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篇1

關(guān)鍵詞 服務(wù)學(xué)生;微課開發(fā);旅游專業(yè);核心課程;中等職業(yè)學(xué)校

中圖分類號 G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1008-3219（2015）26-0013-04

微課，本質(zhì)是一種視頻學(xué)習(xí)資源。視頻學(xué)習(xí)資源可永久保存，自定進(jìn)度，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、個性化學(xué)習(xí)、隨時隨地學(xué)習(xí)提供了最大可能。視頻形式更能立體、直觀呈現(xiàn)知識與方法，在線優(yōu)質(zhì)視頻學(xué)習(xí)資源一旦形成聚集效應(yīng)，推廣價值不容忽視。“微課”這一資源形式符合中職生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀、習(xí)慣與思維，為增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性、積極性和信心提供了最大可能。

一、開發(fā)定位：服務(wù)學(xué)生“學(xué)”，實行“一對一”的教學(xué)服務(wù)

通常，微課資源開發(fā)主體是教師，在資源開發(fā)過程中，過多關(guān)注教師群體對資源的定位與價值取向，而在一定程度上忽視了真正的學(xué)習(xí)主體――中職生。因而，為凸顯中職生群體的主體地位，應(yīng)將微課定位為教師針對某些典型知識點(diǎn)（重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)、考點(diǎn)等）而精心設(shè)計開發(fā)的一對一服務(wù)學(xué)生“學(xué)”的在線學(xué)習(xí)資源。

中職生是一個相對特殊的學(xué)習(xí)群體，群體基礎(chǔ)知識不扎實，個體成績參差不齊。如何調(diào)動中職生學(xué)習(xí)積極性，可從以下幾點(diǎn)突破：一是提供一對一的專屬教學(xué)服務(wù)，即學(xué)習(xí)者的主體地位得到前所未有的尊重;二是按照個體喜愛的資源形式與學(xué)習(xí)節(jié)奏開展個性化的自主學(xué)習(xí)，即學(xué)習(xí)者可以自主安排學(xué)習(xí)進(jìn)程;三是依托豐富的學(xué)習(xí)資源與課堂一對一輔導(dǎo)，確保學(xué)習(xí)者最大程度掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

二、開發(fā)主體：教育教學(xué)與游戲技術(shù)深度對接

服務(wù)學(xué)生“學(xué)”的微課資源開發(fā)，團(tuán)隊組建至關(guān)重要，需從三個層面來考慮：一是負(fù)責(zé)微課內(nèi)容設(shè)計、腳本撰寫、微課制作的核心教學(xué)團(tuán)隊，即教育教學(xué)一線骨干專業(yè)教師;二是負(fù)責(zé)小游戲與小動畫制作、視頻包裝、平臺設(shè)計、素材深加工等技術(shù)支持團(tuán)隊;三是負(fù)責(zé)微課系統(tǒng)設(shè)計、團(tuán)隊運(yùn)作、過程把控等研究評估團(tuán)隊。一線骨干專業(yè)教師既是微課開發(fā)者，又是微課使用者;既是教學(xué)設(shè)計者，又是視頻制作者，承擔(dān)著最核心部分的開發(fā)工作。教師團(tuán)隊在微課內(nèi)容選取、難易度設(shè)置、知識點(diǎn)落實、評價反饋等方面具有微課開發(fā)先天優(yōu)勢與經(jīng)驗，但微課本質(zhì)是具有教育價值的視頻資源，這一屬性決定微課開發(fā)過程中必須考慮視頻呈現(xiàn)的節(jié)奏感、欣賞度、交互性，確保視頻對于中職生而言具備吸引力。因此，引進(jìn)有游戲開發(fā)基礎(chǔ)的公司，組建技術(shù)支持團(tuán)隊，主要負(fù)責(zé)處理視頻剪輯、字幕處理、色彩調(diào)試、呈現(xiàn)手法、小動畫小游戲制作、教與學(xué)平臺設(shè)計、視頻在線交互等工作。微課開發(fā)中需要有一支研究評估隊伍，主要負(fù)責(zé)頂層設(shè)計，慎重研究選題，合理組建團(tuán)隊，規(guī)劃開發(fā)進(jìn)度，保證視頻質(zhì)量。同時，聘請高校課程專家、行業(yè)企業(yè)人士共同把脈微課開發(fā)。

三支團(tuán)隊分工明確，各司其職，圍繞杭州中職旅游專業(yè)微課大賽、學(xué)期主題教研活動、專題微課開發(fā)培訓(xùn)、微課開發(fā)現(xiàn)場論證會等形式，實現(xiàn)團(tuán)隊成員面對面交流對接。依托精品微課開發(fā)QQ群、有漁教學(xué)網(wǎng)站等線上平臺，實現(xiàn)團(tuán)隊成員線上線下無縫對接。

三、開發(fā)原則：學(xué)生主體，沉浸交互

（一）短小且精悍

一般一個微課時長5～8分鐘，以MP4格式為主，容量在100M以內(nèi)，便于傳播共享，做到隨時隨地學(xué)習(xí)的最大可能。微課內(nèi)容選取合適，語言表達(dá)舒適，畫面呈現(xiàn)精美，素材精挑細(xì)選，呈現(xiàn)方式與角度恰當(dāng)，需要精確到每一個字句，每一個畫面，體現(xiàn)“微”的精悍。同時充分立足專業(yè)特性，內(nèi)容設(shè)計緊貼行業(yè)需求、情境語境創(chuàng)設(shè)富有行業(yè)氣息等。微課內(nèi)容并不因微課短小的要求而削弱，同樣的知識點(diǎn)，通過視頻讓學(xué)習(xí)者“觸覺視覺聽覺一體化”，也即手腦眼耳并用，書面化的知識點(diǎn)反而更聚焦、更形象、更立體，學(xué)生能更集中注意力、更短時間內(nèi)而習(xí)得，所謂達(dá)成“微言大義”之效果。

（二）碎片有邏輯

信息碎片化時代，學(xué)習(xí)也正經(jīng)歷碎片化，要從碎片信息中系統(tǒng)地獲取想要的知識，而不是被太多碎片轉(zhuǎn)移注意力。碎片化學(xué)習(xí)會成為一種全新高效的學(xué)習(xí)方式。微課承載大量基于一定邏輯關(guān)系的碎片知識信息，按照“整合―碎片―整合”的思路，相應(yīng)構(gòu)建出“學(xué)科―專題―學(xué)科”的微課程體系，確保微課資源“價值性”。

（三）沉浸并交互

微課學(xué)習(xí)本質(zhì)是將網(wǎng)絡(luò)這個學(xué)習(xí)空間設(shè)計成一個虛擬的教學(xué)場所，電腦前的學(xué)習(xí)者能夠自然地與環(huán)境（包括通過網(wǎng)絡(luò)相連的其他學(xué)習(xí)者、指導(dǎo)者）進(jìn)行實時的交互，全身心投入到學(xué)習(xí)中，以形成“沉浸式網(wǎng)絡(luò)環(huán)境”。

提供“情境感”學(xué)習(xí)環(huán)境。微課學(xué)習(xí)缺失教室學(xué)習(xí)的現(xiàn)場感，面對面交流的真實情境，而學(xué)習(xí)必定是在交流建構(gòu)中完成的，學(xué)習(xí)者與電腦無法對話，必須通過各種情境的創(chuàng)設(shè)來實現(xiàn)，如通過動畫、故事、小游戲、背景音樂等一體創(chuàng)設(shè)。

創(chuàng)設(shè)“存在感”學(xué)習(xí)狀態(tài)。情境的創(chuàng)設(shè)始終要圍繞學(xué)習(xí)者進(jìn)行，學(xué)習(xí)者是網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的主角，善于制造一對一專屬服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)環(huán)境，如支持學(xué)習(xí)者文字輸入、符號輸入、語音輸入等。

產(chǎn)生“實時感”交互體驗。接納信息―作出反饋，這是典型的網(wǎng)絡(luò)信息運(yùn)作機(jī)制。學(xué)習(xí)者對環(huán)境的刺激和環(huán)境對學(xué)習(xí)者的反應(yīng)實時自然，如設(shè)計在線問答與反饋、積分獎勵、在線交流等，確保微課資源“交互性”。

篇2

1.全美天才教育研究會會長蘭祖利（Renzulli，J.S.）教授：“如果教育者能給予所有學(xué)生以機(jī)會、資源和激勵，促使他們的聰明才智發(fā)展到最高水平，那么人的作用就可以得到最充分的發(fā)揮”。

蘭祖利教授及其團(tuán)隊創(chuàng)立的三環(huán)天才理論認(rèn)為：只要具備下列三個要素的學(xué)生就是資優(yōu)人才。

①高于平均水平的能力——包括抽象思維、言語表達(dá)、邏輯推理、記憶力等方面的能力。

②執(zhí)著精神——強(qiáng)烈的興趣、熱情和愛好，堅韌不拔、吃苦耐勞、努力工作、充滿自信。

③創(chuàng)造力——獨(dú)創(chuàng)性思維，好奇、善于思考、敢于冒險，能接受不同的觀點(diǎn)和新鮮事物，敏感性強(qiáng)。

（猶如三個疊合交叉的圓環(huán)）

2.三環(huán)天才理論的特點(diǎn)。

①不主張判斷某人是否為天才，而是主張發(fā)現(xiàn)學(xué)生的天才行為，并發(fā)展這種行為。

②面向全體學(xué)生，天才的表現(xiàn)可以因人而異，因環(huán)境的不同而變化，不是一成不變的。每一個兒童，甚至是智力較差的兒童，都可能具備某一方面的天才。

③三要素的特點(diǎn)和相互關(guān)系

高于平均水平的能力：潛在能力。這一要素比較穩(wěn)定，可以由測量獲得。

·執(zhí)著精神和創(chuàng)造力更富動態(tài)性、是可變的。

·執(zhí)著精神和創(chuàng)造力經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇碳ず团嘤?xùn)，兩者都可以得到發(fā)展，兩者總是互相刺激，互相促進(jìn)、共同發(fā)展的。

·執(zhí)著精神和創(chuàng)造力不僅僅是“識才”的標(biāo)準(zhǔn)，更是“育才”的目標(biāo)。

·創(chuàng)造有一個基本原則是“人人都有創(chuàng)造力，創(chuàng)造力的水平經(jīng)過訓(xùn)練是可以提高的”。

3.全校范圍豐富教學(xué)模式之一：開展三元豐富活動培養(yǎng)全體學(xué)生的天賦和才能。

三元豐富模式：

第一類：一般探索活動——激發(fā)興趣。

通過閱讀書籍、實地走訪、虛擬參觀、網(wǎng)絡(luò)活動等方式進(jìn)行。

第二類：集體培訓(xùn)活動——著力培養(yǎng)學(xué)生的技能和素質(zhì)。

第一是培養(yǎng)學(xué)習(xí)技能，如怎樣記筆記、如何從網(wǎng)絡(luò)下載需要的內(nèi)容、如何寫論文等。

第二是進(jìn)行有關(guān)訓(xùn)練：

（1）創(chuàng)造性思維方法的訓(xùn)練；

（2）解決問題能力的訓(xùn)練；

（3）人際交往及合作能力的訓(xùn)練。

第三類：個人或小組對現(xiàn)實問題的探索。

1.這是帶有研究性和調(diào)查性的活動，盡管只是“少年版”的研究活動。

2.由學(xué)生自行提出問題并嘗試應(yīng)用一些專業(yè)的研究方法。

3.這些問題沒有唯一的答案，可以有好幾種不同的解決方案。 二、探究性實驗的立足點(diǎn)

針對三環(huán)天才理論，對于資優(yōu)生的培養(yǎng)，個人理解它有如下觀點(diǎn)：

①提供多種機(jī)會，激發(fā)學(xué)生的動機(jī)（學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力）；

②通過科學(xué)探究點(diǎn)燃學(xué)生的想象，激發(fā)學(xué)生的思考；

③讓學(xué)習(xí)動起來并增強(qiáng)創(chuàng)新性；

④深度學(xué)習(xí)及有價值的實踐導(dǎo)向。

根據(jù)上述的理解，結(jié)合探究性物理實驗具有的設(shè)計性、研究性、探索性的功能，以及對介于兒童和成人之間的中學(xué)生，已具備了初步科學(xué)探究的潛能，筆者認(rèn)為探究性物理實驗對資優(yōu)生的培育能發(fā)揮一些作為，特別對激發(fā)學(xué)生興趣與思考（Why）、動手能力、創(chuàng)新與產(chǎn)出將起推動作用，與此相對應(yīng)，探究性實驗活動要做好以下的定位。

1.立足基本技能的訓(xùn)練——探究活動的基礎(chǔ)

亞瑟·米勒（A.Miller）教授將科學(xué)探究能力包含的成分分為三類：一般的認(rèn)知技能（例如觀察、分類等等）、實踐的技能（例如，知道怎樣使用不同的測量工具）和探究的策略（例如，知道用重復(fù)測量來提高測量的可靠性）。他認(rèn)為第一種技能是不需要教的，它是所有孩子都擁有的認(rèn)知的一般特性，而其他的兩種技能是需要教的。

針對實踐的技能的訓(xùn)練，首先要有嚴(yán)格的實驗室紀(jì)律，讓學(xué)生有安全意識，對人身、對儀器有保護(hù)意識。其次再培養(yǎng)使用不同的測量工具和設(shè)備。學(xué)生是實驗階段的主角，要給予鍛煉的機(jī)會。對測量工具和設(shè)備，主要依靠學(xué)生自己通過閱讀說明書，掌握操作方法和技術(shù)性能，而教師可給一些提示，學(xué)生互相之間可交流討論預(yù)習(xí)情況，一起適當(dāng)分析測量工具的設(shè)計思想。在學(xué)生預(yù)習(xí)好的情況下，“逼”學(xué)生動手，大膽操作。

針對探究的策略的訓(xùn)練，在實驗前，先讓學(xué)生集體討論交流各自的實驗方案，鼓勵學(xué)生發(fā)表見解；實驗過程中，要培養(yǎng)學(xué)生具備良好的習(xí)慣，例如，電學(xué)實驗，首先能按電路圖擺放儀器，要將實驗中需要調(diào)節(jié)的儀器擺在手邊、需要讀數(shù)的儀器要擺在方便讀數(shù)的地方、回路的接線布線，要方便自己的檢查、接線前電源要先斷開等等。實驗后，匯報實驗的觀測結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生對實驗結(jié)果進(jìn)行探索。例如，通過交流認(rèn)識誤差存在的客觀性，正確分析誤差來源，從而找出最佳實驗條件。

2.進(jìn)行探究式實驗教學(xué)活動

在實驗中，通過對一些感性材料的接觸與研究，能激發(fā)學(xué)生對事物的興趣和理性思考。為了激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，促進(jìn)學(xué)習(xí)過程的內(nèi)化，盡量采用開放式的探索方式。傳統(tǒng)的教學(xué)觀念側(cè)重于“去問題”教學(xué)（解決問題），而新的學(xué)習(xí)理念是“發(fā)現(xiàn)問題”，注重質(zhì)疑探究（發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、探究問題、討論問題）。為達(dá)成這樣的效果，要為學(xué)生提供合適的資源并側(cè)重培養(yǎng)質(zhì)疑探究的能力。

（1）選取具有可探究價值的資源。

①真實完整的問題；

②開放式的問題；

③適合學(xué)生認(rèn)知水平的問題。

（2）質(zhì)疑探究能力的培養(yǎng)——探究活動的核心。

蘇聯(lián)霍姆林斯基說過：在學(xué)生的腦力勞動中，擺在第一位的不是背書和記住別人的思想，而是讓學(xué)生本人進(jìn)行思考。

在探究性的活動中，教師作為指導(dǎo)者、協(xié)作者、參與者的角色出現(xiàn)。教師如何激發(fā)學(xué)生的思考？是探究成功與否的關(guān)鍵。作為指導(dǎo)者，應(yīng)當(dāng)創(chuàng)設(shè)問題情境，從實驗的設(shè)計思想、器材的選擇、操作過程等，讓學(xué)生有源于學(xué)生認(rèn)知結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，有新的直接體驗和感悟。作為協(xié)作者、參與者，要賞識學(xué)生在活動中的閃光點(diǎn)，分享解決舊問題又生成新問題的感受。下面用一節(jié)課例，來展示如何培養(yǎng)學(xué)生的能力過程。

（選修3-1）第三章《恒定電流》中的第4節(jié)“電阻的串、并聯(lián)及其應(yīng)用”，對于其中電流計改裝為電壓表的內(nèi)容，把它定位為一個探究主題——“探究電壓表的原理與結(jié)構(gòu)（型號J0408）”。

活動方式——采用實驗探究型提問方式，引導(dǎo)學(xué)生探究、討論問題。

教學(xué)片斷1：用電壓表測量串聯(lián)電阻的部分電壓和總電壓。

演示實驗一：如圖R1=5Ω，R2=15Ω.將兩電阻串聯(lián)，接在穩(wěn)壓電源兩端U=2V.

提問：①R1兩端的電壓U1=？

②用電壓表測R1兩端電壓時，讀數(shù)多少？[電壓表的型號（J0408）]

學(xué)生計算：U1=0.5V。

評價計算方法（學(xué)生：比例法計算最簡便）。

觀測（請學(xué)生讀數(shù)：0.50V）。

（另外，也測量R2兩端的電壓確為1.50V。）

演示實驗二：上圖中的兩個電阻調(diào)換為R1=5KΩ、R2=15KΩ，仍接在穩(wěn)壓電源兩端U=2V。

再提問：③R1兩端的電壓U1=？

④用電壓表測R1兩端電壓時，讀數(shù)多少？

學(xué)生類推：U1=0.5V。

觀測（請學(xué)生讀數(shù)：0.22V）。

提問：怎么回事？R2兩端的電壓又是多少？

實際測量之，只有0.66V。

再提問：哪位同學(xué)知道讀數(shù)變小的原因？

大部分學(xué)生表情生動，卻說不出自己的看法；極個別學(xué)生有見解。

某學(xué)生：電壓表與R1并聯(lián)，并聯(lián)部分電阻小了，電壓小了。

追問：兩次實驗電路結(jié)構(gòu)相同，為什么在實驗一，讀數(shù)與計算幾乎吻合？

該學(xué)生停頓片刻，無法回答。

討論引導(dǎo)：肯定由于電壓表接入引起的，要弄清原由，需要認(rèn)識電壓表的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

點(diǎn)評：引出有價值的，能用實證方法來進(jìn)行研究的問題。學(xué)生提出自己對問題答案的推測，經(jīng)過教師與學(xué)生之間，學(xué)生與學(xué)生之間的討論，得出學(xué)生自己或小組對問題答案的預(yù)測，師生互動、生生互動，貫穿探究的全過程，構(gòu)成了探究的“軟環(huán)境”。

教學(xué)片斷2：電壓表的逆向設(shè)計。

本節(jié)課中所探究的電壓表是學(xué)生常見的（J0408）型號的電壓表，上課時每兩個學(xué)生一只該型號的電壓表。教師先介紹表頭的工作原理，給出表頭參數(shù)（滿偏電流Ig=1mA、電流計的內(nèi)阻Rg約100Ω）再設(shè)置問題串：

提問：表頭能測電壓嗎？能測多大（引導(dǎo)學(xué)生估算：Ug=IgRg≈1×10-3×100V=0.10V）？它是不是大家面前的這個電壓表？

引導(dǎo)問：表頭只能承受小電壓，要測量較大的電壓時，怎么辦？

引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計方案并篩選：

方案1：增大Rg以增大Ug可行嗎？

方案2：在表頭串聯(lián)一個分壓電阻（該方案由學(xué)生提出并達(dá)成共識）。

追問：（J0408）型號的電壓表中量程為3V的含義是什么？

其分壓電阻值多大？（請學(xué)生自行計算，并評價其中一種簡約方法：RV==Ω=3000Ω，RV=Rg+R分。

拓展提問：0～15V量程又該怎么設(shè)計？如何實現(xiàn)雙量程？

（對雙量程中兩個分壓電阻的設(shè)置上，肯定了一位學(xué)生有效利用分壓電阻的優(yōu)化重組設(shè)計，教師同時展示電壓表中電阻器的實物擺布和說明書中的電路圖以印證，學(xué)生欣喜。）

點(diǎn)評：使用能夠直接對問題進(jìn)行調(diào)查研究的方法。

實驗中創(chuàng)設(shè)的問題情境，應(yīng)盡量做到“以疑激思”、“以疑誘思”，不斷為實驗創(chuàng)設(shè)懸念、正疑，激發(fā)主體思維最大限度地參與實驗探究過程中。教學(xué)實踐表明，疑質(zhì)探究在于通過學(xué)生自己感受論證的思維過程，體驗發(fā)現(xiàn)的樂趣，幫助學(xué)生形成積極探索的精神，培養(yǎng)創(chuàng)新思維方法和科學(xué)精神。

（3）增加探索性實驗——探索活動的補(bǔ)充。

在實驗教學(xué)中，要盡量創(chuàng)造機(jī)會，方式方法很多，如讓學(xué)生改進(jìn)實驗、拆裝舊儀器；再如，中學(xué)物理實驗大部分是驗證性實驗，我們在教學(xué)中可以把一些驗證性的實驗變?yōu)樘剿餍缘膶嶒?，要盡量再現(xiàn)實驗的設(shè)計過程，讓學(xué)生多想想：“為什么這樣做？”，“換種方法行不行？”“器材為什么這樣設(shè)計”，以此滲透物理思想，啟迪學(xué)生的思路。在“大氣壓的測定”一節(jié)教學(xué)中，如果把這一實驗改成探索性實驗，可引導(dǎo)學(xué)生探索型的提問：

ⅰ.將一開口玻璃管插入水銀槽中，為什么管內(nèi)外水銀面相平？

ⅱ.把玻璃管中安上一活塞，向上拉動活塞，為什么水銀柱能上升？

ⅲ.當(dāng)玻璃管足夠長，不斷向上提拉活塞時，水銀柱是否能不斷上升？

ⅳ.在水銀柱不隨活塞的上升而上升時，你能從中悟出什么？

ⅴ.怎樣使管內(nèi)水銀面以上部分達(dá)到真空狀態(tài)，從而精確地測得大氣壓值？

按此實驗、探索、解疑不斷深化的探索方式進(jìn)行教學(xué)，有利于調(diào)動學(xué)生思維的積極性，激發(fā)靈感，產(chǎn)生頓悟；學(xué)生自己在“探索”物理規(guī)律的實驗過程中，加深了對知識的理解和運(yùn)用，也培養(yǎng)了自己的創(chuàng)新能力。

3.實踐導(dǎo)向

（1）開放實驗室——實驗與理論相結(jié)合。

學(xué)校創(chuàng)設(shè)專門的自學(xué)實驗室，給有興趣的學(xué)生提供實驗的條件，學(xué)生自己安排時間去做實驗，手腦并用，通過定量或半量的測量，以理解理論課上講授的內(nèi)容。實驗課題可以教師提供，也可學(xué)生自己擬定（經(jīng)教師審核）。如在物理選修3—4《單擺》一節(jié)中，從理論上推導(dǎo)出在擺角條件下的單擺的周期公式，但對同一個單擺，它的周期是否受擺角的影響？總有學(xué)生心存疑問。那么就讓部分學(xué)生到實驗室測量單擺周期和其擺角的關(guān)系，實驗裝置如右圖1。量角器用以測量擺角（精確度不太高，但不影響實驗結(jié)果），單擺周期用圖1右下的FB213型數(shù)顯計時計數(shù)毫秒儀測量（時間測量可精確到毫秒）。有位學(xué)生經(jīng)過實驗得出如下數(shù)據(jù)：

這個測量結(jié)果極大的激發(fā)了學(xué)生探索的熱情，繼而有學(xué)生用T—圖像處理數(shù)據(jù)。從上表數(shù)據(jù)中得到的圖像如圖2所示，擬合后結(jié)果見圖3.

圖2

圖3

學(xué)生自己分析圖像，初步認(rèn)識單擺的周期規(guī)律：擺角θ≤50時，其周期基本不變（擺角為10、20時，擺球的擺動不易控制在一個平面內(nèi)，形成圓錐擺，導(dǎo)致周期測量偏差大），擺角超過120后周期隨擺角增大才有明顯的變化。

雖然該實驗精度并不是很高，在擺角測量上是比較粗略的，但學(xué)生通過該實驗探究體會到，單擺作為一個運(yùn)動模型，擺角和周期的關(guān)系并不是人為規(guī)定的，它可以通過科學(xué)實驗得到：在擺角足夠小時，周期和擺角可認(rèn)為無關(guān)，此時也可將單擺的運(yùn)動視為簡諧運(yùn)動，從而得到其周期公式；當(dāng)擺角太大時，便不能將其視為簡諧運(yùn)動，同時其周期也將和擺角有關(guān)，使學(xué)生對單擺形成科學(xué)有效的認(rèn)識，感受研究問題的科學(xué)方法。

（2）實驗活動與社會相結(jié)合。

創(chuàng)設(shè)學(xué)以致用的平臺，給學(xué)生原創(chuàng)性的研究機(jī)會。

如舉辦科技工程大賽，讓高一、二的學(xué)生有動手實踐。在工程大賽中，體驗各個環(huán)節(jié)：設(shè)計（原理與計算）、電腦模擬、實驗、評價。

4.深度學(xué)習(xí)——課程與專業(yè)知識前沿聯(lián)系

篇3

關(guān)鍵詞：漢語習(xí)得;否定比較句;偏誤

比較句是表現(xiàn)“比較”語義內(nèi)容的句子，用來比較不同人或事物在性狀、程度上的差別。它的否定形式一般通過添加“沒有”“不如”和“不比”三種否定詞構(gòu)成，形式“A+沒有/不比/不如+B+X”的格式，這三種形式的比較句本文統(tǒng)稱為“否定比較句”。在對外漢語教學(xué)中，比較句是留學(xué)生最容易產(chǎn)生偏誤的語法點(diǎn)之一，它的否定形式更是偏誤產(chǎn)生的重點(diǎn)和難點(diǎn)。本文著重對以英語為母語的初階留學(xué)生習(xí)得漢語否定比較句的偏誤情況進(jìn)行分析，并探討造成偏誤的原因。

一、否定比較句結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

本文討論的否定比較句是由一般比較句加否定詞構(gòu)成，即A+沒有/不比/不如+B+X的形式，例如：我沒有他高;我不比他高;我不如他高。它的特點(diǎn)如下：

（一）句法方面

1.否定比較句對比較項A、B和比較值X的要求基本一致。但構(gòu)成X的成分不一樣?！安槐取本涞腦主要由形容詞或形容詞后帶“多少”等程度補(bǔ)語構(gòu)成，例如：我不比他高;我不比他高多少。但“沒有”句和“不如”句就不能帶“多少”等程度補(bǔ)語。例如：*我沒有他高多少;*我不如他高多少。

2.否定比較句的X為形容詞時后不能接帶“得多”“一點(diǎn)兒”等表示差別大小的補(bǔ)語，例如：*我沒有他高得多;*我不比他高得多;*我不如他高得多。

3.X前不能帶“太”“很”“非常”等程度副詞。例如：*我沒有他很高;*我不比他很高;*我不如他很高。

4.在“沒有”句和“不比”句中，用于比較的方面C不能出現(xiàn)在X中，充當(dāng)主謂短語的主語，而應(yīng)該在比較前項A中出現(xiàn)，“不如”句在兩個位置均可。例如：“~我沒有他個子高”應(yīng)說成“我個子沒有他高”。“ ~我不比他個子高”應(yīng)說成“我個子不比他高”。而“我不如他個子高”和“我個子不如他高”均可。

5.“不比”句和“不如”句的X可以省略，“沒有”句的X不可省略。例如：我不比他有錢。 他是高富帥，我不比他，我是普通人。

我學(xué)得不如他好。 我學(xué)得不如他。

我學(xué)得沒有他好。 *我學(xué)得沒有他。

（二）語義、語用方面

1.“不比”句是對“A比B+X”的情況進(jìn)行否定，但不能明確表達(dá)具體差距，側(cè)重于表示不同意，常作為對始發(fā)句的反駁后續(xù)句存在?！安槐取本淙绻麤]有表示一種觀點(diǎn)的始發(fā)句，“不比”句有兩種意思：一是A

A：這件衣服質(zhì)量不好，我們買那件吧。

B：那件質(zhì)量不比這件好。

他的學(xué)問不比你高，我覺得你更好一些。（他低你高）

他的學(xué)問不比你高多少。（她和你接近）

他的學(xué)問不比你高，我看你倆差不多。（他和你幾乎一樣）

2.“沒有”句和“不如”句明確告訴我們，在W方面，B超過了A，但“沒有”句側(cè)重A達(dá)不到B的水平，否定A。例如：“黃河沒有長江長”是表示黃河沒有達(dá)到長江的長度，否定黃河?！安蝗纭本鋫?cè)重A趕不上B，肯定B。例如：“黃河不如長江長”是表示黃河的長度趕不上長江，肯定長江。

3.當(dāng)X為形容詞時，“不比”句對其的褒貶沒有特殊限制，例如：

我不比你聰明，你要相信自己。

我不比你笨，你就放心吧。

“沒有”句一般要求用表示積極意義的形容詞，如果是消極意義要在形容詞前加“這么/那么”，例如：

我沒有你聰明。 我沒有你那么笨。

“不如”句要求要使用具有說話者傾向色彩的詞匯。例如：

我不如你聰明。 *我不如你笨。

二、留學(xué)生習(xí)得否定比較句的偏誤情況

（一）留學(xué)生習(xí)得否定比較句的偏誤試卷調(diào)查

為了解留學(xué)生習(xí)得否定比較句的偏誤情況，我們采用了試卷調(diào)查的形式。本次調(diào)查的對象是渤海大學(xué)13級和14級的全校各專業(yè)以英語為母語的105名留學(xué)生，他們大部分來自尼日利亞、贊比亞等非洲國家和來自巴基斯坦、尼泊爾、哈薩克斯坦等亞洲國家，專業(yè)有國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易、軟件工程、商業(yè)貿(mào)易、旅游管理等多個專業(yè)，學(xué)習(xí)漢語時間在6個月至12個月，年齡在18歲到30歲之間。他們學(xué)習(xí)漢語目的不一，有的因為漢語課是學(xué)位課，必須上課;有的因為喜歡中國文化;有的想留在中國找工作等。男生有70人，女生有35人。

此次調(diào)查采取試卷的形式，要求學(xué)生在2小時內(nèi)答完試卷，試卷設(shè)計以漢語否定比較句的使用為內(nèi)容，分句法題、語義題和語用題三種，題型有選詞填空、判斷對錯、看圖完成對話等。發(fā)放試卷105份，收回103份，我采取其中有效試卷100份進(jìn)行分析，這些留學(xué)生使用漢語否定比較句的偏誤情況如下表：

100名留學(xué)生回答試卷的偏誤情況表

句式句法偏誤率語義偏誤率語用偏誤率“沒有”句29%33%33%“不比”句34%36%38%“不如”句26%30%32%（二）留學(xué)生習(xí)得否定比較句的偏誤分析

從試卷調(diào)查情況來看，留學(xué)生習(xí)得漢語三種形式的否定比較句都存在不同程度的偏誤。

1.“沒有”句的偏誤（A沒有B+X形式）

~①他的作業(yè)沒有我的很多。 ~②她的漢語沒有我的好一點(diǎn)兒

~③我沒有他個子那么高。 ~④我沒有她那么跳得高。

從上例可以看出，留學(xué)生使用“沒有”比較句的偏誤有以下幾點(diǎn)：一是X前帶了“太”“很”“非?！钡瘸潭雀痹~，如①。二是X后帶了“得多”“一點(diǎn)兒”等表示差別大小的補(bǔ)語。如②。三是把A和B的比較部分C放在X項中，沒有放在A項中，如③。把比較部分C在X中做形容詞的主語，這種情況也可以接受，但還是把比較部分C放在A項中更能令人接受，如“我的個子沒有弟弟那么高”。四是當(dāng)X是動補(bǔ)情況時，指示代詞“這么”、“那么”的位置放在了動詞前，如④。 指示代詞“這么”、“那么”的位置應(yīng)當(dāng)在補(bǔ)語前，如“我沒有她跳得那么高”。

~⑤他沒有你笨。 ~⑥小李沒有小王矮。

~⑦長江沒有黃河短。 ~⑧麗麗沒有紅紅丑。

在語義和語用方面，偏誤主要是X為形容詞時，“沒有”句中表X的形容詞是表消極色彩或人們所不傾向的詞。如⑤。

楊惠芳（1998）認(rèn)為A沒有B+X形式中，A與B的內(nèi)含數(shù)值之比為A

盧福波（2000）也認(rèn)為“沒有”句是否定A項，表示A項達(dá)不到B項的程度，“黃河沒有長江長”是表示黃河沒有達(dá)到長江的長度，而⑦就不符合漢語語法。

但是，如果一定要用消極的形容詞，也有辦法解決。如⑧可以加上“這么/那么”改成“麗麗沒有紅紅那么丑”。也就是當(dāng)X為消極的形容詞時，可以在形容詞前加上“這么/那么”。

2.“不比”句的偏誤（A不比B+X形式）

~⑨A：這件衣服質(zhì)量不好，我們買那件吧。~⑩A：她比她姐姐漂亮嗎？

B：那件質(zhì)量沒有這件好。 B：不比她姐姐漂亮。

~A：這種酒怎么樣？ ~A：你比你妹妹高吧！

B：不比茅臺好。 B：我不比她高得多/一些。

~我不比妹妹個子高。

他不比我打球好。

“不比”句是比字句形式上的否定，但不一定是意義上的否定，它實際上常常是對話語語用上的否定、預(yù)設(shè)條件上的否定或常識上的否定?！安槐取本溆幸粋€前提，即某些人認(rèn)為是一種情況，當(dāng)事實不是這樣時，就可以用“A不比B+X”的形式來否定。所以⑨中B所說的“那件質(zhì)量沒有這件好”是不恰當(dāng)?shù)模獡Q成“那件質(zhì)量不比這件好”。而⑩中A所說的“她比她姐姐漂亮嗎？”不是A認(rèn)為的情況，而只是疑問形式，所以不能用“不比”，而要用“沒有她姐姐漂亮?！?/p>

原相茂（1992）認(rèn)為A不比B+X形式中A與B為同一范疇，如“妹妹沒有姐姐漂亮”中表示妹妹不漂亮，姐姐也不漂亮。句按原相茂的理解為這種酒不好，茅臺酒也不好。但眾所周知，茅臺是中國著名的酒，是好酒，所以句說法是一個與事實不符的句子。我們認(rèn)為句說法不合適是因為句中A所說的“這種酒怎么樣？”不是A認(rèn)為的情況，而只是疑問形式，所以不能用“不比”，而要用“沒有茅臺好”。

句中B所說的“我不比她高得多/一些?！笔遣环蠞h語語法規(guī)范的，這句話把“不比”換成“比”就可以，因為比字句中X后可以帶“得多”“一點(diǎn)兒”“一些”等表示差別大小的補(bǔ)語，但“不比”不可以，“不比”含有差不多，相差不大的意思，可以和“幾”“多少”等疑問詞構(gòu)成的非疑問形式，表示差不多的虛指數(shù)量。如“我不比你高多少”。

句比較部分C在X中做主語，這種情況也可以接受，但還是把比較部分C放在A項中更能令人接受，如“我的個子不比弟弟高”和“他打球不比我好”。

3.“不如”句的偏誤（A不如B+X形式）

~我不如他高兩厘米。 ~小張沒有小王丑。

“不如”句的語義功能是：以B為參照標(biāo)準(zhǔn)，否定A在某方面的優(yōu)勢。在這一句式中，因X具有模糊性，所以A與B的差別是不確定的，最高的上限是B，沒有下限。故句中不應(yīng)該有具體數(shù)值“兩厘米”。句“小張沒有小王丑”中的形容詞丑為消極意義，在這里也不合適。

三、習(xí)得否定比較句偏誤的原因

根據(jù)對留學(xué)生的句子的偏誤分析，我們可以看出造成留學(xué)生偏誤的原因有很多，有母語的負(fù)遷移，目的語知識的過度泛化、交際策略不當(dāng)和教學(xué)活動中存在的問題。

（一）母語的負(fù)遷移

在第二語言學(xué)習(xí)過程中，由于不了解目的語知識，過度依賴于母語，初級階段的留學(xué)生很容易用母語的語法規(guī)則代替目的語的語法規(guī)則，造成偏誤的主要原因。如“他不跑得快比他的弟弟”、“她不高很多比她妹妹”等是由于留學(xué)生是以英語為母語的，所以會受“He doesn’t run faster than his younger brother.”和“She isn’t much taller than her younger sister.”的影響。母語的負(fù)遷移一般與句子的語序有關(guān)，所以在把握句子時要整體把握，其內(nèi)部組成部分的位置不可以隨意更換。

（二）目的語知識的過度泛化

由于這些留學(xué)生已經(jīng)是成人，他們有著高度的概括能力和抽象能力，所以他們常常把有限的目的語知識用類推的方式套用到其他目的語知識上去。如果教師沒有講清楚否定比較句之間的區(qū)別，留學(xué)生很容易把他們看成一樣的，造成目的語知識的過度泛化。所以教師要從句法、語義、語用各個角度講明各種語言現(xiàn)象的規(guī)則，尤其要講明各種相近語言現(xiàn)象的細(xì)微差別，盡量減少學(xué)生過度泛化的機(jī)會。

（三）交際策略不當(dāng)

留學(xué)生在交際過程中為了交際可能會省略一些句子成分或回避一些他不熟悉的句式造成偏誤。不適當(dāng)?shù)慕浑H策略會使學(xué)生喪失運(yùn)用所學(xué)知識進(jìn)行交際的機(jī)會，導(dǎo)致越來越多的偏誤產(chǎn)生。

（四）教學(xué)活動中問題

教學(xué)活動涉及多方面因素，教師、學(xué)生以及使用的教材等方面存在不足都會給語言習(xí)得帶來負(fù)面影響。具體來說：

教師方面。如果教師沒有講清楚這否定比較句之間的區(qū)別或過多講述而造成混亂都會造成偏誤。教師不能只簡單介紹否定比較句的外部形式，而忽略其內(nèi)部的語義關(guān)系和語用限制。

學(xué)生方面。在教學(xué)活動中，學(xué)生可能由于自身的原因?qū)е聸]有理解和記住否定比較句，如學(xué)生沒注意聽講，學(xué)生覺得太難或不喜歡這個語法點(diǎn)等，這些都會導(dǎo)致偏誤的產(chǎn)生。這需要教師以簡單易懂的語言生動介紹此語法，并在教授過程中時刻注意學(xué)生的反應(yīng)和動態(tài)，確保學(xué)生理解和掌握否定比較句。

教材方面。雖然教師的教學(xué)可以不拘泥于教材，但教材還是教師教學(xué)與學(xué)生自學(xué)的藍(lán)本，但教材普遍對語法知識的講解過于簡單。而比較句的學(xué)習(xí)過于集中，在中級階段沒有太多的重現(xiàn)和深入教學(xué)。教材可以在初級階段講述比較句的主要形式及語義關(guān)系，在中級階段重現(xiàn)并深入介紹各種語義關(guān)系和語用限制。

四、結(jié)語

本文由于收集語料是以試卷形式，不是自然狀態(tài)，所以得到的分析結(jié)果可能不是十分準(zhǔn)確。而且偏誤分析是一項很大很復(fù)雜的工程，所以比較句的否定形式的偏誤分析還有待于進(jìn)一步研究。但我們所知道的是，在對外漢語教學(xué)中，教師要有意識地采取防范措施，盡量將一些可以避免的偏誤消滅在教學(xué)初期。

[注]：帶~的為偏誤的句子。

[參考文獻(xiàn)]

[1]劉月華，潘文娛，故|.使用現(xiàn)代漢語語法[M]. 北京：外語教學(xué)與研究出版社，1983

[2]徐燕青.“不比”型比較句的語義類型[J].語言教學(xué)研究，1996

[3]徐燕青.“沒有”型比較句的初步考察兼及“不像”型比較句[J].世界漢語教學(xué)，1997

[4]楊惠芳.表比較的“沒有”句句型探析[J].語言教學(xué)研究，1998

[5]原相茂.漢語比較句的兩種否定形式“不比”型和“沒有”型[J].語言教學(xué)研究，1992

[6]盧福波.對外漢語常用詞對比例釋[M]. 北京：北京語言文化大學(xué)出版社，2000

[7]彭小川，李守紀(jì)，王紅.對外漢語教學(xué)語法釋疑[M]. 北京：商務(wù)印刷社，2004

篇4

省人大環(huán)境與資源保護(hù)委員會收到省人民政府提請省人大常委會審議的《浙江省大氣污染防治條例（修訂草案）》后，于11月10日召開全體會議，對條例草案進(jìn)行了審議。此前，10月中旬，由袁榮祥副主任帶隊赴寧波、溫州、臺州、麗水征求意見，10月下旬又征求了省級有關(guān)部門的意見。現(xiàn)將審議情況報告如下：

2003年我省實施大氣污染防治條例以來，先后實施清潔空氣、大氣復(fù)合污染防治專項和新一輪治氣“三大行動”，大氣污染防治取得明顯進(jìn)展，大氣環(huán)境質(zhì)量穩(wěn)中向好、有所提高。但隨著我省經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展，大氣污染負(fù)荷仍然較高。2014年，全省11個設(shè)區(qū)市中，除舟山外其余均未達(dá)到國家二級標(biāo)準(zhǔn)， 69個縣以上城市中，僅有9個達(dá)到國家二級標(biāo)準(zhǔn)，大氣污染防治任務(wù)十分艱巨。為認(rèn)真貫徹落實新的大氣污染防治法，很有必要重新修訂我省的大氣污染防治條例。

環(huán)資委認(rèn)為，省人民政府提請的修訂草案針對本省大氣污染防治現(xiàn)狀、特點(diǎn)及監(jiān)管需要對上位法進(jìn)行了補(bǔ)充、細(xì)化和必要的創(chuàng)設(shè)，內(nèi)容基本可行，建議提請省十二屆人大常委會第二十四次會議審議。同時，提出以下修改意見。

一、關(guān)于完善和細(xì)化部門監(jiān)管職責(zé)及追責(zé)問題。法律的有效實施最終還是要落實在具體可行的部門監(jiān)管職責(zé)及追責(zé)上。修訂草案第四條第一、二款和第五十七條雖已依照大氣行動計劃及其分工方案對部門職責(zé)及追責(zé)作了規(guī)定，但由于部門監(jiān)管職責(zé)不夠明朗以及問責(zé)追究相對較輕，這不僅容易造成部門間的相互推諉及不作為的現(xiàn)象，而且也容易降低法律的適用性。目前，上海、江蘇等地對部門監(jiān)管職責(zé)及追責(zé)都作了較為明確的具體規(guī)定，為把“對監(jiān)管者的監(jiān)管”落到實處，同時又考慮到與長三角地區(qū)的法律銜接，建議修訂草案鑒借兄弟省市的一些成功經(jīng)驗和做法，進(jìn)一步完善和細(xì)化部門監(jiān)管職責(zé)及追責(zé)條款，切實達(dá)到部門監(jiān)管職責(zé)清晰、問責(zé)追究有章可循。

二、關(guān)于大氣環(huán)境質(zhì)量限期達(dá)標(biāo)規(guī)劃問題。大氣環(huán)境質(zhì)量限期達(dá)標(biāo)規(guī)劃是大氣污染防治法的一項重要制度。上位法對未達(dá)標(biāo)城市大氣環(huán)境質(zhì)量限期達(dá)標(biāo)規(guī)劃作了規(guī)定，本修訂草案對此沒有涉及。但由于目前多數(shù)城市大氣環(huán)境質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，這項制度的貫徹落實就顯得格外重要。為使這項制度在我省更具操作性，建議修訂草案除上位法規(guī)定外，應(yīng)進(jìn)一步明確大氣環(huán)境質(zhì)量限期達(dá)標(biāo)規(guī)劃的內(nèi)容，包括空氣質(zhì)量、因素分析、階段目標(biāo)以及各階段的重點(diǎn)任務(wù)和保障措施；同時，對其執(zhí)行情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為政府和各有關(guān)部門績效考核的重要內(nèi)容，并向社會公布，接受社會監(jiān)督，以確保這項制度在我省更好地貫徹實施。

三、關(guān)于重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)排污單位總量控制及削減問題。重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)排污單位總量控制及削減對整個大氣污染防治起著至關(guān)重要的作用。盡管修訂草案第九條對行政區(qū)域和一般排污單位的大氣污染物排放總量控制指標(biāo)分解落實作了規(guī)定，但由于我省“低小散”的“塊狀經(jīng)濟(jì)”明顯，區(qū)域性污染相對比較突出，加上重點(diǎn)排污單位的污染，直接影響著我省的大氣環(huán)境質(zhì)量。如果只按行政區(qū)域和一般排污單位分解落實總量控制指標(biāo)，就容易造成重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)排污單位污染物變相轉(zhuǎn)嫁或被平均的現(xiàn)象，從而規(guī)避法律對其總量控制及削減的要求。因此，建議修訂草案除行政區(qū)域和一般排污單位分解落實總量控制指標(biāo)外，應(yīng)重點(diǎn)明確重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)排污單位分解落實總量控制及削減指標(biāo)，從而實現(xiàn)行政區(qū)域和重點(diǎn)區(qū)域、一般排污單位和重點(diǎn)排污單位“雙控”的目的。

四、關(guān)于企業(yè)監(jiān)測設(shè)備正常運(yùn)行和實時數(shù)據(jù)傳輸責(zé)任問題。企業(yè)監(jiān)測設(shè)備正常運(yùn)行是確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的重要前提，而企業(yè)監(jiān)測實時數(shù)據(jù)又是企業(yè)舉證和環(huán)境監(jiān)管部門的法律證據(jù)。修訂草案第十三條雖對企業(yè)尤其是重點(diǎn)排污單位監(jiān)測作了規(guī)定，但由于目前有的企業(yè)法律意識淡薄，監(jiān)測數(shù)據(jù)弄虛作假，偷排偷放時有發(fā)生，給環(huán)境執(zhí)法部門調(diào)查取證、及時查處帶來難處。為強(qiáng)化企業(yè)尤其是重點(diǎn)排污單位大氣環(huán)境保護(hù)責(zé)任，建議修訂草案進(jìn)一步明確企業(yè)尤其是重點(diǎn)排污單位監(jiān)測設(shè)備正常運(yùn)行和實時數(shù)據(jù)傳輸?shù)呢?zé)任，并輔以明確、嚴(yán)厲的違法懲罰措施；同時，將企業(yè)監(jiān)測實時數(shù)據(jù)作為企業(yè)舉證和環(huán)境監(jiān)管部門的法律證據(jù)，以確保企業(yè)尤其是重點(diǎn)排污單位舉證有據(jù)、環(huán)境執(zhí)法部門監(jiān)管到位。

五、關(guān)于禁止露天焚燒秸稈問題。秸稈處置是大氣污染防治法的一項重要內(nèi)容。修訂草案第四十一條對秸稈處置尤其是禁止露天焚燒秸稈作了明確的規(guī)定，但由于目前一些偏遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)民祖祖輩輩都有靠露天焚燒秸稈的傳統(tǒng)習(xí)慣，它既可燒死害蟲及蟲卵，又可肥地。偏遠(yuǎn)山區(qū)集中秸稈處置成本很高，具體實施比較難。為使秸稈處置更切實際，建議修訂草案依據(jù)上位法第七十七條授權(quán)條款，在城鎮(zhèn)、機(jī)場、鐵路、高速公路等主要干道以及大氣環(huán)境特殊保護(hù)區(qū)附近，可以先劃定露天焚燒秸稈禁止區(qū)域，以確保這些區(qū)域真正做到有令禁止、有令能止。

篇5

用“天時地利人和”六個字來概括葡萄酒似乎非常地適宜，因為從葡萄的育種、插條栽植、果實采摘、再到釀造、存儲.....。。每一個過程都受到這三個因素的綜合影響。因此，葡萄酒中偶爾出現(xiàn)些許缺陷也是難以避免的。

7大最常見的影響葡萄酒酒質(zhì)的因素

氧化

定義：葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒最常見的缺陷，葡萄酒氧化最常見的原因是存儲不當(dāng)。

現(xiàn)象：被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

補(bǔ)救：葡萄酒一經(jīng)氧化，無法補(bǔ)救。不過對于剛開瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施來延緩氧化。

木塞污染

定義：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會影響整批葡萄酒。

現(xiàn)象：受木塞污染的葡萄酒往往會出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大最常見的缺陷。

補(bǔ)救：幾乎不能補(bǔ)救，但加州大學(xué)戴維斯分校的葡萄酒化學(xué)教授安德魯沃特豪斯（Andrew Waterhouse）認(rèn)為聚乙?。ㄈ缢芰媳∧さ龋┠芪狡咸丫浦械哪救丁?/p>

硫化物污染

定義：葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會在其中添加一定量的二氧化硫，但當(dāng)添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。

現(xiàn)象：受硫化物污染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。

補(bǔ)救：醒酒可以減輕這些刺鼻的氣味。

微生物污染

定義：葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產(chǎn)生的污染。葡萄酒是微生物活動的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會污染釀造環(huán)境。

現(xiàn)象：受微生物污染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。

補(bǔ)救：不能補(bǔ)救。

紫外線傷害

定義：葡萄酒因過度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯誤是將葡萄酒暴露在陽光下或存放在靠近窗戶的地方。

現(xiàn)象：白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩南等最易受強(qiáng)光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。

補(bǔ)救：不能補(bǔ)救，但可以將葡萄酒保存在遠(yuǎn)離強(qiáng)光的環(huán)境中。

二次發(fā)酵（不包括起泡酒）

定義：葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細(xì)微的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。

現(xiàn)象：能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時還能感覺到一股清新的風(fēng)味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強(qiáng)葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。

補(bǔ)救：不能補(bǔ)救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次發(fā)酵的原理進(jìn)行釀造的。

高溫

定義：葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產(chǎn)生的缺陷。

現(xiàn)象：聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進(jìn)而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴(yán)，葡萄酒被氧化。

補(bǔ)救：不能補(bǔ)救，但是可以將葡萄酒存放在合適的溫度環(huán)境下，通常12℃是葡萄酒最佳的保存溫度。

1、醋酸味

醋酸味是普通葡萄酒最常見的缺陷之一，但是某些追求高品質(zhì)葡萄酒的釀酒師為了讓葡萄酒更具復(fù)雜風(fēng)味也會故意釀造出帶有這種味道的葡萄酒。然而，并不是人人都喜歡醋酸味的。

2、酒石酸

一種存在于未經(jīng)過濾、礦物質(zhì)含量高的葡萄酒中的礦物質(zhì)晶體。這些少量的酒石酸晶體沉淀在老酒的瓶底，對酒體無害，如飲用對人體健康亦無害。

篇6

【關(guān)鍵詞】食品微生物；檢驗體系；檢驗環(huán)境；思考

隨著食品安全問題的頻發(fā)，人們對食品微生物檢驗質(zhì)量的關(guān)注度越來越高。雖然我國食品檢驗實驗室的管理水平與食品微生物檢驗水平不斷提升，但在現(xiàn)實生活中仍有很多問題與矛盾。本文將從食品微生物檢驗的角度出發(fā)，對如何提升食品微生物檢驗質(zhì)量進(jìn)行有效性研究。

1關(guān)于食品微生物檢驗內(nèi)容的研究

食品微生物檢驗的內(nèi)容主要包括以下兩個方面：

首先是對于多種致病的病毒與病菌的質(zhì)量檢驗，其中主要檢驗的病菌有：李斯特氏菌、金黃色的葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、空腸彎曲菌、副溶血性孤菌、小腸結(jié)腸炎的耶爾森氏菌以及霍亂孤菌等。但在正式檢驗的過程中，需要對食品進(jìn)行定量與定性兩個方面的檢驗，從而在最大程度上保障病菌檢驗的質(zhì)量。

其次是對于食品污染程度的指標(biāo)菌的實驗檢驗，其主要需要檢驗的病菌有大腸菌群與細(xì)菌總數(shù)兩個方面。對于大腸菌群的檢驗，首先要了解大腸菌群的定義，所謂大腸菌群，就是指具有某些特殊性質(zhì)的一組與糞便污染有關(guān)聯(lián)的細(xì)菌，其種類包括枸櫞酸桿菌、大腸桿菌、陰溝腸桿菌等。檢驗大腸菌群的方法是按照檢測革蘭氏陰性無芽孢桿菌的定義檢驗，其特征是在三十七攝氏度的狀態(tài)下可以分解乳糖并產(chǎn)酸與產(chǎn)氣。大腸菌群多被用于日常飲用水與評估食品的質(zhì)量時所用。對于細(xì)菌總?cè)旱臋z驗，所用到的方法是將日常的飲用水與食品放置在非常普通的瓊脂培養(yǎng)基中，在三十七攝氏度的環(huán)境中，經(jīng)過二十四個小時的培養(yǎng)，一毫升水中所產(chǎn)生的細(xì)菌菌落的數(shù)量。對細(xì)菌總?cè)旱臋z查，有助于為對食品與飲用水的衛(wèi)生評估提供作為科學(xué)的數(shù)據(jù)資料。

2針對影響食品微生物檢驗質(zhì)量的因素研究

影響食品微生物檢驗質(zhì)量的主客觀因素有很多，比如說，食品安全實驗室工作人員的專業(yè)技能與綜合水平、食品檢驗實驗室的設(shè)備質(zhì)量、食品檢驗實驗室內(nèi)部的質(zhì)量控制、實驗室中培養(yǎng)基與試劑的質(zhì)量控制、食品檢驗實驗室中檢驗質(zhì)量的管理控制、食品微生物檢驗流程的質(zhì)量控制等。這些因素對食品微生物檢驗的質(zhì)量影響很大，因此要在實際的檢驗工作中堅持實事求是的原則，在提升檢驗工作人員專業(yè)水平的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照食品微生物檢驗的流程進(jìn)行操作，在最大程度上保障食品微生物檢驗的質(zhì)量與水平。

3針對提升食品微生物檢驗質(zhì)量的研究

3.1措施之一——采取措施創(chuàng)設(shè)安全穩(wěn)定的檢驗環(huán)境要創(chuàng)設(shè)安全穩(wěn)定的檢驗環(huán)境，需要做到以下三點(diǎn)：一是要對食品微生物實驗室進(jìn)行合理布局，辦公區(qū)與操作區(qū)要隔離開，盡可能地降低對檢驗工作人員的身體危害與對樣本的污染；二是要根據(jù)每一個檢驗環(huán)節(jié)的特征設(shè)置專門的空間，比如說，消毒室、無菌室、培養(yǎng)室等；三是作為實驗室的檢驗工作人員，要做好食品微生物實驗室的衛(wèi)生保持工作，定期或者不定期對實驗室的操作設(shè)備與環(huán)境進(jìn)行消毒清理，并及時地將檢驗過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行專門處理，禁止將垃圾胡亂丟棄。

3.2措施之二——采取措施提升實驗室檢驗工作人員的專業(yè)素質(zhì)要提升食品微生物實驗室檢驗工作人員的專業(yè)素質(zhì)，需要做到以下三點(diǎn)：一是定期或者不定期對實驗室的檢驗工作人員進(jìn)行食品微生物檢驗相關(guān)知識的培訓(xùn)，并聘請相關(guān)專家開展有關(guān)食品微生物檢驗的講座與座談會，爭取在潛移默化中提升實驗室檢驗工作人員的專業(yè)知識；二是安排實驗室的工作人員分批參與新檢驗技術(shù)與新知識的培訓(xùn)活動，并共同學(xué)習(xí)黨和政府新頒布的有關(guān)食品微生物檢驗法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；三是食品安全檢驗部門要不定期對實驗室的檢驗工作人員進(jìn)行食品微生物檢驗流程的考核，對于考核不合格的檢驗人員，要對其進(jìn)行再一次的培訓(xùn)，爭取在短時間內(nèi)提升他們的檢驗水平。

3.3措施之三——采取措施做好食品微生物樣品的采樣工作要做好食品微生物樣品的采樣工作，需要做到以下兩點(diǎn)：一是要充分了解并掌握食品微生物樣品的特性與作用，將樣品采集好后，將其放入專門的容器內(nèi)并進(jìn)行封口，貼上專門的標(biāo)簽，做好樣品數(shù)據(jù)記錄，但同時要注意樣品的采集數(shù)量要超過需檢驗物品的三倍；二是要定期將進(jìn)行采樣的容器與工具進(jìn)行清洗，這些器物的材料性質(zhì)是耐消毒與滅菌的，在清洗與干燥以及滅菌處理之后放置在專門的儲藏室內(nèi)。

3.4措施之四——采取措施完善實驗室內(nèi)部質(zhì)量的控制要完善食品微生物檢驗實驗室內(nèi)的質(zhì)量控制，需要做到以下三點(diǎn)：一是要嚴(yán)格區(qū)分實驗室操作區(qū)域與辦公區(qū)域之間的界限，并定期對實驗室的空氣質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測，同時要根據(jù)實驗室運(yùn)行的特點(diǎn)制定科學(xué)合理的衛(wèi)生管理機(jī)制，對廢棄物要進(jìn)行分類，并利用無害化技術(shù)進(jìn)行處理，嚴(yán)防病原微生物的傳播；二是要要采取措施安全使用與保養(yǎng)實驗室內(nèi)的儀器設(shè)備，并定期對其進(jìn)行強(qiáng)制性檢定，在經(jīng)過計量部門的校準(zhǔn)合格之后，才可以投入下一輪的使用；三是對于實驗室內(nèi)的培養(yǎng)基與試劑的質(zhì)量檢驗，要嚴(yán)格按照流程進(jìn)行采購，把好質(zhì)量關(guān)，實驗室內(nèi)的試劑與培養(yǎng)基放置在干燥陰涼的地方，嚴(yán)防強(qiáng)光的直射。

4結(jié)語

隨著社會的進(jìn)步與時代的發(fā)展，食品微生物檢驗在提升食品安全與質(zhì)量方面發(fā)揮著至關(guān)重要的推動作用。但在現(xiàn)實生活中，食品微生物檢驗質(zhì)量受到很多因素的影響。比如說，外界因素與人為因素等。因此，在新時期強(qiáng)化對食品微生物檢驗質(zhì)量的研究，將有助于凈化食品供應(yīng)市場，提升市場上的食品安全質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]李志勇，謝鈞憲，許龍巖，翁文川，王志強(qiáng)，易敏英，高東微.食品微生物檢驗的質(zhì)量控制[J].檢驗檢疫科學(xué)，2009（04）.

[2]熱孜燕木·穆特力甫.關(guān)于完善食品微生物檢驗體系的建議[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2012（06）.

[3]周建新.略談食品微生物學(xué)檢驗的質(zhì)量控制[J].南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報，2008（03）.

[4]張潔梅.食品微生物檢驗技術(shù)的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技，2008（02）.

篇7

關(guān)鍵詞：環(huán)境微生物學(xué) 教學(xué)改革 教學(xué)方法 專業(yè)實踐能力

我國西部地區(qū)是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)、需要加強(qiáng)開發(fā)的地區(qū)，也是我國少數(shù)民族聚集的地區(qū)。民族院校是黨和國家為解決我國國內(nèi)民族問題而建立的綜合性普通高等院校，經(jīng)過幾十年的實踐和探索，民族院校已成為培養(yǎng)少數(shù)民族高素質(zhì)人才、研究我國民族理論和民族政策、傳承和弘揚(yáng)各民族優(yōu)秀文化的重要基地。西部民族院校迄今為止共有5所，與中東部地區(qū)民族院校相比，基礎(chǔ)辦學(xué)條件落后，實驗室建設(shè)滯后，極大地影響了教學(xué)過程和培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。以貴州民族大學(xué)為例，如何在國家新一輪西部大開發(fā)、貴州省工業(yè)強(qiáng)省戰(zhàn)略的指導(dǎo)下積極調(diào)整學(xué)科專業(yè)，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，改進(jìn)人才培養(yǎng)模式，增強(qiáng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)造能力和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力，成為新形勢下課程教學(xué)改革的新要求。[1]

環(huán)境微生物學(xué)是環(huán)境科學(xué)、環(huán)境科學(xué)與工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程知識點(diǎn)多且繁雜，涉及多學(xué)科交叉，內(nèi)容極為抽象，學(xué)生對其缺乏感性認(rèn)識，理解難度加大。在課程教學(xué)中我們嘗試了一些改革，著力激發(fā)學(xué)生本課程的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)專業(yè)實踐能力，本文就此談幾點(diǎn)體會，與同行探討。

一、創(chuàng)新思路，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。

教學(xué)改革的重點(diǎn)之一是教學(xué)內(nèi)容的改革。環(huán)境微生物學(xué)主要以微生物學(xué)學(xué)科理論與技術(shù)為基礎(chǔ)，重點(diǎn)研究污染環(huán)境中的微生物，整個教學(xué)課程原理多、概念多、實踐性強(qiáng)，涉及有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、水污染控制、大氣污染控制、固廢處理處置、污染物環(huán)境中的降解等方面的原理和機(jī)理，內(nèi)容極為抽象，而西部地區(qū)學(xué)生知識基礎(chǔ)相對東西部地區(qū)學(xué)生薄弱，加之教學(xué)實驗條件有限，學(xué)生到污水處理廠、垃圾填埋場、環(huán)保機(jī)構(gòu)及與微生物相關(guān)的企業(yè)、工廠實習(xí)、參觀的機(jī)會少，學(xué)生對本課程缺乏感性認(rèn)識，理解難度大，上課時往往聽得清但易混淆，記不牢。因此，必須根據(jù)本課程特點(diǎn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)和區(qū)域特點(diǎn)改革課程內(nèi)容，確保教學(xué)效果，達(dá)到預(yù)期教學(xué)目的。

為增強(qiáng)課程的知識性和趣味性，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，有必要在教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)卦黾右恍┍菊n程相關(guān)的前沿知識和技術(shù)方法，適時調(diào)整實驗教學(xué)模式， 增列最新的、有價值的課外讀物（教材、各種專業(yè)網(wǎng)站的研究報告和綜述等），突出專業(yè)基礎(chǔ)課的特點(diǎn)，逐步提高教學(xué)效果。例如，課間通過多媒體播放Discovery探索頻道―搜索微生物世界、自然科學(xué)十大發(fā)現(xiàn)第九名―微生物等視頻短片，在課間休息中了解微生物世界;通過嗜酸菌“吃礦石、吐黃金”將廢礦、貧礦變廢為寶的的微生物冶金技術(shù)引出古細(xì)菌的講述;通過展示遼寧大連的“熒光?！眻D片引出藻類的講述;通過介紹脫水污泥生物產(chǎn)電的最新研究成果引入微生物與廢物資源化的講解;結(jié)合民族地區(qū)的特色和優(yōu)勢資源，向?qū)W生介紹微生物在民族藥學(xué)和民族醫(yī)藥資源研究中的巨大作用，課余時間集中參觀民族藥學(xué)實驗室，鼓勵學(xué)生課后與藥學(xué)專業(yè)學(xué)生相互交流;介紹一些與環(huán)境保護(hù)與治理、微生物相關(guān)的網(wǎng)站，利用學(xué)校圖書館網(wǎng)絡(luò)資源，知道學(xué)生上網(wǎng)查詢相關(guān)資料，擴(kuò)大知識面和信息量。

二、科學(xué)設(shè)計，改革教學(xué)方法

1.上好第一課，幫助學(xué)生理清課程思路

緒論課是每一門學(xué)科的第一課，是學(xué)生對一門新課程的第一印象，緒論課的成功與否直接影響到學(xué)生在今后學(xué)習(xí)中對該課程是否產(chǎn)生興趣，影響到學(xué)生對該課程的掌握程度。我們通過“3W”（what，why，how）中的what幫助學(xué)生明確微生物學(xué)和環(huán)境微生物學(xué)的相互關(guān)系、學(xué)科性質(zhì)、研究對象、研究目的，引入學(xué)科定義并形成定義模式，應(yīng)用于其他學(xué)科的學(xué)科定義;通過why的問法明確學(xué)科的學(xué)習(xí)、研究價值，幫助學(xué)生形成正確的教育觀念，掌握規(guī)律，構(gòu)建專業(yè)素養(yǎng);通過how的提問在第一課時引導(dǎo)學(xué)生思考如何學(xué)好本門課程，自己有哪些方面的想法，有何預(yù)期，在學(xué)期課程結(jié)束時再引導(dǎo)學(xué)生反思是否達(dá)到了自己的預(yù)期目標(biāo)，并向教授反饋?zhàn)约旱囊庖娂跋敕?，培養(yǎng)能獨(dú)立思考的專業(yè)人才。[2]

2. 采用啟發(fā)式教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

啟發(fā)式教學(xué)可以強(qiáng)化學(xué)生對所學(xué)知識的記憶，使學(xué)生處于主動學(xué)習(xí)的過程。例如，在講述核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)時介紹1928年Griffith的肺炎球菌轉(zhuǎn)化試驗， 啟發(fā)學(xué)生思考小鼠注射活R菌或死S菌存活、注射活S菌死亡、注射活R菌和熱死S菌死亡心血中可分離出活S菌的原因;再介紹1944年Avery等的轉(zhuǎn)化試驗，啟發(fā)學(xué)生思考并回答為何活R菌加S菌DNA或加S菌DNA及S菌DNA以外的酶長出S菌，而加S菌DNA和S菌DNA酶長出R菌，引導(dǎo)學(xué)生逐步得出DNA是遺傳物質(zhì)的基礎(chǔ)。

3. 采用直觀式教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生對課程的理解

現(xiàn)代教育技術(shù)的可以將文字、網(wǎng)絡(luò)圖片、視頻等直接展示給學(xué)生，具有直觀性，方便學(xué)生理解抽象復(fù)雜、枯燥乏味的理論知識。例如，通過多媒體教學(xué)將網(wǎng)絡(luò)下載的污水處理廠3D模型視頻展示給學(xué)生，讓學(xué)生觀看其整個工藝流程和配置，將已有的水處理知識與環(huán)境微生物學(xué)中的活性污泥法、生物膜法、生物去氮去磷等知識點(diǎn)結(jié)合起來，系統(tǒng)性地回顧和學(xué)習(xí);又如，利用動畫展示微生物對營養(yǎng)物質(zhì)吸收的四種方式，簡要明了地理解單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)位之間的聯(lián)系和區(qū)別;再如，利用動態(tài)圖片展示DNA與RNA的堿基互補(bǔ)配對、信使RNA在細(xì)胞中的合成及蛋白質(zhì)的合成過程，使學(xué)生看一次就能理解該內(nèi)容。

4. 采用輔助式教學(xué)，提升學(xué)生獲取專業(yè)信息的能力

現(xiàn)代社會是信息化社會，貴州新興的大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)也為我們提供了新的教學(xué)教育視角，指導(dǎo)學(xué)生課后利用校內(nèi)數(shù)字資源平臺查詢國內(nèi)專業(yè)動態(tài)和相關(guān)資料，擴(kuò)大知識面，收集有用信息，思考在前人的研究基礎(chǔ)和學(xué)院現(xiàn)有條件下我們還可以做的或者創(chuàng)新的東西，提高專業(yè)素養(yǎng);推薦學(xué)生利用Endnote文獻(xiàn)管理軟件、SPSS統(tǒng)計軟件、MATLAB軟件等科學(xué)合理地管理文獻(xiàn)、分析處理數(shù)據(jù)，培養(yǎng)專業(yè)文獻(xiàn)查閱和數(shù)據(jù)處理能力;利用QQ群共享專業(yè)資料、專業(yè)網(wǎng)站鏈接、環(huán)?；顒有畔⒌龋笇?dǎo)學(xué)生共同學(xué)習(xí)和相互討論等。

三、更新理念，加強(qiáng)專業(yè)實踐能力培養(yǎng)

1.調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生動手能力

實驗課程是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、理論聯(lián)系實際的重要課程。部分高校在環(huán)境微生物學(xué)的實驗教學(xué)中采用PBL教學(xué)法[1] [2]，我們根據(jù)實際情況，除基礎(chǔ)實驗外增設(shè)了課外自發(fā)實驗、綜合實驗和創(chuàng)新實驗。

1.1基礎(chǔ)實驗。按照實驗大綱，學(xué)生在實驗課上完成顯微鏡的操作、微生物的染色觀察、培養(yǎng)基的配置和滅菌、無菌操作、空氣中的微生物檢測等基礎(chǔ)性實驗。

1.2自發(fā)實驗。教師向?qū)W生發(fā)放“家用雙歧桿菌菌粉”、“乳酸桿菌菌粉”等微生物制劑，引導(dǎo)學(xué)生課后進(jìn)行自制酸奶和保存菌種等自發(fā)實驗，提升學(xué)習(xí)積極性和動手能力。

1.3綜合實驗。利用與環(huán)保公司的培養(yǎng)協(xié)議、學(xué)院“喀斯特濕地生態(tài)監(jiān)測實驗室平臺”等資源，發(fā)展學(xué)生參與生態(tài)環(huán)境治理中的實際課題。例如應(yīng)用污染環(huán)境中的生態(tài)修復(fù)知識參與污染土壤中微生物碳源源利用實驗，通過微生物對一些典型碳源（如糖類、氨基酸、羧酸類等）的不同利用模式來表征基質(zhì)利用的動力學(xué)特征[3]和微生物群落差異[4] 等，使學(xué)生能將課本知識與實際應(yīng)用統(tǒng)一起來，達(dá)到能力提高與素質(zhì)培養(yǎng)相統(tǒng)一、內(nèi)容構(gòu)建模塊化、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的高素質(zhì)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.4創(chuàng)新性實驗。依托學(xué)生本科畢業(yè)論文和校級科研課題，由學(xué)生根據(jù)自身興趣與要求提出實驗方案，學(xué)院老師指導(dǎo)完成，學(xué)生可以自主完成項目設(shè)計、項目申請、實驗過程及數(shù)據(jù)分析，提升文獻(xiàn)搜集和整理、分析問題、解決問題的能力和專業(yè)論文撰寫能力。

2. 改革實驗教學(xué)內(nèi)容，提高專業(yè)實踐能力

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)基本依靠實驗指導(dǎo)書籍，由教師制定實驗大綱并講解，學(xué)生按部就班地操作，課后撰寫實驗報告。在我們的教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生有主動、深入研究實驗結(jié)果的需求，我們認(rèn)為，作為高校的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，環(huán)境微生物學(xué)要適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，改進(jìn)人才培養(yǎng)模式，注重增強(qiáng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)造能力和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力。以貴州民族大學(xué)為例，“十二五”期間學(xué)校依托中央財政專項資金、中央及省級財政資金為“貴州少數(shù)民族醫(yī)藥資源開發(fā)與利用重點(diǎn)實驗室”（國家民委在建重點(diǎn)實驗室，2011年）新購梯度PCR儀、DGGE變性梯度凝膠電泳、熒光倒置顯微鏡、全自動分析熒光化學(xué)發(fā)光凝膠成像系統(tǒng)等儀器設(shè)備，這些分子生物學(xué)設(shè)備可應(yīng)用于環(huán)境微生物監(jiān)測;因此，在講解微生物監(jiān)測技術(shù)的新發(fā)展時，我們可直接給學(xué)生展示這部分設(shè)備和研究成果，并系統(tǒng)講解PCR-DGGE技術(shù)的原理和操作步驟、16S rRNA的特點(diǎn)等，鼓勵學(xué)生參與到教師的科研課題尤其是校地、校企聯(lián)合項目中去，在實際問題中鍛煉專業(yè)實踐能力。

結(jié)語

隨著氣候和環(huán)境問題的進(jìn)一步凸顯，環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展成為全世界關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。國家的西部大開發(fā)、區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都離不開環(huán)境開發(fā)利用和保護(hù)，培養(yǎng)環(huán)境科學(xué)與工程專業(yè)人才可向民族地區(qū)環(huán)保產(chǎn)業(yè)的研究與開發(fā)輸送新鮮血液。在今后的教學(xué)中，我們將繼續(xù)學(xué)習(xí)、探索并不斷總結(jié)經(jīng)驗，為培養(yǎng)民族地區(qū)高素質(zhì)環(huán)境專業(yè)人才而努力。

參考文獻(xiàn)

[1]曹媛媛， 等. PBL教學(xué)法在微生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 生物學(xué)雜志， 2013.

[2]劉佳明， 等. P-BL教學(xué)法在《環(huán)境微生物學(xué)》實驗教學(xué)中探索與實踐[-J]. 中國微生態(tài)學(xué)雜志， 2013.

篇8

關(guān)鍵詞：生物有機(jī)肥料；林業(yè)育苗應(yīng)用

中圖分類號：S14-33 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-0432（2011）-08-0186-1

目前，生物有機(jī)肥料逐漸成為了農(nóng)林業(yè)育苗的一種重要用肥，并且其會在末來林業(yè)育苗中發(fā)揮更重大作用。生態(tài)效應(yīng)分析：一、生物有機(jī)肥料的含義。生物有機(jī)肥料可以有很多定義，本文按照有關(guān)的有機(jī)肥料相關(guān)的種類及其制品分析，得出廣義和狹義兩個層次的生物有機(jī)肥料的定義：

所謂狹義的生物有機(jī)肥料，就是通過配料中所含的微生物進(jìn)行生命活動，增大了對植物的營養(yǎng)元素的供應(yīng)，其中包括環(huán)境和土壤中的總的營養(yǎng)元素的供應(yīng)，以及植物中營養(yǎng)元素的有效供應(yīng)。從而使植物的營養(yǎng)狀況得到改善，進(jìn)一步增加產(chǎn)量。其中，根瘤菌肥料可以說是這類的生物有機(jī)肥料的代表。

所謂廣義的生物有機(jī)肥料，指的是其制品不僅能通過其所含的微生物，進(jìn)行生命活動的主要作用，從而使作物增產(chǎn)，而且其中所含的微生物的生命活動不但提高了植物元素的營養(yǎng)供應(yīng)，而且包含了所產(chǎn)生的植物生長所需的生長素，從而對植物產(chǎn)生作用，即可以增強(qiáng)植物吸收營養(yǎng)元素的作用，或是可以抑制某些病原微生物對作物的致病作用從而減少病蟲害達(dá)到使產(chǎn)量增加的作用。

1 生物有機(jī)肥料在林業(yè)育苗應(yīng)用上的生態(tài)效應(yīng)分析

農(nóng)業(yè)和園藝多研究生物有機(jī)肥料，主要原因是農(nóng)業(yè)和園藝上要求植物的生長期較短，使其作用和效應(yīng)更加明顯，因此有機(jī)肥料在這兩個方面上的研究是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大于其針對于林業(yè)育苗等產(chǎn)業(yè)的相關(guān)的研究和應(yīng)用。在林業(yè)方面，我國對生物有機(jī)肥料方面的研究和應(yīng)用主要針對在PGPRI。其研究是開始于二十世紀(jì)的七十年代，此時，胡炳福教授（貴州林科院）從林木的葉片中，發(fā)現(xiàn)并成功分離出了PGPR類的細(xì)菌P751和BC752菌株，而后經(jīng)研究達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)的這一目標(biāo)。該類制劑能夠產(chǎn)生促進(jìn)株苗生長效果的營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高植物的根際營養(yǎng)條件。但是，這種制劑主要的是，適用于進(jìn)行生物防治以及進(jìn)行植物病害的生物調(diào)控。造林業(yè)用的主要方法是沾根和拌種。貴州省林科院研制成功的PGPP接種劑已經(jīng)在泡桐育苗和拌種飛播造林等產(chǎn)業(yè)應(yīng)用廣泛，并收到很好的效果。朱本岳等人在1998年研究了對火炬松和馬尾松的容器育苗的長效復(fù)合肥應(yīng)用。而且，黃寶靈與花曉梅等還研究了菌根菌劑對巨尾桉和松樹的作用。張曉圖等在1997年比對了4種藥菌劑在落葉松造林效果上的不同?？梢酝ㄟ^施用生物有機(jī)肥料后，研究量化其對林苗生長的影響，對土壤的理化性質(zhì)之影響以及對土壤中微生物數(shù)的影響，分析生物有機(jī)肥料在林業(yè)育苗應(yīng)用上的生態(tài)效應(yīng)分析。生物有機(jī)肥料可以有效地促進(jìn)林業(yè)植株的生長，而且施肥量越高，一定程度上，植株生長的狀況越好。而且隨著施肥量地增加，各供試植物的靜態(tài)生物量也是隨之增加的。生物有機(jī)肥料可以顯著的改善土壤中的各微生物的生理群之間維持的動態(tài)平衡。水解性氮、磷、鉀元素是植物營養(yǎng)中最重要的元素，也是土壤肥力最重要的指標(biāo)。土壤中含有的這些元素大部分以絡(luò)合狀態(tài)存在，不能夠被植物直接吸收利用。通過生物有機(jī)肥料的作用，則可以有效地將這些營養(yǎng)成分釋放出來,供植物利用。這些是可以通過檢測施用不同用量的生物有機(jī)肥后，土壤中水解性氮、磷、鉀含量的變化情況來進(jìn)行說明。生物有機(jī)肥料能夠有效地提供土壤肥力、改善土攘供肥的狀況。生物有機(jī)肥料的施入在一定程度上有效的緩解林業(yè)植株的生長而造成的所在土壤中的各種營養(yǎng)物質(zhì)量的減少。速效性氮等株苗生長所需的營養(yǎng)元素在植物株苗的生長季節(jié)有效的得到了保障。與此同時，有益微生物在其整個生命活動過程周期中，還能不斷的釋放遲效狀態(tài)的氮磷鉀到土壤中，使得土壤株苗的微生態(tài)環(huán)境狀況得到改善。因此，生物有機(jī)肥料應(yīng)用在林業(yè)育苗上，將極大的促進(jìn)其在林業(yè)生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用，為其在林業(yè)生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用提供了一定的依據(jù)。

2 結(jié)論

（1）生物有機(jī)肥是能夠成功促進(jìn)苗株紅松、沙棘以及落葉松的生長的，可以看出，在施肥后的二到四個月，紅松的株高和地徑的最大凈增長量分別是4.87cm和0.026cm，落葉松的株高和地徑的最大凈增長量是18.72厘米與0.257厘米，而且是隨著所施加肥料的量的增加，所測得的各種試驗植株的生物量也會是不斷增加。

（2）生物有機(jī)肥料對各育苗樣的土壤中微生物的數(shù)量起到了很好的改善效果，受試的3種微生物在各時期的數(shù)量和土壤呼吸強(qiáng)度都與施肥量成正比。在施入生物有機(jī)肥料后24天到54天的時候，微生物的數(shù)量相差可以達(dá)到1個數(shù)量級，最終高達(dá)24倍。pH值與含水量等指標(biāo)都沒有顯著差別。

（3）在施加生物有機(jī)肥料之后，每一個育苗的樣地里所含的有機(jī)質(zhì)以及水解性、有效性磷、速效性鉀等，在經(jīng)過生長季后，其減少量都會因為生物有機(jī)肥料施入量的增加而會降低。因此，施加生物有機(jī)肥后可以大力地緩解由于植株生長吸收而造成的育苗時土壤中的各種營養(yǎng)物質(zhì)的減少。而且，在生物有機(jī)肥料中還有一部分是有機(jī)肥料的成分，這些成分能夠生成速效以及遲效的氮磷鉀，與此同時，還可以起到必要的保肥作用。這樣就可以使得提高土壤中的存在的氮磷鉀含量的效果在較長的時間內(nèi)保持。而生物有機(jī)肥料中的微生物部分則是可以在微生物的生命活動的全過程中，都能夠不斷地使得土壤中以遲效狀態(tài)存在的氮磷鉀釋放出來，從而改善林業(yè)育苗土壤的微生態(tài)環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1] 高寶巖,等.生物肥料的作用特性及應(yīng)用前景淺析[J].天津農(nóng)林科技,20O0,(l):27-28.

[2] 胡炳福.PGPR及其在我國林業(yè)上應(yīng)用研究[J].貴州林業(yè)科技,2000,28(2):41-47．

篇9

【關(guān)鍵詞】食品；化學(xué)保藏

1.食品化學(xué)保藏的定義和特點(diǎn)

食品保藏技術(shù)中，較為傳統(tǒng)的保藏手段包括：加熱、冷藏、干燥和發(fā)酵等技術(shù)。從20世紀(jì)初期開始食品中開始廣泛使用化學(xué)添加劑以達(dá)到保藏食品的作用。食品化學(xué)保藏主要包括人工合成添加劑和天然食品添加劑。隨著食品化學(xué)保藏技術(shù)的不斷發(fā)展，已成為食品保藏技術(shù)不可少的一種。

1.1食品添加劑及其使用

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)?！逼渲校ㄟ^化學(xué)手段使元素或化合物發(fā)生化合反應(yīng)所得的物質(zhì)叫人工合成添加劑，利用動植物或微生物的代謝得到的物質(zhì)叫做天然食品添加劑。

作為食品添加劑，最為重要的條件是安全性，其次才是工藝效果。一般要求：食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過充分的毒理學(xué)評價，有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，證明在一定的使用范圍內(nèi)對人體無害。進(jìn)入人體最好能參與人體的正常的物質(zhì)代謝，或經(jīng)正常解毒過程解毒后排出體外，或因不吸收排出體外，不能在人體人因分解或反應(yīng)形成對人體有害的物質(zhì)。

1.2食品化學(xué)保藏的定義

食品的化學(xué)保藏就是在食品生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中使用食品添加劑提高食品的耐藏性和盡可能保持它原來品質(zhì)的措施，它的主要作用就是保持或提高食品品質(zhì)和延長食品保質(zhì)期。相應(yīng)的食品添加劑主要是起到防腐、抗氧化和保持質(zhì)構(gòu)作用的添加劑。

1.3化學(xué)保藏所面臨的問題與展望

使用正確的化學(xué)保藏劑，可以使得很多食品產(chǎn)品的貨架壽命顯著提高，比如，對于一些含油脂食品較高的食品，添加抗氧化劑可使得其貨架期提高200%以上。通過復(fù)合使用防腐劑，可同時控制食品的化學(xué)及生物學(xué)方面的變質(zhì)。

化學(xué)保藏經(jīng)實踐檢驗有諸多優(yōu)點(diǎn)，包括：方法簡單易行、經(jīng)濟(jì)可靠。和罐藏、冷凍保藏、干藏等保藏方法相比，化學(xué)保藏更為簡便經(jīng)濟(jì)。

但由于近幾年，人們對于食品安全性問題的關(guān)注，化學(xué)保藏面臨著越來越大的挑戰(zhàn)，一方面，出于管理的疏漏以及部分不法商販僅為經(jīng)濟(jì)利益而忽視食品安全問題，另一方面，由于公眾對于食品添加劑的誤解，而導(dǎo)致“談防腐劑色變”，這些都對于化學(xué)保藏的發(fā)展產(chǎn)生了較大的影響，但隨著未來公眾認(rèn)識的不斷強(qiáng)化，以及監(jiān)管的進(jìn)一步到位，化學(xué)保藏必將成為食品保藏中最為重要的手段。

2.食品防腐劑及其使用

2.1食品防腐劑的定義和作用

防腐劑是指能抑制微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保藏期的一類食品添加劑。主要用于抑制食品中微生物的繁殖。

防腐劑的防腐原理大致有以下三種：

（1）干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

（2）破壞微生物的遺傳物質(zhì)，干擾其生存和繁殖。

（3）與細(xì)胞膜作用，使細(xì)胞通透性上升，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)溢出而失活。

2.2常用食品防腐劑的性質(zhì)及其衛(wèi)生與安全性

2.2.1苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸（C6H5COOH）和苯甲酸鹽又稱為安息香酸和安息香酸鹽，鹽類主要為鈉鹽、鈣鹽和鉀鹽。其抑菌機(jī)理主要是干擾微生物細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致底物傳遞以及電子傳遞系統(tǒng)的氧化磷酸化作用脫節(jié)，從而導(dǎo)致細(xì)胞新陳代謝紊亂而死亡。

實驗證明，雖然苯甲酸和苯甲酸鹽在體內(nèi)無積累，但對于肝功能衰弱者不適宜。苯甲酸及其鈉鹽在酸性條件下防腐效果良好，但對產(chǎn)酸菌的抑制作用較弱，所以該類防腐劑最好在食品PH低于4.0時使用，以便充分發(fā)揮防腐作用。

2.2.2山梨酸及其鹽類

山梨酸是一種天然化合物，是從成熟的花楸果的油中分離出來的，山梨酸及其鹽類被國際上公認(rèn)為安全、有效的防腐劑。山梨酸對微生物的抑制作用的機(jī)制迄今為止還不完全清楚，對微生物細(xì)胞新陳代謝作用的抑制可能來源于細(xì)胞形態(tài)學(xué)方面的變化、遺傳物質(zhì)的變化、細(xì)胞膜的變化、酶系統(tǒng)或者傳輸系統(tǒng)被破壞的結(jié)果。雖然山梨酸的安全性被世界所公認(rèn)，但由于其防腐機(jī)理尚不完全明確，對于其安全性仍有所爭議。

3.食品抗氧化劑及其使用

3.1食品抗氧化劑的作用和特點(diǎn)

由于氧化反應(yīng)和氧化產(chǎn)物的降解導(dǎo)致含脂類物質(zhì)的食品在光線、熱、氧氣等作用和長時間貯藏條件下會發(fā)生變質(zhì)。通過添加有抗氧化作用的添加劑，是抗氧化的一個有效方法。

常見的抗氧化劑的類別及其抗氧化機(jī)制分別如下表所示。

表1　抗氧化劑的抗氧化機(jī)制

3.2常用食品抗氧化劑的性質(zhì)及其衛(wèi)生與安全性

3.2.1生育酚類

該類抗氧化劑包括一組在化學(xué)機(jī)構(gòu)上與生育酚和生育三烯酚有關(guān)系的化合物，廣泛分布于植物組織內(nèi)。生育酚類抗氧化劑安全性很高，F(xiàn)AO/WHO評估其安全性等級為A，雖然在化學(xué)合成維生素E的過程中帶入少量影響其安全性的不明物質(zhì)，但本身并沒有安全問題。

3.2.2抗壞血酸及其衍生物

其中作為抗氧化劑的有抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、異抗壞血酸及其鈉鹽、抗壞血酸棕櫚酸酯和抗壞血酸硬脂酸酯等。本身極易被氧化，是一類氧的清除劑，抗壞血酸類起作用時，本身被氧化并降解，同時因為廣泛存在在植物組織中，因此是一類安全性較高的抗氧化劑。

4.總結(jié)

由上文給出的常用的化學(xué)保藏劑的性質(zhì)及其衛(wèi)生與安全性不難看出，往往來自于天然產(chǎn)物的化學(xué)保藏劑擁有更高的安全性，而相比之下，人工合成的化學(xué)保藏劑的安全性則相對較差。此外，關(guān)于化學(xué)保藏劑的添加劑量有我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定，在安全的使用范圍內(nèi)，化學(xué)保藏劑并不會食品的衛(wèi)生與安全性產(chǎn)生威脅。

未來，隨著公眾以及相關(guān)部門對于食品安全問題的日益重視，化學(xué)保藏劑的發(fā)展必將迎來新的挑戰(zhàn)，不斷發(fā)現(xiàn)新的天然化學(xué)保藏劑將對于食品化學(xué)保藏帶來重要意義，同時加強(qiáng)化學(xué)保藏劑的機(jī)理及毒性分析，將有利于化學(xué)保藏的進(jìn)一步發(fā)展。目前公眾對于化學(xué)保藏的認(rèn)識仍然相對片面，化學(xué)保藏對于食品安全及食品貨架期具有重要意義，由于媒體對于食品化學(xué)保藏的妖魔化鼓吹，導(dǎo)致食品化學(xué)保藏發(fā)展受到阻礙。因此，未來食品化學(xué)保藏除了本身技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，更要引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識化學(xué)保藏?！科]

【參考文獻(xiàn)】

［1］天津輕工學(xué)院，無錫輕工學(xué)院合編.食品工藝學(xué)（上）.北京：輕工業(yè)出版社，1984.

篇10

關(guān)鍵詞：食品；不確定度；菌落總數(shù)；檢測

測量不確定度是指表征合理地賦予被測量之值的分散性，與測量結(jié)果相聯(lián)系的參數(shù)，測量結(jié)果的完整表示中應(yīng)包括測量不確定度。因此，正確評定測量不確定度對客觀分析測量結(jié)果，進(jìn)行實驗室質(zhì)量管理具有重要的意義。【1】在ISO＼IEC 17025：2005中明確指出：“檢測實驗室應(yīng)具有并應(yīng)用評定測量不確定度的程序”。【2】

食品的衛(wèi)生狀況與人們健康的關(guān)系極為密切。食品中微生物的檢測是評價食品質(zhì)量的重要衛(wèi)生指標(biāo)之一，而食品中菌落總數(shù)是反映食品污染度的重要指標(biāo)。

在食品微生物學(xué)中，基質(zhì)對測量不確定度的影響是不可避免的，因此本文以同樣基質(zhì)的10個樣品進(jìn)行分析。依據(jù)：ISO＼TS 19036：2006《食品微生物學(xué) 測量不確定度評估指南》，GB 4789.2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》，探討食品中菌落總數(shù)檢測結(jié)果不確定度的評估方法。

1 實驗部分

1.1 基質(zhì)：10分相同基質(zhì)的涼菜，分別設(shè)為樣品S1、S2、S3、S4、S5、S6、S7、S8、S9、S10。

1.2操作：操作A和操作B：分別代表測試員A和測試員B的操作，而且操作A與操作B不在同一日期進(jìn)行。

1.3檢測依據(jù)：GB 4789.2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》。

1.4培養(yǎng)基：由青島海博生物技術(shù)提供的平板計數(shù)瓊脂。

1.5檢測儀器：賓得生化培養(yǎng)箱、壓力蒸汽滅菌器、冰箱、拍打式均質(zhì)器、渦旋振蕩器、1ml移液器。

1.6檢測過程：分別進(jìn)行無菌操作，將25g樣品剪碎到無菌均質(zhì)袋中，加入225ml滅菌生理鹽水，根據(jù)樣本的污染情況，選擇2～3個稀釋度，每個稀釋度做2個平皿。及時將培養(yǎng)基注入平皿約15ml混勻，置36度培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)48h±2h，計數(shù)后，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法計算菌落總數(shù)結(jié)果?！?】

1.7檢測結(jié)果：

2 數(shù)學(xué)模型及不確定度來源

2.1根據(jù)GB 4789.2-2010，建立菌落總數(shù)的計算公式為：

（N為菌落總數(shù)，d為第一稀釋度，C為可計數(shù)平板菌落數(shù)之和，n1和n2為可計數(shù)稀釋倍數(shù)的平板數(shù)。當(dāng)僅一個稀釋倍數(shù)的平板菌落數(shù)在計數(shù)范圍內(nèi)時，n2=0。）

2.2不確定度分量的主要來源

菌落總數(shù)的不確定度主要由系統(tǒng)性效應(yīng)和隨機(jī)效應(yīng)引起。本實驗的不確定度與樣品稀釋、操作者、時間、溫度、培養(yǎng)基和人員計數(shù)有關(guān)。

2.3評估原理

ISO/TS 19036：2006標(biāo)準(zhǔn)采用整體法評估測量不確定度。它以影響測試結(jié)果的分析程序的總變量為基礎(chǔ)進(jìn)行評估，其中，總變量包括可觀察到的精密度（任意成分）和偏差（系統(tǒng)成分）。在食品微生物領(lǐng)域的實際應(yīng)用中，通常僅考慮精密度。測量不確定度的整體法評估，是對全部測量程序最終結(jié)果可再現(xiàn)性的標(biāo)準(zhǔn)偏差進(jìn)行實驗性評估得到的。該標(biāo)準(zhǔn)偏差相當(dāng)于合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度?！?】

2.4計算

依照慣例，在計算之前，數(shù)據(jù)（微生物計數(shù)結(jié)果）單位應(yīng)從CFU/g或CFU/ml轉(zhuǎn)換為log10（CFU/g）或log10（CFU/ml）。

計算n個給定基質(zhì)樣品的再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)差SR的方法見式：

式中：

yij--對數(shù)轉(zhuǎn)換值，單位為log10（CFU/g）或log10（CFU/ml）

i--樣品的序號， =1-n（n≥10）

j--再現(xiàn)性條件的編號，j=A或j=B

3 測量不確定度報告

3.1測量不確定度的標(biāo)示

不確定度表述的方法可以為log10為單位的區(qū)間、自然值（每克或每毫升的CFU值）或百分比。

按照《測量不確定度表示指導(dǎo)》的定義，擴(kuò)展不確定度U為合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度uc（y）和包含因子k的乘積。取k值為2（大約對應(yīng)95%的置信水平）。

測試結(jié)果可按照以下形式進(jìn)行報告：

（1） ；

（2） ；

（3）xCFU/g或xCFU/ml ；

（4）xCFU/g或xCFU/ml

3.2不確定度的計算

根據(jù)表1計算再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)偏差：

以1號樣品A操作為例（7.0×105CFU/g），測試結(jié)果可報告為：（5.85-0.14）log10～（5.85+0.14）log10，查反對數(shù)表，結(jié)果為512861CFU/g～977237CFU/g。

4 小結(jié)

測量不確定度評估是實驗室質(zhì)量體系的重要組成部分。有關(guān)菌落總數(shù)檢測結(jié)果不確定度的報道也越來越多，有人提出對同一樣品進(jìn)行多次重復(fù)測試來評估；有人提出合并樣品方差來評估；也有人采用了Seppo I Niemela提出的根據(jù)菌落泊松分布特點(diǎn)去評估不確定度?！?】本文通過整體法評估了菌落總數(shù)檢測的不確定度，用實驗室內(nèi)的再現(xiàn)性標(biāo)準(zhǔn)偏差來獲取測量不確定度。在日常工作中具有很強(qiáng)的操作性，比較適宜用于菌落計數(shù)的不確定度評估。

參考文獻(xiàn)

【1】雷質(zhì)文.食品微生物實驗室質(zhì)量管理手冊[M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社.

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【3】GB 4789.2-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定[S]