導語：如何才能寫好一篇食品機械，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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Gongsunxia 食品02-1班 學號： 地點: 北京元享蔬菜食品機械廠、北京可口可樂飲料有限公司、北京展覽館。內(nèi)容：參觀北京元享蔬菜食品機械廠和北京可口可樂飲料有限公司。參加第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會、第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會、第四屆北京國際乳品工業(yè)展覽會。 第一部分：參觀北京元享蔬菜食品機械廠一、公司簡介北京元享蔬菜食品機械廠是國內(nèi)從事生產(chǎn)加工蔬菜、果品以及農(nóng)副機械的專業(yè)生產(chǎn)廠家。主要研制生產(chǎn)具有國內(nèi)先進水平的食品加工機械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農(nóng)副產(chǎn)品以及大豆等加工成套生產(chǎn)線并可根據(jù)用戶要求承攬設計、制造各類食品加工設備，同時提供生產(chǎn)工藝及相關設備等各方面的技術咨詢。公司坐落于北京市東南郊的大興區(qū)長子營鎮(zhèn)，XX年產(chǎn)值為600萬元，為中小型食品機械企業(yè)，是我國眾多食品機械企業(yè)的典型代表。 二、公司主要產(chǎn)品該廠生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有蔬果的清洗、去雜、去毛發(fā)、去皮設備；蔬果的切制成型設備及后序生產(chǎn)的設備如膠體磨、壓榨脫水機、擦試烘干機、巴氏滅菌機等。主要產(chǎn)品如圖1-1所示。圖1-1北京元享蔬菜食品機械廠主要產(chǎn)品 三、切丁機的工作原理和結構圖1、切丁機的用途該機可將胡蘿卜、土豆等球形類蔬菜水果加工成方丁及條、片。2、切丁機相關參數(shù)加工能力：300-600kg/h 電壓：380V　功率：0.75kw 外形尺寸：1085×710×660(mm) 成品規(guī)格：5×5　10×10　15×15　20×20（mm）3、切丁機的工作原理通過電動機帶動三刀（切片刀、交叉切刀、環(huán)切刀）轉(zhuǎn)動，把一定形狀的蔬菜加工成為要求規(guī)格的相同產(chǎn)品。并可以通過調(diào)整三刀的規(guī)格和轉(zhuǎn)速等參數(shù)來調(diào)整產(chǎn)品的規(guī)格。切丁機的實際產(chǎn)品圖見圖1-2，切丁機的工作原理圖見圖1-3。請見網(wǎng)頁。 圖1-2切丁機的實際產(chǎn)品圖 圖1-3切丁機的工作原理圖說明：圖1-3中的箭頭表示切刀的旋轉(zhuǎn)方向。4、切丁機的發(fā)展建議切丁機具有廣闊的適用范圍，擁有無限的市場前景和商機?？梢钥紤]研制成家庭型、集體型、超市加工型和專用型等類型從而滿足不同人群炊事需要。，如果將切菜機與去皮機、洗菜機等配套安裝，可組成“方便蔬菜”流水線，是食堂和企業(yè)等適應現(xiàn)代生活節(jié)奏的方便時尚的原材料加工工具。 同時，切丁機還能創(chuàng)造新型就業(yè)行業(yè)，帶動相關企業(yè)發(fā)展?？梢园亚卸C當做初級粉碎機使用，如能把蔬果垃圾集中處理為飼料。國外已經(jīng)有家庭使用切丁機處理蔬果垃圾。 四、潔凈蔬菜連續(xù)清洗生產(chǎn)線生產(chǎn)步驟原材料分級篩選（除去雜物和次品）→凈水泡洗→凈水沖洗→振動瀝水→金屬檢測（除去金屬）→巴氏殺菌→裝盤（盒）→覆膜包裝→凈菜產(chǎn)品。 第二部分：參觀北京可口可樂飲料有限公司一、公司簡介1886年末，藥劑師John S. Pemberton博士首次配料成功可口可樂這種清涼的飲料新品種。在其后幾年間，這種飲料在全世界受到普遍的喜愛和歡迎。本世紀二十年代初期，在美國已經(jīng)有1000多家灌裝分銷商，把可口可樂分裝和灌注成瓶后銷售。今天，可口可樂系統(tǒng)在全世界已擁有200多家子公司和分支機構。北京可口可樂飲料有限公司就是這樣的一家分裝和灌注企業(yè)。公司位于京南郊的北京經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)，是由中國糧油食品進出口（集團）有限公司、北京糧油食品進出口公司及嘉里飲料服務有限公司于1992年7月合資建成。主要生產(chǎn)可口可樂、雪碧、芬達、醒目、天與地、冰露、酷兒等飲料。資金雄厚，規(guī)模強大，一直在北京飲料市場名列前茅。 二、公司主要設備北京可口可樂飲料有限公司擁有水處理車間、熔糖車間、濃縮液稀釋車間、飲料配制車間、產(chǎn)品注入車間、產(chǎn)品檢測車間、產(chǎn)品包裝車間等生產(chǎn)車間。主要設備是以上各個車間的相關設備，形成了連續(xù)化、自動化生產(chǎn)。見圖2-1、圖2-2、圖2-3。（略，請見網(wǎng)頁）圖2-1產(chǎn)品注入車間（局部） 圖2-2產(chǎn)品檢測車間（局部） 圖2-3產(chǎn)品包裝車間（局部） 三、可口可樂的生產(chǎn)工藝水處理（多次過濾、殺菌、軟化、冷凍等）→添加冷凍糖液→添加冷凍濃縮液→冷凍混合→無菌灌裝→質(zhì)量檢測→包裝→庫存檢測→出廠。 第三部分：北京展覽館參加第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會和第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會一、展覽名稱第三屆北京國際食品加工與包裝設備展覽會第二屆北京國際烘烤工業(yè)展覽會第四屆北京國際乳品工業(yè)展覽會暨首屆中國奶業(yè)供應高級管理峰會二、展覽地點北京展覽館。三、展覽企業(yè)典型代表本次展會給我留下深刻印象的企業(yè)是大連中通食品機械有限公司和佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司。（一） 大連中通食品機械有限公司1、 公司簡介大連中通食品機械有限公司以東北大學的學科與人才優(yōu)勢為后盾，結合自身的技術實力，生產(chǎn)加工食品設備已有十幾年的歷史。該公司的主要產(chǎn)品為食品速凍設備、食品干燥設備（包括冷風干燥、熱風干燥、真空干燥）、食品速凍及干燥預處理設備、食品加工傳輸設備、冷庫的安裝及設計。2、 代表產(chǎn)品真空干燥裝置原理和結構圖一般真空干燥的原理在于水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據(jù)熱力學中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點變化不大，而沸點卻越來越低，向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時，水的沸點和冰點重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結的水分升華而脫去。具體到該廠生產(chǎn)的筒式真空干燥裝置，該產(chǎn)品的操作過程是將燥的物料置放在密閉的干燥室內(nèi)，用真空系統(tǒng)抽真空的同時對燥的物料不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料的表面獲得足夠的動能。干燥室內(nèi)的壓力始終低于大氣壓力，水分子容易逸出，從而被真空泵抽走。其干燥過程，具有快速高效低溫物料不易氧化變質(zhì)等特點，能較好的保留干燥食品或藥品的色、香、味，而且維生素等熱敏性營養(yǎng)成分的損失大為減少，其干燥品質(zhì)接近冷凍干燥產(chǎn)品，而設備投資和操作費用卻大幅度降低，按其結構形式可分為箱式真空干燥裝置和筒式真空干燥裝置兩類。

1.箱體 2.密封圈 3.大門 4.大門開啟機構 5.觀察窗 6.加熱介質(zhì)進入口 7.真空表座 8.抽氣口法蘭 9.溫度表座 10.冷卻水排出口 11.加熱介質(zhì)排出口 12.支腳 13.冷卻水進入口 14.蔬水閥座 15.保溫層 原理圖見圖3-1-1和圖3-1-2。

圖3-1-1筒式真空干燥裝置實物圖 圖3-1-2筒式真空干燥裝置結構圖3、產(chǎn)品性能相關參數(shù)丹麥、德國、英國、瑞典、美國及日本幾家大公司生產(chǎn)的真空冷凍干燥設備較為先進。我國現(xiàn)已自行設計生產(chǎn)的ZDG系列真空凍干設備，整機性能指標已達90年代初國際同類設備水平。該設備主要由干燥倉捕水倉預冷槽加熱系統(tǒng)真空系統(tǒng)傳輸系統(tǒng)和微機控制系統(tǒng)七大部分構成。干燥含水率≤5%，干燥板18層，加熱溫度室溫至130攝氏度，工作真空13.3至133Pa，干燥時間≤ 18小時(蒜片)，ZDG-60干燥面積60平方米，ZDG-100干燥面積100平方米。4、代表產(chǎn)品真空干燥裝置加工工藝流程1）工藝流程食品原料→前處理→速凍→真空干燥→真空(或充氣)包裝→成品。2）具體產(chǎn)品的工藝流程舉例仿真蝦、蟹、貝制品加工流程:魚漿→去骨刺→脫色→……→磨碎→脫苦→加賦形劑→調(diào)配→澆模成型→加熱固化→脫模→速凍→真空干燥→包裝→成品。 （二）佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司1、 公司簡介佛山市創(chuàng)寶包裝機械有限公司是目前國內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)全自動立式、枕式制袋充填包裝機的廠家之一。多年來公司從設計開發(fā)、生產(chǎn)制造到設備輸出、售后服務形成一條龍服務，深受客戶好評和信賴，產(chǎn)品暢銷全國各地，并出口到歐美、東南亞等世界各地。公司擁有優(yōu)秀的工程技術人員，過硬的機械設備安裝調(diào)試及專業(yè)的售后服務隊伍，在全國設有多個辦事處。2、 代表產(chǎn)品電腦組合稱量體系介紹、性能、結構圖和工作流程圖1）電腦組合稱量體系介紹該電腦組合稱量體系送料、計量、包裝、輸出一次性完成，使用精度高，速度快，性能穩(wěn)定，且可避免浪費，節(jié)約人工成本，適合于對包裝精度及生產(chǎn)能力要求較高的客戶使用。適合于包裝花生、麥片、奶粉、洗衣粉、食鹽、白糖、膨化食品等顆粒狀、粉狀、片條狀物料。2）電腦組合稱量體系設備組成：自動包裝機、十頭組合秤、支架平臺、Z形物料輸送機、物料振動機、成品輸送機等。3）電腦組合稱量體系結構圖和工作流程圖

入料口 Z形物料輸送機 自動包裝機 物料振動機 十頭組合秤 成品輸送機 支架平臺 見圖3-2-1。

圖3-2-1 CB-398A電腦組合稱量體系實物圖和工作流程圖4)設備組成和功能說明以及技術參數(shù)見表3-1和表3-2。表3-1設備組成和功能說明 設備名稱 功能特點 CB-398自動包裝機 制袋、充填、封合、切斷、計數(shù)、打印一次性完成； AC-6電腦組合秤 高精度、高速計量，有效降低生產(chǎn)成本； 稱量平臺 工作面積3.5M3 ，帶樓梯及安全護欄，平臺表面采用花紋板制成； 振動送料裝置 與物料接觸部分為不銹鋼；振動速度可調(diào)，物料經(jīng)過振動斗直接送到到物料輸送機； 物料輸送帶 與物料接觸部分為不銹鋼；輸送速度可調(diào)；與組合秤上的料位探斗及振動送料裝置聯(lián)動控制，實現(xiàn)自動給料。 成品輸送機 自動輸出成品； 　表3-2技術參數(shù) 機型 參數(shù) CB-388標準機型CB-388A/CB-388L CB-388加大機型CB-388X 包裝膜寬度 120-320mm 180-400mm 包裝膜厚度 0.04-0.07mm 0.04-0.07mm 包裝膜外徑 Ф300mm Ф320mm 包裝速度 35-100bag/min 35-80bag/min 制袋尺寸 50-150mm(寬)50-200mm（長） 60-190mm(寬)60-280mm（長） 計量范圍 50-500ml 50-750ml 電源規(guī)格 220V/50HZ 220V/50HZ 總功率 2.5KW 2.5KW 外型尺寸 長x寬x高1500x680x1950mm 長x寬x高1100x800x2150mm 機器重量 300kg 450kg 第五部分：實習的感想與思考通過這次實習，我對《食品機械與設備》這門課有了更深刻的認識，感觸很多。通過參觀和查閱相關資料，歸納起來主要有以下三點。一、我國食品機械工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展對策食品機械現(xiàn)代化的程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展的重要標志。據(jù)國家統(tǒng)計局資料，全國食品工業(yè)總產(chǎn)值1995年已上升為全國各行業(yè)之首，達到4522.75億元。1999年全國專業(yè)食品加工機械企業(yè)約有2100多家，工業(yè)總產(chǎn)值150億元，產(chǎn)品品種約2300多種，已能不同程度地裝備食品工業(yè)的23個行業(yè)，并已成為機械工業(yè)的十大產(chǎn)業(yè)之一。食品機械行業(yè)中已經(jīng)形成一批不僅能夠滿足國內(nèi)市場的需要，而且能打入國際市場的優(yōu)良產(chǎn)品。但從總體來看，行業(yè)發(fā)展并不平衡，企業(yè)競爭力的良莠不齊，產(chǎn)品的水平還不高，無法滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品技術水平、產(chǎn)品品種、企業(yè)科研隊伍建設與科研能力、企業(yè)生產(chǎn)技術與管理水平、市場信息與銷售渠道等方面。以企業(yè)科研隊伍建設與科研能力為例，發(fā)達國家食品機械企業(yè)科研開發(fā)費用占企業(yè)銷售額的8%—10%，科研人員占企業(yè)總?cè)藬?shù)的比例也相當高，有的企業(yè)對科研的投入簡直是“武裝到了牙齒”。而我國食品機械的科研與開發(fā)能力十分薄弱，大部分企業(yè)基本上沒有自己的科研力量，大都是抄襲和模仿國外的成果，科研投入平均不到銷售額的1%，缺乏試驗研究條件，檢測手段很不完備。而且，科研院所和大專院校大部分科研的課題沒能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力?；谶@些現(xiàn)狀，我認為發(fā)展對策和措施主要有研究市場需求，促進整體協(xié)調(diào)發(fā)展；積極引進技術，以吸收為主增強開發(fā)能力；加大投資力度，促進國民經(jīng)濟發(fā)展；機械與工藝結合，提高產(chǎn)品整體水平；增加智力投入，注重行業(yè)發(fā)展環(huán)境的培育等方面。我國食品機械行業(yè)受機制和基礎限制，只靠現(xiàn)有企業(yè)自身發(fā)展壯大非常困難，應該對現(xiàn)有企業(yè)進行改造或合并，同時應引導競爭力強的機械企業(yè)加入到食品機械行業(yè)中來，利用它們已有的加工能力和技術力量提升我國食品機械的整體競爭力。還應減少成套設備引進，借鑒國外先進技術和發(fā)展經(jīng)驗，自主開發(fā)我國高端的食品加工機械產(chǎn)品。 二、我國食品包裝機械的現(xiàn)狀與發(fā)展目前，我國食品包裝機械行業(yè)以每年11%—12%的平均增長速度發(fā)展，高于同期國民經(jīng)濟增長速度；銷售總額由1994年的150億元人民幣發(fā)展到XX年的300億元；產(chǎn)品品種由1994年的270種到XX年的3700種；產(chǎn)品水平上了個新臺階，開始出現(xiàn)規(guī)?；?、成套化、自動化的趨勢，傳動復雜、技術含量高的設備開始出現(xiàn)。而且開始向東南亞及第三世界國家出口，如我國XX年的出口額為12.9億美元，比1999年提高了22.2%。但是我國的食品和包裝機械與國外產(chǎn)品在產(chǎn)品品種及配套數(shù)量上仍有較大的差距。主要表現(xiàn)為設備生產(chǎn)率低，能量消耗高，穩(wěn)定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎件和配套件的壽命低。我國大型的食品企業(yè)采用從國外引進生產(chǎn)線的方式，每年的進口額為10—15億美元，其中以制罐機最多。對于我國食品包裝機械行業(yè)的總體發(fā)展趨勢要求是:實現(xiàn)機電一體化、智能化、向控制化發(fā)展，并加強微機技術應用，新技術引進，加快企業(yè)ISO9000認證的進行加大質(zhì)量管理的力度。上規(guī)模的企業(yè)應繼續(xù)朝規(guī)?；?、集團化發(fā)展，以追求規(guī)模效益。而中小企業(yè)在目前資金、技術實力不夠雄厚的狀況下，不要盲目引進生產(chǎn)線，轉(zhuǎn)產(chǎn)為大型機械企業(yè)提供零配件生產(chǎn)的模式。 三、可口可樂的企業(yè)文化和本土化運作1、可口可樂的企業(yè)文化通過贊助公益事業(yè)，可口可樂成功地在中國人民的心目中樹立起“認真、積極、負責”的企業(yè)形象，讓自己成為社會中的一員，減少受眾對外來品牌可能產(chǎn)生的防御心理，增強了品牌美譽度，同時也使企業(yè)品牌價值得到進一步的提升?？煽诳蓸吩谄髽I(yè)內(nèi)部十分注重宣傳自己通常被描述為“正直的品質(zhì)”和“做該做的事”的企業(yè)文化。大多數(shù)離開可口可樂公司的員工，盡管已經(jīng)很多年，但是他們依然保持著對可口可樂文化可怕的信仰：堅持認為可口可樂是世界上最好的公司，堅持認為可口可樂的銷售技巧是最好的銷售技巧，堅持認為可樂就是可口可樂而不是百事可樂，堅持只喝4度的可樂并認為那是最好的風味。只有這樣的企業(yè)文化才能熏陶出充滿對公司無限忠誠，并把執(zhí)行工作任務當作使命的員工。這樣的公司，豈能沒有執(zhí)行力！2、可口可樂的本土化營銷策略1979年可口可樂重返中國，至今已在中國投資達11億美元。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，可口可樂公司已經(jīng)在中國建立了23家罐裝飲料廠，形成了輻射全國的生產(chǎn)基地和銷售網(wǎng)，年銷售額近百億元。在近日公布的“1999年全國城市消費者調(diào)查”中，可口可樂在同類產(chǎn)品中又一次高居榜首，一舉奪得市場占有率、最佳品牌以及知名度三項桂冠。 在中國民族飲料工業(yè)的壓力下，美國可口可樂公司營銷策略開始改變并開始了它在中國市場走向本土化的進程。可口可樂的市場營銷策略在1999年發(fā)生了顯著的變化。XX年其在中國推出的電視廣告，第一次選擇在中國拍攝，第一次請中國廣告公司設計，第一次邀請中國演員拍廣告，可口可樂正在大踏步地實施中國本土化。 四、附錄附一則新聞。國際市場最有發(fā)展?jié)摿Φ氖笫称钒b摘自中國包裝網(wǎng)近年來包裝行業(yè)的發(fā)展有目共睹，據(jù)國際包裝市場專家預測，未來最具市場潛力的10類食品包裝的發(fā)展趨勢如下： 1、快餐包裝將進一步發(fā)展。2、無毒包裝材料更趨安全。3、微波爐專用托盤的發(fā)展?jié)摿Υ蟆?、無菌包裝將采用高科技和新材料。5、包裝設計合理化及包裝整體輕型化。6、“填鴨式”的填塞包裝，將繼續(xù)推廣。7、大型塑料容器和中小型塑料瓶，將逐步取代玻璃制品。8、應用石油化工產(chǎn)品，制造新型包裝原材料的輔助包裝材料。9、提高包裝材料的性能和功能，減少包裝材料用量，降低包裝成本。10、采用紙、鋁箔、塑料薄膜等制造的復合柔性包裝，將更高檔化和多功能化。

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關鍵詞：食品機械；腐蝕；防腐設計；分析

在食品工業(yè)步伐逐漸加快的影響下，食品機械自身的功能等方面有了全新的改變。但在食品加工的過程中，食品機械的腐蝕問題卻逐漸變得醒目。在一定程度上，食品機械的腐蝕不僅會對食品的生產(chǎn)帶來影響，還能制約著食品的衛(wèi)生安全。因此，面對這樣的狀況，本文作者站在食品機械的角度，對其腐蝕問題以及防腐蝕設計構架進行了相應的探討。

1 食品機械的腐蝕形態(tài)

就腐蝕的形態(tài)來說，在運用的整個過程中，食品機械面臨的腐蝕主要包含了全面腐蝕以及局部腐蝕。而對于局部腐蝕來說，它所呈現(xiàn)的形態(tài)卻是多種多樣。相應地，從食品機械運用中，局部腐蝕的種類很多，而它的危害性卻遠遠高于全面腐蝕。因此，本文作者對食品機械眾多腐蝕形態(tài)中的一些予以了分析。

一是：食品機械的全面腐蝕。從某種意義上說，全面腐蝕就是指在整體上，食品機械被均勻的腐蝕。對于全面腐蝕來說，它主要是因為在使用的機械設備方面，其中的金屬材料與其它一些物質(zhì)發(fā)生了相關的反應。進而，金屬構件的機械性能出現(xiàn)了一系列的問題。同時，就全面腐蝕而言，全面性以及針對性是其展現(xiàn)的主要特點。在針對性特點方面，是因為食品機械的腐蝕主要對金屬部件構成危害。二是：局部腐蝕方面。對于局部腐蝕來說，它包括了很多方面。比如，腐蝕疲勞、電偶腐蝕、縫隙腐蝕。第一、食品機械的縫隙腐蝕。它主要出現(xiàn)在食品機械各個接縫的地方，有些接縫地方的腐蝕甚至是沒法避免的?？p隙腐蝕主要是因為食品加工中的物料殘留在縫隙處，以此，導致了縫隙金屬的腐蝕問題。第二、電偶腐蝕方面。在食品機械方面，它是很常見的腐蝕形態(tài)。電偶腐蝕主要是在電解物質(zhì)的推動下，處于不同形勢之下的和金屬都出現(xiàn)了電解的腐蝕。這和食品機械長期所處的環(huán)境息息相關。由于食品生產(chǎn)的特殊環(huán)境，機械局大部分都是屬于潮濕的狀態(tài)，這就為食品機械的電偶腐蝕留下了隱患。第三、關于應力腐蝕斷裂。它主要是在雙重作用的狀況下發(fā)生的。對于應力腐蝕斷裂來說，它的出現(xiàn)并不是隨意的，需要具備一定的條件。一是：應力腐蝕是在特定的環(huán)境下才能發(fā)生的。比如，需要足夠道德溫度。二是：如果食品機械受到一定程度上的拉伸應力，就會出現(xiàn)應力腐蝕斷裂。三是：應力腐蝕斷裂主要是針對機械那些特定的部件。比如，那些特定的金屬結構。在食品機械腐蝕方面，應力腐蝕斷裂不僅具有很強的破壞性，它]給食品機械帶來的危害也是最大的。當然，除了上面這些，還有一些其它方面。比如，食品機械出現(xiàn)的點蝕。它主要是在金屬表面造成一些小而深的空洞腐蝕，對食品機械不會造成大的影響。

2 食品機械的防腐設計構架

對于食品機械來說，它不僅要具有一般機械的特點，還要具備食品加工的特定要求。相應地，針對食品機械出現(xiàn)的各種腐蝕問題，急需要對食品機械進行防腐設計。很顯然，食品機械防腐設計有著很高的要求。因此，作者從這些方面對防腐設計構架進行了相關的探討。

2.1 食品機械防腐設計結構方面

總的來說，機械結構設置是否合理將會對食品機械腐蝕起到?jīng)Q定性的作用。所以，在設計的過程中，設計人員一般都會從機械結構方面出發(fā)，來進行防腐設計。首先，在進行防腐設計的時候，要使加料管位于容器的中心。其次，對那些容易積液的地方，需要把它設計成圓弧形狀。最后，在對機械設備以及管道設置的時候，需要盡可能把它們安置在那些接觸面積比較小的支架或者基座上面。還有其它一些結構方面的設計。比如，在結構設計方面，可以采用更加容易腐蝕的其它金屬，來對原有某金屬的腐蝕起到保護作用。

2.2 食品機械防腐設計選材方面

在食品機械防腐設計方面，合理選材是不可輕視的。總的來說，金屬以及非金屬是食品機械包含的材料。一是：在選材的時候，設計人員需要對食品介質(zhì)的相關方面進行全面的考慮。比如，食品介質(zhì)所具有的溫度。在此基礎上，還要對相關方面予以仔細地分析。比如，食品介質(zhì)具有怎樣的性質(zhì)。二是：需要食品機械自身予以全面的分析。比如，它在結構設計方面展現(xiàn)了怎樣的特點。三是：在前面的基礎上，對需要用到的材料進行正確的選擇。在選擇的過程中，除了要考慮它的耐腐蝕的程度，還要對其它一些因素予以考慮。比如，材料具有的經(jīng)濟性。

對于食品機械方面的腐蝕問題，可以采取很多行之有效的措施來對它進行完善。這樣不僅可以使食品機械處于有序的運行之中，還能為企業(yè)創(chuàng)造更多的財富。第一、在對食品機械進行選材的時候，需要選用那些不銹鋼的材料。對于這方面，要選擇那些不銹鋼性能比較好的機械。同時，所選的食品機械不僅要容易加工，還要能夠容易連接。與此同時，還需要對在機械零部件構造方面進行相關的調(diào)整。比如，對于其中的承載能力方面的部件，需要能夠使用那些普通的低碳鋼。進而，使企業(yè)的生產(chǎn)成本得到降低。第二、關于其他金屬材料的選擇?？梢赃x擇一些能夠?qū)κ称菲鸬奖Ｗo作用的金屬材料。進而，來減少食品的腐蝕。很顯然，除了上面這些辦法以外，還有一些其它方面的措施。比如，在對食品機械加工方面，對于非金屬材料的選擇需要選擇那些能夠?qū)κ称犯g起到很好保護作用的材料。比如，這些非金屬材料所具有的化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，對于不同程度的腐蝕都能給以一定的抵抗。除此之外，還具有很好的加工性質(zhì)，能夠使食品在最短的時間內(nèi)，完成加工。并且在對食品加工的時候，這些非金屬材料能夠使機械的強度更加，減少機械故障的發(fā)生。對于這些優(yōu)點中，最為重要的是，非金屬材料的化學性質(zhì)。它能夠防止食品受到不同方面的污染。

3 結語

總而言之，在食品機械方面，防腐設計是不可忽視的環(huán)節(jié)。對食品機械進行合理的防腐設計不僅可以使食品機械的防腐問題得到有效的解決，還能為食品安全生產(chǎn)提供保障。進而，推動我國食品生產(chǎn)企業(yè)不斷向前發(fā)展。

參考文獻：

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關鍵詞：新技術；智能技術；納米技術；膜分離技術；冷殺菌技術；食品機械

如今生產(chǎn)高效率化、產(chǎn)品節(jié)能化、高新技術實用化已成為食品機械發(fā)展的主要趨勢。以前食品機械產(chǎn)品的技術水平較低，主要是三化程度低。高新技術在食品機械產(chǎn)品中的應用剛剛起步，產(chǎn)品仍以半機械化為主，能耗高。這些因素嚴重的束縛了食品機械的發(fā)展。今天新技術在食品機械中的廣泛應用，為食品機械的開發(fā)注入了新的活力。

目前在食品機械中推廣應用的新技術主要包括智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術、超臨界萃取技術。下面我們主要來介紹一下，新技術中智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術等四種技術在食品機械中的應用情況。

一、智能技術

食品機械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡單機種向自動化機種過渡。智能技術的控制元件系統(tǒng)已在食品機械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應用，可編程控制器和各種新型感測器和微電腦技術被應用于食品機械生產(chǎn)過程的各個部分，尤其是在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把各個食品機械的單機有效連接在一起，即充分的提高了生產(chǎn)效率，又進一步發(fā)揮了機器的潛能。

與此同時，智能技術中的計算機技術使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成。例如，為控制配料精確度，在食品生產(chǎn)系統(tǒng)中普遍裝有與微機相連的流量機、速度計等連續(xù)測量裝置，并由計算機控制每道工序的起始和結束，嚴格控制各種配料的濃度和流量，誤差精度可控制在千分之一的精度內(nèi)。設備操作更加方便，節(jié)省人力，更加專業(yè)化、連續(xù)化，自動化程度得到很大的提高。采用智能技術對食品機械進行控制，使食品機械自動檢測、自動調(diào)整。這樣一來，顯著提高了食品機械的生產(chǎn)效率，改善了勞動條件，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，降低了加工成本，增強了產(chǎn)品競爭力。

二、納米技術

納米技術的出現(xiàn)為食品工程的發(fā)展提供了一個嶄新的平臺，使基因工程變得更加可控。人們可根據(jù)自己的需要，制造多種多樣食品機械，生產(chǎn)便于人體吸收的生物"產(chǎn)品"，將極大豐富食品的數(shù)量和種類。

1.優(yōu)質(zhì)的表面涂層。由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造食品機械的密封環(huán)、軸承等，以提高其耐磨性和耐蝕性。如德國一研究所以納米硅基陶瓷制成的特種不污染耐磨透明涂料，具有防污、防塵、耐刮、耐磨、防火等功能，可用于食品機械上與食品直接接觸的零部件的表面涂層。

2.良好的吸收能力。納米SiC、Si3N4在較寬的波長范圍內(nèi)對紅外線有較強的吸收，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設備上。

3.強效的磁制冷介質(zhì)

磁制冷發(fā)展的總體趨勢是由低溫向高溫發(fā)展，構成磁性的納米團簇，利用自旋系統(tǒng)磁熵變的制冷方式，研制成Cd為磁制冷介質(zhì)的磁制冷機。它與通常的壓縮氣體式制冷方式相比較，具有效率高、功耗低、噪聲小、體積小、無污染等優(yōu)點。這為食品冷凍和冷藏設備又開辟了新的途徑。

橡膠和塑料是食品機械應用較多的原材料，但通常的橡膠是靠加入炭黑來提高其強度、耐磨性和抗老化性的，制品為黑色，不適宜用在食品機械上。納米材料的問世使這一問題迎刃而解。新的納米改性橡膠的各項指標均有大幅度提高，尤其是抗老化性能可提高3倍，使用壽命長達30年以上，且色彩艷麗，保色效果優(yōu)異。

三、膜分離技術

現(xiàn)代膜分離技術是一種仿生技術，與超導、光纖、碳纖維、納米技術等被統(tǒng)稱為21世紀工業(yè)領域六大高新技術。膜分離技術的應用是食品機械的革命性突破。膜分離是一種分子級分離，主要的膜系統(tǒng)按膜孔緊密程度由密到疏，可分為反滲透、納米過濾、超濾、微濾。將微濾技術和色譜方法及化學處理、酶處理結合起來，將乳蛋白中各種組合分開，得到酪蛋白和乳清蛋白。免疫球蛋白可用于生產(chǎn)高級嬰兒奶粉。用微波膜可對發(fā)酵工業(yè)中的用水和產(chǎn)品實現(xiàn)無菌化。目前各酒業(yè)公司已廣泛使用0．45um濾芯對成品酒進行終端過濾替代原有的熱殺菌技術，節(jié)省能耗，避免高溫給產(chǎn)品帶來的煮熟味。鮮生啤酒（通過膜過濾技術，在常溫條件下進行除菌而生產(chǎn)出的啤酒）一出現(xiàn)，便以其優(yōu)異的品質(zhì)和口感迅速占領市場。除此之外膜分離技術在海水和苦咸水中的淡化，礦泉水殺菌以及食品廠廢水處理、空氣中的細菌去除等方面都已得到廣泛利用。

四、冷殺菌技術

消費者對于食品的要求一般是食用安全、性質(zhì)穩(wěn)定、不加添加劑。在傳統(tǒng)食品加工中主要采用熱殺菌，從而導致營養(yǎng)物質(zhì)破壞，變色加劇，揮發(fā)性成分損失。冷殺菌（物理殺菌）是當代一類嶄新的技術，該法適用于液態(tài)或可泵送食品的殺菌，采用短時高電壓脈沖殺滅液體和粘性食品中的微生物。殺菌條件易于控制，外界環(huán)境影響較小。由于殺菌過程中食品的溫度并不升高或升高很低，即有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及營養(yǎng)成分。冷殺菌技術主要包括以下幾個方面的技術：

1.超高壓脈沖電場殺菌。它是用高壓脈沖器產(chǎn)生的脈沖電場進行殺菌的。脈沖產(chǎn)生的電場和磁場的交替作用，使細胞膜透性增加，膜強度減弱，最終膜被破裂，膜內(nèi)物質(zhì)外流，膜外物質(zhì)滲入，細菌體死亡，避免了加熱引起的蛋白質(zhì)變性和維生素破壞等一系列缺點。國內(nèi)外現(xiàn)已對此項技術已作了許多研究，并設計出相應處理裝置，可有效地殺滅與食品腐敗有關的幾十種細菌。

2.強磁脈沖殺菌技術。該技術采用強脈沖磁場的生物效應進行殺菌，在輸液管外面，套裝有螺旋型線圈，磁脈沖發(fā)生器在線圈內(nèi)產(chǎn)生2T～10T的磁場強度。當液體物料通過該段輸液管時，其中的細菌即被殺死。本技術具有下列特點：殺菌時間短，殺菌效率高，殺菌效果好且溫升小，能做到既能殺菌，又能保持食品原有的風味、滋味、色香、品質(zhì)不變，不污染環(huán)境，無噪音，經(jīng)濟實用，是理想的綠色產(chǎn)品。該項技術適用范圍廣，能用于各種罐裝或封裝前液態(tài)物料，例如酒類產(chǎn)品，液態(tài)食品以及礦泉水、純凈水、自來水及其他飲用水的消毒殺菌。

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1合理安排教學內(nèi)容

為提高教學質(zhì)量，應使教學內(nèi)容更具針對性和合理性。本課程結合高職教育特點并通過對食品企業(yè)以及相關行業(yè)的調(diào)研，分析其職業(yè)崗位的設置及其用人標準，對原課程內(nèi)容進行了重新整合和設計，更加突出職業(yè)應用能力的培養(yǎng)。我校食品工程專業(yè)根據(jù)企業(yè)需求分為乳品、肉品、烘培等加工方向，由于目前市場上食品機械類教材涉及的內(nèi)容較廣泛，因此需根據(jù)實際情況自編講義。在自編講義過程中，我們堅持“以成果為導向”的課程設計理念進行編寫，力求突出學生的主體地位以及學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，最終使學生達到懂結構、懂原理、懂操作、懂維護、懂選型的學習目標。為此我們在教學內(nèi)容組織與安排上（如乳品加工專業(yè)方向），制定了“1、2、3、4”基本原則，即1個主線：以乳品加工設備為主線；2個統(tǒng)一：理論與實踐、知識與能力的統(tǒng)一；3個優(yōu)先：內(nèi)容的實用性優(yōu)先于系統(tǒng)性、實踐內(nèi)容優(yōu)先于理論內(nèi)容、技能訓練優(yōu)先于知識教學，并使這兩者相互協(xié)調(diào)起來；4個結合：教與學、學與練、課上與課下、校內(nèi)與校外的相互結合。在此原則基礎下，根據(jù)乳品加工工藝依次講解相關機械設備，同時增加機械制圖、機械基礎等方面的知識，另外在每章內(nèi)容后增加一些先進食品加工工藝及相關的設備介紹，以培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展的能力。

2增加實踐學時分配

為提高教學質(zhì)量，應加大實踐學時分配。食品機械與設備課程內(nèi)容涉及食品常用機械的結構、原理、選型、使用與維護等知識，是一門實踐性與應用性較強的課程，而學生平時很少接觸食品機械,在學完相應的理論知識后，應及時帶領學生到實訓基地或工廠進行參觀學習，以增強學生對機械設備的感性認識，因此，為了提高教學質(zhì)量，必須增加實踐學時分配。實踐內(nèi)容主要包括對廢舊機械設備進行拆裝；根據(jù)生產(chǎn)工藝流程，正確操作相關設備并生產(chǎn)出合格產(chǎn)品；繪制機械結構并說出各部位作用；手工制作簡單設備模型等，通過這些實踐操作可激發(fā)學生學習興趣。

3靈活運用行動導向教學法

為提高教學質(zhì)量，教學過程中應盡量采取行動導向教學法?！靶袆訉颉笔侵敢月殬I(yè)行動和工作任務為主導的教學指導思想。行動導向教學法不是指一種具體的教學方法，而是一系列教學方法及技術的組成。行動導向教學法在高職食品機械與設備課程中應用可行且效果顯著，這在教學實踐中得到了證實。

（1）多媒體演示法。食品機械與設備涉及的結構圖多且較復雜，隨食品加工設備新品種的不斷涌現(xiàn)及更新?lián)Q代,傳統(tǒng)的掛圖已不能滿足教學需要，因此充分利用多媒體技術，將教學內(nèi)容以圖、文、聲、像的形式生動、形象、直觀的表現(xiàn)出來，以激發(fā)學生的學習興趣，這大大提高了教學效率和教學效果。

（2）現(xiàn)場教學法。對于典型的機械設備，可將理論課搬進實訓基地進行現(xiàn)場教學，如在講到旋風分離機時，讓學生在現(xiàn)場先觀察設備的外形結構，提醒學生注意進料口、出料口與排風口的相互位置，讓學生思考為什么這么設計？為下一步的工作原理學習奠定基礎。

（3）任務驅(qū)動教學法。任務驅(qū)動教學法就是讓學生在典型任務的驅(qū)動下，通過自主探究和學習，在既定時間完成既定任務；其具體實施過程是興趣導入、任務提出、任務實施、評價考核。如在講到膠體磨、高壓均質(zhì)機時，讓學生根據(jù)所查資料并以組為單位對設備進行操作并生產(chǎn)出相應的產(chǎn)品（如果汁）,后進行組內(nèi)自評和組間互評，這不僅使學生掌握相關知識，而且也培養(yǎng)了學生分析及解決問題的能力。

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（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧，大連，116023）

摘要：為了提高大連海洋大學食品科學與工程專業(yè)食品機械與設備課程的教學效果，根據(jù)水產(chǎn)品加工機械的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，探索對食品機械與設備課程進行改革。

關鍵詞 ：食品機械與設備；課程；改革

基金項目：大連海洋大學課程建設項目“食品工程課程群”（KC2014KQ08）；大連海洋大學校級項目“食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設的研究與實踐”。

作者簡介：佟長青，男，副教授，E-mail：changqingtong@dlou.edu.cn

通訊作者：李偉（1964-），男，教授。Tel: 0411-84763553；E-mail: aisingioro@hotmail.com。

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2015.09.023

1水產(chǎn)品加工機械的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

食品機械是實現(xiàn)食品工藝的重要工具，好的食品需要有好的食品機械和工藝來實現(xiàn)。食品工業(yè)的發(fā)展離不開機械化、自動化。食品的機械加工也是增加食品附加值的有效方法。食品機械與設備課程的開設是完成上述目的的重要手段。

大連海洋大學食品科學與工程專業(yè)的重要特色之一是“水產(chǎn)品加工”。因此，在教學目標、課程體系的設計上，我們重點突出了水產(chǎn)品加工特色。這些年來，國內(nèi)外水產(chǎn)品加工出現(xiàn)了許多新變化，但食品機械與設備課程還沒有體現(xiàn)這些特點。

傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工是由生產(chǎn)、捕撈、加工、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)構成。水產(chǎn)加工的傳統(tǒng)機械類型包括保鮮和速凍機械、魚類處理機械、遠洋漁船加工機械、魚糜加工機械、魚油魚粉加工機械、蝦類加工機械、魚罐頭加工機械、煙熏及烘烤設備、藻類加工機械、貝類加工機械等10大類[1]。在運輸和銷售環(huán)節(jié)還有運輸工具和貯藏設備。

近年來，隨著水產(chǎn)品精深加工研究的開展，許多食品加工與包裝設備、生物技術設備被引進到水產(chǎn)品加工中來。但是，還有許多精深加工過程還沒有相應的機械。所以水產(chǎn)品加工機械出現(xiàn)了向更深更廣的方向發(fā)展的趨勢。

2水產(chǎn)品加工機械新特點

目前，我國水產(chǎn)品加工技術主要借鑒的是日、歐的水產(chǎn)品加工技術。因此，水產(chǎn)品加工機械也是引進模仿日本的水產(chǎn)品加工機械。比如扇貝篩選清洗設備、魚糜加工設備以及即食水產(chǎn)品加工設備。另外水產(chǎn)品加工新產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，如膠原蛋白、多糖、肽以及水產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。這些新產(chǎn)品往往需要新的相應加工設備。比如，加工膠原蛋白的酸解、堿解設備，制備多糖的離心、膜分離設備，制備生物活性肽的制備分離設備。囊括的種類越來越多。還有一些急需研制的設備，如海參腸的清洗設備，貝類內(nèi)臟去除設備、除沙設備。因此，水產(chǎn)品加工機械具有外延和創(chuàng)新的特點。

水產(chǎn)品加工機械需要現(xiàn)代化、智能化。因此，機械控制的信息和智能是發(fā)展方向。在水產(chǎn)品加工的各個環(huán)節(jié)確保水產(chǎn)品質(zhì)量與安全，智能數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)也是必不可少的[2]。

3調(diào)整課程教學目標，突出海洋院校的特點

大連海洋大學食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學、微生物學、食品科學與工程領域的基礎理論知識，掌握食品工程、食品加工、食品貯運和食品分析等相關專業(yè)技能，能夠在食品及相關專業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、檢驗與分析、生產(chǎn)技術管理、工程設計等方面工作，具有創(chuàng)新精神和實踐能力，能適應社會發(fā)展需要的復合性應用型人才。食品機械與設備課程的開設服務于這一目標。通過系統(tǒng)掌握食品加工企業(yè)中常用機械設備的類型、性能、主要工作機構原理、有關計算以及正確選擇和使用各類食品機械與設備的方法來適應專業(yè)培養(yǎng)目標。為了突出水產(chǎn)品加工機械出現(xiàn)的新特點，將食品機械與設備課程的教學目標調(diào)整為：通過系統(tǒng)掌握食品加工企業(yè)中常用機械設備的類型、性能、主要工作機構原理、有關計算以及正確選擇和使用各類食品機械與設備的方法，使學生在今后從事食品生產(chǎn)實際時，特別是水產(chǎn)品生產(chǎn)實際時，能應對所接觸的食品、特別是水產(chǎn)機械與設備，包括機械與設備的選型、科學使用以及簡單的故障診斷，并具備一定的針對新產(chǎn)品生產(chǎn)目標的改進機械與設備的能力。如生產(chǎn)海洋多糖，就需要設計適于分離操作的膜分離裝置。再如生產(chǎn)凍干海參，就需要設計合適的干燥設備。通過上述的調(diào)整，使本專業(yè)的畢業(yè)生除了具備食品院校要求的食品機械與設備課程知識外，也更加具備了具有水產(chǎn)品食品機械與設備課程知識的海洋院校畢業(yè)生的特點。

4構建新的課程知識體系，適應水產(chǎn)品加工機械的發(fā)展趨勢

目前，食品機械與設備教材主要包括食品加工企業(yè)中所使用到的機械的種類、各類機械的生產(chǎn)現(xiàn)狀以及食品加工企業(yè)對所需使用的機械的選型方法。其中物料輸送機械章節(jié)主要內(nèi)容為帶式、螺旋、斗式的結構及其工作原理以及其它形態(tài)物料所使用的輸送機械[3]。清洗與分級機械章節(jié)主要介紹原料的清洗、分級機械的結構形式、性能及其工作原理，同時介紹容器的清洗機械結構及工作原理，各種不同清洗、分級機械的使用場合[3]。皮核剝離機械章節(jié)主要介紹機械剝殼、去皮、去核的基本方法和適用性，以及這些機械的主要類型的結構及工作原理[3]。原料切割、均質(zhì)、粉碎和攪拌機械章節(jié)主要介紹切割機械、均質(zhì)機械、粉碎機械、攪拌機械的類型、構造原理及使用場合[3]。離心分離機械章節(jié)主要介紹分離機械類型、構造原理及使用場合。灌裝充填機械與封口機械章節(jié)主要介紹液體灌裝、醬料灌裝、魚肉糜充填機構、金屬封罐機、玻璃瓶封口機的結構形式、工作原理及使用場合[3]。熱處理與干燥設備章節(jié)主要介紹夾層鍋、油炸設備、真空濃縮設備、罐頭高溫殺菌設備等熱處理設備、以及熱風、噴霧干燥、真空干燥設備的類型、性能、主要工作機構原理及使用場合[3]。貝藻類加工機械章節(jié)主要介紹貽貝、紫菜加工機械的原理。魚粉魚油加工機械章節(jié)主要介紹魚粉加工專用設備的型式，機構工作原理，了解濕法魚粉魚油加工成套設備生產(chǎn)工藝流程。發(fā)酵設備章節(jié)主要介紹發(fā)酵設備的類型及基本結構、工作原理。

這些內(nèi)容雖然達到了食品機械與設備課程的要求，也具備了一定的水產(chǎn)特色，但是還是沒有反應出水產(chǎn)加工機械的新趨勢。因此，為了適應新的變化，減少皮核剝離機械章節(jié)的介紹，增加水產(chǎn)品機械新趨勢概況章節(jié)，包括水產(chǎn)動物蛋白高效利用技術相關機械、脫腥與風味調(diào)節(jié)設備、生物活性物質(zhì)高效、分離提取技術機械、新型水產(chǎn)殺菌機械、活魚運輸機械介紹。對在食品工程原理中已經(jīng)介紹的離心分離機械章節(jié)在本課程中進行簡化。

5進行實際案例教學，使課堂知識與水產(chǎn)生產(chǎn)實際相對應

理論與實際相結合是最有效的學習方法。案例教學是非常有效的教學方法。我校食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生既面向食品領域，又特別適于水產(chǎn)領域。因此，選擇水產(chǎn)領域出現(xiàn)的新的加工機械以及圍繞新水產(chǎn)品的新的加工機械進行案例教學，會激發(fā)學生的學習興趣，提高教學效果。以近年來出現(xiàn)的海參肽產(chǎn)品為例，加工的機械與設備就出現(xiàn)酶解設備、肽分離及除鹽設備、干燥設備。再比如海參酒產(chǎn)品，需要的設備還要增加釀酒工業(yè)的設備。案例教學結合生產(chǎn)實際，將枯燥的設備單元，連結成具有產(chǎn)品的活的生產(chǎn)線。

實施案例教學就需要承擔食品機械與設備的教師到工廠進行實地調(diào)研。這樣做既可以掌握食品工業(yè)的發(fā)展方向，也可以了解現(xiàn)有的食品機械存在的問題。食品工業(yè)，特別是水產(chǎn)品工業(yè)設備更新較快，因此實地調(diào)研是必須的。

6結語

食品科學與工程專業(yè)的本科畢業(yè)生需要具備實踐能力和創(chuàng)新能力。食品機械與設備課程又是極具實踐性的課程。教授這樣的課程必須結合食品工業(yè)發(fā)展的新特點。對于海洋水產(chǎn)院校就需要特別結合水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新特點。對于學生來說，掌握食品機械與設備基礎知識以外，針對食品工業(yè)新的產(chǎn)品，特別是水產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的新產(chǎn)品，具有正確選擇設備的思路和能力，具有不斷改進生產(chǎn)線的能力，是本課程改革的最終目標。

參考文獻：

[1]

徐文達. 國內(nèi)外水產(chǎn)品加工機械現(xiàn)狀和發(fā)展[J].包裝與食品機械，1993,11（1）：24-29

[2] 劉振杰，鄭振娜.面向營養(yǎng)餐生產(chǎn)鏈的嵌入式智能數(shù)據(jù)采集終端設計[J].工業(yè)儀表與自動化裝置，2014（3）：54-58

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隨著食品經(jīng)濟的發(fā)展，食品的加工過程更注重改良與創(chuàng)新食品加工機械與設備人員對食品加工機械和設備的掌握能力，因此，為了與食品經(jīng)濟相適應，我們必須對《食品加工機械與設備》進行教學改革，來培養(yǎng)更多的設備設計人才，促進食品經(jīng)濟的發(fā)展。

【關鍵詞】

食品加工機械與設備；教學；改革

1 《食品加工機械與設備》的簡介

《食品加工器械與設備》在培養(yǎng)學生獲得食品加工機械與設備的理論知識，機械與設備的工作原理方面起著不可替代的作用。通過對《食品加工機械與設備》的學習，學生可以獲得食機的選擇的能力，以及對加工機械進行技術改造的能力，還有重新設計食機的能力。

2 為什么要進行《食品加工機械與設備》教學改革

隨著食品經(jīng)濟的發(fā)展，食品市場需要更多的人才來對食品加工機械與設備進行改良或再創(chuàng)造，以此來促進食品經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展。但是在學校里，盡管學校為培養(yǎng)食品加工機械與設備方面有關的人才做出了努力，但是產(chǎn)生的效果并不明顯，主要的原因就是《食品加工機械與設備》的教學方法無法與時俱進，造成學校培養(yǎng)出的人才與食品市場需要的人才發(fā)生脫節(jié)，不能人盡其才，不能促進食品經(jīng)濟的發(fā)展。所以，對《食品加工機械與設備》教學進行改革迫在眉睫。

3 《食品加工機械與設備》的理論教學方面存在的問題

3.1 教學內(nèi)容繁瑣復雜，不利于學生理解與掌握

有的學校為了培養(yǎng)人才，一味的增加學習內(nèi)容，不考慮學生的承受能力，也不注重考察教師的教學方法，導致盡管教師教育學生學習很多知識，但是知識沒有全部被學生掌握，因而培養(yǎng)出來的學生不能滿足食品市場的需求，也無法促進食品經(jīng)濟的發(fā)展。

3.2 課程設置不合理

學生在學習的過程中，要循序漸進。因而學校要按照合理的劃分標準，對學生要學的內(nèi)容進行劃分，確保學生能夠擁有充足的基礎知識去了解教師即將要教授的課程。如果草率地結束基礎教學，學生將無法了解更高深的知識，造成學生對《食品加工機械與設備》產(chǎn)生厭煩的情緒，不利于人才的培養(yǎng)。

3.3 食品加工機械與設備的種類過多

在《食品加工機械與設備》的教學過程中，教師要向?qū)W生介紹食品加工中的各種設備，但是面對不同的食品，要使用不同的食品加工機械與設備，學校設置的課時又是短暫而又有限的，導致教師難以在短時間內(nèi)讓學生對食品加工機械與設備有清晰的認識，學生也無法理解食品加工機械與設備的工作原理，培養(yǎng)與食品加工機械與設備有關的人才的計劃就受到了阻礙。

4 《食品加工機械與設備》實踐教學中存在的問題

眾所周知，《食品加工機械與設備》的課程是集理論與實踐于一身的，為了培養(yǎng)食品加工器械與設備這方面的人才，必須同時加強對學生理論知識和實踐能力的培養(yǎng)，為食品經(jīng)濟提供充足、優(yōu)良的人才。然而在教學的過程中，由于各方面的影響，學校沒有加強對學生實踐能力的培養(yǎng)，即使存在一些課外實踐活動，但是這些活動的實用性不強，學生無法在其中獲得動手操作的能力，導致食品市場人才的緊缺。

5 如何解決《食品加工機械與設備》教學中存在的問題

5.1 解決理論問題的方法

5.1.1刪繁就簡教學內(nèi)容

針對《食品加工機械與設備》的教學內(nèi)容紛繁復雜的這一缺點，教材編寫者要對教學的內(nèi)容進行刪減，讓那些晦澀難懂的語言變得簡單，要盡量仔細地描繪食品機械與設備的內(nèi)部結構，仔細的描述機械與設備的工作原理，讓食品機械與設備的知識能夠簡單明了地呈現(xiàn)在學生面前，以此來促進學生學習的積極性。另外，教師在教學的過程中，要用機智幽默的語言進行教學，為學生營造一個輕松快樂的學習氛圍，以便達到學生掌握食品加工機械與設備的理論知識的目的。

5.1.2合理地分配學習課程的順序

學校有關方面在對學習課程進行排序的過程中，一定要確?？茖W合理，避免因?qū)W習課程的時間分配出現(xiàn)錯誤，導致學生無法理解高深的食品加工機械與設備的相關知識。針對食品加工機械與設備的基礎環(huán)節(jié)，學校和教師要加強重視，力求鞏固學生的基礎知識，為學生學習高深知識做鋪墊。

5.1.3盡量增加課時

由于食品加工機械與設備的種類繁多，如果不增加課時，那么學生難以在短時間對食品加工機械與設備有一個清晰的認識，因而，無法獲得充足的理論知識，在將來參與工作的過程中，無法對加工機械與設備進行改造與創(chuàng)新，最終不利于促進食品經(jīng)濟的發(fā)展。因此，學校要盡量增加課時，不要為了支付教師的課時費而忽視了對人才的培養(yǎng)。

5.2 解決實踐教學中的問題

5.2.1增加學生的實習實驗

學校有關方面要適當增加學生的實習實驗次數(shù)，力求讓學生接觸到一線的食品加工機械與設備，讓他們親身體驗食品加工機械與設備的工作過程，激發(fā)學生們學習《食品加工機械與設備》課程的熱情。

5.2.2增加課外的科研活動

學校要積極組織科研活動，吸引對食品加工機械與設備的制作過程感興趣的學生，引領學生走近機械與設備的制作過程，提高學生對食品加工機械與設備的創(chuàng)作熱情。

5.2.3嚴格要求學生的畢業(yè)設計

在學生畢業(yè)設計的要求上，可以適當增加一些與食品加工機械與設備的運轉(zhuǎn)原理，操作方法有關的課題，進而幫助學生對食品加工機械與設備有更深的理解，為學生將來制作加工機械與設備奠定良好的理論基礎。

6 總結語

為了給食品市場提供所需的與食品加工機械與設備有關的人才，學校有關方面必須對《食品加工機械與設備》教學進行改革。針對理論教學方面的問題，教材的編寫者可以通過將教材化繁為簡的方法，讓學生快速地掌握食品加工機械與設備有關的內(nèi)容；學校要重視學習的基礎部分，加強對學生基礎知識的教育，為學生將來改良機械與設備的工作提供豐富的理論基礎；學校還應適當增加課時，力求幫助學生在課堂上學習到機械與設備的理論知識。另外，為了提高學生的實踐能力，學校還要適當加強對學生實踐能力的培養(yǎng)，提高學生的實際操作能力，為食品市場提供優(yōu)秀的改良或創(chuàng)新食品加工機械與設備的人才。

【參考文獻】

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[2]王海東，賀峰，李清秀.《食品加工機械與設備》課程“理實一體”教學探究[J]新課程研究（職業(yè)教育），2011.7（2）：120-121

[3]陳全勝.食品加工機械類課程建設與教學改革[J].河北農(nóng)業(yè)科學，2010.5（14）：135-136

篇7

食品包裝機械作為一種專業(yè)性很強的特殊產(chǎn)品，其展示形式有限，但作為一種產(chǎn)品，其在展示上有共通之處。例如大型食品包裝機械展會和公司陳列。無論是展會，還是內(nèi)部陳列，網(wǎng)絡靜態(tài)或者是動態(tài)圖片的展示，都需要有針對性的設計和最貼合產(chǎn)品本身特性的展示。隨著食品包裝機械產(chǎn)品種類和展示要求的不斷變化，展示本身的要求也更多樣和更苛刻，包裝機械展示設計便應運而生。隨著相關食品企業(yè)的觀看體驗需求的上升，包裝機械生產(chǎn)企業(yè)必須提高自我表達能力，從而提升企業(yè)參加市場競爭的能力。

二、食品包裝機械展示設計的價值與意義

（一）提升生產(chǎn)企業(yè)自身水準

食品包裝機械產(chǎn)品的種類繁多，功能不同，因而在對其進行展示設計時，首先必須對展示的主體以及空間布置、表達形式、展示時間等有所了解，對于瀏覽公司網(wǎng)頁的體驗需求的研究有所涉及，將其作為展示設計的基礎和重要前提。食品包裝機械產(chǎn)品本身是一類復雜的產(chǎn)品，包括不同的產(chǎn)品線與復雜的功能模塊，因而即便是公司內(nèi)部工作人員，對于自身產(chǎn)品也無法做到全面了解，從而喪失了產(chǎn)品展示設計的基礎，不利于銷售。因此，為了更好地實現(xiàn)產(chǎn)品展示設計，就必須要求員工主動的去了解自家產(chǎn)品，同時好的產(chǎn)品展示又能幫助員工更全面的了解自家產(chǎn)品，從而實現(xiàn)一個雙向的良性互動，進而逐步提高產(chǎn)品本身和展示的設計水平，最終達到促銷和推廣企業(yè)形象的目的。展示設計涉及企業(yè)多個部門，從市場與銷售部門對消費者的市場調(diào)研以及對于產(chǎn)品的競品分析，獲悉消費者期望，從而制定展示策略；從市場部門獲悉的數(shù)據(jù)又能成為網(wǎng)絡及展會展示平臺的數(shù)據(jù)來源，從而幫助設計部門了解展示所需的設計表達意向；而展會現(xiàn)場則需要人事部門的人員調(diào)動以及財務部門對于相關資金花費的核算與統(tǒng)籌等。因此，在展示設計流程中的相互合作能夠有效的加深各部門間的聯(lián)系，促進溝通，為企業(yè)良性運轉(zhuǎn)和和諧的內(nèi)部環(huán)境的建立帶來強有力的動力。

（二）利于企業(yè)的形象推廣與發(fā)展

1.幫助完善企業(yè)的銷售途徑和網(wǎng)絡及市場占有率

食品包裝機械生產(chǎn)商在對自身產(chǎn)品進行展示設計的過程中，如何吸引消費者眼球，從而簽下訂單，銷售產(chǎn)品，獲取利潤，這對企業(yè)來說很重要。食品包裝機械其功能和形態(tài)結構、體量大小的復雜性決定了其高昂的售價，一旦出現(xiàn)銷售不利的情況，導致資金鏈斷裂，對于企業(yè)整體的發(fā)展來說是十分危險。因此，針對不同的消費者，在已確立的展銷區(qū)域，隨著展示的進行形成一個銷售網(wǎng)絡，并隨著網(wǎng)絡的壯大，逐漸完善整個企業(yè)的銷售網(wǎng)絡。以生產(chǎn)速溶咖啡的條裝生產(chǎn)線為例，其展示對象是速溶咖啡生產(chǎn)企業(yè)，其對包裝生產(chǎn)效率及機器的操作難易度更為關注，其主要活動范圍也是機械裝備大型展銷會。因此針對這類消費者，展示整個條裝咖啡的完整動態(tài)生產(chǎn)流程來體現(xiàn)自身產(chǎn)品的可靠性與實用性，同時配以詳細講解以及相關宣傳彩頁和企業(yè)文化禮品，來加深人們對于該品牌的認知程度，從而實現(xiàn)企業(yè)品牌價值推廣，建立長久有效的銷售網(wǎng)絡。隨著展示技術的發(fā)展，網(wǎng)絡展示也成為了企業(yè)表達自身的一個重要途徑。食品包裝機械生產(chǎn)商可以依據(jù)產(chǎn)品的特性，通過網(wǎng)絡展示技術搭建網(wǎng)絡展示平臺，以多維度的展示方式去增加產(chǎn)品與消費者的互動，滿足多種人群的觀看體驗需求，以此來加深其理解，從而達到吸引消費者的目的。同時，網(wǎng)絡展示平臺與電子商務相結合，顛覆傳統(tǒng)機械產(chǎn)品的銷售路徑，建立全新銷售網(wǎng)絡，營造更好的銷售氛圍，完善企業(yè)的銷售途徑和網(wǎng)絡。多維度的展示平臺、途徑與方式使食品包裝機械的功能特點得以完美展示，在增加產(chǎn)品的曝光率的同時，也帶來產(chǎn)品銷售業(yè)績的提升。這主要體現(xiàn)在兩個方面：（1）就展銷會來說，優(yōu)秀獨特的展示流程可以促進產(chǎn)品的潛在的購買洽談意向的增長，從而促進最終的交易量；（2）大型展會有助于宣傳企業(yè)文化特色和品牌，以此來加深消費者的品牌記憶，促進產(chǎn)品的遠期銷售愿景。

2.節(jié)約企業(yè)的宣傳成本

企業(yè)想要獲得良好的銷售業(yè)績，除了自身產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)之外，相關的產(chǎn)品宣傳也是必不可少的。傳統(tǒng)電視廣告、網(wǎng)絡的宣傳、市場策劃等并不能保證其達到傳達效果，無法立即獲取消費者的信任。食品包裝機械的獨特性更是造成了其在宣傳過程中的需要采用更為直觀的方式以迅速聚集消費者對于企業(yè)和產(chǎn)品的信賴，通過消費者在展會現(xiàn)場對產(chǎn)品的近距離接觸，建立對企業(yè)的信賴，這對企業(yè)的銷售業(yè)績和品牌推廣無疑是最有效的方式。同時，交互式的網(wǎng)絡展示以更有趣的方式幫助用戶理解產(chǎn)品的功能和運作方式，加強購買意向。這些良好的展示設計都可以克服傳統(tǒng)的宣傳方式帶來的不足，并且減少宣傳成本。

三、結語

篇8

2、美國的雅詩蘭黛。

3、 韓國的多多品牌。

4、法國的蘭蔻品牌。

5、美國的伊麗莎白雅頓品牌。

6、法國的克里斯汀迪奧品牌。

7、美國的倩碧品牌。

8、法國的嬌蘭品牌。

9、法國的碧歐泉品牌。

篇9

20__年8月我們與南琦鞋業(yè)有限公司簽訂了以品牌托管為主要內(nèi)容的全方位合作協(xié)議，這也就意味著，我們將肩負著“乖乖狗”童鞋今后品牌推廣、渠道管理、產(chǎn)品開發(fā)與大型訂貨會企劃等一系工作的策劃、控制、執(zhí)行的重任。在此之前，”乖乖狗”從創(chuàng)牌至今不到一年，而現(xiàn)在，我們的使命則是尋找品牌成長的一切最佳途徑，在現(xiàn)有資源結構情況下,如何充分的整合資源，盡力突破品牌成長瓶徑，在最短的時間內(nèi)，把”乖乖狗”塑造成為童鞋行業(yè)的主流品牌。目前童鞋行業(yè)，從形勢上看競爭越來越激烈，而競爭從另一個角度上看，則意味著一場前所未有的變革，這場變革正如20__年成人運動鞋一樣的局面，這也就是說在今后三至四年內(nèi)將是童鞋行業(yè)競爭時代的一個分水嶺，所有的童鞋企業(yè)將面臨一場異常激烈的戰(zhàn)爭，而能否在這個競爭激烈的時代順利地建立、鞏固、維護一個品牌，并通過系統(tǒng)的品牌管理工作將其打造成全國強勢品牌，就決定了一個企業(yè)在行業(yè)洗牌中的命運。企業(yè)如果在五年內(nèi)沒有建立自己的品牌，將失去市場競爭的資格，無立錐之地。

在經(jīng)過系統(tǒng)的行業(yè)調(diào)查和分析之后，憑借我們對“乖乖狗”品牌深度了解及以往運作諸如永林股份等大品牌的成功經(jīng)驗，我們向企業(yè)承諾――在為期一年的周期內(nèi)把“乖乖狗”塑造成童鞋行業(yè)的主流品牌。男人就應該對自己狠一點，但事實上我們有把握的，其一，童鞋行來仍處于一個完全競爭的時代，無論市場管理、營銷手段、品牌推廣都處于一個起步階段，戰(zhàn)斗才剛剛開始，沒有一個品牌完全占據(jù)市場的主動或處于一個相對的絕對領導地位，市場到處充滿無限商機。泉州地區(qū)最大的童鞋品牌一年銷售量也不過160萬雙左右，而國際品牌流氓兔的年銷售也不過300萬雙，國內(nèi)品牌藍貓也不過200萬雙左右。其二，“乖乖狗”有成為主流品牌的優(yōu)秀的資質(zhì)與潛力。

1．在中小型民營企業(yè)有這么一個特性，企業(yè)高層的領導的經(jīng)營能力和觀念，決定品牌的命運，而南琦的黃董、黃總，經(jīng)營觀念上與我們不謀而合，一路為我們開了綠燈，掃清了一切障礙；

2．擁有強大的資金實力。在全競爭階段，因其整個行業(yè)（產(chǎn)業(yè)）的競爭異常激烈，只有能夠歷經(jīng)市場考驗，能夠承受短期利益損失的品牌才能夠幸存下來，而那些資金實力弱的品牌則因不堪市場的綜合壓力而導致品牌消亡；

3．擁有領先的產(chǎn)品研發(fā)。企業(yè)的產(chǎn)品能夠提供給消費者的主要“價值”，是能夠給經(jīng)銷商帶來經(jīng)營收益的主要“物質(zhì)”。產(chǎn)品的研發(fā)必須滿足兩方面的需求：一是經(jīng)銷商的需求；二是消費者的需求；在”乖乖狗”在產(chǎn)品開發(fā)特別是休閑鞋開發(fā)的遙遙領先是得到市場與業(yè)內(nèi)公認的。

4．一流的品牌推廣。僅僅有好的產(chǎn)品和強大的資金實力（一流的資本運營能力），還不足以使品牌能夠存活下來進而成為行業(yè)（產(chǎn)業(yè)）主流品牌。錯誤的品牌推廣僅僅是加劇資本浪費和品牌消亡的“催命符”，這個時候，資金實力越大，品牌損失也就越大，由于我們的全程深度界入，”乖乖狗”將有效規(guī)避這樣的問題。

5．完善的營銷管理。僅有一流的資金、一流的產(chǎn)品和一流的品牌推廣，但少了完善的營銷管理這一“短板”，投入越大，水平越高，危機越大?！傲钊顺泽@的呆帳壞賬、不合比例的廣告投入、巨大的營業(yè)成本投入”，將是企業(yè)的噩夢。

破譯品牌成長密碼

篇10

[關鍵詞]食品行業(yè)協(xié)會；食品安全；功能；優(yōu)化

[中圖分類號]D63 [文獻標識碼] A [文章編號] 1009 — 2234（2013）09 — 0019 — 02

加強企業(yè)自律監(jiān)管可以從源頭上減少“問題食品”的產(chǎn)生，但是，單個企業(yè)行為具有強烈的工具理性傾向，會產(chǎn)生對廣大消費者不利的負外部性，因此，要強化企業(yè)的自我監(jiān)管作用，需要規(guī)避單個企業(yè)的道德風險，發(fā)揮食品行業(yè)協(xié)會的自我監(jiān)管作用是企業(yè)自律的重要途徑。食品行業(yè)協(xié)會是由食品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營者自愿組成的、為維護會員共同利益，承擔相應社會責任，按照行業(yè)章程開展活動的自治組織，在食品安全治理中有著重要作用。

一、食品行業(yè)協(xié)會在食品安全治理中的功能

（一）“內(nèi)行人”具有的信息優(yōu)勢

每個食品行業(yè)都有自成一體的生產(chǎn)技術、流程和專業(yè)要求，所謂“隔行如隔山”，外行人很難弄清其中奧秘，比如食品消費者，他們往往只能作事后判斷，通過自己的消費體驗來驗證食品好壞，這就難免滯后性的弊端，所付出的代價也是不可估量的。食品行業(yè)協(xié)會由食品生產(chǎn)經(jīng)營者組成，他們都是掌握食品信息的“內(nèi)行人”，熟知食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的信息，具有其它監(jiān)管部門和消費者所不能比擬的信息優(yōu)勢，如果食品行業(yè)協(xié)會能夠以食品安全為己任，積極主動地承擔起維護食品安全的社會責任，他們所具有的信息優(yōu)勢將轉(zhuǎn)化為強大的監(jiān)管優(yōu)勢，從生產(chǎn)源頭來通過自律監(jiān)管把好食品安全關。

（二）“經(jīng)濟人”具有的互相監(jiān)督功能

食品生產(chǎn)經(jīng)營者為實現(xiàn)利潤最大化而努力控制成本，低成本的“問題食品”自然成為一種逐利手段。行業(yè)內(nèi)降低成本的方法不會成為一已獨有的秘密，行業(yè)內(nèi)的競爭者之間都有相互學習與模仿的趨勢，如果缺乏自律監(jiān)管的話，“劣幣驅(qū)逐良幣”法則會使整個行業(yè)共同保守“問題食品”這個行業(yè)秘密，如果存在食品行業(yè)協(xié)會的第三方監(jiān)管的話，業(yè)內(nèi)學習與模仿的過程將會新增一個內(nèi)在的互相監(jiān)督機制——行業(yè)協(xié)會的“經(jīng)濟人”思維考慮的是行業(yè)共同利益，“問題食品”會損害行業(yè)聲譽和長遠利益，而這正是會員所要極力維護的內(nèi)容。食品行業(yè)協(xié)會為會員的互相監(jiān)督提供了組織平臺，會員可以通過這個平臺來實施行業(yè)監(jiān)督和獎懲措施，因此，食品行業(yè)協(xié)會能夠超越短視經(jīng)濟思維，以更為長遠的“理性經(jīng)濟人”眼光來看待行業(yè)發(fā)展，行業(yè)協(xié)會的“理性”在于通過會員的互相監(jiān)督來平衡各方利益，同時確保行業(yè)長遠利益。

（三）“行規(guī)”的強大制裁功能

如前所述，食品行業(yè)協(xié)會的目的要維護行業(yè)長遠利益，個別生產(chǎn)經(jīng)營者危害到食品安全時，其實，他的個體行為也使整個行業(yè)面臨巨大的負面影響，換言之，整個行業(yè)可能會因個別行為產(chǎn)生的“多米諾骨牌”效應而轟然倒塌。食品行業(yè)協(xié)會的互相監(jiān)督機制可以發(fā)現(xiàn)“害群之馬”，而由會員共同制定、認可的行業(yè)內(nèi)部規(guī)定則為糾正和懲治“害群之馬”提供了依據(jù)。與正式法律法規(guī)不同的是，“行規(guī)”往往保持特別的行業(yè)色彩和傳統(tǒng)印跡，具有法律法規(guī)所沒有的約束功能，除了經(jīng)濟處罰外，“行規(guī)”還使會員對“害群之馬”產(chǎn)生冷落、孤立和排斥行為，在商品流通日益重要的當下，失去同行的聯(lián)系和支持將很難再有立足之地，另外，“行規(guī)”最為嚴厲的處罰是剝奪某些“害群之馬”的從業(yè)資格，對于生產(chǎn)經(jīng)營者而言，這無疑具有強大的約束作用，正是“行規(guī)”的這些強有力的約束和制裁功能，對國家正式法律法規(guī)作了補充和完善，把生產(chǎn)“問題食品”的可能性大大降低了。

（四）非政府組織與政府的良性互動

食品行業(yè)協(xié)會作為非政府組織，具有其存在和發(fā)展的必要性，從治理理論來看，它能夠發(fā)揮一些特有的治理功能，而這些功能往往又是政府的治理弱項，從食品行業(yè)協(xié)會的運行效果來看，它也在很大程度上做好了那些政府“想做又做不好”的事。確實，面對眾多分散的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，政府的監(jiān)管效能是很難盡如人意的，如果政府通過食品行業(yè)協(xié)會所發(fā)揮的媒介與橋梁作用的話，一方面，政府相關部門可以大大降低監(jiān)督成本，提高監(jiān)管質(zhì)量，另一方面，食品行業(yè)協(xié)會也可以得到政府的指導和支持，提高協(xié)會的自治能力。總之，食品行業(yè)協(xié)會與政府相關部門的合作治理，可以實現(xiàn)政府與社會層面的良性互動，放大各自的治理功能，使食品安全得到更有力的保障。

二、限制食品行業(yè)協(xié)會功能發(fā)揮的因素分析

（一）自我監(jiān)管的行政干預過多，依附性較大

長期以來，受全能型政府的思維影響較深，很多政府部門對“管制型”政府行政模式還較為迷戀，這對于公民社會的培育是很大的障礙，就食品行業(yè)協(xié)會而言，政府部門往往對其進行過多干預，很多時候在政府威權之下，食品行業(yè)協(xié)會辦的也是政府“差事”，要根據(jù)政府意圖來行事，成了政府相關部門的執(zhí)行者。這就造成了一些食品行業(yè)協(xié)會主體意識欠缺，社會責任感逐漸弱化，參與公共事務的熱情和積極性也受到打擊。更有甚者，少數(shù)地方政府可能通過操縱食品行業(yè)協(xié)會來達到干預和影響行業(yè)發(fā)展的目的，這就遠遠地脫離了食品行業(yè)協(xié)會自律自治的初衷，行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者也會因為政府的過多干預而失去加入?yún)f(xié)會的動力，較低的自愿“入會率”顯然使協(xié)會失去了對整個行業(yè)進行自我管理的威信，也會導致協(xié)會的其它組織功能的弱化，最終使得食品行業(yè)協(xié)會名存實亡，成為一種形式上的“擺設”。

（二）自我監(jiān)管的能力不強，規(guī)范性較差

處于成長階段的食品行業(yè)協(xié)會亟待加強自身能力建設。首先，從行業(yè)協(xié)會的會員構成來看，會員的能力本身就參差不齊，一些會員加入?yún)f(xié)會也僅僅是出于從眾心理，或是“應付差事”，對于協(xié)會事務參與較少，影響了協(xié)會整體組織管理效能的發(fā)揮。其次，從行業(yè)協(xié)會的物質(zhì)資源來看，總體情況是辦公條件較差，所需設備缺乏，辦公經(jīng)費也比較有限，這些都限制了行業(yè)協(xié)會的發(fā)展。此外，食品行業(yè)協(xié)會內(nèi)部管理不完善也是制約協(xié)會發(fā)展的一個重要問題。協(xié)會內(nèi)部管理較為松散，管理行為相對隨意，對于協(xié)會活動的計劃、會員間的協(xié)調(diào)，重要事務的決策等方面都缺乏規(guī)范化，在制定相關規(guī)章制度的時候，有時會出現(xiàn)既當運動員，又當裁判員的現(xiàn)象，從而妨礙協(xié)會自我監(jiān)管職能的有效發(fā)揮。

（三）自我監(jiān)管的支持力度不夠，自治性較低

食品行業(yè)協(xié)會沒有專門法律來規(guī)范其權利、義務與責任，缺乏制度支持與保障，這是限制其發(fā)展的制度瓶頸。另外，食品行業(yè)協(xié)會經(jīng)費有限，有限的會費收入在開展活動時往往容易捉襟見肘，政府對于食品行業(yè)協(xié)會的財政支持是比較欠缺的，缺乏制度化的針對行業(yè)協(xié)會的財政支出規(guī)定，偶爾的經(jīng)費撥款數(shù)量也是非常有限的，因此，資金缺口導致食品行業(yè)協(xié)會很多活動無法正常開展。再有，食品行業(yè)協(xié)會缺乏政府相應的技術和服務支持。食品行業(yè)協(xié)會在進行自我監(jiān)管的時候，受制于有限的辦公條件，一些食品檢驗項目是不能進行的，只能交由政府專門的檢驗部門，但在具體辦理過程中，又沒有相應的協(xié)調(diào)與配合機制來開展，限制了協(xié)會的監(jiān)管效率。此外，食品行業(yè)協(xié)會缺乏學習與培訓的機會，政府組織的學習與培訓沒有形成常態(tài)機制，往往是蜻蜓點水，流于形式，不能真正提高行業(yè)協(xié)會的能力素質(zhì)。

三、促進食品行業(yè)協(xié)會發(fā)展的思考

（一）培養(yǎng)食品行業(yè)協(xié)會的社會意識，提高自我監(jiān)管的積極性

要樹立食品行業(yè)協(xié)會的社會責任意識，應做好這幾方面的工作：第一，要做好宣傳鼓動工作，提高參與意識。要做好食品行業(yè)協(xié)會和廣大會員的宣傳鼓動工作，讓他們認識到自己在維護食品安全方面具有的重要作用和特別優(yōu)勢，另外，廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參與到行業(yè)協(xié)會中，積極參與和配合行業(yè)協(xié)會的活動，既可以更好地維護自身利益，創(chuàng)造公平競爭的市場秩序，又能對維護食品安全發(fā)揮積極作用。同時，行業(yè)協(xié)會要通過有效的利益協(xié)調(diào)和分享機制，讓會員體會到加入行業(yè)協(xié)會具有實實在在的好處，這樣才能真正提高會員的參與意識。第二，要做好職業(yè)道德教育工作，提高責任意識。食品行業(yè)協(xié)會要加強自身職業(yè)道德教育，幫助會員轉(zhuǎn)變落后的生產(chǎn)經(jīng)營觀念，改變法制觀念欠缺的狀態(tài)，樹立維護食品安全的社會責任，從源頭上來避免“問題食品”的產(chǎn)生。第三，要做好觀念轉(zhuǎn)變工作，提高服務意識。食品行業(yè)協(xié)會作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者的利益代表，一方面要樹立為廣大會員真誠服務的意識，另一方面，作為生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者溝通的媒介與橋梁，也要樹立為廣大消費者服務的意識，確實發(fā)揮好對本行業(yè)的自律監(jiān)管作用。

（二）加強食品行業(yè)協(xié)會的自身建設，完善自我管理與服務功能

食品行業(yè)協(xié)會需要加強對會員能力素質(zhì)的教育培養(yǎng)，一方面要積極爭取政府相關部門進行定期教育培訓，另一方面，要形成內(nèi)部的常態(tài)學習機制，通過教育培訓加強協(xié)會成員的法制觀念、掌握食品生產(chǎn)安全標準，了解行業(yè)發(fā)展新動態(tài)，樹立維護食品安全的社會責任與職業(yè)道德，從整體上提高行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的能力素質(zhì)。其次，食品行業(yè)協(xié)會應該努力拓寬籌資渠道，爭取政府、其它社會團體、公益基金組織等對行業(yè)協(xié)會的經(jīng)濟支持，另外，食品行業(yè)協(xié)會也應加強自身“造血”功能，在內(nèi)部建立一個合理的會費收支制度和會員獎懲機制，通過內(nèi)部經(jīng)濟手段來提高經(jīng)費收入，在擴大資金來源的基礎上，協(xié)會應努力改善辦公環(huán)境，特別應購置必要的儀器設備，提高協(xié)會自我監(jiān)管的物質(zhì)技術力量。最后，食品行業(yè)協(xié)會應該健全和完善內(nèi)部管理機構與制度。在機構設置上要遵循決策、執(zhí)行、監(jiān)督機構的獨立，提高自我管理效能，加強協(xié)會內(nèi)部的自我監(jiān)督，完善協(xié)會的各項管理制度，使協(xié)會真正成為一個勤潔高效的自治組織。

（三）加大對食品行業(yè)協(xié)會的支持力度，營造“協(xié)會自治”的良好環(huán)境

首先，應該加大對食品行業(yè)協(xié)會的政策支持力度，一方面，國家應該加快關于行業(yè)協(xié)會專門法律法規(guī)的立法進程，完善行業(yè)協(xié)會管理的制度環(huán)境，另一方面，地方政府應對行業(yè)協(xié)會給予相應的優(yōu)惠措施，在行業(yè)協(xié)會的成立審批、日常管理方面應減少不必要的管制，給其一個自我成長發(fā)展的寬松環(huán)境。其次，政府應主動鼓勵和引導食品行業(yè)協(xié)會的發(fā)展。特別是對于一些企業(yè)規(guī)模較小、較為分散，缺乏重點企業(yè)帶頭組織的行業(yè)，政府應該發(fā)揮引導作用，鼓勵這類食品行業(yè)建立自治組織，培育自我監(jiān)管的行業(yè)力量。再有，政府應加大對食品行業(yè)協(xié)會的資金支持力度，可以制定支持行業(yè)協(xié)會發(fā)展的專項資金制度，給予其現(xiàn)金支持，也可以通過政府財政購買途徑，購置相關的設備、公辦用品等，對其進行物資支持，通過這些方式緩解食品行業(yè)協(xié)會的資金壓力，創(chuàng)造一個良好的經(jīng)濟環(huán)境。最后，政府應加大對食品行業(yè)協(xié)會的服務力度，為其提供必要的教育培訓服務，技術和業(yè)務方面的配套服務，法律政策方面的咨詢服務等，通過政府服務來提高食品行業(yè)協(xié)會的自治能力，使其發(fā)揮在公共領域中的應有作用，彌補政府的一些治理弱項，實現(xiàn)食品行業(yè)協(xié)會與政府部門在食品安全治理中的良性互動。

〔參 考 文 獻〕