導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品應(yīng)急管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

[中圖分類號] R473.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1673-7210（2016）02（b）-0169-04

Effect of quality control circle nursing mode on nursing quality and patient′s satisfaction in Neurosurgery Department

PAN Yanhong

Department No.2 of Neurosurgery， Affiliated Central Hospital of Shenyang Medical College， Liaoning Province， Shenyang 110024， China

[Abstract] Objective To investigate the effect of quality control circle nursing mode on nursing quality and patient′s satisfaction in Neurosurgery Department. Methods 220 patients treated in Department of Neurosurgery， Affiliated Central Hospital of Shenyang Medical College from December 2013 to December 2014 were selected and divided into control group and research group according to the random number table method， each group of 110 cases. Only conventional nursing care was used in control group， mainly according to the doctor′s advice to carry out nursing. Quality management circle nursing mode was carried out in research group. The incidence rate of nursing adverse events and complications were recorded to evaluate nursing quality of Neurosurgery Department. Patient′s awareness of health knowledge， nursing job satisfaction and hospitalization time were investigated by using self-designed questionnaire. Results The incidence rate of nursing adverse events and complications in research group were significantly lower than those in control group， the differences were statistically significant （P < 0.05）. Patient′s health knowledge score in research group was higher than that in control group， hospitalization time in research group was shorter than that in control group， the differences were statistically significant （P < 0.05）. Nursing satisfaction of patient in research group （99.1%） was higher than that in control group （81.8%）， the difference was statistically significant （P < 0.05）. Conclusion Quality control circle nursing mode is carried out in neurosurgical patient， which can effectively improve the nursing quality and improve nursing satisfaction.

[Key words] Quality control circle； Nursing mode； Department of Neurosurgery； Doctor-patient relationship

神經(jīng)外科患者起病急，病情危重，手術(shù)風(fēng)險大，術(shù)后恢復(fù)時間長，治療費用較高[1]，部分患者還伴有意識障礙和肢體功能障礙，多數(shù)患者伴有心理和生理功能紊亂。患者及家屬生活質(zhì)量明顯下降，并且容易發(fā)生各種護(hù)理不良事件，因此護(hù)理工作的難度較大，患者及家屬對護(hù)理工作的滿意度也較低[2]。隨著社會快速的發(fā)展和人們價值觀念等的改變，對醫(yī)院的護(hù)理質(zhì)量提出了更高的要求，因此護(hù)理人員需要改進(jìn)和提高護(hù)理質(zhì)量。研究表明，適宜的護(hù)理方式不僅能減輕患者病痛，幫助患者身體康復(fù)，同時也能改善患者的心理和生理狀態(tài)，護(hù)理因素逐漸成為影響患者預(yù)后的關(guān)鍵[3]。隨著科學(xué)技術(shù)和醫(yī)療技術(shù)的發(fā)展，品管圈模式的出現(xiàn)，在臨床護(hù)理中取得不錯的效果[4]。品管圈，全稱品質(zhì)管理圈，是指由同一單位或者工作性質(zhì)相關(guān)聯(lián)的人員為有效解決問題，提高工作效率，自發(fā)組織的一個小團(tuán)體，團(tuán)員間分工合作，相互鼓勵，科學(xué)地運用品管工具，解決工作場所的關(guān)鍵性問題，持續(xù)不斷地進(jìn)行管理及改善自己的工作場所，以達(dá)到業(yè)績改善之目標(biāo)[5-6]。品管圈已成功應(yīng)用于其他醫(yī)療服務(wù)領(lǐng)域中，并取得了較好的醫(yī)療效果[7]。品管圈護(hù)理模式屬于一種新型的護(hù)理模式，從尊重人性的角度出發(fā)，強調(diào)以團(tuán)體為單位，發(fā)揮成員彼此互補作用，通過輕松愉快的管理方式，促使護(hù)理人員自動自發(fā)地持續(xù)性改進(jìn)護(hù)理措施，提升自身護(hù)理技術(shù)，提高護(hù)理質(zhì)量，幫助患者盡快恢復(fù)健康，降低醫(yī)患矛盾，進(jìn)而在工作中獲得滿足與成就感[8]。本研究將品管圈護(hù)理模式深入神經(jīng)外科護(hù)理中，觀察品管圈護(hù)理模式對神經(jīng)外科護(hù)理質(zhì)量及患者滿意度的影響。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取2013年12月～2014年12月于沈陽醫(yī)學(xué)院附屬中心醫(yī)院神經(jīng)外科就診患者220例，所有患者均知情同意，依據(jù)隨機(jī)數(shù)字表法分為對照組和研究組，各110例。研究組男69例，女41例；年齡25～72歲，平均（54.64±7.26）歲；腦血管疾病64例，垂體瘤20例，腦積水11例，幕上腫瘤8例，幕下腫瘤7例。對照組男64例，女46例；年齡27～70歲，平均（53.31±8.35）歲；腦血管疾病60例，垂體瘤16例，腦積水14例，幕上腫瘤10例，幕下腫瘤10例。兩組患者年齡、性別、疾病類型等比較差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P > 0.05），具有可比性。

1.2 方法

兩組均按常規(guī)治療方式治療。對照組僅接受常規(guī)護(hù)理，主要按醫(yī)囑開展護(hù)理。研究組開展品管圈護(hù)理模式：首先成立品管圈小組，隨后于活動期間列舉出上一階段護(hù)理過程中存在的各種問題；投票選出本次需要改進(jìn)的主要問題，分析其發(fā)生原因，探究并制訂解決方案，再由全體成員深入實行；下一階段活動中對結(jié)果進(jìn)行再分析，總結(jié)經(jīng)驗分析問題，具體內(nèi)容如下。

1.2.1 品管圈小組的設(shè)立

品管圈小組采取自愿參加原則，由神經(jīng)外科的10名護(hù)士組成，由護(hù)士長擔(dān)任圈長，高年資主管護(hù)師擔(dān)任輔導(dǎo)員。圈長對活動進(jìn)行管理安排，輔導(dǎo)員進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，其余成員輪流進(jìn)行某一步驟的計劃和安排。

1.2.2 品管圈護(hù)理實施方法

1.2.2.1 討論分析問題 利用晨會時間，每月進(jìn)行兩次討論，所有品管圈成員均參加。對病房管理、護(hù)理技術(shù)、護(hù)患溝通等問題進(jìn)行查找問題進(jìn)行分析，設(shè)定目標(biāo)。發(fā)現(xiàn)主要問題包括：①病房條件不理想，無法滿足患者及家屬的日常需求，造成家屬陪護(hù)不滿；②家屬及陪護(hù)數(shù)量多，探望人員較多，護(hù)理人員與家屬及探望人員產(chǎn)生摩擦；③生活用品較多，治療設(shè)備較多，未及時整理或整理后又亂擺放；④部分治療設(shè)備不足或者陳舊出現(xiàn)問題無法及時解決；⑤患者及家屬對于疾病情況及治療情況不了解，對治療和護(hù)理的配合度較差；⑥護(hù)理人員重視程度不夠，未積極主動工作，未及時發(fā)現(xiàn)問題或未積極采取有效的處理措施解決患者問題；⑦未進(jìn)行規(guī)范的健康教育，患者、家屬或陪護(hù)對病房的規(guī)范要求不清楚。

1.2.2.2 制訂目標(biāo) 通過品管圈活動使所有護(hù)理人員重視對病房的管理，形成主動為患者服務(wù)的意識，改善環(huán)境，減少病房風(fēng)險事件的發(fā)生，促進(jìn)患者的恢復(fù)；同時護(hù)理人員與患者及家屬增強溝通，提高患者滿意度，提升自身護(hù)理技術(shù)。

1.2.2.3 活動措施 ①強調(diào)病房管理的重要性，通報查找出的問題，轉(zhuǎn)變成員的服務(wù)觀念，對患者及家屬耐心強調(diào)病房的規(guī)范要求，落實對病房管理的具體標(biāo)準(zhǔn)；②掌握溝通交流的技巧，加強對患者及家屬、陪護(hù)的健康教育工作，使患者及家屬、陪護(hù)對疾病及治療的相關(guān)知識有一定程度的認(rèn)知，特別對依從性合作性較差的患者及家屬更需要加強溝通，從而提高患者與家屬的依從性與認(rèn)知能力；③力所能及地改善病房條件，盡量滿足患者及家屬的合理要求，及時為患者更換治療設(shè)備及護(hù)理物品；④征求患者及家屬意見，并積極采納，改善護(hù)理質(zhì)量；⑤保持病房干凈衛(wèi)生，定時對病房進(jìn)行消毒；⑥護(hù)理人員互相學(xué)習(xí)，互相幫助，提高自身護(hù)理技術(shù)；⑦不定時對病房進(jìn)行巡視，以隨時落實病房管理的各項要求及觀察患者情況，了解患者及家屬需求；⑧在護(hù)理質(zhì)量檢查的基礎(chǔ)上積極落實重點督查制度，積極完善護(hù)理流程。

1.3 觀察指標(biāo)

統(tǒng)計護(hù)理不良事件及患者并發(fā)癥發(fā)生率，以評價神經(jīng)外科護(hù)理質(zhì)量；采用自制問卷調(diào)查患者對健康知識的知曉情況、對護(hù)理工作的滿意度以及住院時間進(jìn)行調(diào)查。健康知識知曉情況問卷內(nèi)容包括入院宣教、物品擺放、疾病癥狀、治療知識等，評分采用百分制。護(hù)理工作的滿意度問卷內(nèi)容包括護(hù)理態(tài)度、護(hù)患溝通及住院環(huán)境等，結(jié)果采用非常滿意、一般及不滿意表示。滿意=非常滿意+一般。

1.4 統(tǒng)計學(xué)方法

采用SPSS 18.0統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和處理，計量資料以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示，采用t檢驗，計數(shù)資料采用χ2檢驗，以P < 0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 兩組患者護(hù)理質(zhì)量比較

研究組共出現(xiàn)8例護(hù)理不良事件：2例跌倒、4例不按醫(yī)囑用藥、2例意外拔管；10例并發(fā)癥：4例醫(yī)源性感染、2例尿崩癥、1例術(shù)后癲癇、3例消化道出血。對照組共出現(xiàn)30例護(hù)理不良事件：18例跌傷、7例不按囑用藥、1例銳器劃傷、4例其他不良事件；34例并發(fā)癥：22例醫(yī)源性感染、4例尿崩癥、2例頑固性呃逆、2例術(shù)后癲癇、4例消化道出血。研究組護(hù)理不良事件及并發(fā)癥發(fā)生率均顯著低于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P < 0.05）。見表1。

表1 兩組患者護(hù)理質(zhì)量比較[n（%）]

2.2 兩組患者健康知識知曉評分及住院時間比較

研究組患者健康知識知曉評分高于對照組，住院時間短于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P < 0.05）。見表2。

表2 兩組患者健康知識知曉評分及住院時間比較（x±s）

2.3 兩組患者護(hù)理滿意度比較

研究組患者護(hù)理滿意度高于對照組，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P < 0.05）。見表3。

表3 兩組患者護(hù)理滿意度比較[n（%）]

3 討論

品管圈活動于20世紀(jì)60年代初由日本品管權(quán)威石川磬博士發(fā)起[9]，被用于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率、優(yōu)化流程等方面的管理中，取得了明顯的成效。品管圈這一模式把科學(xué)和人性的管理模式相結(jié)合，因此更容易完成預(yù)期目標(biāo)，提高工作效率[10]。后來被引入到醫(yī)院管理中，推進(jìn)了醫(yī)院管理質(zhì)量、醫(yī)療品質(zhì)的持續(xù)發(fā)展。品管圈護(hù)理模式促進(jìn)護(hù)士積極主動地參與到管理中來，發(fā)揮團(tuán)隊的智慧，激發(fā)個人能力，進(jìn)而提高護(hù)士的綜合素質(zhì)及護(hù)理質(zhì)量，最終促進(jìn)患者康復(fù)，提升患者及家屬對護(hù)理的滿意程度。有文獻(xiàn)報道，品管圈活動是提高護(hù)理質(zhì)量管理的一種有效手段[11]。

神經(jīng)外科是外科學(xué)中一個較新的分支，專業(yè)性較強[12]。由于患者通常病情較重，護(hù)理操作風(fēng)險也增加，患者預(yù)后效果很難保證[13]。由于醫(yī)療條件在短期內(nèi)無法有效改善，因此從護(hù)理入手提升預(yù)后，更有價值。品管圈護(hù)理模式目前已被廣泛應(yīng)用，研究表明，采用品管圈護(hù)理模式可以有效降低患者壓瘡發(fā)生率[14]，降低神經(jīng)外科危重患者意外拔管發(fā)生率[15]，大大降低患者的跌倒發(fā)生率[16]，降低神經(jīng)外科術(shù)后感染的發(fā)生率[17]。研究也證實，以品管圈護(hù)理模式對神經(jīng)外科患者開展護(hù)理，不僅能有效控制護(hù)理不良事件發(fā)生，提升護(hù)理質(zhì)量，且能提高患者護(hù)理滿意度[18]。

本研究對神經(jīng)外科護(hù)理工作實施品管圈管理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過品管圈護(hù)理模式的應(yīng)用，研究組護(hù)理不良事件發(fā)生率降低，主要減少的是跌傷患者的例數(shù)。研究也證實，通過采用品管圈護(hù)理模式，神經(jīng)外科住院患者跌倒發(fā)生率明顯下降[19]。近年來，國家衛(wèi)生計生委將防范住院患者跌倒作為評價醫(yī)院醫(yī)療護(hù)理質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，因此防范患者跌倒已經(jīng)引起醫(yī)療機(jī)構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員的高度關(guān)注。特別是在神經(jīng)外科，患者多數(shù)伴有意識障礙，視力視野受損，肢體運動功能障礙等臨床后遺癥，因此在住院期間更容易發(fā)生跌倒等意外事件。針對這一問題，本研究采用品管圈模式，分析患者跌倒的主要原因，對圈員們進(jìn)行更有針對性的培訓(xùn)，例如患者肢體運動訓(xùn)練、下床活動時機(jī)及安全防護(hù)技巧等，使患者跌倒率明顯降低。同時，本研究結(jié)果顯示，品管圈護(hù)理模式減少了研究組患者并發(fā)癥的發(fā)生，主要減少醫(yī)源性感染患者。研究證實，實施品管圈管理后降低神經(jīng)外科患者術(shù)后意外拔管率[20]，本研究結(jié)果與之相似。由于護(hù)理不良事件發(fā)生率和并發(fā)癥發(fā)生率都明顯降低，因此本研究結(jié)果還顯示，品管圈護(hù)理模式明顯縮短了患者住院時間，促進(jìn)了患者的康復(fù)。另外，本研究顯示，品管圈護(hù)理模式提高了患者及家屬對疾病和治療方案的認(rèn)識，從而提高了患者滿意度。有研究結(jié)果也證實這一結(jié)果，經(jīng)過品管圈護(hù)理模式，觀察組對健康教育知識的知曉率明顯高于對照組[21]。本研究針對護(hù)理人員與患者及家屬溝通不夠等問題，以及患者及其家屬對疾病和治療方案不了解等問題進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)提出解決方案，例如樹立圈員們?nèi)诵曰?wù)理念，強化醫(yī)患之間的有效溝通，向患者發(fā)放滿意度調(diào)查問卷，根據(jù)患者滿意度設(shè)定激勵政策，進(jìn)而增強護(hù)理人員工作的積極性和主動性；同時分析患者不合理要求，注重患者隱私的保護(hù)，對部分特殊需求患者讓資歷深的護(hù)理人員幫帶資歷淺的護(hù)理人員對患者進(jìn)行護(hù)理；在平時護(hù)理工作中，加入對患者及家屬健康知識的教育，耐心介紹病情、治療方案、預(yù)后情況、康復(fù)情況及康復(fù)中需要注意的事項等，并進(jìn)行調(diào)查問卷進(jìn)行評估。品管圈護(hù)理模式降低了神經(jīng)外科護(hù)理不良事件發(fā)生率，減少了并發(fā)癥的發(fā)生，從而進(jìn)一步縮短了患者住院時間，有利于患者術(shù)后恢復(fù)。同時，由于患者及家屬對病情及治療方案有了更多的認(rèn)識，對醫(yī)護(hù)工作也有了更多的理解，減少醫(yī)患之間由于對疾病認(rèn)識程度不同而造成的糾紛，提高患者滿意度，降低醫(yī)患沖突，提高醫(yī)護(hù)質(zhì)量。

篇2

1.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓(xùn)，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

2.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機(jī)制“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務(wù)的改革進(jìn)程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。

二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機(jī)制為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴(yán)格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎懲機(jī)制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進(jìn)行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進(jìn)行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時，迅速反應(yīng)，準(zhǔn)確決策，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）是一種通過確認(rèn)食品生產(chǎn)過程中危害點并加以控制，達(dá)到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產(chǎn)加工制造準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點控制等，嚴(yán)格實施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識高校食堂食品安全事故的發(fā)生，不僅僅是食堂經(jīng)營者的責(zé)任，有部分事故也跟高校學(xué)生缺乏食品安全意識有關(guān)，高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢，把食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容，通過多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識。要培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識和防病能力。同時，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲存、加工制作的一系列過程，更加尊重后廚從業(yè)人員的勞動成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時了解師生的需求，有針對性的進(jìn)行提高改善。

篇3

二、以提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量為重點，進(jìn)一步加強衛(wèi)生行業(yè)管理

一是加強醫(yī)療質(zhì)量管理，保障醫(yī)療安全。以《執(zhí)業(yè)醫(yī)師法》、《醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理條例》、《醫(yī)療事故處理條例》為重點，加強對院長和醫(yī)務(wù)人員的法制教育，增強醫(yī)療安全責(zé)任意識。健全醫(yī)療、護(hù)理、功能檢查、放射、化驗等各個科室、各個診療環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理制度，制定切實可行的質(zhì)量目標(biāo)，實現(xiàn)診療工作的規(guī)范化。堅持安全第

一、質(zhì)量優(yōu)先的原則，嚴(yán)格落實各項操作規(guī)程，杜絕醫(yī)療責(zé)任事故。加強基本理論、基本知識、基本技能訓(xùn)練，不斷提高醫(yī)療質(zhì)量，保障醫(yī)療安全。加強監(jiān)督，定期開展醫(yī)療質(zhì)量檢查，依法依紀(jì)落實獎懲。二是努力爭取資金政策支持，進(jìn)一步提升基層醫(yī)療服務(wù)能力。積極爭取資金，按照《唐山市鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院基本裝備標(biāo)準(zhǔn)》的要求，進(jìn)一步改善衛(wèi)生院裝備條件。按照《唐山市鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院管理辦法》的要求，繼續(xù)有計劃地開展人員聘用，努力解決[由網(wǎng)站收集整理]基層技術(shù)力量不足的問題。三是加強醫(yī)務(wù)人員教育培訓(xùn)。重點加強對在職醫(yī)務(wù)人員的繼續(xù)教育，根據(jù)臨床需求舉辦3期培訓(xùn)班，安排80名業(yè)務(wù)骨干到上級醫(yī)院進(jìn)修，培養(yǎng)急需的業(yè)務(wù)人才。積極鼓勵職工參加各種形式的學(xué)歷教育，支持參加執(zhí)業(yè)醫(yī)師、執(zhí)業(yè)藥師和執(zhí)業(yè)護(hù)士等資格考試，提高醫(yī)務(wù)人員文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。以落實《鄉(xiāng)村醫(yī)生基本用藥目錄》為重點，加強鄉(xiāng)醫(yī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。四是加強干部隊伍建設(shè)。積極發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才和使用人才，強化院長隊伍的競爭意識，增強干部隊伍的生機(jī)和活力。加強后備干部的推薦、考核和培養(yǎng)，建立一支高素質(zhì)的后備干部隊伍。圍繞醫(yī)院管理的重點環(huán)節(jié)，有針對性地加強對院長的教育，強化對院長的日常監(jiān)督和定期考核，努力打造一支有知識、有文化、懂經(jīng)營、會管理、德才兼?zhèn)涞母刹筷犖?。五是加強醫(yī)院財務(wù)管理。嚴(yán)格執(zhí)行《關(guān)于加強醫(yī)療衛(wèi)生單位財務(wù)管理的若干規(guī)定》和《補充規(guī)定》，落實固定資產(chǎn)購置處理、開支審批、大宗藥品采購和車輛管理等制度，確保醫(yī)院財務(wù)管理工作嚴(yán)格規(guī)范。強化財務(wù)監(jiān)督和審計，定期組織專項檢查，嚴(yán)肅查處違紀(jì)行為。針對醫(yī)院管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)一步完善財務(wù)管理制度，及時堵塞管理漏洞，實現(xiàn)醫(yī)院財務(wù)管理科學(xué)規(guī)范、公開透明。三、加強公共衛(wèi)生體系建設(shè)，提高衛(wèi)生應(yīng)急保障能力

一是加強衛(wèi)生應(yīng)急能力建設(shè)。認(rèn)真總結(jié)在手足口病防控和食用問題奶粉兒童篩查診治中的經(jīng)驗，進(jìn)一步完善各項應(yīng)急預(yù)案，健全衛(wèi)生應(yīng)急管理機(jī)制。加強應(yīng)急隊伍建設(shè)，做好應(yīng)急物資儲備，確保依法規(guī)范、科學(xué)有序、快速有效地處置突發(fā)公共衛(wèi)生事件。加強公共衛(wèi)生體系建設(shè)，落實責(zé)任追究制度，強化醫(yī)療機(jī)構(gòu)在突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置和突發(fā)事件醫(yī)療救援中的責(zé)任。二是加強傳染病防控工作。嚴(yán)格執(zhí)行疫情監(jiān)測、報告制度，每日審核和分析醫(yī)療機(jī)構(gòu)疫情報告情況。主動加強預(yù)警預(yù)測工作，認(rèn)真落實預(yù)檢分診制度，加強發(fā)熱門診和腸道門診建設(shè)，防范手足口病、霍亂等腸道傳染病，做好流感等呼吸道傳染病暴發(fā)疫情的調(diào)查及處置工作。加強鼠疫和流行性出血熱的防治工作，實現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置。認(rèn)真實施艾滋病項目，廣泛開展防治知識宣傳，加強對性病、艾滋病疫情的監(jiān)測報告，落實“四免一關(guān)懷”政策，實施高危人群行為干預(yù)。認(rèn)真實施結(jié)核病控制項四、突出食品安全整治和醫(yī)療市場清理兩個重點，加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度

篇4

（一）食品安全管理組織及食品安全管理人員………………………………………………3

（二）食品與食品原料采購查驗管理制度……………………………………………………4

（三）場所環(huán)境管理制度………………………………………………………………………5

（四）設(shè)施設(shè)備運行、維護(hù)管理制度…………………………………………………………5

（五）清洗消毒管理制度………………………………………………………………………6

（六）從業(yè)人員健康查體管理制度……………………………………………………………7

（七）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度…………………………………………………………………8

（八）五病調(diào)離制度……………………………………………………………………………9

（九）加工操作管理制度………………………………………………………………………9

（十）廢棄油脂管理制度………………………………………………………………………10

（十一）食品添加劑管理制度…………………………………………………………………11

（十二）食品留樣制度…………………………………………………………………………12

（十三）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案……………………………………………………13

采購員

烹調(diào)員

X幼兒園食品安全管理組織機(jī)構(gòu)

食堂負(fù)責(zé)人

食堂安全管理員

食堂負(fù)責(zé)人：

食堂管理員：

采

購

員：

烹

調(diào)

員：

食品與食品原料采購查驗管理制度

1.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2.采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3.所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5.兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》的單位采購。食品進(jìn)貨前必須采購查驗及索票索證，建立食品采購和驗收記錄，做好出入庫賬目登記。

6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7.驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

場所環(huán)境管理制度

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)

設(shè)施設(shè)備運行、維護(hù)管理制度

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修。

清洗、消毒管理制度

1.設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

4.新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

五病調(diào)離制度

1.幼兒園從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；

2.新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服務(wù)的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；

4.幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況；

5.?向衛(wèi)生行政部門及時通報幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況；

6.?建立健全幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案；

7幼兒園對從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理。

加工操作管理制度

1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

廢棄油脂管理制度

1.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》進(jìn)行管理。

2.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

3.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

4.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

5.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等。并長期保存。

6.不得隨便處理廢棄食用油脂。

食品添加劑管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑

食品留樣制度

1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

2.每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3.留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5.將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7.留樣食品一般保存48小時，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

9.衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位（店）實際情況，充分使用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有：

1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

4、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施

1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

（五）發(fā)生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院。

2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護(hù)好現(xiàn)場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負(fù)責(zé)與調(diào)度，把疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院搶救。

（2）及時報本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急事務(wù)。

4、原因調(diào)查

（1）保護(hù)好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標(biāo)封存。

篇5

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；管理；對策

中圖分類號：F275 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）08-0132-02

民以食為天，隨著社會的不斷發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，食品安全問題受到越來越多人的重視，高校食堂承擔(dān)著為全校師生提供飲食保障的重要任務(wù)，由于其服務(wù)對象特殊、供應(yīng)時間集中、用餐規(guī)模大、社會影響深等特征，使得高校食品食堂成為食品安全的高風(fēng)險組織，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理上難以取得進(jìn)一步的發(fā)展。高校食品安全工作不僅是各級政府、教育行政部門和學(xué)校共同關(guān)注的重點，也是社會普遍關(guān)心的熱點，高校食品安全，關(guān)系到每名師生員工的生命健康和正常的教學(xué)秩序。正確認(rèn)識目前高校食堂食品安全管理中存在的問題，建立更加健全的食品安全機(jī)制，制訂切實可行的改進(jìn)措施，對于保證高校食堂的食品安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實意義。

一、我國高校食堂食品安全管理現(xiàn)狀

1.資金硬件的短缺與學(xué)生需求之間的矛盾

隨著我國高?；锸硹l件的極大改善，學(xué)生消費能力和期望值不斷提高，對于食堂就餐環(huán)境和食品質(zhì)量也提出了更高的要求，但是，近些年來，我國高校普遍擴(kuò)大招生范圍，在校生人數(shù)也大幅度提高，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)急劇增加，食堂就餐壓力不斷加大，雖然國家對于高校投入資金不斷增加，但在部分高校，真正用于后勤食堂基礎(chǔ)建設(shè)的資金卻不多，資金短缺導(dǎo)致食堂的擴(kuò)建壓力加大，基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施落后，人員招工難的現(xiàn)象也越來越突出，嚴(yán)重影響了食堂的服務(wù)質(zhì)量，2011年衛(wèi)生部通報的食物中毒事件中，學(xué)生食物中毒就高達(dá)30起，其中有25起發(fā)生于學(xué)校的集體食堂，高校食品安全管理工作現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，食品安全面臨嚴(yán)峻的形勢。

2.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當(dāng)前許多高校的管理人員往往更關(guān)注教學(xué)和科研，而對屬于后勤領(lǐng)域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經(jīng)營責(zé)任制，卻缺乏對其嚴(yán)格有效的監(jiān)管機(jī)制，食堂經(jīng)營方往往盲目追求經(jīng)營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會互相推卸責(zé)任，催生出許多食品安全隱患。

據(jù)統(tǒng)計，河南省對11所高校學(xué)生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查（采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結(jié)果為：量化評分在90分以上的學(xué)生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風(fēng)味食堂的衛(wèi)生最差，量化評分合格率僅為52%。

3.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓(xùn)，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食堂食品安全難以符合要求。

4.缺乏有效的食品安全管理制度和應(yīng)急機(jī)制

“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務(wù)的改革進(jìn)程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導(dǎo)，未建立健全有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。

二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應(yīng)急機(jī)制

為了確保高校師生的食品安全，高校應(yīng)在國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴(yán)格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制，實行責(zé)任到人、責(zé)任到事、責(zé)任到位。重視獎懲機(jī)制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進(jìn)行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進(jìn)行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時，迅速反應(yīng)，準(zhǔn)確決策，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，有效開展應(yīng)急工作，保證高校學(xué)生的人身安全。

2.應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）是一種通過確認(rèn)食品生產(chǎn)過程中危害點并加以控制，達(dá)到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預(yù)防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產(chǎn)加工制造準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學(xué)合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學(xué)和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應(yīng)用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實出發(fā)，結(jié)合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應(yīng)用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作

食品從業(yè)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識，高校食堂應(yīng)定期組織全體從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關(guān)鍵控制點控制等，嚴(yán)格實施食堂從業(yè)人員培訓(xùn)后上崗的制度，以增強從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導(dǎo)從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識

高校食堂食品安全事故的發(fā)生，不僅僅是食堂經(jīng)營者的責(zé)任，有部分事故也跟高校學(xué)生缺乏食品安全意識有關(guān)，高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢，把食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容，通過多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識。要培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識和防病能力。同時，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲存、加工制作的一系列過程，更加尊重后廚從業(yè)人員的勞動成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時了解師生的需求，有針對性的進(jìn)行提高改善。

總之，高校食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序和長遠(yuǎn)發(fā)展，關(guān)系到社會的和諧發(fā)展，高校食品安全管理工作要遵守國家法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際，立足于師生需求，堅持與時俱進(jìn)，不斷探索創(chuàng)新，嚴(yán)格管理，狠抓落實，從各個環(huán)節(jié)杜絕食品安全事故的發(fā)生，努力讓師生吃得好，吃得放心。

參考文獻(xiàn)

[1]盧蓉濤.淺議高校食堂食品安全管理[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013，3：86-87.

[2]姚吉成.高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生安全隱患與對策[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2004，25（3）：375-376.

[3]時歡.芻議高校食堂食品安全管理工作[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2013.16：89.

[4]王燕，韓良峰.河南省高校學(xué)生食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀與管理對策[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2005，16（3）：169-170.

[5]曹明明，葉大勇.HACCP體系在醫(yī)院病員食堂衛(wèi)生管理中的應(yīng)用研究[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2009，16（2）：129-133.

篇6

編 號：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水號： 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)：

課 題：飯店安全管理 教學(xué)目的、要求：

1．了解現(xiàn)代飯店安全管理的概念、特點及內(nèi)容 2. 了解飯店安全管理的組織機(jī)構(gòu)及安全職責(zé)

教學(xué)重點、難點：

1．重點：飯店安全管理的特點及內(nèi)容 2．難點：飯店各種安全防范措施的要點 授課方法：

教學(xué)參考及教具（含電教設(shè)備）： 《飯店管理概論》、多媒體 授課執(zhí)行情況及分析：

板書設(shè)計或授課提綱：

內(nèi)容回顧：（提問）

1. 飯店設(shè)備的特點（多選） 2. 飯店設(shè)備管理（名詞解釋） 3. 飯店設(shè)備管理的意義（簡答） 4. 飯店設(shè)備管理的任務(wù)（簡答）

案例導(dǎo)入：

小張是南京某飯店宴會預(yù)訂部的秘書，她第一次接到一家客戶的大型宴會預(yù)訂電話時，在記錄了宴會日期、時間、主辦單位、聯(lián)系人情況、參加人數(shù)、宴會的類別和價格、宴會廳布置要求、菜單要求、酒水要求等基本情況后，就急忙帶上預(yù)訂單與合同書要親自到客戶的單位去確認(rèn)。同屋的老王止住她說：“你最好請對方發(fā)一個預(yù)訂要求的傳真過來，然后根據(jù)要求把宴會預(yù)訂單、宴會廳的平面圖和有關(guān)的詳細(xì)情況反饋給對方，并要求對方第二次傳真預(yù)訂。有必要時，還要請客戶親自來飯店看一下場地和布局情況，然后填寫宴會預(yù)訂表格、簽合同再排入宴會計劃。 小張按照老王所說的程序把信息反饋回去，幾天后，她接到了客戶的傳真。果然，這一次對方對宴會廳的布置、參加人數(shù)等要求均比電話所講詳細(xì)了很多，雙方在價格上又進(jìn)行了一番商談。為了發(fā)展客戶，爭取客源，飯店最終同意給客戶讓利?？蛻艚患{了訂金并在規(guī)定期限的合同上簽字后，這個預(yù)訂終于成功了。通過這次預(yù)訂，小張熟悉了大型宴會預(yù)訂的程序與方法。

飯店安全管理

飯店安全是飯店一切活動的保障，也是飯店開展各項經(jīng)營活動的基礎(chǔ)。

一．飯店安全管理的內(nèi)涵 （一）飯店安全

所謂“安全”一是指平安，二是指保護(hù)。飯店安全是指在飯店所能控制的范圍內(nèi)的所有人、財、物的安全。 （二）飯店安全管理

飯店安全管理是指字飯店運行管理、服務(wù)提供過程中通過一系列制度和措施，對服務(wù)對象、服務(wù)主體以及服務(wù)的環(huán)境、場所進(jìn)行保護(hù)與防范，并使之不發(fā)生危險與事故。 （三）飯店安全管理的特點 1. 廣泛性 2. 政策性 3. 服務(wù)性 4. 全員性 5. 預(yù)防性

（四）飯店安全管理的內(nèi)容

二． 飯店安全的組織管理 （一）飯店安全管理組織 1. 飯店安全管理委員會 2. 飯店安全保衛(wèi)部門 （二）飯店安全管理制度 1. 飯店安全管理制度的制定依據(jù) 2. 飯店安全管理制度的內(nèi)容

① 安全管理職責(zé) ② 各類安全管理制度 ③ 各類應(yīng)急處置預(yù)案

三． 飯店安全防范及事故處理 （一）飯店消防安全防范 （二）飯店治安防范 營業(yè)場所：

1. 外環(huán)境的治安防范 2. 前廳的治安防范 3. 客房的治安防范 4. 餐廳的治安防范 5. 預(yù)科場所的治安防范 財產(chǎn)安全： 1. 把好用人關(guān)

2. 做好重點部位、環(huán)節(jié)、區(qū)域的防范工作 （三）員工工作安全防范 員工工作安全問題的成因 1. 飯店安全生產(chǎn)隱患 2. 不安全的操作環(huán)境 飯店員工工作安全問題的防范 1. 建立健全飯店安全生產(chǎn)管理制度 2. 強化安全生產(chǎn)管理 （四）飯店食品衛(wèi)生安全防范 1. 抓好制度建設(shè)

2. 認(rèn)真做好食品原料供應(yīng)商的認(rèn)證與素質(zhì)制度

3. 嚴(yán)格執(zhí)行食品庫房管理制度 4. 保證從業(yè)人員的健康與個人衛(wèi)生 5. 嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具洗刷消毒管理制度 6. 抓好加工間、配餐間及餐廳衛(wèi)生 7. 預(yù)防食品中毒制度

（五）飯店重大安全事故的處理 1. 掌握事故情況 2. 調(diào)查事故原因 3. 配合公安部門

4. 針對不同事故性質(zhì)處理 5. 做好危機(jī)公關(guān)

課堂總結(jié)：

通過本章的學(xué)習(xí)，我們了解了現(xiàn)代飯店安全管理的概念，特點，和內(nèi)容，了解了飯店安全管理的組織及安全職責(zé)，分析了各類安全事故的防范。

篇7

      一、領(lǐng)導(dǎo)高度重視，健全組織和工作制度

     1、統(tǒng)一認(rèn)識，健全組織。

 

     我校黨支部、校長室對學(xué)校創(chuàng)建平安校園工作有著清醒的認(rèn)識，把創(chuàng)建工作列入學(xué)校工作議事日程，并以十七大精神和“三個代表”的重要思想以及xx省創(chuàng)建“平安校園”工作的通知為指針，全面貫徹落實通知精神，加強安全管理。在統(tǒng)一認(rèn)識的前提下，學(xué)校成立了以徐國慶校長為組長的創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組，使創(chuàng)建工作有了強有力的組織保證。

     2、建立健全有效的管理制度。有效的管理制度才能確保安全工作落到實處，并不斷得以強化。建立中層干部護(hù)導(dǎo)制度，食品衛(wèi)生管理制度，保安門衛(wèi)值班制度，節(jié)假日領(lǐng)導(dǎo)值班制度等，同時加強了對學(xué)生的安全防范教育工作，經(jīng)常召開行政會、班主任會議，了解、分析情況，及時采取措施，布置創(chuàng)建工作，傳達(dá)上級有關(guān)精神。結(jié)合市、縣安全檢查，督促有關(guān)部門及時整改，確保學(xué)校創(chuàng)建工作的有秩開展。建章立制，完善制度。學(xué)校制定的種類制度主要有：《重點要害部位安全保衛(wèi)制度》、《門衛(wèi)制度》、《防火安全檢查制度》、《消防設(shè)施及器材維護(hù)保養(yǎng)制度》、《實驗室安全防范制度》、《食品藥品管理制度》、《學(xué)生實驗管理制度》、《財務(wù)管理制度》、《保管室規(guī)章制度》等。

     3、層層落實安全責(zé)任制。

     按“誰主管誰負(fù)責(zé)”的原則，校長與各部門簽訂安全目標(biāo)責(zé)任狀，德育主任與年級組長簽訂安全目標(biāo)責(zé)任狀，建立了“安全目標(biāo)任務(wù)”和“考核獎懲制”，把責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，把各班級每學(xué)期各項安全工作進(jìn)行檢查打分，作為期末評選“先進(jìn)班級”的重要依據(jù)。

     二、措施落實到位，人防、技防有機(jī)結(jié)合

     1、加強硬件建設(shè)，采用人防、技防相結(jié)合。學(xué)校在會計室、電腦室、電子閱覽室等重點部門安裝防盜門、防盜窗，并安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)。

     2、加強門衛(wèi)保安管理，我校制定了嚴(yán)格的門衛(wèi)登記和值班制度，加強門衛(wèi)管理工作，把好入門關(guān)，實行24小時值班。嚴(yán)格執(zhí)行車輛出入制度、來賓登記制度。其次，加強領(lǐng)導(dǎo)值班，每天安排兩位領(lǐng)導(dǎo)密切關(guān)注校園情況。節(jié)假日、春節(jié)前、惡劣天氣學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)24小時值班。

     3、加強對學(xué)生德育管理工作，建立通報制度，各班主任對班內(nèi)學(xué)生嚴(yán)格管理，及時掌握信息上報校長室，便于及時進(jìn)行調(diào)解矛盾，防止惡性事故發(fā)生，學(xué)校經(jīng)常對有問題學(xué)生進(jìn)行個別教育引導(dǎo)，及時與家長取得聯(lián)系，共同做好幫教工作，把矛盾和問題消滅在萌芽中，近幾年沒有出現(xiàn)違法犯罪學(xué)生。

     4、每周進(jìn)行安全工作自查，每月進(jìn)行學(xué)校安全檢查，每月進(jìn)行安全各種總結(jié)并匯報教育局。加強消防安全檢查工作，各處室、教學(xué)樓過道配備滅火器材，對實驗室危險物品進(jìn)行雙人雙鎖管理，確保安全。

     5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理條例，后勤部門重視做好衛(wèi)生監(jiān)督工作和操作培訓(xùn)工作，加強食堂的衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)格把好食品采購、清洗、烹飪、消毒衛(wèi)生關(guān)，堅持做好食物留樣制度。食堂工作人員持證上崗規(guī)范操作，防止食物中毒事故的發(fā)生。

     三、加強法制教育，創(chuàng)建和諧校園。

     1、加強法制教育。學(xué)校深入開展“五五”普法教育，有力推動了依法治校、依法治教工作。通過對《教育法》、《義務(wù)教育法》、《教師法》、《未成年人保護(hù)法》、《預(yù)防未成年人犯罪法》、《xx省中小學(xué)生人身傷害事故預(yù)防與處理條例》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，增強了教職工的法制觀念，逐漸杜絕以教謀私和體罰、變相體罰學(xué)生的現(xiàn)象。同時經(jīng)常性對師生進(jìn)行法制教育、交通安全教育、禁毒教育、反教育。每學(xué)期聘請交警九大隊同志和法制副校長來校作專題講座。增強了學(xué)生的法制觀念、道路交通安全、消防安全和自我保護(hù)的意識。

     2、開足開齊法制課，學(xué)校把法制課納入正常的教育教學(xué)中去，各年級每學(xué)年都安排了法制課，有專人負(fù)責(zé)上課，教導(dǎo)處對法制課的授課情況定期檢查。學(xué)校還開展了法制手抄報評比活動，知識競賽活動，讓學(xué)生增強法律意識，了解知識，并遠(yuǎn)離。

     3、建立通報制度。學(xué)校每逢舉行重大活動預(yù)先制定好活動計劃和應(yīng)急預(yù)案，并及時上報教育局。建立了重大事件應(yīng)急反應(yīng)制度，學(xué)校制定了《重大事件應(yīng)急預(yù)案》，規(guī)范了當(dāng)出現(xiàn)諸如暴力事件、食物中毒事件、火災(zāi)事故、實驗室事故、體育活動事故、校外集體活動事故、校車交通事故等突發(fā)事件時，應(yīng)當(dāng)遵守的處理原則和處理、報告方式及途徑，明確了對應(yīng)急事件處理過程中的信息渠道傳遞和事故責(zé)任追究制度。

共2頁,當(dāng)前第1頁1

    此外，學(xué)校充分發(fā)揮心理咨詢室的作用，積極開展個體輔導(dǎo)和團(tuán)體輔導(dǎo)，定期編寫心理小報《xx》，有效地將一些安全隱患消滅在萌芽中。

 

    四、存在問題

    本學(xué)期，xx街道城管中隊在學(xué)校門口道路上安排了一名城管隊員執(zhí)勤，學(xué)校門口擺攤設(shè)點、無證經(jīng)營情況大為減少。但仍然存在校園周邊隱患。

    學(xué)校200米范圍xx路上有洗頭房等不健康娛樂場所，而且靠近街道辦事處，無論是從維護(hù)政府形象角度還是從優(yōu)化未成年人成長環(huán)境角度都不太適合，如能取締最好。

從校門口西行與xx交界處，經(jīng)常?？看笮洼d重汽車，影響學(xué)生放學(xué)行車視線，是一處交通安全隱患。

篇8

為認(rèn)真貫徹落實省市“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”，增強學(xué)生體質(zhì)，提倡合理膳食，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，不斷提高學(xué)生健康水平，根據(jù)高陵縣教育局有關(guān)“學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”文件精神要求，我們認(rèn)真開展了營養(yǎng)計劃自查工作，現(xiàn)將我校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施情況匯報如下：

一、基本情況我?，F(xiàn)有教師15人，一至六年級6個教學(xué)班，共有學(xué)生178名。

為保障學(xué)生營養(yǎng)改善計劃順利進(jìn)行，學(xué)校投入了較大的物力、財力，做到了儲藏、加工分離，安裝了防盜網(wǎng)、監(jiān)控設(shè)施，購置了蒸蛋車、溫控車、消毒柜等蛋奶加工專用設(shè)備，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施到位。

二、領(lǐng)導(dǎo)重視，機(jī)構(gòu)健全我校領(lǐng)導(dǎo)對營養(yǎng)改善計劃工作高度重視。

開學(xué)初，學(xué)校認(rèn)真制定了“營養(yǎng)改善計劃工作實施方案”，為把學(xué)生營養(yǎng)改善計劃落到實處，學(xué)校成立了以郇超校長為組長，分管后勤工作的副校長徐永信為副組長，校委會其他人員及班主任為成員的工作領(lǐng)導(dǎo)小組。同時，把學(xué)生營養(yǎng)計劃作為學(xué)校一項重要工作內(nèi)容來抓，切實做好學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的管理工作，把各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任分解落實到人，確保按時、保質(zhì)、足額發(fā)放。

三、制度齊全，落實責(zé)任為使學(xué)生營養(yǎng)改善計劃管理工作逐步走向制度化、規(guī)范化、科學(xué)化，學(xué)校制定了“食堂安全管理制度”、“從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度”、“出入庫管理制度”、“庫房管理制度”、“加工管理制度”、“發(fā)放制度”、“食品留樣制度”、“班主任跟餐制度”，“衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度”、“食品衛(wèi)生安全管理制度”、“信息上報制度”和“學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案”等管理制度，健全了營養(yǎng)餐留樣、班主任領(lǐng)取和學(xué)生用餐三類臺賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐操作、加工、分發(fā)食用流程。

每周對營養(yǎng)餐工程的管理制度落實情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況和學(xué)生的領(lǐng)取使用情況開展自查，并對存在的問題做到了及時整改。

四、廣泛宣傳，營造氛圍實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)計劃，是黨和政府體恤民情、關(guān)心學(xué)生身心健康的具體體現(xiàn)，是典型的親民、愛民、惠民工程，為把黨的這一項惠民政策落到實處，學(xué)校通過召開教師會、家長會、班會、致家長的一封信、黑板報等途徑，廣泛深入宣傳實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意義、政策和做法。

使學(xué)生、家長和社會了解并爭取得到他們的支持。充分利用各種宣傳教育形式，向?qū)W生普及營養(yǎng)科學(xué)知識，培養(yǎng)科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。

五、嚴(yán)格程序，規(guī)范操作1、學(xué)生營養(yǎng)計劃食品由上級統(tǒng)一招標(biāo)采購，統(tǒng)一配送。

實行的是供應(yīng)商定時定量定期配送，專人專車專程送達(dá)學(xué)校，我們按照相關(guān)規(guī)定向供貨商查驗、索要、留存供貨商的相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明、資質(zhì)證明。學(xué)校安排專人負(fù)責(zé)食品驗收工作，建立了詳實的食品入庫臺賬，有驗收記錄，并注明了名稱、數(shù)量，確保學(xué)生營養(yǎng)餐在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。

篇9

學(xué)校高度重視春季傳染病（尤其是“禽流感”）預(yù)防工作，充分認(rèn)識做好傳染病防范工作的重要性。春季是傳染疾病高發(fā)期，因此，我們必須提高認(rèn)識，保持高度警惕，認(rèn)真落實各項防范措施。特別是學(xué)校有了食堂和宿舍以后，對于住宿生和半膳生的預(yù)防管理力度應(yīng)加強，學(xué)校將把防治傳染病工作當(dāng)作頭等大事來抓。

二、健全組織，充分調(diào)動師生員工參與防病工作的積極性。

健全防治“禽流感”等春季傳染病組織機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立以林敬亨同志為組長、陳亦珠同志為副組長的預(yù)防指揮機(jī)構(gòu)，全權(quán)負(fù)責(zé)本單位的衛(wèi)生防病工作。建立群防群控的工作網(wǎng)絡(luò)，充分調(diào)動全體師生員工參與傳染病預(yù)防和控制工作的積極性。

三、落實措施，切實加強衛(wèi)生防病宣傳及健康教育工作。

1、學(xué)生的家長流動性大，為了提高防病工作實效，學(xué)校注重加強對家長的宣傳發(fā)動工作，希望家長從關(guān)愛生命的角度高度重視防治傳染病工作。

2、在學(xué)生中進(jìn)行宣傳和教育。利用學(xué)校廣播室、晨會、班會、宣傳櫥窗等媒介，營造防治傳染病的氛圍，同時加強對學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣和文明生活習(xí)慣的教育。

四、建立機(jī)制，全面落實開展春季衛(wèi)生防病工作。

1、建立信息網(wǎng)絡(luò)。以班級為單位，掌握好各位學(xué)生、家長和各班任課老師等人員的通訊地址，做到及時發(fā)現(xiàn)問題，及時反饋信息。

2、加強健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。把健康教育納入教學(xué)計劃，充分利用板報、晨會、廣播室等多種形式對師生進(jìn)行春季傳染病的預(yù)防教育，切實增強師生的衛(wèi)生防病意識和社會公共衛(wèi)生的責(zé)任感。通過衛(wèi)生小報、家長會、家長學(xué)校向家長宣傳衛(wèi)生知識，以取得家長的支持和理解。

3、設(shè)立專門的房間為隔離室，保證在應(yīng)急情況下能得到有效的預(yù)防隔離。

4、積極開展體育活動，增強學(xué)生體質(zhì)。保證學(xué)生每天在校有一小時體育鍛煉的時間，組織學(xué)生參與多種形式的戶外活動，督促學(xué)生課間到室外活動，呼吸新鮮空氣，增強體質(zhì)，提高防病能力，告誡學(xué)生在禽流感傳播期間不接觸禽類和鳥類動物。

5、落實學(xué)校衛(wèi)生制度，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行傳染病疫情報告制度；學(xué)生晨檢和洗手制度；學(xué)生定期體檢制度；重要場所定期消毒制度；隔離觀察制度；門衛(wèi)管理制度；個人衛(wèi)生清潔制度；食品衛(wèi)生安全制度等。

6、落實“四早”（早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告、早治療）措施，確保疫情預(yù)防與控制無漏洞，無死角。加強校園管理，保證教室、食堂、宿舍、活動場所通風(fēng)換氣，搞好環(huán)境衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)學(xué)生及老師體溫異常（體溫達(dá)到37.5攝氏度）并有傳染病可疑癥狀的人員，要及時與指揮機(jī)構(gòu)聯(lián)系，保證病人及時到醫(yī)院就診。

7、加強校園環(huán)境的清潔工作。對食堂、教室、廁所等人群聚集的場所要按照相關(guān)要求、安排專人負(fù)責(zé)定期消毒，并保證空氣流通。對感染病人或疑似病人住所和活動過的場所要在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下進(jìn)行終末消毒。

8、強化食品衛(wèi)生管理。食堂要嚴(yán)格規(guī)范購貨渠道，堅持索證、驗證和入庫檢測制度。杜絕購買未經(jīng)檢疫的生禽和肉類以及其它無質(zhì)量安全標(biāo)志的食品原料；食品做到燒熟煮透，防止外熟里生。

9、按照要求報告疫情。各年級要嚴(yán)格執(zhí)行“零報告”制度，每天都必須及時、真實和準(zhǔn)確地進(jìn)行記錄并上報指揮機(jī)構(gòu)。指揮機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)統(tǒng)計當(dāng)天學(xué)生因病缺課等情況，了解學(xué)生缺課的原因，發(fā)現(xiàn)問題及時上報校長室。

10、明確操作程序

（1）各班將班級情況每日上報指揮機(jī)構(gòu)，時間為每日的9：00之前。

（2）指揮機(jī)構(gòu)匯總后，如發(fā)現(xiàn)情況，及時與班主任和學(xué)生家長取得聯(lián)系，了解情況。

（3）應(yīng)急事項操作步驟：

學(xué)生情況：主要責(zé)任者為班主任。發(fā)燒38度以下的，由班主任查明情況，報告指揮機(jī)構(gòu)；38度以上者，班主任應(yīng)及時報告指揮機(jī)構(gòu)，并協(xié)助指揮機(jī)構(gòu)查明學(xué)生及家庭成員的相關(guān)活動情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)異常情況要連同相關(guān)資料一并上報（第一時間上報，及時隔離），并按照預(yù)防應(yīng)急要求操作，這項工作由各年級組長負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。

教師情況：主要責(zé)任者為年級組長，要求同上。

四、完善各項制度

1、完善傳染病疫情“零報告”制度和日統(tǒng)計制度。

2、嚴(yán)格考勤制度。

3、落實人員管理制度。

4、食品衛(wèi)生制度。

5、及時隔離觀察。

6、門衛(wèi)管理制度。

篇10

包裝材料必須清潔、無毒且符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的通用性要求，內(nèi)包裝材料應(yīng)能在正常儲存、運輸、銷售中充分保護(hù)免受污染，防止損壞?？芍貜?fù)使用的包裝材料和容器在使用前應(yīng)徹底清洗，必要時進(jìn)行消毒。專間內(nèi)使用的一次性內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝后進(jìn)入。

生產(chǎn)過程的食品安全控制

1.原料加工

原料加工應(yīng)進(jìn)行挑揀、解凍、清洗、去皮及剔除腐爛、病、蟲、異常、畸形、其他感官性狀異常的，去除不可使用部分。畜禽類、果蔬類、水產(chǎn)類原料應(yīng)分池清洗，清洗后要瀝干，去除多余水分，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗， 必要時進(jìn)行消毒。盛裝瀝干的容器不得與地面直接接觸，防止食品受到污染。嚴(yán)格按照加工配方和工藝規(guī)程對原料進(jìn)行切配、分割、腌制和上漿等加工。切配、調(diào)制好的半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放，與原料分開，避免收到污染。需冷藏或冷凍保存的半成品需按照儲存條件分類存放。動物性食品的腌制應(yīng)在4℃ 以下冷藏條件下進(jìn)行。易腐食品暫存應(yīng)在7℃以下冷藏條件下進(jìn)行，分裝應(yīng)在25℃以下條件下進(jìn)行。

2.熱加工

熱加工的食品應(yīng)能保證加熱溫度的均勻性，需要熟制的應(yīng)燒熟煮透，加工的食品其中心溫度應(yīng)不低于70℃。熱加工的食品應(yīng)與生制半成品、原料分開存放，熟制的食品與未熟制的食品分開存放。應(yīng)采取措施或監(jiān)測控制使用油煎過程的安全質(zhì)量；若無法實施監(jiān)控措施的， 連續(xù)煎炸食品的食用油累計使用期限不超過12 小時，非連續(xù)使用的食用油使用期限不超過3 天。廢棄的食用油應(yīng)全部更換，不能以添加新油的方式延長使用期限。

3.冷卻

經(jīng)熱加工處理的易腐食品應(yīng)采用冷鏈工藝，保證在2 小時內(nèi)將食品中心溫度降至10℃以下。用于即食食品冷卻的快速冷卻設(shè)備或冷卻專間應(yīng)專用，不得用于冷卻熱加工。

4.分裝

分裝前應(yīng)認(rèn)真檢查待分裝食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行分裝。分裝即食食品的應(yīng)符合專間操作要求。

5.食品包裝標(biāo)簽要求

待配送的食品應(yīng)采用密閉包裝。加工配送食品的最小使用包裝或食品容器包裝上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保存條件、保質(zhì)期、加工方法與要求，成品食用方法等，若加工過程中使用食品添加劑的，應(yīng)在標(biāo)簽上表明。中央廚房加工食品過程中使用食品添加劑的，應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明。非即食的熟制品種在產(chǎn)品標(biāo)簽上明示“食用前應(yīng)徹底加熱”。

6.工用具清洗消毒和保潔要求

中央廚房生產(chǎn)過程中使用的工用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔，必要時進(jìn)行消毒。為確保生熟分開，接觸熱加工半成品和即食食品的工用具、容器要專用，使用前要消毒。

7.專間操作要求

即食食品的冷卻、分裝等須在專間內(nèi)操作，專間屬于清潔作業(yè)區(qū)，標(biāo)準(zhǔn)對人員衛(wèi)生、溫度控制、適時消毒等進(jìn)行了規(guī)定。

8.有效期管理

應(yīng)根據(jù)加工生產(chǎn)工藝的特點和國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定原料、生制半成品、熱加工半成品、即食食品的保質(zhì)期， 必要時應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品保質(zhì)期試驗和驗證， 并嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期規(guī)定。

9.生產(chǎn)過程的監(jiān)控

生產(chǎn)過程的監(jiān)控涵蓋了生產(chǎn)的全過程，食品在加工、暫存、冷卻、分裝、貯存、配送過程中應(yīng)避免交叉污染，并針對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定操作規(guī)程，對關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，并有監(jiān)控記錄。

檢驗

標(biāo)準(zhǔn)對原料、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)表面、產(chǎn)品檢驗、留樣管理分別作了規(guī)定。規(guī)定了幾類原料必須檢測的項目，包括有農(nóng)藥殘留、肉品瘦肉精殘留、食用油酸價及極性組分等。鮮凍畜肉及內(nèi)臟、果蔬、食用油等原料應(yīng)每批進(jìn)行檢驗。要求每年應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)對即食食品進(jìn)行至少一次的全項目檢驗。每批即食食品均需留樣。每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100 克，并保存至保質(zhì)期屆滿之后48 小時。

產(chǎn)品的貯存和運輸

要求根據(jù)產(chǎn)品的種類和性質(zhì)選擇貯存和運輸?shù)姆绞剑⒎袭a(chǎn)品標(biāo)簽所標(biāo)識的貯存條件。配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸車輛，配送易腐食品時應(yīng)采用冷藏車。采用冷鏈工藝生產(chǎn)的，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍的條件下貯存和運輸。

產(chǎn)品追溯和召回

中央廚房應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度和召回制度，召回食品應(yīng)采用染色、毀形等措施予以召回的食品采取無害化處理和銷毀，并采用照片或視頻方式記錄銷毀的過程，并將食品召回和處理情況詳細(xì)記錄。

記錄和文件的管理

要求建立相應(yīng)的記錄管理制度和文件管理制度，對加工中原料、半成品、終產(chǎn)品和包裝材料等的采購、生產(chǎn)、貯存、檢驗、配送、召回等環(huán)節(jié)制定管理文件并詳細(xì)記錄。各類文件和記錄按照規(guī)定整理歸檔。同時鼓勵企業(yè)采用電子計算機(jī)信息技術(shù)系統(tǒng)和手段進(jìn)行文件和記錄的管理。