前尚的氣息。也能夠?yàn)樘厣珜I(yè)建設(shè)寫上重重的一筆。

2.4參考先進(jìn)教學(xué)模式，改革現(xiàn)有的教學(xué)機(jī)制

我國(guó)與西方國(guó)家的教育體制不同，教育形式也不同。西方國(guó)家此類專業(yè)接收的學(xué)生都是具有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人群，此類人群對(duì)于酒店管理興趣大，基礎(chǔ)知識(shí)了解，對(duì)于此專業(yè)的認(rèn)識(shí)注重學(xué)以致用。而我國(guó)酒店專業(yè)教育，招收的學(xué)生多為在校生，并沒有相應(yīng)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)也處于茫然狀態(tài)。因此，基于現(xiàn)狀，該院大膽進(jìn)行嘗試，在教學(xué)機(jī)制上進(jìn)行創(chuàng)新，受國(guó)外特殊實(shí)踐環(huán)節(jié)的啟發(fā)，實(shí)行2+1的教學(xué)模式。此教學(xué)模式并非是兩年理論，一年實(shí)習(xí)的教學(xué)，而是進(jìn)行創(chuàng)新，將實(shí)踐環(huán)節(jié)逐步拉升到重點(diǎn)教學(xué)之中。這種教學(xué)模式可以理解為“4+2”，即4學(xué)期理論學(xué)習(xí)，2學(xué)期實(shí)踐。具體操作如下：前3個(gè)學(xué)期進(jìn)行基礎(chǔ)理論和技能的學(xué)習(xí)，第4個(gè)學(xué)期在學(xué)校的引導(dǎo)下進(jìn)入酒店進(jìn)行實(shí)踐，參與灑店管理的各個(gè)細(xì)節(jié)。從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足。第5個(gè)學(xué)期回校深造，培養(yǎng)深層次的管理能力。第6學(xué)期再次進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐，將所學(xué)和以前的不足加以強(qiáng)化和運(yùn)用。并能快速轉(zhuǎn)化服務(wù)理念，應(yīng)用所學(xué)為酒店的各種客戶營(yíng)造舒適的環(huán)境。這個(gè)過程很大程度上可以直接解決就業(yè)問題，或者為就業(yè)鋪好門路或積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于走出校門的畢業(yè)生來說，可謂一舉兩得。

3結(jié)語(yǔ)

篇5

酒店是一個(gè)古老的事物，但只有到了近代特別是現(xiàn)代以來，隨著管理學(xué)在社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域的普及，酒店管理才成為管理學(xué)的一個(gè)不可或缺的內(nèi)容。作為管理學(xué)的一項(xiàng)內(nèi)容，酒店管理的理論研究與實(shí)務(wù)不可避免地受到管理學(xué)基礎(chǔ)理論的影響。人力資源在管理學(xué)中受到高度重視，這也給酒店管理提出了人力資源因素的問題。具體而言，酒店管理中的人力資源因素包括如下幾個(gè)方面的內(nèi)容。首先是酒店人力資源雇傭問題。與其他行業(yè)一樣，酒店的管理同樣關(guān)心人才招聘、特別是管理人才的招聘問題。而酒店管理人才的招聘問題歸結(jié)為: 如何找到合適的人來管理酒店。在學(xué)科專業(yè)分工的現(xiàn)代教育體制下，最合適的酒店管理者主要來自酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生。專業(yè)的培養(yǎng)塑造了具備專業(yè)酒店管理技能且有工作認(rèn)同和工作熱情的學(xué)生。然而，在這些學(xué)生中同樣存在問題，即對(duì)自己的估計(jì)過高，對(duì)工作的期望值過高等。其次是酒店人力資源的培養(yǎng)問題。人力資源是一種勞動(dòng)力，而勞動(dòng)力的當(dāng)代形成方式，主要是專業(yè)的教育，因而，酒店教育成為了酒店管理不容忽視的問題。這一問題包括的內(nèi)容很多，主要有: 酒店教育的推動(dòng)力問題、酒店教育專業(yè)設(shè)置的問題。在亞洲地區(qū)，當(dāng)前酒店教育的推動(dòng)力并非來自酒店產(chǎn)業(yè)的需求，而是來自學(xué)生的興趣。在酒店教育專業(yè)設(shè)置問題上，專業(yè)的設(shè)置反映了酒店發(fā)展對(duì)于專業(yè)管理人員的需要，也就是說，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要推動(dòng)了人力資源培養(yǎng)的方向。然后是酒店人力資源的職業(yè)培訓(xùn)問題。與大學(xué)中專門、長(zhǎng)期的酒店人力資源培養(yǎng)不同的是，這里所說的是酒店對(duì)已雇傭的管理人員的職業(yè)培訓(xùn)。涉及的主要問題是對(duì)于酒店管理人力資源的培訓(xùn)方式。Harris 和Cannon 的一項(xiàng)研究表明，培訓(xùn)的工具和方法對(duì)于培訓(xùn)的效果 ( 也就是酒店管理人力資源質(zhì)量的優(yōu)化程度) 有著明顯的作用。

二、提升酒店人力資源作用的途徑

( 一) 加快觀念更新

在當(dāng)前的酒店管理中，無論從理論還是實(shí)踐層面來看，對(duì)于酒店人力資源的重視、創(chuàng)新仍然很不夠。這與人力資源要素在酒店發(fā)展中的地位很不相稱。因此，酒店管理實(shí)踐者和理論工作者有必要加快觀念更新，將酒店人力資源問題提上探討的議程。具體而言，目前對(duì)于酒店人力資源的理念還停留在 “管理人”的層次，有必要對(duì) “服務(wù)人”、 “影響人”、“心理管理”等三個(gè)更為深層次的理念進(jìn)行探討，并在實(shí)踐中確立其應(yīng)有地位。所謂 “服務(wù)人”理念，就是指人力資源的管理應(yīng)該回歸到其本來面目，實(shí)現(xiàn)其服務(wù)功能。而 “影響人”理念，則是對(duì)復(fù)合型管理人才的要求。酒店工作紛繁復(fù)雜，對(duì)管理者也提出了多方面的能力要求，管理者不僅應(yīng)成為管理的專家，還應(yīng)成為對(duì)酒店相關(guān)業(yè)務(wù)有著深入理解與把握并能提出創(chuàng)造性見解的復(fù)合型人才。所謂 “心理管理”理念，則是指酒店中的人力資源管理不應(yīng)單純依靠剛性的制度，而應(yīng)更多地引入柔性方式進(jìn)行管理。加強(qiáng)與員工的心理溝通，給予更多的心理關(guān)懷，以和諧新型的心理秩序構(gòu)建酒店的秩序。

( 二) 努力創(chuàng)新管理方式

在管理方式的創(chuàng)新方面，有兩點(diǎn)需要加強(qiáng)。首先是對(duì)于人力資源存量的規(guī)劃與使用要實(shí)現(xiàn)科學(xué)化。管理者應(yīng)該對(duì)于員工的個(gè)人情況，包括其學(xué)歷、技能、性格等與工作相關(guān)的信息有著全面而深入的掌握。同時(shí)，管理者還應(yīng)該根據(jù)酒店的長(zhǎng)期與近期發(fā)展規(guī)劃制定出相應(yīng)的人力資源配備計(jì)劃與方案。在這兩項(xiàng)工作的基礎(chǔ)上，才能開展科學(xué)的、有效的人才引入與人才使用。在人才使用環(huán)節(jié)才能做到有的放矢、服務(wù)酒店發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)大局。其次，應(yīng)該重視對(duì)人力資源存量質(zhì)量的提高，亦即重視對(duì)酒店人員的培養(yǎng)。這同樣需要深入把握酒店發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃與既有人力資源的狀況，并以此為基礎(chǔ)作出人力資源質(zhì)量提升的長(zhǎng)期、短期培訓(xùn)計(jì)劃。

( 三) 實(shí)現(xiàn)酒店管理機(jī)制的創(chuàng)新機(jī)制的作用

在各領(lǐng)域都起著至關(guān)重要的作用，在酒店人力資源管理領(lǐng)域同樣如此。良好的酒店人力資源管理機(jī)制對(duì)于酒店人力資源的效益開發(fā)起著保障的作用。酒店人力資源管理機(jī)制創(chuàng)新的內(nèi)容與方向，總的而言即是建立其對(duì)于員工的激勵(lì)機(jī)制。具體而言，按照激勵(lì)機(jī)制所作用的層面，可激勵(lì)機(jī)制可分為物質(zhì)激勵(lì)機(jī)制與精神激勵(lì)機(jī)制; 按照激勵(lì)機(jī)制所采取的手段，可分為正向激勵(lì)機(jī)制與反向激勵(lì)機(jī)制。物質(zhì)激勵(lì)是指建立起科學(xué)健全的績(jī)效考評(píng)體系，并將員工的表現(xiàn)與其物質(zhì)報(bào)酬緊密掛鉤。而精神激勵(lì)則是為員工創(chuàng)造良好的心理環(huán)境，使其能以最佳的精神狀態(tài)投入工作，這要求對(duì)員工給予足夠的信任與關(guān)懷。

三、結(jié)論

篇6

一、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的認(rèn)同感

在報(bào)考旅游管理專業(yè)時(shí)，學(xué)生對(duì)于旅游管理專業(yè)并沒有清晰的認(rèn)識(shí)和明確的認(rèn)同感，之所以選擇這個(gè)專業(yè)，有些是隨大流，有些是聽從父母的安排，有些是出于好奇，有些是對(duì)旅游感興趣，這些動(dòng)機(jī)都不足以支撐學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)熱情。因此，教師在教學(xué)中要有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)教育，彰顯本專業(yè)的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，讓學(xué)生對(duì)本專業(yè)有一個(gè)清晰明確的認(rèn)識(shí)，讓學(xué)生真正愛上旅游酒店管理專業(yè)，對(duì)本專業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的認(rèn)同感。這樣，學(xué)生才能自覺主動(dòng)地參與學(xué)習(xí)，保持學(xué)習(xí)激情，積極地提高自身能力，為日后走上工作崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、科學(xué)、合理地安排專業(yè)課程，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)

旅游酒店管理的專業(yè)課程包括兩部分：理論課和實(shí)踐課。理論課包括文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)方向課等。學(xué)生既要學(xué)習(xí)一般的基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)也要掌握本專業(yè)的相關(guān)拓展課程。這樣不僅讓學(xué)生更全面地掌握本專業(yè)知識(shí)，而且拓展了學(xué)生的知識(shí)面，夯實(shí)了學(xué)生的文化基礎(chǔ)，為學(xué)生以后走向社會(huì)找工作增添了有力的砝碼。實(shí)踐課也包括兩方面，專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，這都可以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，使其能夠更好地滿足社會(huì)用工需求。因此，教師要加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)，科學(xué)合理地安排專業(yè)課程，按照學(xué)生的具體情況合理增設(shè)課程，科學(xué)設(shè)置理論課和實(shí)踐課的課時(shí)，既要夯實(shí)學(xué)生的理論知識(shí)，又要提高學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能，進(jìn)而提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

三、開展形體訓(xùn)練課，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)水平

旅游酒店管理專業(yè)具有對(duì)外服務(wù)的屬性，因此，對(duì)學(xué)生的形象、肢體語(yǔ)言要求較高。有效開展形體訓(xùn)練課，可以培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生的外在形象和內(nèi)在素質(zhì)，提高學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力，可謂十分重要。形體訓(xùn)練包括三部分：一是基本感知覺訓(xùn)練，如站立基本姿態(tài)等；二是基本形態(tài)訓(xùn)練，如手位、腳位練習(xí)、腳步動(dòng)作等；三是專業(yè)技能訓(xùn)練，如服務(wù)姿態(tài)等。形體訓(xùn)練可以幫助學(xué)生更好地展示自己，因此，在教學(xué)中，一方面，教師要引導(dǎo)學(xué)生掌握規(guī)律，自覺練習(xí)。教學(xué)的目的不僅僅是讓學(xué)生“學(xué)會(huì)”，更重要的是讓學(xué)生“會(huì)學(xué)”，即能夠自主學(xué)習(xí)。形體訓(xùn)練有規(guī)律可循，教師要引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)規(guī)律，掌握正確的學(xué)習(xí)方法和基本動(dòng)作，讓學(xué)生在課下能夠自己訓(xùn)練，持續(xù)練習(xí)，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，自然也就能獲得最佳的學(xué)習(xí)效果。另一方面，教師要給學(xué)生創(chuàng)造機(jī)會(huì)，搭建展示的平臺(tái)。在課堂上，教師可以先讓學(xué)生分組演示，再讓學(xué)生個(gè)人表演，給學(xué)生搭建自我展示的舞臺(tái)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生體驗(yàn)到成功的愉悅，進(jìn)而提升學(xué)生的自信心。通過形體訓(xùn)練，提高了學(xué)生的服務(wù)禮儀水準(zhǔn)，增強(qiáng)了學(xué)生的服務(wù)水平，而且提高了學(xué)生的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，培養(yǎng)了正確的審美觀和藝術(shù)欣賞力，有利于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

四、建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能

操作技能優(yōu)越型人才是滿足市場(chǎng)所需、企業(yè)愿意選擇的類型，因此，越來越多的高職院校重視學(xué)生的實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是重要的培養(yǎng)途徑之一。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室也就是在學(xué)校建立一個(gè)模擬場(chǎng)所，進(jìn)行實(shí)踐模擬，如旅游酒店管理專業(yè)，可以建立綜合實(shí)訓(xùn)室，進(jìn)行客房、前臺(tái)、餐飲、導(dǎo)游的模擬訓(xùn)練，提高學(xué)生的專業(yè)技能。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室要與職業(yè)資格考試有效結(jié)合起來，引導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)資格考試，取得國(guó)家承認(rèn)的職業(yè)資格證書，成為應(yīng)用技能型人才。在建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室時(shí)，要注意以下兩點(diǎn)：一是要緊隨社會(huì)需求。酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，對(duì)人才的要求也越來越高，不僅需要普通的服務(wù)人員，也需要專業(yè)素質(zhì)高的基層管理人員。因此，學(xué)校的實(shí)訓(xùn)也要隨著需求層次的變化發(fā)生變化，改革教學(xué)內(nèi)容，豐富培養(yǎng)目標(biāo)，以便培養(yǎng)社會(huì)需要的高素質(zhì)人才。二是要與專業(yè)理論教學(xué)緊密結(jié)合，既要培養(yǎng)學(xué)生掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又要讓學(xué)生具備動(dòng)手實(shí)踐能力；既要滿足學(xué)生當(dāng)前找工作的需要，又要讓學(xué)生具備創(chuàng)新能力。因此，我們要將實(shí)訓(xùn)與理論教學(xué)緊密結(jié)合在一起，共同塑造高品質(zhì)的人才。

五、加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)

實(shí)習(xí)是旅游酒店管理專業(yè)必不可少的內(nèi)容，也是學(xué)生走向社會(huì)的重要基礎(chǔ)，將對(duì)學(xué)生以后的職業(yè)生涯產(chǎn)生重要影響。因此，教師要加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)，具體要做到三個(gè)方面：

1.制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度。學(xué)校要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和實(shí)習(xí)單位的具體情況制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度，從學(xué)生的實(shí)際利益出發(fā)，與實(shí)習(xí)單位簽訂具體的實(shí)習(xí)協(xié)議，并且要有專門的教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，對(duì)于學(xué)生在實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問題，要及時(shí)解決。

2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想指導(dǎo)。教師要幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，幫助學(xué)生進(jìn)行思想轉(zhuǎn)換，不僅要有從底層開始工作的心理準(zhǔn)備，而且要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店建立歸屬感，解決學(xué)生的思想問題和心理問題，幫助學(xué)生適應(yīng)職場(chǎng)生活、適應(yīng)社會(huì)。

3.按照學(xué)生的特點(diǎn)選擇合適的實(shí)習(xí)崗位。一是對(duì)學(xué)生進(jìn)行人性化管理，按照學(xué)生的個(gè)人特點(diǎn)安排合適的實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)崗位。二是創(chuàng)造學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生能夠?qū)λ鶑氖碌膷徫挥幸粋€(gè)全面的了解，便于日后的發(fā)展。

篇7

酒店管理專業(yè)主要研究現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)與管理理論和方法。通過理論學(xué)習(xí)和酒店經(jīng)營(yíng)管理崗位訓(xùn)練。學(xué)生可以學(xué)習(xí)到現(xiàn)代高星級(jí)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，掌握一定的管理知識(shí)和熟練的服務(wù)技能，具備良好的協(xié)調(diào)與管理潛能[1]。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特點(diǎn)

在高職教育希望培養(yǎng)學(xué)生一技之長(zhǎng)用與一般學(xué)術(shù)教育目標(biāo)作為區(qū)隔的同時(shí)，失業(yè)的數(shù)字成為我們不得不加以檢視與面對(duì)的重大議題。一直以來，參與校企合作的技術(shù)生，通過同時(shí)接受學(xué)校的輔導(dǎo)與在企業(yè)的實(shí)務(wù)體驗(yàn)，使個(gè)人了解自己的特長(zhǎng)、職業(yè)性質(zhì)與職業(yè)生涯方向，對(duì)日后于職業(yè)選擇與職業(yè)生涯規(guī)劃的影響既深且巨，此點(diǎn)與職業(yè)輔導(dǎo)在個(gè)人面臨職業(yè)問題時(shí)，能給予個(gè)人幫助，使之獲得適當(dāng)?shù)木駬衽c解決的要義相符合。在社會(huì)的刻板印象中，白領(lǐng)階級(jí)的工作相較于底層職業(yè)技術(shù)性的工作更具尊嚴(yán)與聲望。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)能掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)基本技能和酒店管理專門知識(shí)，具備經(jīng)營(yíng)管理、主題策劃能力，有較高專業(yè)技能和良好職業(yè)特征的 “素質(zhì)、管理、創(chuàng)新”復(fù)合型技術(shù)技能人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí)，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。學(xué)生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作[2]。

上課：酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性非常強(qiáng)的學(xué)科，課程內(nèi)容主要是酒店以及酒店管理相關(guān)的基本內(nèi)容和實(shí)務(wù)，理論和實(shí)踐都同樣受重視。本專業(yè)課程基本采取傳統(tǒng)講課方式進(jìn)行授課，但也有不少實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，這些課程教授各種酒店管理實(shí)務(wù)，上課過程中會(huì)對(duì)小組討論和案例分析有較多的要求[3]。

課外學(xué)習(xí)：酒店管理比較注重管理方面的應(yīng)用知識(shí)和技能，因此課外多涉獵一些管理學(xué)方面的內(nèi)容對(duì)于學(xué)習(xí)和將來的工作都會(huì)有較大的幫助。此外，由于國(guó)外酒店管理的發(fā)展相對(duì)比較成熟和規(guī)范，這一行業(yè)的發(fā)展也有相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史，因此多參考一些國(guó)外酒店管理的經(jīng)營(yíng)管理案例等對(duì)職業(yè)發(fā)展也是有益的。

作業(yè)和考試：總的來說本專業(yè)除了酒店管理類相關(guān)的課程有固定的課外作業(yè)要求外，其他課程的作業(yè)都不多，但某些課程對(duì)于案例分析和做報(bào)告會(huì)有一定的要求，這部分內(nèi)容需要好好完成。考試除了平時(shí)的作業(yè)和表現(xiàn)外，開卷或閉卷筆試都會(huì)有，一般在期末一次性完成。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

通過校企合作的施行，讓學(xué)生得以拋開刻板印象的枷鎖，走進(jìn)酒店工作，因而體驗(yàn)勞動(dòng)精神的可貴，培養(yǎng)實(shí)作的觀念，更通過此扭轉(zhuǎn)升學(xué)主義的迷思，也摒除厭惡勞動(dòng)的心態(tài)。校企合作隱含增進(jìn)職業(yè)輔導(dǎo)與調(diào)適社會(huì)價(jià)值觀的功能價(jià)值。高職校企合作的實(shí)施，搭起學(xué)校與企業(yè)之間的橋梁，徹底發(fā)揮高職預(yù)先使學(xué)生體認(rèn)工作世界環(huán)境的教育精神。有許多背景因素較為弱勢(shì)的高中畢業(yè)生，通過此順利完成高職學(xué)業(yè)，并且謀得工作。現(xiàn)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)價(jià)值觀亦隨的改變，企業(yè)對(duì)于員工的需求也與過去不同，以致勞資糾紛不斷且就業(yè)意愿缺乏[4]。參與校企合作的技術(shù)生正值青少年時(shí)期，乃職業(yè)知識(shí)、技能養(yǎng)成的重要階段，更為國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重要人力資源，政府實(shí)應(yīng)從根扎起，以協(xié)助青少年做好職業(yè)生涯規(guī)劃、幫助其培育職業(yè)技能及建立正確的職業(yè)觀念。在同時(shí)擁有學(xué)生及技術(shù)生雙重身分之下，其職業(yè)價(jià)值觀的養(yǎng)成將較其它同年齡學(xué)生更早成型。此外，又因其以實(shí)習(xí)與謀得工作為重要的教育內(nèi)涵與目標(biāo)，如果是能利用學(xué)生有一半時(shí)間在校上課之際，更加關(guān)注其職業(yè)價(jià)值觀，通過了解、加以輔導(dǎo)，甚或使其變成校企合作學(xué)生的特色，必對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯、企業(yè)征才擁有正向的幫助。進(jìn)而達(dá)成校企合作輔助學(xué)生就業(yè)的教育目的。是故，擁有正確的職業(yè)價(jià)值觀對(duì)于技術(shù)生而言是十分重要的。價(jià)值觀為思維的中樞，職業(yè)價(jià)值觀為選擇職業(yè)基準(zhǔn)，也為企業(yè)取才的考量因數(shù)[5]。

學(xué)生能以半工半讀的方式完成高職教育，減輕家長(zhǎng)負(fù)擔(dān)，在學(xué)校方面，由于學(xué)生在職業(yè)現(xiàn)場(chǎng)工作學(xué)習(xí)，減少學(xué)校購(gòu)置積聚設(shè)備成本，因此節(jié)省學(xué)校投資；再者，學(xué)生系在酒店與學(xué)校之間輪調(diào)，一般的教學(xué)設(shè)備可以教育兩班的學(xué)生，增進(jìn)投資效益。通過校企合作教育方案，學(xué)校教師或行政人員可了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，在合作關(guān)系中建立與產(chǎn)業(yè)界的互動(dòng)，諸如安排企業(yè)到校兼課、共同規(guī)劃課程或?qū)W習(xí)活動(dòng)的安排，使學(xué)校與產(chǎn)業(yè)界間的距離縮短，緊密連結(jié)，有利學(xué)生順利與職場(chǎng)接軌。合作事業(yè)單位接受技術(shù)生安置后，應(yīng)依照訓(xùn)練契約與訓(xùn)練計(jì)劃安排技能訓(xùn)練，由技能訓(xùn)練人員負(fù)責(zé)教導(dǎo)，并定期輪調(diào)工作崗位，使技術(shù)生能習(xí)得深及廣的技能層次；對(duì)于現(xiàn)有工作崗位的學(xué)習(xí)未能符合訓(xùn)練要求時(shí)，應(yīng)另行安排補(bǔ)充訓(xùn)練課程，以補(bǔ)學(xué)習(xí)的不足；督促技術(shù)生學(xué)習(xí)，于訓(xùn)練期間如有違規(guī)或適應(yīng)不良，事業(yè)單位應(yīng)提校企合作協(xié)調(diào)小組討論作妥善的處置。

篇8

要】《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，也是一門必修的專業(yè)技能課程，本文以《餐飲服務(wù)與管理》為例，對(duì)酒店高職教育的課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行研究，希望對(duì)酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育起到一定的參考作用。

【關(guān)鍵詞】課程標(biāo)準(zhǔn)；研究

隨著我國(guó)酒店業(yè)快速興起，酒店管理專業(yè)的職業(yè)教育也獲得了迅速的發(fā)展，各個(gè)大專院校都在課程開發(fā)與改革、人才培養(yǎng)模式等方面均進(jìn)行了積極的探索，取得了一定的成效。但對(duì)高職酒店專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的研究還不夠深入，使得人才質(zhì)量和培養(yǎng)規(guī)格與市場(chǎng)需求相脫節(jié)。本文以酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程《餐飲服務(wù)與管理》為例，對(duì)酒店高職教育的課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行研究，希望對(duì)酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定能起到一定的參考作用。

一、《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)思路

《餐飲服務(wù)與管理》是一門知識(shí)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，要使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論知識(shí)的情況下，熟悉酒店餐飲部運(yùn)行與管理的基本程序和方法，并且熟練掌握餐飲服務(wù)過程中的各項(xiàng)操作技能和服務(wù)流程?！恫惋嫹?wù)與管理》在課程開發(fā)與改革的過程中，課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)要始終貫徹“一條主線、二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”思路，即“以工作過程導(dǎo)向”為主線，以考證標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為根本。

（一）一條主線——以工作過程導(dǎo)向

“工作過程導(dǎo)向”的宗旨以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為載體的人的全面發(fā)展。它實(shí)現(xiàn)了三個(gè)“中心”的轉(zhuǎn)變：一是由以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為中心；二是由以教材為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ鬟^程為中心；三是由以學(xué)生課堂接受為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫?shí)際工作為中心。“工作過程導(dǎo)向”強(qiáng)調(diào)學(xué)生是學(xué)習(xí)過程的主體，讓學(xué)生獨(dú)立處理問題，培養(yǎng)科學(xué)的學(xué)習(xí)的能力。教師是整個(gè)學(xué)習(xí)過程的組織者與協(xié)調(diào)者，遵循咨訊、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估“六步教學(xué)法”完成教學(xué)內(nèi)容。

（二）二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——考證標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

教育部16號(hào)文件《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》指出，高等職業(yè)教育要“與職業(yè)資格證書獲取同步進(jìn)行，要以突出職業(yè)能力為中心，以就業(yè)為導(dǎo)向，以需求為目標(biāo)，以培養(yǎng)高技能高標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)人才為根本任務(wù)?！甭殬I(yè)資格證書是學(xué)生行業(yè)的準(zhǔn)入證，是就業(yè)的敲門磚，因此在設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)還要注意與職業(yè)資格證書的一致，實(shí)現(xiàn)課證融通。與此同時(shí)，還應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)相對(duì)接。職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)相關(guān)職業(yè)從業(yè)人員工作能力水平的規(guī)范性要求。酒店管理專業(yè)課程體系的設(shè)置必須與酒店業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合，才能為高星級(jí)酒店輸送培養(yǎng)素質(zhì)高、技能強(qiáng)的高級(jí)技能型人才。

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)內(nèi)容

在設(shè)計(jì)思路的指導(dǎo)下，通過企業(yè)調(diào)研、專家座談，對(duì)餐飲服務(wù)與基層管理崗位進(jìn)行職業(yè)能力分析，確定了本門課程的教學(xué)目標(biāo)。

（一）知識(shí)目標(biāo)

1.了解餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)；2.掌握中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、宴會(huì)服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)；3.掌握餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件的預(yù)防與處理方法；4.掌握餐飲促銷的形式；5.掌握菜單的銷售分析方法；6.掌握餐飲營(yíng)銷策劃方法；7.掌握餐飲成本的控制方法等。

（二）能力目標(biāo)

1.能根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)；

2.能夠完成一份完整的菜單設(shè)計(jì)并完成一份主題餐飲營(yíng)銷策劃方案的撰寫；

3.能夠制定中餐、西餐、宴會(huì)服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)；

4.能正確使用點(diǎn)菜管理系統(tǒng)軟件；

5.能夠進(jìn)行菜肴的暢銷分析和盈利分析；

6.能夠制定餐廳營(yíng)銷方案。

（三）素質(zhì)目標(biāo)

1.注重職業(yè)興趣和職業(yè)道德的養(yǎng)成；

2.注重服務(wù)意識(shí)和管理意識(shí)的養(yǎng)成；

3.注重團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神的養(yǎng)成。

通過教學(xué)目標(biāo)，圍繞《餐飲服務(wù)與管理》的課程內(nèi)容，采用項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法，以餐飲服務(wù)與管理的工作任務(wù)為引導(dǎo)，以崗位的職業(yè)能力為依據(jù)，以餐飲服務(wù)基本技能為基礎(chǔ)，并結(jié)合世界高星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)與管理案例，逐漸地滲透餐飲服務(wù)的基本工作程序和基層管理的相關(guān)知識(shí)。因此，該課程設(shè)計(jì)五大項(xiàng)目、十五大任務(wù)，在每個(gè)項(xiàng)目里，按照工作過程和具體工作任務(wù)，為學(xué)生設(shè)置情境，通過實(shí)踐模擬訓(xùn)練，使學(xué)生熟練掌握餐飲服務(wù)與管理的崗位技能，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識(shí)和嫻熟的專業(yè)技能，還具有一定的管理能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展需要。

三、《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施方法

（一）教學(xué)方法

本門課程主要采用項(xiàng)目教學(xué)法，是指師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。由于本門課程的實(shí)踐性很強(qiáng)，于是對(duì)教師的要求也相應(yīng)提高，在授課的過程中，教師要通過現(xiàn)場(chǎng)親身示范、流暢的演示，使學(xué)生能夠掌握餐飲服務(wù)技能操作。

同時(shí)還采用以下教學(xué)方法：

1.啟發(fā)式教學(xué)法。在講授餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，可采用該方法，啟發(fā)學(xué)生思維未來餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。

2.參與式教學(xué)法。該種方法在講授餐飲服務(wù)程序中各種餐飲意外事故時(shí)可運(yùn)用。

3.案例教學(xué)法。將案例分析作為對(duì)學(xué)生掌握理論知識(shí)和分析解決問題能力的檢驗(yàn)，讓學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行資料檢索和問題分析，并提出小組意見，加強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，同時(shí)也能起到相互啟發(fā)的效果。

4.情境教學(xué)法。如在講授餐飲服務(wù)程序內(nèi)容時(shí)，由于程序較復(fù)雜，為了便于學(xué)生理解，較快掌握服務(wù)程序，可采用該方法，通過角色模擬，反復(fù)訓(xùn)練讓學(xué)生在真實(shí)的工作情境下熟練掌握整個(gè)服務(wù)程序。

（二）考核評(píng)價(jià)

本門課程要改變傳統(tǒng)的考核方式，注重餐飲職業(yè)核心能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，并與餐飲職業(yè)資格證書考試標(biāo)準(zhǔn)相融合。以項(xiàng)目為單元，實(shí)行三個(gè)結(jié)合和三個(gè)為主的教學(xué)考核模式：理論與實(shí)踐相結(jié)合，以實(shí)踐考核為主；階段性評(píng)價(jià)（項(xiàng)目學(xué)習(xí)）與終結(jié)性評(píng)價(jià)（綜合實(shí)訓(xùn)）相結(jié)合，以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主；試卷考試和項(xiàng)目操作相結(jié)合，試卷的題型要與高級(jí)餐飲服務(wù)員的考試題型相一致，以項(xiàng)目操作為主的課程教學(xué)考試模式。

參考文獻(xiàn)

[1]王素琴.星級(jí)酒店職業(yè)職格標(biāo)準(zhǔn)與課程融通.《山西煤炭管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)》，2010.1

篇9

[關(guān)鍵詞] 高職教育 酒店管理 調(diào)查研究

上海高等職業(yè)教育（含高專，后同）共設(shè)院校70個(gè)，包括普通本科院校的二級(jí)學(xué)院（職業(yè)技術(shù)學(xué)院）、獨(dú)立設(shè)置的職業(yè)技術(shù)學(xué)院和成人高校。在這些高職院校中，開設(shè)旅游、酒店及相關(guān)專業(yè)的占一半以上。旅游酒店職業(yè)教育伴隨著高職教育的改革與發(fā)展取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但就其教學(xué)而言則存在著許多問題，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生一定程度上仍然存在著理論知識(shí)強(qiáng)，但動(dòng)手能力差，所學(xué)技能跟不上社會(huì)發(fā)展等現(xiàn)象。根據(jù)國(guó)家教委關(guān)于開展高職管理類專業(yè)設(shè)置建議及專業(yè)建設(shè)調(diào)研的部署，該院酒店管理專業(yè)對(duì)上海市多家酒店、餐飲相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了走訪調(diào)研和問卷調(diào)查，并對(duì)該行業(yè)人才招聘需求進(jìn)行了總結(jié)研究。

一、研究?jī)?nèi)容與方法

1.研究?jī)?nèi)容

以就業(yè)為導(dǎo)向，是高職教育課程開發(fā)的原則之一。因此，本次針對(duì)上海市酒店行業(yè)所開展的市場(chǎng)調(diào)研，主要通過調(diào)查上海市各大星級(jí)酒店、餐飲酒店與旅游相關(guān)企業(yè)對(duì)專業(yè)人員的需求情況，論證開設(shè)酒店管理高職專業(yè)的必要性，確定高職酒店管理專業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、定位和專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本素質(zhì)與能力，在此基礎(chǔ)上，嘗試進(jìn)行酒店管理專業(yè)課程整合與教學(xué)改革的探索。

2.研究方法

(1)問卷調(diào)查。以分層抽樣調(diào)查方法，抽取上海市酒店及相關(guān)企業(yè)共35家，其中星級(jí)酒店17家（含5星級(jí)酒店5家、4星級(jí)酒店8家、3星級(jí)酒店4家）、經(jīng)濟(jì)型酒店2家、其他級(jí)別酒店6家、餐飲酒店企業(yè)10家。將該酒店人力資源管理部門負(fù)責(zé)人或員工招聘負(fù)責(zé)人作為調(diào)查對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行“酒店行業(yè)招聘人員崗位需求”的問卷調(diào)查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學(xué)歷、能力、基本素質(zhì)要求等信息。

(2)專家訪談。個(gè)別訪談了本院酒店管理專業(yè)校外專家委員會(huì)成員，上海市某五星級(jí)酒店董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理等高層管理人員，就上海市高職酒店管理專業(yè)人才建設(shè)現(xiàn)狀和人才建設(shè)的需求、高職教育的必要性和培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置等問題進(jìn)行了咨詢。

(3)實(shí)地考察。筆者作為高職院校雙師型青年教師，于2008年2月～7月在上海市某五星級(jí)酒店進(jìn)行近半年的頂崗實(shí)踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經(jīng)營(yíng)部門輪崗實(shí)習(xí)，對(duì)上海市酒店行業(yè)人員需求狀況進(jìn)行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

二、調(diào)研結(jié)果分析

1.酒店行業(yè)人員需求崗位構(gòu)成

本次調(diào)查的招聘崗位涉及了酒店各個(gè)部門共35種具體崗位，總招聘員工811人。其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地?cái)U(kuò)張發(fā)展所需要的高級(jí)管理人員，需要人數(shù)為150人。此外，部分酒店還需要招聘部門總監(jiān)、部門經(jīng)理之類的中高層管理人員，但這類人員對(duì)于應(yīng)聘者年齡和工作經(jīng)驗(yàn)要求很高，不適合高職學(xué)院對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)定位，因此在后面的統(tǒng)計(jì)中將這3種崗位忽略。

除此之外的32個(gè)崗位，大致可以分為基礎(chǔ)管理人員、服務(wù)人員兩種層次。我們對(duì)酒店各個(gè)部門的人員需求情況進(jìn)行了分析，具體各部門崗位需求的員工人數(shù)與見表1、圖1：

2.酒店管理專業(yè)人員學(xué)歷需求情況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在對(duì)酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學(xué)歷要求中，基層管理人員如主管、領(lǐng)班等要求為高職、大專（占73%），其次是本科（占27%）；對(duì)于服務(wù)員的學(xué)歷要求是高職、大專（占20%），大部分招聘崗位對(duì)于服務(wù)員沒有具體學(xué)歷要求。

3.酒店管理專業(yè)人員的能力需求

針對(duì)用人單位對(duì)于各崗位員工所需要的知識(shí)與能力、素質(zhì)，我們經(jīng)過調(diào)查以后進(jìn)行了綜合分析，具體見表2、圖2。

分析可見，在目前上海酒店業(yè)對(duì)人員所要求的知識(shí)和能力、素質(zhì)中，除去年齡、工作經(jīng)驗(yàn)的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，在32種崗位中提出此要求的有22種，占68.75%；尤其是一些高星級(jí)酒店，外籍客人的比例達(dá)到70%以上，對(duì)于員工能夠用英語(yǔ)提供服務(wù)是起碼的要求。

同樣看重的是良好的溝通和談判能力，也有22種崗位提出此要求，占68.75%。酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，客人的需求具有多變性和隨機(jī)性，這使酒店服務(wù)的難度比一般的物質(zhì)生產(chǎn)行業(yè)更高，溝通能力、應(yīng)變能力和反應(yīng)的靈敏程度也就顯得尤為重要。

排在第三位和第四位的是較好的形象和氣質(zhì),以及良好的電腦操作基礎(chǔ)。酒店對(duì)員工個(gè)人形象比較重視，尤其是直接面對(duì)客人的員工的外在形象，但學(xué)校對(duì)招收酒店管理專業(yè)學(xué)生的面試卻不夠重視，這為未來學(xué)生就業(yè)埋下了隱患。上海各大星級(jí)酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng)如Fidelio、Opera等來進(jìn)行基本的管理，要求員工掌握計(jì)算機(jī)操作的基礎(chǔ)知識(shí)。

第五位的是員工培訓(xùn)技能，尤其是基層管理人員對(duì)于下屬員工的在崗業(yè)務(wù)培訓(xùn)技能；分列其后的是營(yíng)銷知識(shí)、寫作能力和行政管理能力；此外，部分崗位也對(duì)員工提出了財(cái)務(wù)、成本管理的能力需求。

三、討論

1.專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位

本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，上海市酒店行業(yè)存在大量人才需求。此外，酒店方對(duì)學(xué)校教育的教學(xué)內(nèi)容很少關(guān)注，比較重視的知識(shí)僅停留在英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用上，部分酒店認(rèn)為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識(shí)在實(shí)踐中很少用到，需要改進(jìn)，甚至有酒店認(rèn)為酒店管理沒有專業(yè)特色，酒店員工只需要進(jìn)行短期培訓(xùn)即可以上崗。由此可見，一方面學(xué)校與酒店的溝通較少，酒店對(duì)學(xué)校教育不了解也不認(rèn)可；另一方面，學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的課程設(shè)置，深入酒店了解實(shí)踐中的專業(yè)需求。

本文認(rèn)為酒店管理高職教育應(yīng)該以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，通過校企合作,共同培養(yǎng)學(xué)生,將專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為:培養(yǎng)掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)的基本理論和基本技能,能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需要的各種技術(shù)應(yīng)用性人才。因此,該校酒店專業(yè)構(gòu)建了“2＋1”的教學(xué)模式,通過二年校內(nèi)教學(xué)與一年企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的方式來更好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

2.知識(shí)結(jié)構(gòu)與課程體系

根據(jù)本次調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，酒店行業(yè)對(duì)于員工英語(yǔ)溝通與表達(dá)能力要求非常高，因此，我們?cè)谡n程中加大實(shí)用英語(yǔ)、酒店情景英語(yǔ)等英語(yǔ)課程的課時(shí)與比例；針對(duì)酒店對(duì)員工溝通能力的要求，該校開設(shè)了實(shí)用人際溝通技巧課程；鑒于酒店行業(yè)對(duì)員工個(gè)人形象的重視，招生增設(shè)了面試環(huán)節(jié)，要求報(bào)考學(xué)生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm；此外，酒店禮儀、酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)都是對(duì)應(yīng)此次調(diào)研所開設(shè)的課程。

總體來說，高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)課程主要分為五大塊，即公共基礎(chǔ)課、職業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)核心技能課、職業(yè)技能訓(xùn)練課、綜合素質(zhì)培養(yǎng)課。公共基礎(chǔ)課主要培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)，開設(shè)思想道德、實(shí)用英語(yǔ)、體育等課程；職業(yè)基礎(chǔ)課主要培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店相關(guān)學(xué)科的基礎(chǔ)理論知識(shí)，開設(shè)酒店服務(wù)心理學(xué)、酒店情景英語(yǔ)、旅游學(xué)概論、旅游酒店法律法規(guī)等課程；職業(yè)核心技能課與職業(yè)技能訓(xùn)練課主要培養(yǎng)學(xué)生掌握酒店行業(yè)操作技能，開設(shè)酒店前廳管理實(shí)務(wù)、酒店客房管理實(shí)務(wù)、酒店禮儀、酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)、酒店后臺(tái)管理實(shí)務(wù)、中餐知識(shí)與實(shí)務(wù)、西餐知識(shí)與實(shí)務(wù)、酒店培訓(xùn)實(shí)務(wù)、酒吧管理與調(diào)酒等課程；綜合素質(zhì)培養(yǎng)課主要培養(yǎng)學(xué)生的綜合服務(wù)能力與人文修養(yǎng)，開設(shè)實(shí)用人際溝通技巧、中外民俗與文化、酒店日語(yǔ)口語(yǔ)、酒店法語(yǔ)口語(yǔ)、應(yīng)用文寫作、插花藝術(shù)、茶藝與茶道等課程。

3.實(shí)踐教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)一般包括校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐兩種。我校酒店管理專業(yè)經(jīng)過課程整合，建立了與理論教學(xué)體系相輔相成的實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐學(xué)時(shí)在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中占50%～60%的比重，由不同類型的實(shí)踐環(huán)節(jié)支持。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要由任課教師帶領(lǐng)學(xué)生在各類實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成，如模擬客房實(shí)訓(xùn)室，模擬餐廳實(shí)訓(xùn)室，模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室，通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能較好地落實(shí)實(shí)踐的教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

校外實(shí)踐主要是指學(xué)生到酒店企業(yè)參加實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，提高實(shí)踐操作能力。上海工會(huì)管理職業(yè)學(xué)院先后與上海柏悅酒店、上海香格里拉大酒店、上海威斯汀大酒店、上海千禧海鷗大酒店等十多家酒店簽訂了實(shí)習(xí)基地協(xié)議, 通過廣泛的校企合作，給學(xué)生提供較廣的實(shí)習(xí)與就業(yè)選擇機(jī)會(huì)。通過加強(qiáng)對(duì)校外實(shí)踐的指導(dǎo)，一方面可以提高學(xué)生素質(zhì)和教學(xué)效果;另一方面也可以提高實(shí)習(xí)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到“雙贏”的目的;還可以解決相當(dāng)一部分學(xué)生的就業(yè)，從而形成一種良性循環(huán)。

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篇10

本文在文獻(xiàn)查閱的基礎(chǔ)上，總結(jié)了星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理的影響因素，對(duì)實(shí)習(xí)生和酒店人力資源部門就這些因素進(jìn)行訪談，去除不合理的影響因素，確定問卷。調(diào)查對(duì)象是在廈門喜來登、威斯汀、翔鷺等酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，實(shí)習(xí)的崗位主要包括客房部、餐飲部、前廳部及禮賓部等酒店主要部門。問卷主要包括兩個(gè)部分，第一部分了解調(diào)查對(duì)象的基本情況，主要包括性別、學(xué)歷、專業(yè)、實(shí)習(xí)酒店類型、實(shí)習(xí)部門、實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)度以及實(shí)習(xí)補(bǔ)助八個(gè)問題。其中性別、學(xué)歷、專業(yè)三個(gè)問題是為了了解酒店實(shí)習(xí)生的構(gòu)成，其余問題是為了了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)基本狀況。第二部分是對(duì)實(shí)習(xí)生管理現(xiàn)狀的實(shí)際感受調(diào)查。通過文獻(xiàn)查閱和訪談，確定了18個(gè)可能對(duì)實(shí)習(xí)生管理產(chǎn)生影響的因素，該部分使用的方法是Likert五點(diǎn)量表法，既劃分了五級(jí)，分別用1，2，3，4，5表示這五個(gè)級(jí)別，1表示“很大影響”，2表示“較有影響”，3表示“一般影響”，4表示“影響不大”，5表示“沒有影響”。數(shù)值越大，說明對(duì)實(shí)習(xí)生管理的影響程度越大。

二、調(diào)查結(jié)果與現(xiàn)狀分析

變量因素分為18個(gè)分別是：01個(gè)人掌握的專業(yè)技能、02個(gè)人掌握的理論知識(shí)、03個(gè)人對(duì)酒店工作的興趣、04工作中獲得的滿足感和成就感、05對(duì)實(shí)習(xí)酒店的價(jià)值文化認(rèn)同度、06實(shí)習(xí)工作的自主程度、07學(xué)校實(shí)習(xí)安排（包括方式、時(shí)間等）、08實(shí)習(xí)工作本身的價(jià)值、09健全的實(shí)習(xí)考評(píng)制度、10實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的穩(wěn)定性和連續(xù)性、11管理人員對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度、12獎(jiǎng)金、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生等方面的物質(zhì)、精神激勵(lì)、13酒店的硬件環(huán)境（食宿條件等）、14酒店的文化環(huán)境、15信息交流反饋的機(jī)會(huì)和環(huán)境、16酒店提供的各種機(jī)會(huì)（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、17實(shí)習(xí)酒店的實(shí)習(xí)制度、18酒店為個(gè)人制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)分析，在實(shí)習(xí)生管理因素感受均值中，所有變量的均值都大于3，說明問卷中設(shè)計(jì)的影響因素對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的管理都會(huì)產(chǎn)生較大的影響。其中均值最大的兩個(gè)變量分別是實(shí)習(xí)工作的自主程度和酒店提供的各種機(jī)會(huì)（培訓(xùn)、輪崗、升職等），分別為4.29、4.28，均值最小的變量是實(shí)習(xí)工作本身的價(jià)值和對(duì)實(shí)習(xí)酒店的價(jià)值文化認(rèn)同度，分別為3.48、3.55。對(duì)18個(gè)變量進(jìn)行分類分析，發(fā)現(xiàn)酒店提供的各種機(jī)會(huì)（培訓(xùn)、輪崗、升職等）、硬軟件環(huán)境以及學(xué)校實(shí)習(xí)安排等因素均值相對(duì)比較靠前，即對(duì)酒店實(shí)習(xí)生管理影響較大，而均值相對(duì)較小的是個(gè)人掌握的理論知識(shí)，獎(jiǎng)金等方面的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、對(duì)實(shí)習(xí)酒店價(jià)值文化認(rèn)同感等因素，說明這些因素對(duì)實(shí)習(xí)生管理影響相對(duì)較小。這充分說明了，酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是為了學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，提升自身能力，而不是為了獲取報(bào)酬，所以關(guān)系實(shí)習(xí)生發(fā)展前景的因子的均值比較大，而物質(zhì)激勵(lì)性因子均值相對(duì)比較小。

三、優(yōu)化酒店實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策

（一）建立企校雙重管理機(jī)制從調(diào)查結(jié)果可以看出，實(shí)習(xí)生的學(xué)生身份決定了學(xué)校對(duì)他們將產(chǎn)生非常大的影響力，學(xué)校應(yīng)注重與酒店的協(xié)調(diào)溝通，一方面可以提高實(shí)習(xí)生管理效率，另一方面減少學(xué)校實(shí)習(xí)生管理工作。

1.建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才學(xué)校應(yīng)選取信譽(yù)較好、管理水平較高的的酒店作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)基地，簽訂長(zhǎng)期實(shí)習(xí)協(xié)議。一方面，酒店應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師進(jìn)行良性互動(dòng)，同時(shí)，學(xué)校邀請(qǐng)酒店資深管理人員掛職，對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課?？梢允箤W(xué)校教師對(duì)酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識(shí)更加切合實(shí)際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實(shí)踐知識(shí)，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)更容易投入工作，達(dá)到理想的實(shí)現(xiàn)效果。

2.酒店與學(xué)校共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，學(xué)校和簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議的酒店共同完成實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定，這樣就可以使得學(xué)?？梢赃_(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。在實(shí)習(xí)期內(nèi)，酒店可以改變傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)生使用方式，增加管理類崗位實(shí)習(xí)，并在結(jié)束時(shí)與表現(xiàn)優(yōu)秀并有意向留在酒店工作的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，建立酒店管理人才儲(chǔ)備，實(shí)現(xiàn)酒店使用實(shí)習(xí)生目標(biāo)，提前選拔優(yōu)秀管理人才。另外，這種形式還可以使實(shí)習(xí)生在每個(gè)實(shí)習(xí)階段都有實(shí)習(xí)目標(biāo)，為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)努力方向和前進(jìn)動(dòng)力，改變實(shí)習(xí)生產(chǎn)生消極怠工的心態(tài)，從而提高酒店實(shí)習(xí)生管理的有效性。

（二）加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程管理

1.為實(shí)習(xí)生提供培訓(xùn)、輪崗等機(jī)會(huì)從調(diào)查結(jié)果的分析可看出實(shí)習(xí)生接受培訓(xùn)、輪崗等機(jī)會(huì)的多少是影響實(shí)習(xí)生管理的最重要因素之一。因此酒店應(yīng)提高對(duì)培訓(xùn)的重視程度，加大培訓(xùn)力度，豐富培訓(xùn)內(nèi)容和方式。實(shí)習(xí)部門應(yīng)分別在實(shí)習(xí)中期或中后期，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位輪換，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生可給予進(jìn)入管理類崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并報(bào)至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，有人力資源部備案。爭(zhēng)取在實(shí)習(xí)結(jié)束后與實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人才。

2.健全績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系酒店對(duì)實(shí)習(xí)生僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議要求對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行最終評(píng)估，這就使得實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中沒有既定的目標(biāo)，也沒有驅(qū)動(dòng)的力量，實(shí)習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店正式員工的要求。學(xué)校應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)生所在實(shí)習(xí)部門和實(shí)習(xí)崗位工作職責(zé)，采用關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)設(shè)計(jì)方法，為實(shí)習(xí)生設(shè)計(jì)一套關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系。指標(biāo)設(shè)計(jì)流程為確定工作產(chǎn)出—建立考核指標(biāo)—設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)—審核關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)—操作實(shí)施—改進(jìn)，從設(shè)計(jì)流程可以看出指標(biāo)設(shè)計(jì)不是一次完成，永恒不變的，而應(yīng)該是一個(gè)在操作實(shí)施過程中不斷總結(jié)，不斷改進(jìn)，循環(huán)往復(fù)的過程。

3.完善實(shí)習(xí)生津貼體系調(diào)查結(jié)果表明物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)對(duì)實(shí)習(xí)生管理的影響相對(duì)較小，實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)主要是學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，不是獲取報(bào)酬，對(duì)津貼高低相對(duì)不太敏感。但是，如果沒有激勵(lì)，酒店使用實(shí)習(xí)生達(dá)到的效果可能只有給予激勵(lì)時(shí)的40%或更低。通過馬斯洛的需要層次理論，我們可以知道，自我實(shí)現(xiàn)的需要是五個(gè)需求層次中最高層次的需要。因此為了對(duì)酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效地激勵(lì)，酒店應(yīng)改變現(xiàn)有的固定津貼的單一形式，發(fā)揮激勵(lì)手段的作用，完善實(shí)習(xí)生津貼體系，其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵(lì)的同時(shí)，更加重視各種形式的精神激勵(lì)。

（三）充分發(fā)揮實(shí)習(xí)生自身管理非正式組織對(duì)酒店管理產(chǎn)生較大的影響已經(jīng)得到了酒店管理者的認(rèn)同，如何能夠合理利用非正式組織，就可以使管理工作事半功倍，如果非正式組織與酒店管理發(fā)生沖突，將會(huì)給酒店管理工作帶來巨大困難，甚至?xí)鹁频旯芾砉ぷ麟y以進(jìn)行的局面。因此，酒店應(yīng)重視實(shí)習(xí)生小團(tuán)體的存在，合理利用，使酒店實(shí)習(xí)生工作事半功倍。具體來說，實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)過程中，應(yīng)多與實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師溝通，有帶隊(duì)老師指定實(shí)，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生管理的溝通協(xié)調(diào)工作，或者酒店可以在實(shí)習(xí)生經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)習(xí)后，根據(jù)是實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)指定或者由實(shí)習(xí)生自己推選確定組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)在實(shí)習(xí)生與酒店管理層之間進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，這樣既可以更快速、方便的了解實(shí)習(xí)生的想法，又可以快速傳達(dá)管理信息，使酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理工作大大簡(jiǎn)化。