導語：如何才能寫好一篇食品加工，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、基本情況

1、常德富民橋食品有限公司（湖南省農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)）于**年建廠投產，是一家以榨菜、豆角、黃瓜、蘿卜、辣椒種植、加工、銷售為主的醬腌菜食品加工企業(yè)。企業(yè)占地50畝，總資產1800萬元，在職員工430人，年加工各類蔬菜3萬噸，產品銷往全國20多個省、市，供不應求，年銷售收入6000多萬元，富民橋牌榨菜被評為湖南省名牌產品、湖南省優(yōu)質農產品、農業(yè)部無公害農產品，是湖南省榨菜加工規(guī)模最大的企業(yè)。

2、常德裕佳食品有限公司（常德市農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)）于**年建廠并投產，是一家以冬瓜為主要原料添加蔗糖、麥芽糖和香油等采用現(xiàn)代化加工工藝食品餡料加工企業(yè)，同時加工大豆、紅豆、湘蓮等各種餡料，企業(yè)占地30畝，固定資產560萬元，在職員工380人，年加工冬瓜5萬噸，產品銷往全國16個省市，年銷售收入4000萬元，是湖南省最大的食品餡料加工企業(yè)。

3、**松花皮蛋廠（鼎城區(qū)農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)）于1975年建廠，是一家已有30余年歷史的傳統(tǒng)型加工企業(yè)，企業(yè)占地10畝，現(xiàn)有資產100萬元，在職員工15名，產品于**年6月被評為第十一屆亞運會標志指定產品，**年12月首屆中國食品博覽會評為銀質獎。30余年來暢銷全國各地，是常德市皮蛋加工歷史最久、知名度最高的企業(yè)。

二、加工優(yōu)勢

**地處洞庭湖畔、漁米之鄉(xiāng)，農產品源非常豐富，享有“洞庭湖區(qū)一枝花”之美譽，在發(fā)展食品工業(yè)有一定的優(yōu)勢。一是有湖南省萬畝無公害蔬菜基地、萬畝養(yǎng)殖水面，資源充足的優(yōu)勢；二是有規(guī)模企業(yè)加工優(yōu)勢；三是有已經形成的市場優(yōu)勢；四是有市、區(qū)在**鎮(zhèn)建立農業(yè)產業(yè)園政策傾斜支持發(fā)展的優(yōu)勢。

三、制約因素

目前，食品加工企業(yè)阻礙發(fā)展有三大制約因素。一是食品加工排放的污水和廢水處理難度大，單靠企業(yè)自身處理成本太高，制約了企業(yè)的發(fā)展；二是企業(yè)設備和裝備相對落后，勞動強度較大，成本較高，在全國同行業(yè)中競爭力逐步降低；三是資金不足，特別是流動資金不足，很難使企業(yè)做大做強。

四、**年食品加工工作思路

**年食品加工業(yè)工作思路重點抓好五個方面的工作：

1、抓訂單種植，為企業(yè)保證原料供應。

2、抓管道排污，為企業(yè)解決生存環(huán)境問題，爭取農業(yè)綜合開發(fā)項目扶持。計劃為富民橋菜業(yè)、裕佳食品兩個企業(yè)埋設污水管道15公里，直排澧水。

3、抓技術改造，引導企業(yè)增加設備投入，增加科技含量，提高市場競爭力。

篇2

委托方： ____有限公司

地址： __（郵編：______）

電話： （__）______

傳真： （__）______

銀行：____________

銀行戶頭號碼：______

增值稅號碼：______

（以下稱“委托方”）

加工方： ____有限公司

地址： ____（郵編：____）

電話： （__）____

傳真： （__）____

銀行：____________

銀行戶頭號碼： ____________

（以下稱“加工方）

委托方和加工方合稱為“雙方”。

委托方與加工方在平等、自愿基礎上，經友好協(xié)商簽訂此協(xié)議，以資共同遵守：

（1）委托方希望根據(jù)下列條件委托加工方_____茶產品，有關產品訂單將按本協(xié)議規(guī)定向加工方發(fā)出。

（2）加工方希望根據(jù)下列條件為委托方加工_____產品，有關產品將按本協(xié)議規(guī)定完成。

（3）委托方為____產品之唯一商標持有人及享有有關產品專利權。

每月訂單

（4）委托方必須提前10天以傳真方式給加工落實訂單數(shù)量。訂單內容指明提貨時間。

（5）加工方在收悉訂單后，必須在一個星期內以傳真書面向委托方確認訂單。

（6）除非雙方經過同意，否則在訂單被加工方確定接納后，委托方不能中止訂單而加工方必須履行訂單。

（7）委托方必須最遲在加工方開工前五天向加工方提供訂單所需的原材料及包裝材料。

（8）加工方收到足夠及質量合格之材料日與成品出貨日不少于15天（含周六及周日）因原材料及包裝材料數(shù)量不足，質量不合格或延遲提供所需物料而造成停工或延其的一切損失由委托方承擔。

原材料及包裝材料安排

（9）原材料及包裝材料的進庫（加工方之倉庫）質量檢驗工作由委托方委派代表全權負責。

加工費

（10）含增值稅的加工費（包括加工方提供之原材料成本）為人民幣____.于此協(xié)議簽訂日起計至____年__月__日，可以雙方同意下，根據(jù)情況作出調整。

（11）委托方將負責產品的驗收工作、安排運輸事宜、及支付相關運費和保險費。

（12）委托方負責提供合適的原材料及包裝材料，并免費向加工方運送所需原材料及包裝材料，委托方自行安排處理有關材料的運輸事宜，及支付相關運費和保險費。

技術及工藝

（13）成品各項理化指標由委托方提供（見附件一），加工方嚴格按照____工藝進行加工。首次加工由委托方負責加工過程中成品各項理化指標的在線檢測和品質控制。加工方只要按照上述要求加工并達到附件一中的品質指標要求，加工方對產品質量即沒有任何責任。產品其它質量責任則由委托方承擔，除非：

a 產品含有非配方所含的其他物質；

b 產品內含有玻璃、青鐵、砂子等異物；

c 產品含有配方所含物質以外或配方所含物質經過化學、物理變化生成的物質以外的其他物質；

付款條件

（14）首次加工費，委托方在產品生產完成10日后全數(shù)匯至加工方的銀行戶頭。

（15）加工方必須在委托方付款之后三個工作天內向委托方開具增值稅發(fā)票。

有關知識產權、專利及商標的侵權責任

（16）非經委托方書面同意，加工方或任何人不能使用委托方的商標、商號或泄露加工方為委托方的產品代加工商。

雙方責任

（17）加工方根據(jù)委托方確認的配方及工藝要求加工上述產品，必須保質保量、按期完成委托方的加工任務指標，委托方負責上述加工產品由原材料到所有包裝品的采購，如原材料沒有按生產計劃到位而影響生產，委托方將負全部責任。

協(xié)議終止

（18）其中一方可提前九十天以書面形式通知對方解除此協(xié)議。

（19）如任何一方違反以上條約，另一方有權根據(jù)本協(xié)議規(guī)定，提早三十天以書面形式通知對方解除此協(xié)議。

（20）協(xié)議終止后，委托方必須于協(xié)議終止后五個工作天之內提走所有屬于委托方之剩余的產品，原材料及包裝材料，否則加工方有權自行處理有關物料。

協(xié)議期限

（21）本協(xié)議從雙方簽字、蓋章之日起計算有效期一年。經雙方協(xié)商同意，可以補充協(xié)方方式延長協(xié)議期限。

委托方 加工方

代表人簽字： 代表人簽字：

代表人姓名： 代表人姓名：

____有限公司（蓋章） ____有限公司（蓋章）

____年__月__日 ____年__月__日

附件一：

____品質指標要求

1

2

3

4

委托方 加工方

代表人簽字： 代表人簽字：

代表人姓名： 代表人姓名：

____有限公司（蓋章） ____有限公司（蓋章）

篇3

一、精細玉米面的加工

首先，要將作為原料的玉米粒進行去雜工序。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的優(yōu)質黃玉米為原料，倒入干凈的淺口大盆中，攤開，進行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他雜質都篩選出來，只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料，其雜質含量不得超過3%。

將去雜后的玉米粒用清水淘洗3～5遍，反復清洗，但不要過度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時若出現(xiàn)雜質要及時清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內，平鋪晾曬，晾至表面基本干燥即可。

將曬干的玉米粒送入烘干機內進行進一步的烘干。打開開關，將溫度調至110℃，烘7～8分鐘。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成團、不焦黃。

然后，將處理好的玉米粒送入粉碎機內進行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉細度為60～200目不等，面粉的水分含量為20%左右。玉米粉的細度要根據(jù)所制作的玉米食品的不同來調節(jié)，100目以下的適合做玉米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的超精細粉口感細膩，適合做嬰幼兒營養(yǎng)糊；最常用的玉米粉細度為120～150目左右，可以用這樣的粉制成粉絲、粉皮、鍋巴、方便面等。

二、玉米糊的加工

制作玉米糊主要用精細度為150目的精細玉米面粉、熟制后的大豆蛋白粉、大米粉和胡蘿卜粉等為原料，用這些原料制成的玉米糊口感細膩，香氣濃郁。將20公斤精細玉米面粉內分別添加5公斤大豆蛋白粉、3公斤大米粉和2公斤胡蘿卜粉，按比例配好后，一起倒入攪拌機內，打開開關，充分攪拌，使其在攪拌機內形成均勻混合的原料粉。大約攪拌10分鐘即可。攪拌好的原料粉質地細膩均勻，無明顯團塊。將原料粉倒入原料筐內，送入微波殺菌和熟化生產線備用。

將原料粉放進一個淺平的盤子內，每盤大約放入500克左右。用手將粉平整鋪開，遇有大塊顆粒時要充分碾碎。裝盤后，從微波殺菌機的進料口送入，進行殺菌和原料粉的進一步熟化。這一過程中機器內的溫度要保持在90℃。每盤原料粉的微波殺菌和熟化環(huán)節(jié)大約需要2分鐘。這一環(huán)節(jié)結束后，從出料口將盤子取出，倒出原料粉，即可進行小包裝。

三、玉米鍋巴

首先要配料。倒入15公斤玉米粉，再向其中加入7公斤小麥面粉和3公斤大豆蛋白粉，混合后倒入攪拌機內。再將500克食用油倒入盆中，兌入2公斤清水混合均勻，然后也倒入攪拌機內，和面粉一起進行攪拌。攪拌過程至少需要10分鐘，以便使所有原料混合均勻。

攪拌好后，將原料粉倒出來，送入膨化機內進行膨化和成型。原料粉由送料口投入，經過120℃的高溫處理后，形成了已經熟化的、約2厘米寬的粗條，由出料口成型，并擠壓出來。成型后的粗面條直接送入干燥切割機的入口。入口處需要架設一臺鼓風設備，用來給膨化后的粗面條降溫。粗面條進入干燥切割機后，以160℃的高溫進行瞬間干燥和脆化，并在出料口處進行壓花和切割，將整根的粗條切成約2平方厘米的小塊，形成鍋巴胚。這時的鍋巴胚至少已經有8成熟了，將其倒在冷卻床上靜置8小時以上，進行自然冷卻和干燥，冷卻至室溫即可。

篇4

1、解決認識問題，突出食品質量加工安全工作的基礎地位。在食品加工企業(yè)的質量安全管理過程中，正確處理好安全與效益，安全與進度，安全與其他工作的關系，突出食品質量安全生產的基礎地位，如果失去食品質量安全生產基礎的支持，企業(yè)效益就無從談起。2、認真落實食品加工企業(yè)的人員質量安全生產責任制，特別是食品質量安全第一責任人。食品質量安全生產責任制是搞好食品質量安全工作的重要組織措施。實踐證明，食品安全生產責任制落實得好，食品質量安全狀況就好，反之食品質量安全狀況就差。為了能夠落實好食品安全生產責任制，首先必須對食品加工企業(yè)的各類人員及各部門在食品質量安全生產工作中的責、權、利進行明確界定，責、權、利不清，責任制也很難落實。通過與食品加工企業(yè)的各類人員、各部門層層落實簽定《食品質量安全生產責任書》的形式，逐級落實食品質量安全生產責任，并按責任和要求追究責任。

3、完善食品加工企業(yè)質量安全保證體系和食品加工企業(yè)安全檢驗體系，使之充分發(fā)揮作用。這是食品加工企業(yè)質量安全管理體系中的2個子系統(tǒng)，企業(yè)的食品質量安全生產是由質量安全保證體系和質量安全檢驗體系共同努力完成的，不論哪個體系在系統(tǒng)運作過程中出現(xiàn)問題，都會影響食品質量安全生產的正常運轉。因此要不斷完善食品質量安全保證體系和食品質量安全檢驗體系。

4、積極推行設備狀態(tài)檢修，提高設備可靠性。狀態(tài)檢修實行設備點檢定修制，在許多企業(yè)得到了應用。設備點檢定修制就是以設備點檢為核心的設備維修管理體制，是實現(xiàn)設備可靠性、維護性、經濟性，并使上述三方面達到最佳化管理的體制。點檢定修制從過去傳統(tǒng)的以“修”為主的管理思路轉變到以“管”為主的思路上來，變過去設備壞了再修或周期到了就修為設備的預知檢修，通過對設備的狀態(tài)檢修管理，有效防止設備過維修和欠維修，從而保證設備的正常運行，提高設備利用率。

篇5

論文關鍵詞茶葉　茶食品　加工工藝

論文摘要介紹茶果露、茶蔬露和茶瓜露的加工工藝，以為茶葉食品加工提供參考。

隨著科技發(fā)展的進步，新技術在茶業(yè)中應用廣泛。茶葉突破了傳統(tǒng)飲料的概念，產品質量得到大幅度提高，產品種類更加豐富，充分滿足了消費者的個性化需求。茶葉生產從單純的農副產品加工轉變?yōu)楝F(xiàn)代化的新型食品工業(yè)[1]。開展茶葉深加工，使茶葉產品向衛(wèi)生、保健、方便的方向發(fā)展，已成為世界茶葉發(fā)展的大趨勢[1-2]?，F(xiàn)代社會，飲茶已由消費初級大宗散茶向消費袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶及茶葉食品等[1-2]高級產品方向發(fā)展。因此，務必要大力開發(fā)茶葉深加工產品，以高新技術為依托，進行茶葉在食品、日用品領域的研究，讓人們從傳統(tǒng)的“喝茶”變?yōu)椤俺圆琛?，進而促進茶葉消費，尋找我國中、低檔茶的出路，促進茶產業(yè)高效發(fā)展[1-2]。為解決婺源縣中、低檔茶的銷路，開發(fā)茶葉旅游食品，2009年以來，開展了茶食品的研究工作，現(xiàn)將研究成果報告如下。

1茶果露的加工工藝

1.1產品開發(fā)的意義

制作茶果露的主要原料是茶葉和香蕉，配料是橙汁、食用糖、食用油、香料。醫(yī)學研究表明，茶葉具有提神、去脂、明目、解毒、抗癌、抗輻射的作用。長期飲用能強身健體，延年益壽。日本癌癥學會在一份報告中指出，香蕉所含的食物纖維非常豐富，而且熱量低，具有減肥、提高免疫力和預防癌癥的效果。茶葉與香蕉配伍，制成茶果露，既是一種美味食品，又是一種減肥和預防癌癥的藥物，人們在享受美食的同時，又能增強體質。

1.2加工方法

1.2.1茶汁的制取。用五六級茶或級外綠茶為原料，以降低成本。要將茶汁浸提出來，必須做到加水少、時間短。因為加水過多不便濃縮，而浸泡時間過長，茶葉中的生化成分又發(fā)生變化。所以在浸提前必須將原料進行軋碎處理，加快浸提速度，一般以茶顆粒大小15.7～23.6孔/cm為適度，浸提方法有多種，常用的是沸水浸提法。在浸提前先將茶葉進行浸泡處理，一般使茶葉全部浸潤為度。浸潤后按茶水比例1∶6～8的沸水沖泡茶葉，分2～3次進行，每次沖泡后用紗布擠濾。浸提液須進行濃縮，因為浸提液含水率太高，干物質只有3%～5%，經過濃縮可減少干燥的時間。濃縮時，把浸提液倒在鍋中，然后用80 ℃的火溫加熱，慢慢蒸發(fā)水分，當濃縮液達到40%的濃度時，結束濃縮，存放于較低溫度處待用。

1.2.2香蕉的處理。將香蕉去皮，切成小塊，放入80 ℃烘箱中烘2 h，然后用絞切機切成細小的顆粒，備用。

1.2.3熟化。通過多次試驗，得出一個較佳配方，按配方比例，將茶汁、香蕉、橙汁、食用油、白糖、香料等原料均勻混合，放在鍋中，用小火煮熟、煮透，煮沸的過程中不斷攪動，以免焦底。

1.2.4初烘。將恒溫電熱鼓風干燥箱預熱至100 ℃，物料倒在烘屜中刮平，放入烘箱，旋動調溫旋扭，定溫90 ℃，烘5 h，出烘后攤晾1 h。

1.2.5復烘。將物料翻轉，背面朝上，放在烘屜上，把烘箱定溫至80 ℃。打開箱門放入烘屜，迅速關上箱門，以免溫度驟然下降。烘2 h，達8成干時出烘。攤晾后，切成長3.2 cm、寬1.0 cm、厚0.4 cm的方塊狀。

1.2.6足干。將塊狀茶果露，薄攤在烘屜上，在70 ℃烘箱中烘30 min，出烘屜攤晾后包裝。

1.3包裝

將足干后的茶果露裝入鋁箔復合袋，每袋裝250 g，放入高壓滅菌鍋中，進行高溫滅菌。當蒸汽溫度達到110 ℃時，維持30 min，放氣冷卻后，裝箱，貯藏于陰涼、干燥的室內。

2茶蔬露的加工工藝

2.1鮮茶汁的制取

2.1.1萎凋。采摘一芽四五葉、對夾葉、單片等低檔鮮葉為原料，在日光下薄攤輕曬30 min后，收到室內攤晾1 h。

2.1.2做青。萎凋葉在水篩中篩轉2 min，使葉子在篩轉過程中碰撞摩擦，擦破葉緣細胞產生生化反應。葉子篩轉后靜置30 min，再篩，靜置，如此重復，一直到做青適度為止。做青方法與烏龍茶相同。

2.1.3殺青。由于采摘原料較老，加上做青失去一部分水分，做青葉含水量較低，因而要以悶殺為主，殺青時間宜短，殺勻、殺透便可。

2.1.4揉捻。殺青葉趁熱裝入揉桶揉捻，揉捻時采用重壓長揉，使之揉成緊結的條索。茶汁附于葉表。

2.1.5揉切。揉捻成條的葉子立即上轉子揉切機揉切，切后篩分，切頭反復揉切。

2.1.6榨汁。揉切葉及時進入壓榨機榨汁，榨出的茶汁如不能及時利用，應存放在5 ℃左右的冰柜中。

2.2原料預處理

茄子去蒂洗凈，銼成細絲，紫蘇洗凈切碎。生姜、大蒜去皮洗凈切碎?；ń?、辣椒、糯米等磨成細粉。

2.3加工方法

2.3.1熟化。將茄子絲、紫蘇放在鍋中煮熟，然后按一定比例，放入茶汁、生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、食鹽、白糖、食用油等原料。充分拌勻后再煮10 min，加入糯米粉攪拌，以后邊加糯米粉邊攪拌，一直加到濃稠、攪動困難時為止。再煮10～15 min后起鍋。

2.3.2初干。將物料放在鐵盒中刮平，厚度1.5 cm。在干凈向陽的地面上架起曬架，鐵盒就放在曬架上曬，太陽落山時收回，放在通風陰涼的室內。第2天早上將鐵盒翻轉，將物料倒入另一鐵盒中再曬。一般曬2～4 d，至7成干時結束初干。

2.3.3足干。初干物料水分含量高，不便于食用和貯放，必須經過足干。在初干物料中按比例加入香料，搓揉均勻，裝入烘盒中壓平，厚度1.3 cm，放入恒溫鼓風干燥箱中烘干。先用95 ℃烘3 h，出烘箱攤晾1 h，水分分布均勻后，再入烘箱用80 ℃烘2 h，達9成干時出烘。再干的作用是揮發(fā)多余水分，防止粘連，便于食用和包裝貯藏，用高溫提高香氣，殺滅病菌。

2.4包裝

將再干后的物料切成長3.5 cm、寬1.2 cm、厚0.4 cm的小方塊，然后裝入鋁箔復合袋中，每袋裝250 g，放入高壓滅菌鍋中進行高溫滅菌。當蒸汽溫度達到110 ℃時，再蒸煮30 min，放汽冷卻后，裝箱貯存在陰涼干燥的室內。

3茶瓜露的加工工藝

3.1原料及儀器

鮮茶汁、優(yōu)質南瓜、糯米粉、食用油、白糖、鹽、辣椒粉、食用香料等；小型揉捻機、小型揉切機、榨汁機、鐵鍋、鐵盒等。

3.2原料的處理

3.2.1南瓜預處理。先將南瓜刮皮，去掉籽和瓤，然后銼成細絲，備用。

3.2.2茶汁的制取。①萎調。采摘一芽四五葉、單片、對夾葉等低檔鮮葉為加工鮮茶汁的原料。將竹簟放在向陽、潔凈的水泥地面上，鮮葉均勻攤放于竹簟，在日光下曬1～2 h。當葉子出現(xiàn)暗綠色，感覺萎軟，手握能成團，含水率60%時，結束萎凋。②揉捻。將萎凋葉裝入揉捻機中揉捻，采用重壓長揉，使之揉捻充分，將茶汁擠出。③發(fā)酵。將揉捻葉放在竹簍中，在發(fā)酵室里發(fā)酵，溫度控制在30 ℃左右，濕度95%左右。當葉色黃紅，有紅茶香氣時結束發(fā)酵。④揉切。揉捻葉上轉子揉切機揉切，采用短時快速揉切，切后篩分，篩頭復揉切。⑤榨汁。揉切葉上榨汁機榨汁，榨出的鮮茶汁如不能及時加工，應放在冰柜中，在5 ℃條件下保存，以免變質。

3.3加工方法

3.3.1熟化。將南瓜絲放在鍋中，加適量水，用小火煮熟。按比例放入加熱過的植物油、食鹽、辣椒粉、生姜、大蒜、味精、白糖，并充分攪拌。糯米粉加入冷水攪透成糊漿。然后分次加入物料中。邊攪動邊加入，要等前面的熟透后再加入，防止出現(xiàn)生粉團。熟化過程中火力控制要適度?；鹛?，易焦底，產生煙焦味；火太小，不易熟，生味重。濃稠度要掌握適度，太稠，易焦，攪動費力；太稀，水分足，不易干。在加入糯米漿糊的過程中，如果太稠，需適當加入開水。在加入漿糊結束后，需加溫攪拌20 min，達到完全熟透，如果加熱的時間太短，就會有生青味。

3.3.2干燥。熟化后的物料水分高、粘度大，必須經過干燥，才便于食用和保存。初干是用陽光曬，再干是用烘箱烘。①初干。將物料倒入潔凈的鐵盒中，厚度1.5 cm左右，上蓋1片不銹鋼紗網，以防蒼蠅、蚊子落在上面影響衛(wèi)生。在干凈向陽的地面上搭曬架，將鐵盒放在曬架上曬。晚上收回放在通風陰涼的室內，避免打上露水和雨水。第2天曬之前將鐵盒翻轉，將物料倒入另一鐵盒中再曬。一般曝曬2～3 d，達七八成干時便可。②再干。在初干物中加入適量香料，搓揉均勻，裝入烘盒中壓平，厚度1.2 cm，放入恒溫干燥箱中烘干。先用80 ℃烘4 h，出烘箱攤晾1 h，水分分布均勻后，再入烘箱用90 ℃烘1 h，達9成干時出烘。再干的作用是揮發(fā)多余水分，防止粘連，便于食用和包裝貯藏，在高溫下提高香氣，用高溫殺滅病菌。

3.4包裝

將再干后的物料切成長3.5 cm、寬1.5 cm、厚0.5 cm的小方塊，然后裝入鋁箔復合袋中，每袋200 g。為延長保質期，需進行高溫滅菌。將包裝好的的制成品裝入高壓滅菌鍋中，當蒸汽溫度達到110 ℃時，再蒸煮30 min，放氣冷卻后，裝箱貯存在陰涼干燥的室內

4參考文獻

[1] 安明霞.變“喝”為“吃”推進茶葉深加工[N].中華合作時報，2008-11-25（2）.

變“喝”為“吃”推進茶葉深加工[EB/OL].[2009-06-12].http：//china846.com/newsed.

鄭世發(fā).蔬菜營養(yǎng)[M].合肥：安徽科學技術出版社，1998.

詹成業(yè)，汪松能.茶葉加工技術[M].北京：中國農業(yè)出版社，2010.

鄧景煜，楊家雄.廣式糕點[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1983.

篇6

［關鍵詞］食品加工企業(yè)；安全采購；綜合激勵；差異化抽檢

［中圖分類號］F252 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-6432（2012）32-013-03

1 引 言

隨著經濟和生產的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,對食品關注的焦點已經從口味和營養(yǎng)轉到食品安全上來。消費者對于食品安全、食品衛(wèi)生等意識開始逐漸加強,而近期出現(xiàn)的雙匯“瘦肉精”事件以及三大速凍品牌食品的細菌超標問題更是引起了社會的廣泛關注。與其他行業(yè)相比,食品供應鏈存在著一定的特殊性,僅僅依靠供應鏈上的核心加工企業(yè)無法保證食品的安全健康,只有上游的供應商提供安全健康的食品加工原材料,食品加工企業(yè)才能生產出安全健康的產品。近幾年，我國很多學者在食品安全問題方面做了大量的研究,這些研究主要從宏觀體制和政策以及檢測手段等方面探討了食品安全問題,下面對相關研究進行綜述：

加強食品安全相關法律的建設以及國家政策既可以規(guī)范食品加工企業(yè)的生產經營過程,也可以在發(fā)生食品安全事故以后為處罰相關企業(yè)提供依據(jù)。在加強食品安全立法建設方面,王艷林在文獻中指出,我國現(xiàn)行的食品安全標準與國際現(xiàn)行標準有一定的差距,在制定相關食品安全標準時要依據(jù)相關國際標準甚至要高于國際標準；熊宇、賈靖在文獻中提出了構建我國食品安全監(jiān)管法律監(jiān)督制度的措施,主要包括強對食品安全監(jiān)管的立法監(jiān)督、加強對食品安全監(jiān)管的行政監(jiān)督、建立食品安全監(jiān)管公益行政訴訟制度,加強對食品安全監(jiān)管部門的司法監(jiān)督等幾個方面；高耀興在文獻中指出了當前我國工商部門流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管所面臨的履職風險,這主要包括立法與現(xiàn)實脫節(jié),造成體制性風險；標準比行業(yè)超前,造成行政許可風險、監(jiān)管“缺位”、“錯位”、“越位”,造成履職風險；軟、硬件資源缺乏,造成技術性風險。

先進的檢測技術和方法可以為相關的監(jiān)督部門和食品加工企業(yè)提供更有效的檢測支持。高思安在文獻中利用委托—理論分析可追溯體系在保證食品安全中的作用,通過分析指出,可追溯體系的精確性、食品安全事件的成本、生產成本、來自委托人的轉移支付等均會影響食品供應鏈中的道德風險。邵暉在文獻中介紹了目前的生物芯片在食品安全領域中病原體檢測、農藥殘留、抗生素殘留、轉基因食品等相關檢測方面的最新應用情況。楊明等在文獻中比較詳細的介紹了免疫學檢測技術在食品安全中的應用,主要包括免疫熒光技術在食品檢測中的應用、酶聯(lián)免疫檢測技術在食品檢測中的應用、放射免疫技術在食品檢測中的應用、免疫膠體金檢測技術在食品檢測中的應用以及單克隆抗體技術在食品檢測中的應用。郭源源在文獻中介紹了無線傳感技術在食品安全運輸中的應用,主要包括無線傳感網絡和無線射頻識別不同系統(tǒng)的最新進展和應用,以及基于 ZigBee 的無線傳感網絡和被動式、半被動式和主動式的射頻識別技術。

2 食品加工企業(yè)原材料采購安全研究的必要性

通過以上綜述可以看到,學者們在食品安全方面的研究還主要集中在政府監(jiān)管、法律制度建設、企業(yè)檢測程序以及社會監(jiān)督等幾方面,從企業(yè)采購的角度來研究原材料采購安全還是比較少的。原材料的安全問題是食品安全問題的源頭,食品加工企業(yè)只有保證能夠采購到安全的原材料才有可能加工出安全的食品。本文從食品加工企業(yè)原材料采購的角度切入研究,通過借鑒已有研究成果,以我國著名的食品加工企業(yè)雙匯集團的原材料采購為例,分析我國食品加工企業(yè)在保證原材料采購安全方面所存在的問題,為我國食品加工企業(yè)原材料采購安全提出合理的建議,為從源頭上確保我國食品安全提供合理的借鑒。

3 影響我國食品加工企業(yè)原材料采購安全的因素分析

影響食品加工企業(yè)原材料采購安全的因素有很多,結合我國食品加工企業(yè)原材料采購具體的實際情況分析,有以下幾個因素對原材料采購安全具有重大的影響,這包括采購雙方的交易模式、采購企業(yè)的抽檢比例、對供應商的激勵方式以及原材料采購追溯體系。

3.1 交易模式

不同的交易模式會影響企業(yè)對上游供應商的控制和監(jiān)管,過多的流通環(huán)節(jié)以及過多小規(guī)模的供應商會降低企業(yè)對供應商的監(jiān)管力度、增加企業(yè)的監(jiān)管成本。在我國,食品加工企業(yè)與散戶農民的交易之中一般都以經紀人為中介,這樣可以方便大型食品加工企業(yè)與散戶農民之間的交易,但這一模式會增加流通環(huán)節(jié),使得交易雙方的信息不對稱,同時還增加了監(jiān)管的難度。雙匯集團每年需要3000萬頭生豬的供應量,而目前集團的自建養(yǎng)豬場一年出欄生豬約為30萬頭。這意味著自養(yǎng)比例僅為1%,因此雙匯每年肉類加工所需的絕大多數(shù)原料都來源于對外收購。在雙匯的供應商中,絕大多數(shù)為散戶農民。為了雙方交易方便就在產業(yè)鏈中產生了生豬經紀人這樣一個交易中介。人們在購買冷鮮肉的過程中對瘦肉有一定的偏好,瘦肉的銷售價格要比肥肉高,為了獲得暴利,生豬經紀人就會誘導養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過程中添加瘦肉精。由于供應商過于分散,使得企業(yè)對生豬養(yǎng)殖的監(jiān)管以及發(fā)現(xiàn)瘦肉精之后的責任追查難度很大。如下圖所示：

雙匯公司原材料采購模式

從上圖可以看出,在整個生豬產業(yè)鏈中,供應方過于分散而且生豬經紀人的存在使得交易十分混亂,增加了監(jiān)管以及責任追查的難度。

篇7

關鍵詞：食品加工技術；改革；課程

0引言

食品工業(yè)是有著悠久歷史的產業(yè)，也是全世界工業(yè)第一大產業(yè)。近年來，隨著生活水平的提高和社會經濟的發(fā)展，我國食品行業(yè)迅速發(fā)展，對食品專業(yè)人才需求旺盛。但是，目前食品種類非常多，怎么在短時間培養(yǎng)出食品行業(yè)亟需的技術和專業(yè)性人才，成為學校教育是否成功的關鍵[1]。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是以食品檢驗技術為特色，滿足現(xiàn)代社會對食品營養(yǎng)健康的需要，服務食品和農產品加工業(yè)，培養(yǎng)具備食品分析與檢驗能力、食品質量安全管理與控制能力、公眾營養(yǎng)指導與營養(yǎng)配餐能力的專業(yè)高端技能型人才?！笆称芳庸ぜ夹g”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程，主要培養(yǎng)能從事工程設計、資源利用、產品開發(fā)、食品生產技術管理等工作的專業(yè)應用型技術人才。課程內容主要包括食品工程、糧油食品加工工藝、畜產水產品加工工藝、果蔬及飲料加工工藝等。當今社會需要具有獨立自主、善于合作、有團隊精神的社會主義新人，因此在高等職業(yè)教育過程中，要將提高學生的社會能力、專業(yè)能力和學習能力有機結合起來，以適應社會發(fā)展的需求[2]。培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和知識不能單憑理論考試成績來體現(xiàn)，其實踐教學質量也應起到重要作用。對“食品加工技術”課程改革提出了幾點建議，希望通過在實際教學過程中的應用，提高學生的學習興趣和實踐操作能力。

1教學內容

“食品加工技術”課程是食品相關專業(yè)的主要專業(yè)課，所包含的內容龐大，構建于食品生物化學、食品微生物學、食品添加劑、食品分析、食品工程原理、食品機械、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等多門學科的基礎上，主要包含的內容有果蔬及飲料、畜產水產品、糧油食品、發(fā)酵食品、焙烤制品、乳制品、蛋制品、糖果、食品添加劑的加工工藝及技術。通過學習使學生滿足工程設計、資源利用、產品開發(fā)、食品生產技術管理等工作的需求。“食品加工技術”要在“食品微生物”“食品添加劑”“食品分析”等課程的基礎上進行，所以該課程應在以上課程學完后進行，才能使學生具備一定的知識基礎，學習起來會快一些，吸收得更好。“食品加工技術”包括的內容很多，每個小塊內容都應獨立成一個門課。例如，果蔬及飲料加工技術包括了碳酸、果蔬汁、茶、果蔬罐頭、果蔬干制品、冷凍制品等飲品的加工工藝，乳飲制品包括液態(tài)乳、乳粉、酸奶、冰激凌等加工技術。隨著生活水平的提高，人們對健康的逐漸重視，功能性食品也逐漸得到了重視，所以在“食品加工技術”課程中應加入功能性食品。通過整合課程，使學生在學習過程中掌握專業(yè)課知識的前提下，減少死記硬背理論知識，從而使知識的實用性與系統(tǒng)性增強，讓學生明確學習目標，提高學習能力

2教學方法及模式

實踐教學工作是高校教育教學工作中非常重要的一個環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)大學生實踐能力、專業(yè)技能和創(chuàng)新精神的關鍵環(huán)節(jié)，是用人單位檢驗學生專業(yè)水平的演練過程。教育部在有關文件中也一再強調了實踐教學的重要性，指出“大力加強實踐教學，不斷改革實踐教學內容和教學方法”，為推動實踐教學，教育部將其作為關鍵性評估指標。采用理實一體化教學[4-5]，結合理論教學的特點，“食品加工技術”在教學過程中改變了傳統(tǒng)的以講授、作業(yè)、理論測試等為主的教學方式，推行理論與實踐相結合的教學方法，將專業(yè)理論知識和技能訓練有機結合，做到講練結合、以練為主，讓學生在實踐中學習，形成“教、學、做、售”一體化，實現(xiàn)從以往的“紙上談兵”到實踐中“率眾殺敵”的轉變。采用分組式教學，每個組都要有負責人，每位負責人分配任務要均衡，使每位學生都能有負責的部分，讓每位學生都有責任心。通過教學改革，極大地調動了學生積極性，由于每個學生都在實踐中遇到問題并解決問題，使每個學生都能獨立，并學會解決問題的能力；而且在實踐中也能更好地理解專業(yè)知識，使學生更好地掌握專業(yè)知識。通過這樣的教學形式，使學生能夠用理論知識指導實踐、在實踐中理解理論知識；使學生先熟悉工藝，對知識產生親切感，從而提高學生的學習興趣，調動學生學習的主動性和積極性，增強學生學習的靈活性和創(chuàng)造性，促進知識、技能和能力的相互轉化，從而提升了教學質量，提高了學生的學習能力[6]。

3考核方式

考核是教學活動中的重要環(huán)節(jié)，它不僅是評估和檢驗教學質量的主要手段，也是培養(yǎng)學生綜合素質、激勵學生自主學習的重要途徑。該課程考核設計也包含了學生的綜合素質，通過多方面的考核來確定學生的最終分數(shù)，這充分體現(xiàn)考核評估綜合化、考核時間全程化、考核形式多樣化、考核內容實用化、考核目的具體化。該課程采用理論與實踐相結合的方式，在考核時為平時考核，包括出勤、課后作業(yè)、課上回答問題及表現(xiàn)情況，為30分；實踐考核包括解決問題能力、實踐中的表現(xiàn)、實驗報告等，為30分；期末考試40分，包括專業(yè)知識和實踐成績，在期末考試實踐成績中，學生可以選擇研發(fā)產品或者解決企業(yè)中的問題，改善現(xiàn)有產品，生產的產品先由教師打分，然后通過在校內培訓基地學生的銷售情況及喜好程度等市場要素來確定學生研發(fā)的產品品質及最后成績。

4結語

篇8

1.1加工企業(yè)以大型企業(yè)為主

目前我省的加工企業(yè)已經告別了過去小作坊式經營模式，主要以大中型企業(yè)為主體，其中5000萬元以上的企業(yè)11家，超億元的企業(yè)9家，在吉林省所占的比重較大。長春大成、長春皓月、黃龍食品公司、梨樹新天龍酒精公司、梅河阜康酒精公司、長春金鑼肉制品有限公司、德春米業(yè)（遼源）、吉林新禾米業(yè)股份有限公司、吉林華正牧業(yè)開發(fā)股份有限公司、四平紅嘴油脂有限公司等企業(yè)成為吉林省食品工業(yè)快速增長的主要力量。

1.2形成獨特的主導產業(yè)結構和特色優(yōu)勢

吉林省的食品加工業(yè)的發(fā)展速度迅猛，逐步發(fā)展成為吉林省加工業(yè)的主導產業(yè)。全省依托特色資源優(yōu)勢，打造區(qū)域主導產業(yè)，圍繞農產品加工業(yè)已經形成玉米、水稻、大豆、肉豬、肉牛、禽蛋、乳品、參茸、蔬菜、林特產品十大產業(yè)系列，通過龍頭企業(yè)集群集聚發(fā)展，促進企業(yè)間精細化分工和專業(yè)化合作，提升整體競爭力。2013年，全省啟動實施投資3000萬元以上農業(yè)產業(yè)化項目166個，項目總投資304.3億元，其中，中糧生化9萬噸/年葡萄糖、森工泉陽泉特色飲品、金塔實業(yè)辣椒紅色素萃取提純、集安益盛藥業(yè)擴產1億支針劑生產線建設等項目已近完工。

2吉林省食品加工企業(yè)營銷渠道的現(xiàn)狀

2.1營銷渠道扁平化發(fā)展

傳統(tǒng)的由生產者、一級批發(fā)商、二級批發(fā)商、零售商組成的金字塔式的分校渠道具有操控性較弱；效率低下，不利于有序競爭；層次繁多，信息反饋不及時等缺點。隨著市場化程度的提升，我省的食品加工企業(yè)逐漸打破了這種銷售模式，采用越過一級批發(fā)商、二級批發(fā)商，直接與終端零售商接觸的扁平化的營銷模式，削弱了中間環(huán)節(jié)的地位，凸顯了終端的作用。

2.2渠道類型趨于多元化

我省的食品加工企業(yè)由于企業(yè)規(guī)模、經營管理水平等差異，必然采取不同的營銷模式，隨著市場競爭的加劇，大型企業(yè)的銷售渠道趨于多元化，在采用傳統(tǒng)的間接銷售渠道基礎上，充分利用網絡營銷渠道的優(yōu)勢進行分銷，在同一地區(qū)采用多種不同的銷售渠道；針對同一產品也采取差異化的銷售模式。這種轉變一方面彌補了單一銷售渠道的不足，另一方面可以更好的滿足消費者的需求，提高食品企業(yè)產品的競爭力。

2.3營銷渠道終端的個性化

消費者作為銷售的終端在發(fā)生著巨大的變化，人們對個性化的需求越來越旺盛，從單純的接受商家推出的產品到根據(jù)自己的需求進行定制，這種消費需求的變化也要求生產企業(yè)能夠滿足。因此定制銷售模式是未來發(fā)展的一個新的方向和趨勢。定制消費模式具有流通環(huán)節(jié)少，定價較高等特點，對于企業(yè)而言利潤空間較大。但我省的食品加工企業(yè)在定制營銷方面還處于起步嘗試階段，沒有形成固定成熟的銷售模式。

2.4網絡營銷渠道發(fā)展迅速

在互聯(lián)網絡高度發(fā)展的今天，電子商務成為連接生產者和消費者的便捷的平臺，網絡營銷渠道為我省食品加工企業(yè)的發(fā)展提供了一個前所未有的平臺，我省眾多的食品加工企業(yè)已經在這方面作出了大膽的嘗試并取得了一定得成績。通過建立企業(yè)網站，網上交易等手段拓展營銷渠道。隨著“數(shù)字農業(yè)”概念的深化和實施，網絡營銷渠道必然成為我省食品加工企業(yè)發(fā)展的主要模式。

3吉林省食品加工企業(yè)網絡營銷渠道與傳統(tǒng)營銷渠道沖突的成因

3.1成本原因

與傳統(tǒng)營銷渠道性比較，網絡分銷渠道在產品終端價格競爭過程中具有明顯的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是與傳統(tǒng)銷售渠道相比，網絡營銷渠道是訂單化生產，根據(jù)客戶的需求進行靈活的生產，食品加工企業(yè)可以根據(jù)市場的需求和客戶個性化的需求，通過降低庫存，甚至零庫存的方式進行加工與銷售，這很大程度上減少了企業(yè)庫存的成本，降低了自己周轉的壓力。二是相較于傳統(tǒng)營銷渠道的由生產加工企業(yè)到批發(fā)商，再到零售商的多環(huán)節(jié)銷售方式，由中間環(huán)節(jié)截取20%-30%的利潤，網絡營銷渠道在銷售過程中流通環(huán)節(jié)的減少，勢必帶來最終銷售價格的降低，從而更具市場競爭力。三是由于市場的激烈競爭，以及網絡的便利性，消費者可以在短時間內對同一類型的企業(yè)商品進行快速對比并作出購買決策，因此網絡營銷渠道的企業(yè)也不得不采用低價策略吸引消費者購買，從而加劇了網絡營銷渠道和傳統(tǒng)營銷渠道的沖突。四是市場透明化程度的提高，使得生產者不再獨占信息源，消費者也可以通過多種渠道了解企業(yè)的生產成本，流程等信息，因此企業(yè)無法獲得之前的超額利潤。而這些信息的獲得正是由于網絡營銷渠道的發(fā)展帶來的。

3.2信息反饋原因

傳統(tǒng)的銷售渠道是基于固定的銷售地點和銷售時間的基礎上的一種銷售模式，雖然是人人交互模式，但這種交互多為單項的，企業(yè)的相關部門無法及時獲得客戶的反饋信息，企業(yè)就無法及時的根據(jù)客戶的要求進行產品改進和新產品的研發(fā)推廣；而網絡營銷渠道卻提供了一種快速、高效的人機交互模式，客戶可以即時的反饋相關信息，而生產企業(yè)可以根據(jù)這些反饋對現(xiàn)有產品進行改進，并根據(jù)客戶的要求提供具有個性化的產品，大大縮短了產品開發(fā)的周期和相關的市場調研成本，增加了企業(yè)的盈利空間。

3.3消費者消費體驗原因

與傳統(tǒng)的營銷渠道相比，網絡營銷渠道因其便利性受到消費者，尤其是青年消費者的喜愛，但網絡營銷渠道的發(fā)展時間仍較短，大部分消費者還無法適應和掌握網絡渠道的消費模式，由于網絡營銷渠道是人機交互模式，尤其對于食品加工企業(yè)來說，消費者在購物過程中只能通過視覺來選擇商品，缺乏對商品的把握，這也成為很多人仍然習慣于傳統(tǒng)購物渠道的原因。

4吉林省食品加工企業(yè)營銷渠道沖突的解決對策

4.1建立高效的現(xiàn)代物流配送體系

食品加工與食品物流與居民的生活關系密切，其巨大的需求量要求有高效現(xiàn)代的物流配送體系作為發(fā)展基礎。食品本身的物理特征決定了貨物價值一般較低，但體積較大，因此在物流配送過程中，完善的食品倉儲系統(tǒng)既要充分利用運輸?shù)木W絡功能，也要在綜合多種因素的前提下制定合理的存儲量和存儲時間，同時，裝卸搬運活動是食品在流通過程中一個重要的環(huán)節(jié)，在這個過程中既要減少搬運次數(shù)也要最大程度上發(fā)揮專業(yè)機械設備的優(yōu)勢，增強物流配送的節(jié)奏和銜接性，進而提高整個過程的綜合效率。物流配送中心等運輸節(jié)點的設計要綜合考慮產品特點、運輸距離、客戶對時間的要求、企業(yè)運輸成本等因素。

4.2構建有效的信息溝通機制

網絡營銷渠道與傳統(tǒng)營銷渠道成員之間需要建立一種規(guī)范性、經常性的信息共享平臺，進而進行長期有效的溝通。渠道成員之間可以交流相關市場供求信息，合作過程中出現(xiàn)的問題，高級管理層的互訪，企業(yè)發(fā)展的宏觀規(guī)劃等信息，這種交流在很大程度上改變了渠道成員之間，渠道成員與消費者之間信息不對稱的現(xiàn)狀，消除了很多潛在的隱患與誤解，保證了企業(yè)的營銷渠道高效、正常的運轉。

4.3轉變中間商職能實現(xiàn)共贏

解決傳統(tǒng)營銷渠道與網絡營銷渠道之間的沖突，從根本上是要對兩類渠道進行有效的整合，在這個過程中，由于互聯(lián)網絡的出現(xiàn)建立了從生產者到消費者的快速銷售渠道，使得中間商的職能大大削弱，中間商不再是營銷環(huán)節(jié)中的骨干環(huán)節(jié)，而成為了這種快速直接銷售渠道的服務提供部門。通過互聯(lián)網實現(xiàn)的從生產者到消費者的直接網絡營銷渠道，這時傳統(tǒng)中間商的職能發(fā)生了改變，由過去的環(huán)節(jié)的中間力量變成為直銷渠道提供服務的中介機構。同時，食品加工企業(yè)利用網絡渠道和傳統(tǒng)渠道進行銷售時大勢所趨，中間商要轉變自身職能，如充當?shù)谌轿锪髋渌吞峁┓盏?，通過自身職能的轉變，實現(xiàn)生產企業(yè)，中間商和消費者三方的共贏。

5總結

篇9

關鍵詞：微波技術；食品加工；檢測

我們現(xiàn)在所講的微波技術其實是一種高頻率的電磁波的總稱，它的頻率可在300到300000MHZ，微波技術主要還是應用于高溫超導材料方面，我國也開展過多種超導微波器件的研究，由于技術性能的特殊原因，它的應用非常的廣泛，可應用于化工業(yè)、制藥業(yè)、紡織業(yè)、水處理、食品業(yè)、煙草業(yè)、建材業(yè)等，微波的工業(yè)設備也很多，有微波干燥設備、微波殺菌設備、微波燒結設備、微波硫化設備和微波水處理設備等。微波技術先進，應用于高新技術領域有快速、節(jié)能、清潔等優(yōu)點，那么，微波技術應用于食品加工業(yè)時，到底有什么樣的優(yōu)勢呢？從現(xiàn)階段來看，微波技術實際上是一個新興的技術，也是一個發(fā)展很快的技術，它在食品加工領域的用途非常廣泛，也有其重要的優(yōu)勢和特點，微波技術應用在食品加工的加熱、殺菌和干燥等方面占據(jù)了絕對的優(yōu)勢地位，從而奠定了它在食品加工領域的重要突出地位。

一、微波技術概述

微波是一種電磁波，它擁有電磁波所有的特性，如反射、投射、干涉、衍射、偏振等，它主要用途是能量傳輸，有其波動的特性，尤其是微波的產生、傳輸、放大和輻射等問題，和無線電、交流電都有區(qū)別，這種區(qū)別是一種系統(tǒng)性的區(qū)別，在微波系統(tǒng)中并沒有導線的概念，而是通常用到了“場”的概念，所以 微波傳輸?shù)牟⒉皇请娏?，而是一種能量，并采用功率、頻率、阻、波來作為微波的測量單位。

1.電磁場概念。在研究微波時，必須注重電磁場這個概念，電磁場特性中的高頻交變特性也不能忽視，同時，微波和電路在同一數(shù)量級上時，它的位相會相對滯后些。

2.微波的反射特性。微波是直線傳播的，傳播時，在遇有金屬時，它會形成反射，這一點和光的特性是一樣的。

3.微波傳播的衰減性。微波傳輸?shù)念l率很高，并且微波的傳輸是向周圍空間輻射的，如用普通傳輸元件傳輸?shù)脑?，輻射衰減很快，所以，要想輻射傳輸衰減緩慢的話，對傳輸元件的要求很高。

4.微波有駐波現(xiàn)象。微波輻射傳輸過程中，它的入射波和反射波可以疊加，并形成干擾，這就是說，如果微波能不斷的在一個理論上足夠小的空間里傳輸輻射的話，這個空間的某一點接受波的均衡度是一樣的。所以，在微波設備使用中，可利用多種模式的電磁分布、疊加來改善總電磁場的分布，從而使所在電磁場分布均勻。

5.微波能量大小的計算。微波空間能量分布和電磁場能量分布是一樣的，其能量數(shù)值應與空間內電場強度的平方有關，微波電磁場的能量為空間點電磁能量的總和。

6.微波的快速加熱原理。微波的傳輸速度與光速接近，電磁波能量轉換時間一般要快于千萬分之一秒，也就是說，微波設備內外能量轉換的時間非?？焖?，使設備內的物體熱傳導也非常迅速，這也是微波能快速加速的技術原理，也是微波技術應用于食品加工業(yè)的重要原理之一。

二、微波技術在食品加工業(yè)的應用及應用原理

1.微波技術應用于食品的殺菌保鮮。傳統(tǒng)的食品殺菌技術有高溫、干燥、冷凍及防腐劑等，但這些傳統(tǒng)上的食品殺菌技術都有其不足之處，如：設備陳舊，功能不全、食品處理時間過長、殺菌效果不理想和不能有效實現(xiàn)自動化的生產模式等。同時最主要的是它們的保鮮效果不好，大多都會影響食品的口味和營養(yǎng)成分，而微波殺菌保鮮并不是應用于這些簡單的物理方法，而更像是一種生物技術，它是使食品內的微生物體內的蛋白質發(fā)生變異，從而延緩微生物的生長和死亡時間，達到殺菌保鮮的作用。微波殺菌還主要應用的是熱效應和非熱效應理論，微波具有高頻特性，它穿透介質，利用變交電場使水、核酸等物質產生取向運動，從而產生摩擦生成熱量，使微生物中的蛋白質、核酸分子等因子改變性質或失去活力，從而殺死微生物。

2.微波技術應用于催陳。主要是現(xiàn)代釀酒技術就是要在特定的條件下把酒貯存一段時間，時間越長，酒的口感會越好。所以，現(xiàn)在國內有好多技術就是要把新酒經過技術加工處理成“老酒”，這種技術就是老熟催陳技術。微波技術完全能夠實現(xiàn)這種技術，原理主要是微波場的特點能把酒中的水分子和乙酸分子重新排列組合，而分子間的空隙變小，使乙酸分子的行動放緩，這樣酒味中的辛辣味大大減輕，老熟催陳的速度加大，所以，只要稍微拿微波照射，就可能達到自然老熟三到六個月的效果，微波的這種特性使其能廣泛應用于釀酒產業(yè)。

三、微波技術在食品檢測中的應用

和食品加工一樣，微波技術在食品檢測中也得到了廣泛的應用。首先，微波萃取技術的應用。這種技術的原理是能將有機溶劑將食品檢測樣品中的所需要的化合物，從樣品中分離出來，它是一個強化的傳熱、傳質的過程。這種技術的優(yōu)點是設備簡單、高效節(jié)能。所以，在食品檢測中得到了廣泛的應用。但是它還是存在著一些缺點，如微波萃取技術自動化能力較低、有一定的溶劑殘留、樣品萃取結果不穩(wěn)定等。其次，加熱測定食品中的水分。分析食品的重要內容有很多，其中一項就是對水分的測定，而微波技術就能應用于測定食品的水分。微波技術利用加熱烘干法對水分進行測定比較有優(yōu)勢，因為這種方法的測定時間較短，利用這種方法測定水分的含量，必須密切關注一些因素，如食品的質量、物質的密度和微波爐的使用功率等。測定方法也主要有：透射法、反射渚腔體微擾法等。

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[3]池建ィ魏振承，徐志宏，等.微波技術在食品加工中的應用與發(fā)展[J].保鮮與加工，2003（1）.

篇10

關鍵詞：食品加工技術專業(yè)；校企合作模式；研究分析

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）14-0031-02

對于高職院校而言，教學質量是其實現(xiàn)長久發(fā)展的根本保障，而教學模式則可以為教學管理、組織以及實施提供主體框架與執(zhí)行程序，因此，教學模式是高職院校教學理論向實踐有效過渡的重要媒介，是高職院校提高自身教學質量的主要手段。我國新課改中，針對高職院校教育教育質量提出了一系列改革意見，要求高職院校要積極實施訂單培養(yǎng)模式，不斷探索有利于提高學生理論轉化實踐能力的教學模式，例如，校企合作、頂崗實習、項目導向以及任務驅動等。

一、校企合作模式的實質與構成

1.校企合作模式的實質。隨著新課改的貫徹性落實，高職院校在教育發(fā)展方面，開始積極探索校企合作教學模式。校企合作教學模式，顧名思義，學校通過與企業(yè)場所進行有機融合，為學生提供理論知識教育的同時，對學生進行實踐應用教育，幫助學生將理論知識轉化為實踐應用技能，促使學生實現(xiàn)綜合性發(fā)展，成為符合社會發(fā)展需求的高素質復合型人才。校企合作模式的發(fā)展，促使高職院校教育打破了傳統(tǒng)教學模式的束縛，企業(yè)、高職院校二者之間的空間界限以及功能界限不復存在，高職院校不僅可以為學生提供專業(yè)技能、專業(yè)理論知識的學習場所，還能為學生提供生產性實訓以及產品制作的工作場所。同理，相對比于傳統(tǒng)教學模式下的企業(yè)而言，校企合作模式下的企業(yè)不再單純是學生產品制作以及生產加工的工作場所，也是幫助學生進一步深化專業(yè)性技能與理論知識、培養(yǎng)學生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)的場所。

2.校企合作模式的構成。

（1）雙工作線。校企合作教學模式的主要構成部分有三個：其一，企業(yè)就業(yè)實習；其二，企業(yè)頂崗實訓；其三，校內生產實訓。此種模式強調學生專業(yè)理論技能與實際崗位職業(yè)能力協(xié)調發(fā)展。在校內生產實訓方面，其主要載體為食品加工任務，食品加工技術專業(yè)的學生需要在學校內，基于實訓型產品生產原則的指導，加工生產各類產品，促使所生產產品符合實訓型產品標準。在企業(yè)頂崗實訓方面，該類教育內容主要是綜合考慮社會發(fā)展形勢以及企業(yè)實際需求，結合學生的個體興趣以及職業(yè)規(guī)劃，擇取適宜的企業(yè)作為合作企業(yè)，集中安排學生進入企業(yè)內部進行頂崗實習，從而培養(yǎng)學生形成良好的職業(yè)崗位能力。在企業(yè)就業(yè)實習方面。專業(yè)教育的最后一個學期，高職院?？梢园才艑W生遵循自身發(fā)展意愿，擇取適宜企業(yè)進行實習，這樣不僅可以鍛煉學生的職業(yè)能力，培養(yǎng)學生的職業(yè)行為，還能幫助學生形成良好的職業(yè)道德習慣，從而提高學生的職業(yè)綜合素質，提高其畢業(yè)就業(yè)率。

（2）雙教學線。校企合作教學模式具有雙條教學線，即企業(yè)主修課程、高職院校食品加工技術專業(yè)教學。其中，高職院校食品加工技術專業(yè)教學主要有三個組分：其一，專業(yè)領域學習；其二，公共領域學習；其三，拓展領域學習。高職院校要對食品加工技術專業(yè)學生對專業(yè)理論知識進行系統(tǒng)化教育，因此，在實際教學過程中，要采取理實一體化的教學模式。而企業(yè)主修課作為新興授課形式，主要應用表現(xiàn)為學生深入企業(yè)實際崗位，接受專業(yè)技能應用教育。主要課程有專業(yè)技術應用教育、創(chuàng)業(yè)教育、職業(yè)道德教育以及思想政治教育等。企業(yè)主修課是學校、企業(yè)二者綜合市場發(fā)展需求、專業(yè)特點以及企業(yè)生產項目共同研發(fā)的課程，是校企合作教育模式下高職院校學生的專業(yè)必修課程。企業(yè)主修課的師資隊伍由學校教師、企業(yè)技術人員共同組建。

二、校企合作模式的具體實施策略

1.構建技術研發(fā)基地。校企合作的中心環(huán)節(jié)為實踐教學。因此，高職院校必須構建技術研發(fā)基地。現(xiàn)階段，高職院校食品加工技術專業(yè)的實訓條件多為兩種：其一，校內實驗室；其二，企業(yè)實訓基地。校內實驗室難以幫助學生準確把握專業(yè)技能，而企業(yè)主要側重于生產，并不側重于產品技術改造與設計，可見，單一化的校內實訓或是企業(yè)實訓，均不利于食品加工技術專業(yè)的學生實現(xiàn)全面發(fā)展。因此，高職院校應基于校企合作模式的引導，與企業(yè)共同構建專業(yè)技術研發(fā)基地，以校內實驗室充當企業(yè)專業(yè)技術的研制核心，以企業(yè)生產條件充當高職院校食品加工技術專業(yè)教育的實踐戰(zhàn)地，促使企業(yè)、學校二者之間達成真正意義上的資源互補。

2.企業(yè)技術與高校技術結合。高職院校食品加工技術專業(yè)的師資隊伍力量極為強大，在專業(yè)教育方面，具有良好的技術優(yōu)勢以及科研優(yōu)勢。因此，基于校企合作模式，企業(yè)可以借助高職院校資源，對新型生產技術進行科學研究，研制新型產品，這樣可以通過有效合作，不僅有利于高職院校教師提升自身的專業(yè)能力與素養(yǎng)，企業(yè)還可以優(yōu)先享有專業(yè)技術成果，由此可見，合理化整合校企資源，可以促使高職院校、企業(yè)二者實現(xiàn)共贏。除此之外，高職院校食品加工技術專業(yè)教師也可以通過技術顧問的身份，為企業(yè)提供直接性技術支持。例如：我國某高職院校實行校企合作模式后，派遣一名食品加工技術專業(yè)的資深教師為合作企業(yè)的產品生產技術顧問，該教師通過自身的專業(yè)知識與技術，不僅幫助該企業(yè)提高了其產品質量管控水平，還為其產品生產技術創(chuàng)新提供了一系列有價值的參考意見，為該企業(yè)創(chuàng)造了巨大的經濟效益，基于此，該企業(yè)與高職院校進一步合作，為高職院校學生職業(yè)綜合素養(yǎng)的發(fā)展提供了良好的培訓平臺。

3.利用企業(yè)資源，提高教師素質。由于校企合作模式發(fā)展周期較短，我國高職院校教師并沒有形成良好的“雙師”素質，導致專業(yè)實踐教學開展難度較大。面對這種情況，高職院?？梢云刚埡献髌髽I(yè)技術人員為專業(yè)兼職教師，對學生進行校內專業(yè)課程實訓教育，這樣不僅可以提高高職院校食品加工技術專業(yè)教師的整體素質，學生通過校內實訓便可以掌握實際應用技術，有利于提高學生的職業(yè)素養(yǎng)。除此之外，高職院校還可以派遣專業(yè)教師到合作企業(yè)進行學習，參與企業(yè)產品研發(fā)工作，這樣有利于教師及時掌握先進工藝、設備以及技術，提高教師的專業(yè)技能，同時，教師還可以深入了解企業(yè)對專業(yè)性人才的職業(yè)需求，對學生進行針對性教育。

4.構建完善的長期合作機制。高職院校要想最大化提高食品加工技術專業(yè)學生的專業(yè)技能，必須以實習實訓的方式對學生進行專業(yè)化培養(yǎng)。而實習實訓基地是高職院校發(fā)成教學目標的基礎條件，因此，高職院校在對學生進行實習實訓培養(yǎng)時，必須基于我國新課改技能培養(yǎng)要求的指導，與合作企業(yè)實現(xiàn)資源整合，共同構建具有良好的先進性、規(guī)范性以及實用性的校內實訓基地以及校外實訓基地。而高職院校要想確保校外實訓基地具有較強的穩(wěn)定性，必須與合作企業(yè)構建長期合作機制，只有這樣，才能確保學生可以充分利用企業(yè)資源，掌握實際崗位對職業(yè)素養(yǎng)的真實需求，從而成長為符合企業(yè)生產需求的專業(yè)化人才。

結語：

高職院校要想合理有效地開展校企合作教學模式，必須嚴格遵照資源共享、通力協(xié)作原則，促使雙方實現(xiàn)互惠互利，只有這樣，才能獲取企業(yè)的長期合作，進而為食品加工技術專業(yè)學生提供一個真實化崗位作業(yè)環(huán)境，培養(yǎng)學生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，促使其成為專業(yè)技能與應用能力協(xié)同發(fā)展的高素質人才。

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