導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇餐飲經(jīng)營(yíng)方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，堅(jiān)持以人為本、科學(xué)監(jiān)管的理念，按照“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾舌尖上的安全”的要求，嚴(yán)厲查處未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)等違法行為，切實(shí)消除餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全隱患，維護(hù)全縣人民的飲食安全，促進(jìn)全縣餐飲業(yè)的持續(xù)、規(guī)范、健康發(fā)展。

二、工作目標(biāo)

按照“規(guī)范為主、疏堵結(jié)合、突出重點(diǎn)、分類監(jiān)管”的原則，努力做到三個(gè)“一批”：即提檔升級(jí)一批，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施較好、食品安全意識(shí)高的餐飲單位，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和幫扶等措施，力爭(zhēng)建成一批透明廚房或餐飲示范單位；整治規(guī)范一批，按照餐飲經(jīng)營(yíng)許可標(biāo)準(zhǔn)，積極引導(dǎo)餐飲單位通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)改造，達(dá)到餐飲服務(wù)許可的基本要求，依法持證經(jīng)營(yíng)；處理轉(zhuǎn)行一批，對(duì)經(jīng)整改仍達(dá)不到要求或拒不整改的，責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)或勸告轉(zhuǎn)行，逾期將依法予以查處。通過(guò)整治，使全縣餐飲服務(wù)單位總體持證率有較大幅度提高，有效提高餐飲服務(wù)提供者的持證經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

三、具體措施

（一）加強(qiáng)指導(dǎo)，督促整改，提高餐飲服務(wù)單位總體持證率。

廣泛深入開(kāi)展法規(guī)宣傳，加強(qiáng)對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查，做到三個(gè)“一”，即一份政策法規(guī)宣傳單、一份指導(dǎo)意見(jiàn)書、一份監(jiān)督意見(jiàn)書。要多方指導(dǎo)幫助餐飲單位針對(duì)實(shí)際情況完成硬件改造，力爭(zhēng)使絕大多數(shù)守法經(jīng)營(yíng)單位達(dá)到亮三證（許可證、健康證、培訓(xùn)證）、掛制度（上墻）、索票據(jù)、登臺(tái)賬、比透明的效果。對(duì)符合《小餐飲監(jiān)督管理制度》（金食藥安委辦〔2014〕22號(hào)）要求、達(dá)到備案登記條件的餐飲單位，及時(shí)給予備案登記。

（二）強(qiáng)化監(jiān)管，排查風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)展餐飲服務(wù)單位日常監(jiān)管。

一是將日常監(jiān)督檢查、量化分級(jí)管理、監(jiān)督抽檢與專項(xiàng)整治等工作有機(jī)結(jié)合，提高日常監(jiān)督檢查的效率和質(zhì)量。通過(guò)實(shí)施量化分級(jí)管理動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)，督促餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信自律意識(shí)，健全內(nèi)部管理制度，注重風(fēng)險(xiǎn)排查和應(yīng)急處置，自覺(jué)提升食品安全管理水平。二是加強(qiáng)從業(yè)人員健康、食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、食品添加劑管理和使用、餐飲具清洗消毒、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的綜合治理，全面排查和治理各類餐飲風(fēng)險(xiǎn)隱患。

四、工作步驟

此次專項(xiàng)整治工作分四個(gè)階段進(jìn)行。

（一）調(diào)查摸底階段。各分局組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行摸底調(diào)查，掌握基本情況，結(jié)合實(shí)際制定方案，明確目標(biāo)、任務(wù)和步驟。

（二）自查自糾階段。監(jiān)管人員實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，提出具體整改意見(jiàn)，繪制整改流程草圖，指導(dǎo)申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。廣大餐飲單位要根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定和監(jiān)管部門提出的整改要求，抓緊落實(shí)整改措施，積極創(chuàng)造條件，在規(guī)定期限內(nèi)主動(dòng)申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。

（三）重點(diǎn)整治階段。監(jiān)管部門依法開(kāi)展監(jiān)督檢查，對(duì)未采取整改措施，達(dá)不到餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)證從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，依法立案查處。整治行動(dòng)按照先重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)路段、重點(diǎn)品種，后全面推開(kāi)的方式進(jìn)行。按照宣傳到位率、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)率、檢查覆蓋率100%的總要求，堅(jiān)持公開(kāi)、公平、公正的總原則，依法行政。適時(shí)公開(kāi)行動(dòng)進(jìn)程、嚴(yán)厲查處制售有毒有害食品行為，曝光典型案例，確保無(wú)證餐飲經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制。

（四）總結(jié)提高階段。總結(jié)專項(xiàng)整治工作取得的成效、經(jīng)驗(yàn)，分析存在的突出問(wèn)題，提出加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。

五、工作要求

（一）提高思想認(rèn)識(shí)，確保整治實(shí)效。開(kāi)展無(wú)證經(jīng)營(yíng)整治行動(dòng)，規(guī)范市場(chǎng)主體行為，是整頓和規(guī)范市場(chǎng)秩序，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的根本和基礎(chǔ)。要高度重視，統(tǒng)一思想，正確認(rèn)識(shí)目前我縣餐飲服務(wù)單位整體水平低、食品安全意識(shí)不強(qiáng)的現(xiàn)狀，全面掌握轄區(qū)內(nèi)無(wú)證經(jīng)營(yíng)情況，積極采取有效措施，切實(shí)提高整治成效和餐飲經(jīng)營(yíng)管理水平。要妥善處理好查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)與維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定的關(guān)系，有效化解各種矛盾。

篇2

為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣消毒餐飲具的衛(wèi)生安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保障人民群眾身體健康，按照衛(wèi)生部《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》和山東省衛(wèi)生廳、省工商局、省食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位管理的通知》（魯衛(wèi)法監(jiān)字【】24號(hào)）文件要求，經(jīng)研究決定，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)集中開(kāi)展一次消毒餐飲具專項(xiàng)整治工作，特制定如下實(shí)施方案：

一、工作目標(biāo)

通過(guò)本次專項(xiàng)整治工作，摸清全縣餐飲具集中消毒單位的數(shù)量、持證情況、衛(wèi)生狀況及餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位使用消毒餐飲具的索證、驗(yàn)貨情況，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全管理，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的消毒餐飲具擺上餐桌，依法查處違法違規(guī)行為。

二、任務(wù)要求

1、摸清底子。由衛(wèi)生部門與工商部門負(fù)責(zé)，摸清匯總餐飲具集中消毒單位的基本情況，內(nèi)容包括單位名稱、地址、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系電話、營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期等信息。

2、搞好現(xiàn)場(chǎng)檢查。對(duì)已取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位全部進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查其選址、布局、消毒工藝流程、生產(chǎn)用水、設(shè)備情況、使用的消毒劑及消毒餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容等，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表》。對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)條件符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》要求的，要從現(xiàn)場(chǎng)采封三批產(chǎn)品，由餐飲具集中消毒單位委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb14934-1994),做洗消劑烷基（苯）磺酸鈉殘留量及大腸菌群檢測(cè)。

對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位使用消毒餐飲具的進(jìn)行索證管理及餐飲具衛(wèi)生安全狀況（包括消毒餐飲具包裝標(biāo)簽）的監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)單位實(shí)行重點(diǎn)檢查。

三、工作步驟

1、安排部署階段（3月1日——10日）。要求摸清底子，制定監(jiān)督檢查方案。

2、專項(xiàng)整治階段（3月11日——25日）。由鎮(zhèn)食安辦牽頭，衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)督管理部門組成聯(lián)合工作組，對(duì)消毒餐飲具及重點(diǎn)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，并依據(jù)各司職責(zé)，依法查處違法行為。工商部門要對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有餐飲具集中消毒單位進(jìn)行核查，嚴(yán)厲打擊取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

3、總結(jié)驗(yàn)收階段（3月26日——3月30日）。

四、工作要求

篇3

為貫徹落實(shí)全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治工作電視電話會(huì)議精神，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生部提出的“4個(gè)100%和1個(gè)95%”專項(xiàng)整治工作目標(biāo)，根據(jù)《__市衛(wèi)生局關(guān)于開(kāi)展全市餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作的通知》精神和《__市餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》要求，我市采取多項(xiàng)措施，克服困難，逐條梳理，抓住重點(diǎn)，扎實(shí)推進(jìn),自九月份以來(lái)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作取得明顯成效?，F(xiàn)將工作開(kāi)展情況匯報(bào)如下：

一、基本情況

自今年9月我市開(kāi)展這項(xiàng)工作以來(lái)，餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治取得了初步成效。據(jù)統(tǒng)計(jì)我市衛(wèi)生監(jiān)督部門共出動(dòng)執(zhí)法人員2976人次，車輛168輛次，檢查1222家次。查處違法行為13起，罰沒(méi)款金額1.76萬(wàn)元，取締無(wú)證單位21家，整治重點(diǎn)區(qū)域5個(gè)。目前，共有餐飲單位277家，取得有效衛(wèi)生許可證的有272家，持證率達(dá)98.19%;達(dá)到食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理c級(jí)的有261家，量化實(shí)施率達(dá)95.96%；建立臺(tái)帳、原料進(jìn)貨索證制度的有272家，建立率達(dá)100%。

二、主要做法

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任

為開(kāi)展好餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作，確保整治目標(biāo)按期完成，并收到實(shí)效，我市成立了專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定并印發(fā)了《__市餐飲業(yè)消費(fèi)安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》,市衛(wèi)生監(jiān)督所還制定了責(zé)任包干方案，定人、定責(zé)、定時(shí)間和定區(qū)域，進(jìn)一步明確專項(xiàng)整治的任務(wù)和目標(biāo)，明確階段性達(dá)標(biāo)單位、時(shí)限進(jìn)度及責(zé)任人。明確要求執(zhí)法人員堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，本著“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、帶動(dòng)全面”的工作方針，積極主動(dòng)開(kāi)展專項(xiàng)檢查，并認(rèn)真履行職責(zé)，使衛(wèi)生監(jiān)管到邊、到底，不留空白點(diǎn)。

（二）廣泛宣傳，深入發(fā)動(dòng)

10月8日我市召開(kāi)了全市餐飲衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議暨餐飲單位負(fù)責(zé)人學(xué)習(xí)培訓(xùn)會(huì)議，有277個(gè)經(jīng)營(yíng)單位，約300人參加了學(xué)習(xí)培訓(xùn)。會(huì)上下發(fā)了致全市餐飲單位一封公開(kāi)信，組織學(xué)習(xí)了《食品衛(wèi)生法》、國(guó)務(wù)院《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，講解了食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)和衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，并就餐飲消費(fèi)安全衛(wèi)生專項(xiàng)整治作了詳細(xì)安排和部署。同時(shí),為了加大整治工作輿論宣傳力度，我們充分利用__電視臺(tái)、__報(bào)刊等新聞媒體進(jìn)行廣泛宣傳，刊播致全市餐飲單位一封公開(kāi)信，公布投訴舉報(bào)電話。在每家餐飲單位醒目位置張貼“四個(gè)100％和一個(gè)95％”整治目標(biāo)的告示，先后印發(fā)宣傳單3000余份。廣泛向餐飲單位、社會(huì)、人民群眾宣傳食品衛(wèi)生法規(guī)，切實(shí)提高廣大消費(fèi)者食品衛(wèi)生安全意識(shí)，讓廣大群眾知道、關(guān)心、參與專項(xiàng)整治，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。

（三）悉心指導(dǎo)，認(rèn)真審查

按照“監(jiān)管與指導(dǎo)結(jié)合，指導(dǎo)為主”的原則，牢記“以人為本”的服務(wù)宗旨，強(qiáng)化監(jiān)管與服務(wù)相結(jié)合的意識(shí)，加大指導(dǎo)幫扶力度，采取上門培訓(xùn)方式，指導(dǎo)幫助業(yè)主改善經(jīng)營(yíng)條件，建立衛(wèi)生管理制度、食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳等。不斷提高經(jīng)營(yíng)單位對(duì)整治工作的熱情和認(rèn)識(shí)，使他們變被動(dòng)為主動(dòng)，積極自覺(jué)開(kāi)展專項(xiàng)工作。在指導(dǎo)同時(shí)，我們強(qiáng)化食品衛(wèi)生許可工作，按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理要求，從環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、工具設(shè)備、食品采購(gòu)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、出售、從業(yè)人員等各方面進(jìn)行認(rèn)真審查，建立嚴(yán)格準(zhǔn)入制度。

（四）督促整改，狠抓落實(shí)

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及衛(wèi)生部關(guān)于餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理要求，積極采取措施，督促整改，狠抓落實(shí)，確保整治目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。一是在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯目位置張貼“四個(gè)100％和一個(gè)95％”整治目標(biāo)的告示進(jìn)行公示，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督。二是要求所有餐飲單位一律建立并落實(shí)食品原料索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬登記制度，做到制度上墻，臺(tái)帳有比較完整的進(jìn)貨記錄，特別是動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和牲畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的索證，索證的品種要盡可能齊全。為此采取上門培訓(xùn)方式對(duì)進(jìn)貨臺(tái)帳進(jìn)行逐戶培訓(xùn)，并統(tǒng)一印制下發(fā)《餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳》登記本，對(duì)建立臺(tái)帳的主要食品原料品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的要求，便于衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲單位的培訓(xùn)，也便于餐飲單位的實(shí)際操作。三是對(duì)所有餐飲單位一律實(shí)施量化分級(jí)管理制度，根據(jù)《__省食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理手冊(cè)》要求，改變過(guò)去的評(píng)定模式。同時(shí)，改量化分級(jí)為許可定級(jí)，在許可過(guò)程中能達(dá)到量化分級(jí)要求的，一律予以評(píng)級(jí)并在衛(wèi)生許可證上加貼信譽(yù)度等級(jí)標(biāo)志。四是對(duì)無(wú)衛(wèi)生許可證的餐飲單位一律查處到位。對(duì)于沒(méi)有獲得衛(wèi)生許可的餐飲單位，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)的同時(shí)，進(jìn)行分類治理。對(duì)愿意整改的，加大幫扶力度，主動(dòng)指導(dǎo)、積極幫助業(yè)主改善經(jīng)營(yíng)條件，通過(guò)整改達(dá)到基本衛(wèi)生許可條件時(shí)，及時(shí)發(fā)放衛(wèi)生許可證。對(duì)不愿整改的，責(zé)令其停業(yè)整頓，限期整改。對(duì)整改后仍達(dá)不到要求的一律予以取締。對(duì)少數(shù)拒不整改或多次整改還不到位的“釘子戶”一律嚴(yán)處。

（五）標(biāo)本兼治，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制

按照“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、帶動(dòng)全面”的工作方針，我們采取“抓典型、推全面”的方法，樹(shù)立一批典型以示范。整治一家，達(dá)標(biāo)一家，整治一片，合格一片，通過(guò)建立示范街（店），把點(diǎn)上的好的做法經(jīng)驗(yàn)推廣到全市，以點(diǎn)帶面，推進(jìn)專項(xiàng)整治工作。同時(shí)與所有餐飲單位一律簽訂餐飲消費(fèi)食品安全承諾書，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)戶食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)戶建立自身食品衛(wèi)生長(zhǎng)效管理機(jī)制。在樹(shù)立示范店（街）同時(shí)，處罰一批落后以警示；取締一批頑固以懲戒，帶動(dòng)更多的餐飲單位抓管理、上等級(jí)，建立餐飲衛(wèi)生長(zhǎng)效管理，提高我市餐飲業(yè)整體食品衛(wèi)生水平。

三、存在主要問(wèn)題和下一步措施

我市的餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作雖然取得了一些成績(jī)，但是，離國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求以及與先進(jìn)地區(qū)相比尚有一定的差距，工作中也還存在一些薄弱環(huán)節(jié)和問(wèn)題。

一是部分餐飲單位經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員守法意識(shí)仍較差，對(duì)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作的出臺(tái)背景、目的意義、積極作用認(rèn)識(shí)不到位，停留于低層面和一般經(jīng)營(yíng)性認(rèn)知水平，具體表現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員法制意識(shí)差，衛(wèi)生知曉率低，配合整治積極性不高。

二是部分餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位規(guī)模小，質(zhì)控體系差，自身衛(wèi)生管理機(jī)制、檔案制度不健全，經(jīng)常性自身衛(wèi)生管理水平低、效果差。且流程布局不合理，給食品安全帶來(lái)極大隱患。衛(wèi)生部門對(duì)經(jīng)營(yíng)單位許可、不予許可處于兩難，造成無(wú)證經(jīng)營(yíng)事實(shí)存在，單純采取取締這一辦法，還存在諸多社會(huì)原因和工作難度。

篇4

一、制訂并印發(fā)了相關(guān)文件

根據(jù)省、市局有關(guān)文件精神，我市及時(shí)制訂并印發(fā)了《市關(guān)于加強(qiáng)夏秋季食品經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域食品安全監(jiān)管做好食物中毒防控工作方案的通知》，通知明確了工作目標(biāo)、工作安排、及有關(guān)要求；同時(shí)，下發(fā)了《市嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為深入開(kāi)展“四打擊二整治”專項(xiàng)行動(dòng)方案》，突出了餐飲服務(wù)食品安全的重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)內(nèi)容。

二、加強(qiáng)了當(dāng)前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

端午期間，我市為保障游客飲食安全，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，結(jié)合實(shí)際工作，對(duì)旅游景點(diǎn)餐飲進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保“舌尖上的安全”。

一是提高思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。餐飲食品安全牽涉面廣、關(guān)注度高，如應(yīng)對(duì)不及時(shí)、處置不穩(wěn)慎，不僅會(huì)造成工作被動(dòng)，還可能影響社會(huì)和諧穩(wěn)定。我局充分認(rèn)識(shí)到當(dāng)前預(yù)防食物中毒及其他食源性疾患的重要性和迫切性，以對(duì)人民群眾身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)了組織領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化了監(jiān)管責(zé)任的落實(shí)，要求抓緊抓實(shí)各項(xiàng)餐飲食品安全工作，針對(duì)各監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的突出問(wèn)題，及時(shí)排查整治，不能有絲毫懈怠和放松，確保食品安全監(jiān)管工作落到實(shí)處。

二是突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加大監(jiān)管整治力度。在總結(jié)分析研究以往發(fā)生的食物中毒和食源性疾病的基礎(chǔ)上，針對(duì)我市餐飲服務(wù)食品安全工作的薄弱環(huán)節(jié)，根據(jù)省、市安排部署的專項(xiàng)整治工作，加大監(jiān)督檢查和執(zhí)法稽查力度，及時(shí)排除餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。重點(diǎn)對(duì)旅游接待、景區(qū)及周邊、農(nóng)家樂(lè)、排檔等餐飲單位，以及大型企業(yè)、工地食堂進(jìn)行監(jiān)管；重點(diǎn)落實(shí)工用器具、操作臺(tái)面等嚴(yán)格消毒，生熟分開(kāi)，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，禁止冷、生食品供應(yīng)團(tuán)隊(duì)餐，對(duì)群體性聚餐的單位一律要求提前48小時(shí)申報(bào)，并規(guī)范留樣，禁止有毒有害動(dòng)植物，餐飲單位禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)厲查處超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜、生食海水產(chǎn)品、無(wú)證經(jīng)營(yíng)和其它嚴(yán)重違法違規(guī)行為。

篇5

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作：

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，工作總結(jié)《餐飲主管個(gè)人工作總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)范文》。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)。

【餐飲主管個(gè)人工作總結(jié)二】一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

篇6

為組織好節(jié)日期間的食品安全工作，我辦向縣食安委領(lǐng)導(dǎo)做了匯報(bào)，并下發(fā)了《關(guān)于做好中秋、國(guó)慶和“大”期間全縣食品安全工作的通知》(高食安委辦[]7號(hào))文件，明確了工作重點(diǎn)，突出了值班、報(bào)告等工作要求。我辦與質(zhì)量、工商、衛(wèi)生、商務(wù)等主要監(jiān)管部門保持信息暢通，及時(shí)溝通節(jié)日期間食品安全狀況。

基本情況：兩節(jié)期間，全縣共出動(dòng)食品安全執(zhí)法人員947人次，檢查食品生產(chǎn)、銷售和餐飲單位共計(jì)790家次，取締無(wú)證無(wú)照的食品經(jīng)營(yíng)、餐飲點(diǎn)5家，發(fā)出限期責(zé)令改正通知書43份，查處涉食違法行為37起，罰款2萬(wàn)元。

(一)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

縣質(zhì)監(jiān)部門結(jié)合正在開(kāi)展的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，重點(diǎn)對(duì)我縣轄區(qū)內(nèi)的20多家桶裝水、豆制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢查。檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)1家桶裝水生產(chǎn)企業(yè)不使用自動(dòng)灌裝設(shè)備使用人工灌裝，檢測(cè)設(shè)備閑置不用，產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重隱患，執(zhí)法人員當(dāng)即責(zé)令該企業(yè)停產(chǎn)整頓。對(duì)豆制品企業(yè)，督促企業(yè)按照qs認(rèn)證要求加強(qiáng)廠房、設(shè)備改造，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

(二)食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)

縣工商局根據(jù)節(jié)日前后的食品消費(fèi)特點(diǎn)，提早部署，確立全系統(tǒng)節(jié)日市場(chǎng)檢查的重點(diǎn)、范圍、時(shí)間和要求，尤其是圍繞國(guó)務(wù)院《特別規(guī)定》貫徹落實(shí)要求，在整治中加大宣傳、教育力度。9月25日—28日，縣工商系統(tǒng)集中三天時(shí)間對(duì)縣屠宰場(chǎng)、各餐飲飯店、旅游景點(diǎn)和各大超市、商場(chǎng)及各食品經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行了節(jié)前檢查，成效明顯，當(dāng)場(chǎng)銷毀不合格食品11批次、無(wú)qs認(rèn)證標(biāo)志退市下柜食品2批次，當(dāng)場(chǎng)發(fā)出限期責(zé)令改正通知書12份，取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)1戶，立案待查3件，罰款8000元，落實(shí)規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)戶建立健全進(jìn)貨臺(tái)帳183戶。

(三)食品消費(fèi)環(huán)節(jié)

縣衛(wèi)生局制定了《縣餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)合同整治行動(dòng)工作方案》，將全縣餐飲單位分解落實(shí)到8個(gè)執(zhí)法小組，分工明確，責(zé)任到人。

一是組織對(duì)縣城湖濱風(fēng)光帶周邊“水上餐廳”進(jìn)行整治，9月21日公安、工商、水務(wù)、市容、環(huán)保等多部門聯(lián)合執(zhí)法對(duì)4家非法從事餐飲的船戶依法取締，查封收繳了違法經(jīng)營(yíng)用具15件，做出衛(wèi)生行政處罰2戶。

二是開(kāi)展餐飲單位肉類食品治理，共檢查餐飲單位、鹵菜加工戶125戶次，查處違法行為15家，責(zé)令改正31戶次，立案處罰11戶次。9月15日至10月7日，8個(gè)衛(wèi)生監(jiān)督組分片包干，以縣城區(qū)餐飲單位、政府食堂、旅游景點(diǎn)餐飲單位為重點(diǎn)，開(kāi)展衛(wèi)生檢查和駐點(diǎn)保障工作。共出動(dòng)執(zhí)法人員324人次，檢查餐飲單位、集體食堂456家，查處違法行為34戶次，查處案件19起，罰款1.2萬(wàn)元,限期整改57戶次,取締無(wú)衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)戶4家,進(jìn)一步規(guī)范了餐飲單位的衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)行為,確保了螃蟹節(jié)、中秋國(guó)慶期間未發(fā)生一起食物中毒事故。

(五)生豬屠宰環(huán)節(jié)

篇7

全面貫徹實(shí)施《食品安全法》等法律法規(guī)，利用兩年左右時(shí)間對(duì)全縣食品市場(chǎng)開(kāi)展集中整頓，進(jìn)一步落實(shí)食品安全監(jiān)管工作職責(zé)，落實(shí)企業(yè)的食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化食品行業(yè)自律，使農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全水平明顯提升，人民群眾食品安全得到有效保障。

二、具體任務(wù)、責(zé)任分工及進(jìn)度安排

（一）違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治。

1、責(zé)任部門：縣衛(wèi)生局、縣科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)局、縣公安局、縣監(jiān)察局、縣農(nóng)業(yè)局、縣質(zhì)監(jiān)局、縣工商局、縣糧食局、縣牧業(yè)局、縣食品藥品監(jiān)督管理局等10個(gè)部門。

2、主要任務(wù)：按照省衛(wèi)生廳等11個(gè)部門聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于開(kāi)展全省打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治的緊急通知》（吉衛(wèi)聯(lián)發(fā)〔2008〕58號(hào)）要求，在重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)行業(yè)，針對(duì)重點(diǎn)食品繼續(xù)開(kāi)展清理整頓和規(guī)范鞏固工作。參照全國(guó)專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的違法添加的非食用物質(zhì)和易被濫用的食品添加劑名單，組織開(kāi)展食品中食品添加劑和非食品添加物專項(xiàng)抽檢和檢測(cè)，查處研制、生產(chǎn)、銷售、使用非法食品添加物的行為，打擊在初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)中使用非法食品添加物的行為，整頓超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量濫用食品添加劑的行為。嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)許可制度，加強(qiáng)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理，實(shí)施食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用登記備案制度。

3、進(jìn)度安排：2009年在完成違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑階段性任務(wù)的基礎(chǔ)上，圍繞專項(xiàng)整治期間發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，繼續(xù)開(kāi)展清理整頓和規(guī)范鞏固工作。

2010年根據(jù)國(guó)家相關(guān)部（委、局）制定的規(guī)章、制度等，在全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立食品添加劑使用登記備案制度，完善食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)審批制度。

（二）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整頓。

1、責(zé)任部門：縣農(nóng)業(yè)局、縣水利局、縣牧業(yè)局。

2、主要任務(wù)：各相關(guān)部門要以“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法年活動(dòng)”為載體，認(rèn)真開(kāi)展種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的清理整頓。貫徹實(shí)施《生鮮乳收購(gòu)站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范》，加強(qiáng)生鮮乳收購(gòu)站監(jiān)督檢查，嚴(yán)格執(zhí)行生鮮乳收購(gòu)許可制度，組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)計(jì)劃，建立生鮮乳質(zhì)量安全舉報(bào)投訴機(jī)制，依法通報(bào)查處生鮮乳中違禁添加任何物質(zhì)的違法行為。組織開(kāi)展農(nóng)藥市場(chǎng)監(jiān)管活動(dòng)，加大農(nóng)藥市場(chǎng)抽查力度，打擊違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)甲胺磷等五種禁用高毒農(nóng)藥、普通農(nóng)藥中非法添加高毒農(nóng)藥和違法違規(guī)使用禁用限用農(nóng)藥的行為。開(kāi)展飼料質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，對(duì)飼料企業(yè)和畜禽養(yǎng)殖基地的飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)簽、使用記錄、檢驗(yàn)記錄等進(jìn)行重點(diǎn)檢查，查處在飼料原料和產(chǎn)品中添加有毒有害化學(xué)物質(zhì)的行為，取締無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽的“三無(wú)”飼料生產(chǎn)企業(yè)。實(shí)施獸藥經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范，對(duì)獸藥生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施飛行檢查和獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽查，查處非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假劣過(guò)期獸藥產(chǎn)品的行為。以蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留為重點(diǎn)，開(kāi)展蔬菜例行監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)對(duì)蔬菜、水果生產(chǎn)基地農(nóng)藥殘留的監(jiān)督檢查力度。組織對(duì)畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)戶進(jìn)行檢查和違禁藥物監(jiān)測(cè)。以豬肉產(chǎn)品中喹惡啉類、硝基咪唑類等促生長(zhǎng)劑藥物殘留，禽肉產(chǎn)品中硝基呋喃類、喹諾酮、磺胺類藥物殘留和蜂產(chǎn)品中抗生素藥物殘留為監(jiān)督檢點(diǎn)，實(shí)施豬肉、禽肉和蜂產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)督抽檢計(jì)劃。開(kāi)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志市場(chǎng)專項(xiàng)檢查，對(duì)重點(diǎn)地區(qū)標(biāo)志使用行為進(jìn)行督查。開(kāi)展水產(chǎn)苗種專項(xiàng)整治，進(jìn)行水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查。

3、進(jìn)度安排：2009年10月相關(guān)責(zé)任部門制定下發(fā)實(shí)施方案，并以貫徹實(shí)施《生鮮乳收購(gòu)站標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)范》為契機(jī)，集中開(kāi)展生鮮乳收購(gòu)許可證和準(zhǔn)運(yùn)證明專項(xiàng)檢查整治工作。

2009—2010年按照各部門實(shí)施方案組織開(kāi)展農(nóng)藥市場(chǎng)、獸藥市場(chǎng)、飼料質(zhì)量等監(jiān)督或監(jiān)測(cè)，組織開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測(cè)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為要組織回頭看，督促整改，確保整頓效果。

2010年底前開(kāi)展檢查驗(yàn)收，對(duì)每一項(xiàng)整頓任務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)。

（三）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整頓。

1、責(zé)任部門：縣質(zhì)監(jiān)局。

2、主要任務(wù)：認(rèn)真組織開(kāi)展食品安全大檢查，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行集中整治。做好“四查、四建、三落實(shí)”，嚴(yán)格食品生產(chǎn)許可制度，督促企業(yè)執(zhí)行食品原料、食品添加劑采購(gòu)查驗(yàn)制度和出廠檢驗(yàn)記錄制度，打擊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品的行為。加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，建立食品可追溯制度和不安全食品召回制度，查處企業(yè)生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為。對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高、投訴舉報(bào)多的食品行業(yè)進(jìn)行整頓，重點(diǎn)整頓小企業(yè)、小作坊，解決行業(yè)內(nèi)影響食品安全的普遍問(wèn)題。

3、進(jìn)度安排：2009年10月制定下發(fā)實(shí)施方案及監(jiān)測(cè)方案。

2009—2010年開(kāi)展食品加工環(huán)節(jié)整頓工作及部分重點(diǎn)食品的監(jiān)測(cè)工作。2010年底前建立食品生產(chǎn)小作坊監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。

2010年底開(kāi)展檢查驗(yàn)收，對(duì)每一項(xiàng)整頓任務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)。

（四）食品進(jìn)出口環(huán)節(jié)整頓。

1、責(zé)任部門：縣糧食局。

2、主要任務(wù)：對(duì)出口食品、農(nóng)產(chǎn)品原料備案基地進(jìn)行全面清查，建立質(zhì)量安全保障體系，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。

3、進(jìn)度安排：2009年制定實(shí)施方案。嚴(yán)厲打擊逃避進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫行為，對(duì)逃避檢驗(yàn)檢疫的進(jìn)出口企業(yè)一律納入“黑名單”。

2010年底對(duì)前期工作組織回頭看，鞏固整頓成果。

（五）食品流通環(huán)節(jié)整頓。

1、責(zé)任部門：縣工商局。

2、主要任務(wù)：以開(kāi)展“食品安全監(jiān)管規(guī)范年”活動(dòng)為載體，嚴(yán)格食品流通企業(yè)許可制度，加大食品經(jīng)營(yíng)者信用分類監(jiān)管力度，嚴(yán)格食品經(jīng)營(yíng)主體市場(chǎng)準(zhǔn)入，查處取締無(wú)證、無(wú)照經(jīng)營(yíng)食品行為。加大流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管力度，嚴(yán)格食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入。以農(nóng)村食品市場(chǎng)和食雜店為重點(diǎn)，加大食品分類監(jiān)管和市場(chǎng)日常巡查力度，檢查消費(fèi)者舉報(bào)多的日常生活必需品和季節(jié)性食品，打擊銷售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不合格食品和擾亂食品市場(chǎng)秩序的行為。

3、進(jìn)度安排：2009年10月制定下發(fā)實(shí)施方案。

2009年底前完成食品進(jìn)貨查驗(yàn)和購(gòu)銷臺(tái)賬制度工作，開(kāi)展流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督抽查并向社會(huì)消費(fèi)警示。強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)、連鎖配送和送貨下鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)食品行為的監(jiān)督，積極創(chuàng)建農(nóng)村食品安全示范店。

2010年底前完善食品安全監(jiān)管“八項(xiàng)制度”（食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入制度、食品市場(chǎng)質(zhì)量準(zhǔn)入制度、食品市場(chǎng)監(jiān)管和巡查制度、流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗(yàn)和退市制度、食品市場(chǎng)分類監(jiān)管制度、食品安全預(yù)警和應(yīng)急制度、食品安全廣告管理制度、食品安全監(jiān)管部門協(xié)作制度）。

（六）餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。

1、責(zé)任部門：縣食品藥品監(jiān)督管理局。

2、主要任務(wù)：認(rèn)真做好餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)職責(zé)調(diào)整工作，確保各級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)無(wú)縫銜接。嚴(yán)格餐飲服務(wù)單位許可制度，查處餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)旅游點(diǎn)、小型餐飲單位為重點(diǎn)，加大對(duì)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，開(kāi)展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治和專項(xiàng)檢查。督促餐飲服務(wù)單位建立食品原料采購(gòu)索證索票制度，對(duì)采購(gòu)的畜禽產(chǎn)品、肉制品、食用油等重點(diǎn)品種開(kāi)展專項(xiàng)抽查，查處采購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。

3、進(jìn)度安排：2009年10月制定下發(fā)實(shí)施方案。

2009年—2010年年初部署“餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督檢查及抽檢工作”，開(kāi)展學(xué)校、幼兒園食堂和建筑工地食堂專項(xiàng)檢查。

2010年底全面規(guī)范餐飲服務(wù)的許可行為，提高餐飲服務(wù)的準(zhǔn)入門檻。

（七）畜禽屠宰環(huán)節(jié)整頓。

1、責(zé)任部門：縣糧食局。

2、主要任務(wù)：加大對(duì)私屠濫宰行為的打擊力度，建立舉報(bào)投訴網(wǎng)絡(luò)，接受群眾舉報(bào)。加大生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng))的清理整頓力度，嚴(yán)把市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。加強(qiáng)對(duì)生豬（牛、羊）定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的日常監(jiān)督，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，查處違法屠宰病死病害豬（牛、羊)注水行為。強(qiáng)化活禽和生豬（牛、羊）產(chǎn)地和屠宰檢疫，嚴(yán)厲查處出售病死畜禽的非法行為。嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)加工、銷售病死病害肉和注水肉行為，嚴(yán)防病死、注水、未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或檢疫檢驗(yàn)不合格肉品進(jìn)入加工、銷售和餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。加大生豬屠宰長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制建設(shè)，進(jìn)一步健全應(yīng)急處置機(jī)制。

3、進(jìn)度安排：2009年10月制定下發(fā)實(shí)施方案。

2009年底前完成畜禽生產(chǎn)、屠宰、加工、流通和餐飲各環(huán)節(jié)索證索票等食品安全監(jiān)督管理規(guī)范和制度。

2010年底前建立和完善肉品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。

（八）整頓保健食品。

1、責(zé)任部門：縣食品藥品監(jiān)督管理局。

2、主要任務(wù)：開(kāi)展保健食品違法添加藥物專項(xiàng)檢查；實(shí)施保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容專項(xiàng)檢查；加強(qiáng)對(duì)公益講座、健康診療、學(xué)術(shù)交流、會(huì)展銷售等形式變相銷售假冒偽劣保健食品行為的監(jiān)管；整治宣傳普通食品功能療效、夸大宣傳保健食品功能的行為。

3、進(jìn)度安排：2009年10月制發(fā)整頓工作方案。

2010年開(kāi)始實(shí)施保健食品整頓。

2010年完成保健食品違法添加藥物專項(xiàng)整治工作，開(kāi)展保健食品標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容專項(xiàng)檢查。

（九）廣泛開(kāi)展食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳。

1、責(zé)任部門：縣衛(wèi)生局。

2、主要任務(wù)：加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳貫徹，動(dòng)員社會(huì)、企業(yè)和消費(fèi)者積極參與標(biāo)準(zhǔn)工作，廣泛聽(tīng)取社會(huì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)工作的建議，提高生產(chǎn)企業(yè)使用標(biāo)準(zhǔn)的自覺(jué)性。

3、進(jìn)度安排：2009年10月制定宣傳方案。

2009—2010年開(kāi)展食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳貫徹工作。

（十）加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警。

1、責(zé)任部門：縣衛(wèi)生局。

2、主要任務(wù)：根據(jù)省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，結(jié)合實(shí)際制定實(shí)施我縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。

3、進(jìn)度安排：2009—2010年制定并實(shí)施*縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。

（十一）推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。

1、責(zé)任部門：縣科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)局。

2、主要任務(wù)：依據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)》和《誠(chéng)信體系評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，再企業(yè)中建立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案制度，鼓勵(lì)支持食品企業(yè)建立食品安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)。通過(guò)對(duì)食品企業(yè)現(xiàn)有的從業(yè)人員培訓(xùn)、考核等一系列措施，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德，具備較強(qiáng)理論水平和實(shí)踐能力的食品安全崗位專職人員。組織多種形式宣傳活動(dòng)，營(yíng)造“人人講誠(chéng)信，人人重誠(chéng)信，守信為榮，失信為恥”的良好社會(huì)氛圍。建立食品企業(yè)誠(chéng)信不良記錄收集、管理、通報(bào)制度和行業(yè)推出機(jī)制。

3.進(jìn)度安排：2009年完成試點(diǎn)企業(yè)試行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案制度，并對(duì)試點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)。完成試點(diǎn)企業(yè)食品安全崗位專職人員培訓(xùn)與考核。

2010年完善食品安全可追溯制度并在食品行業(yè)全面推廣。

（十二）食品安全整頓新聞宣傳。

1、責(zé)任部門：縣委宣傳部。

2、主要任務(wù)：制定食品安全整頓工作統(tǒng)一宣傳方案，確立階段性宣傳工作重點(diǎn)。組織有關(guān)新聞單位以專題、欄目等形式，宣傳報(bào)道整頓工作意義、工作進(jìn)展及成效，宣傳先進(jìn)企業(yè)典型、先進(jìn)事例和人物；適時(shí)組織新聞單位實(shí)地跟蹤報(bào)道整頓工作開(kāi)展情況；引導(dǎo)新聞媒體做好正面宣傳引導(dǎo)，規(guī)范新聞媒體報(bào)道行為，防止不實(shí)報(bào)道，杜絕惡意炒作。相關(guān)部門要在官方網(wǎng)站上設(shè)立專欄，及時(shí)更新整頓工作最新動(dòng)態(tài)。以新聞會(huì)、網(wǎng)上訪談等形式階段性工作情況，曝光查處的大案要案和違法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，回答記者或公眾的問(wèn)題。

3、進(jìn)度安排：2009年制定宣傳方案，縣政府網(wǎng)站建立“食品安全整頓工作”專欄，組織有關(guān)新聞單位按照宣傳方案報(bào)道各部門制定方案、啟動(dòng)工作等情況。

2010年組織有關(guān)新聞單位按照宣傳方案推進(jìn)各項(xiàng)新聞宣傳工作。

（十三）食品安全整頓的監(jiān)察。

1、責(zé)任部門：縣監(jiān)察局。

2、主要任務(wù)：督促各職能部門落實(shí)食品安全整頓工作，監(jiān)督落實(shí)食品安全責(zé)任。加大行政問(wèn)責(zé)和行政監(jiān)察力度，對(duì)監(jiān)管部門中的失職、瀆職等違紀(jì)行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處，對(duì)行政機(jī)關(guān)遲報(bào)、漏報(bào)甚至瞞報(bào)、謊報(bào)食品安全事故行為，依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。配合有關(guān)部門對(duì)整頓工作中各地重大食品安全事故的查處、應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防等工作進(jìn)行督查、調(diào)研。

3.進(jìn)度安排：2009—2010年根據(jù)整頓工作進(jìn)展情況，開(kāi)展效能監(jiān)察工作。

三、有關(guān)要求

（一）切實(shí)加強(qiáng)整頓工作的協(xié)調(diào)指導(dǎo)?？h食品安全委員會(huì)要加強(qiáng)督促、指導(dǎo)和評(píng)估各部門食品安全整頓工作?？h政府主管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)本行政區(qū)域整頓工作負(fù)總責(zé)。

（二）制定實(shí)施方案，分步組織實(shí)施。各部門要根據(jù)本單位的實(shí)際情況和工作任務(wù)，制定切實(shí)可行的整頓工作實(shí)施方案，分解整頓工作任務(wù)，明確各環(huán)節(jié)、各工作階段的整頓目標(biāo)、時(shí)限和考核指標(biāo)，落實(shí)具體責(zé)任人員。要將面臨的突出問(wèn)題列入2009年計(jì)劃，優(yōu)先予以整頓。要將集中整頓與日常工作相結(jié)合，及時(shí)總結(jié)整頓工作中的典型做法和經(jīng)驗(yàn)，形成長(zhǎng)效工作機(jī)制。

（三）規(guī)范信息報(bào)告，統(tǒng)籌信息。要建立信息雙重報(bào)告制度，及時(shí)準(zhǔn)確反映整頓工作進(jìn)展情況。原則上每月上報(bào)一次信息，重大情況隨時(shí)報(bào)告。

（四）加強(qiáng)督導(dǎo)檢查，確保收到實(shí)效。本次食品安全整頓工作要納入各級(jí)政府重點(diǎn)督查內(nèi)容，逐級(jí)開(kāi)展督查，確保不走過(guò)場(chǎng)。

篇8

一、人員溝通協(xié)調(diào)問(wèn)題

餐飲工作存在人員溝通不夠協(xié)調(diào)、部門配合不夠密切問(wèn)題，一定程度上影響了餐飲工作的發(fā)展。

解決方案：要加強(qiáng)各部門之間的聯(lián)系與溝通，明確各部門的工作職責(zé)，做到遇事共同商量，有問(wèn)題一起解決，使各部門工作協(xié)調(diào)發(fā)展。要深入基層，多了解一線員工的心聲，幫助員工解決工作中遇到的困難與問(wèn)題，提高員工的工作積極性，切實(shí)做好餐飲工作。

二、分工不明確問(wèn)題

餐飲工作存在分工不明確問(wèn)題，致使出現(xiàn)有工作無(wú)人負(fù)責(zé)，有問(wèn)題無(wú)人解決的情況。

解決方案：制定工作制度與分工計(jì)劃，明確組長(zhǎng)、組員的分工，明確時(shí)間段推銷產(chǎn)品，比如每個(gè)組員要負(fù)責(zé)什么，做好什么工作，在餐車銷售等有關(guān)工作方面，組長(zhǎng)要負(fù)責(zé)什么，使工作分工明確，組長(zhǎng)和組員切實(shí)履行好自己的工作職責(zé)，提高工作效率與服務(wù)質(zhì)量。

三、產(chǎn)品更換不及時(shí)、產(chǎn)品單一的問(wèn)題

餐飲工作存在產(chǎn)品更換不及時(shí)、產(chǎn)品單一的問(wèn)題，致使旅客對(duì)餐飲意見(jiàn)較大，也影響了餐飲銷售和經(jīng)營(yíng)效益。

解決方案：每月對(duì)產(chǎn)品銷售進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，實(shí)行末尾淘汰制，對(duì)每月排名最后3位的產(chǎn)品實(shí)行下架處理。及時(shí)更換餐食品種，增加燒臘雙拼、托盤餐等旅客喜愛(ài)的餐食品種。

四、員工積極性、對(duì)公司認(rèn)同感的問(wèn)題

部分員工對(duì)公司認(rèn)同感不強(qiáng)，工作積極性不夠高，影響了餐飲工作的發(fā)展。

解決方案：加強(qiáng)對(duì)員工的思想政治教育，加強(qiáng)對(duì)公司文化和發(fā)展前景的教育，提高員工的政治思想覺(jué)悟，使員工認(rèn)識(shí)到個(gè)人的利益與公司利益密切相關(guān)，公司發(fā)展、提高經(jīng)濟(jì)效益，受益最大的還是員工。通過(guò)思想政治教育，提高公司的凝聚力，提高員工的工作積極性，做到勤奮工作，提高工作質(zhì)量，促進(jìn)公司發(fā)展。

五、服務(wù)、銷售意識(shí)下降的問(wèn)題

部分員工服務(wù)意識(shí)不夠強(qiáng)，對(duì)旅客服務(wù)沒(méi)有到位，服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平有待提高。部分員工銷售意識(shí)下降，沒(méi)有在促銷上用心動(dòng)腦，造成公司餐飲銷售進(jìn)展不快。

解決方案：制定相關(guān)考核制度，每月組織服務(wù)、銷售復(fù)訓(xùn)。對(duì)發(fā)現(xiàn)服務(wù)、銷售意識(shí)上存在的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)指出，落實(shí)措施，確保整改到位，使員工的服務(wù)、銷售意識(shí)明顯提高，從而推進(jìn)餐飲工作發(fā)展。

六、員工培訓(xùn)及督察力度不足的問(wèn)題

通過(guò)對(duì)乘務(wù)組車上服務(wù)的觀察，發(fā)現(xiàn)部分乘務(wù)員的服務(wù)禮儀不到位，服務(wù)動(dòng)作不標(biāo)準(zhǔn)，銷售意識(shí)不夠主動(dòng)，個(gè)別乘務(wù)員沒(méi)使用禮貌用語(yǔ)，員工安全知識(shí)掌握不全面。同時(shí)存在督察力度不足的問(wèn)題。

篇9

依據(jù)《食品安全法》法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，為了進(jìn)一步推進(jìn)全縣雙創(chuàng)工作向縱深發(fā)展，按照《省創(chuàng)建省級(jí)衛(wèi)生縣城標(biāo)準(zhǔn)》的要求，針對(duì)我縣食品餐飲行業(yè)衛(wèi)生存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，縣雙創(chuàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組決定在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展一次食品餐飲衛(wèi)生專項(xiàng)整治活動(dòng)，現(xiàn)就有關(guān)事宜通知如下：

一、指導(dǎo)思想和整治目標(biāo)

以衛(wèi)生法律法規(guī)為依據(jù)，認(rèn)真貫徹落實(shí)創(chuàng)衛(wèi)有關(guān)規(guī)定，通過(guò)專項(xiàng)整治工作，加強(qiáng)對(duì)食品餐飲的衛(wèi)生監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食物中毒發(fā)生的隱患，嚴(yán)厲查處違法經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)一步規(guī)范公共衛(wèi)生秩序，切實(shí)保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

為了加強(qiáng)對(duì)專項(xiàng)整治活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，縣上成立專項(xiàng)整治活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組。由縣委分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，縣政府分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)，雙創(chuàng)、藥監(jiān)、工商、環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、教育、公安、衛(wèi)生、文體廣電等部門主要領(lǐng)導(dǎo)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。

專項(xiàng)整治行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在縣藥監(jiān)局，辦公室主任由同志擔(dān)任，副主任由同志擔(dān)任，具體負(fù)責(zé)此次活動(dòng)的組織協(xié)調(diào)工作。

此次創(chuàng)衛(wèi)專項(xiàng)整治行動(dòng)共分執(zhí)法檢查組、“除四害”工作檢查組和新聞報(bào)道組三個(gè)檢查小組：

三、整治內(nèi)容及重點(diǎn)

加強(qiáng)對(duì)全縣機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校食堂、中小飯店、“農(nóng)家樂(lè)”、飲食攤點(diǎn)、夜市食品衛(wèi)生的檢查指導(dǎo)工作。檢查是否持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明，重點(diǎn)對(duì)食品及其原料的采購(gòu)、索證、驗(yàn)收、臺(tái)帳登記、貯存以及從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、食品操作間衛(wèi)生、“三防”設(shè)施、餐飲具消毒、食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查。

四、整治步驟和時(shí)間安排

1、第一階段：動(dòng)員部署階段

召集縣雙創(chuàng)辦工作人員和縣藥監(jiān)局執(zhí)法人員召開(kāi)會(huì)議對(duì)專項(xiàng)整治行動(dòng)進(jìn)行動(dòng)員部署?？h藥監(jiān)局相關(guān)科室要結(jié)合我縣實(shí)際情況制定相應(yīng)的工作方案，同時(shí)做好衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳，并要求各經(jīng)營(yíng)單位認(rèn)真開(kāi)展自查自糾工作。各檢查組成員要各負(fù)其責(zé)、嚴(yán)格檢查標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查處，使此次行動(dòng)不走過(guò)場(chǎng)，達(dá)到預(yù)期效果。

2、第二階段：專項(xiàng)整治階段

縣雙創(chuàng)辦、縣藥監(jiān)局組成聯(lián)合執(zhí)法組，對(duì)餐飲、食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行集中整治，嚴(yán)厲查處違法經(jīng)營(yíng)行為。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)被監(jiān)督單位的技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。督促其建立和完善自身管理機(jī)制。

3、第三階段：評(píng)比驗(yàn)收階段

結(jié)合專項(xiàng)整治階段的檢查情況，積極開(kāi)展餐飲十佳單位評(píng)選活動(dòng)，對(duì)于衛(wèi)生狀況好的經(jīng)營(yíng)單位排出名次，在電視媒體上進(jìn)行公布，樹(shù)立典型，引領(lǐng)餐飲企業(yè)健康快速發(fā)展。對(duì)衛(wèi)生條件差、存在隱患較多的經(jīng)營(yíng)單位予以公開(kāi)曝光，并對(duì)其整改落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤報(bào)道，對(duì)整改不積極、不主動(dòng)的經(jīng)營(yíng)單位要吊銷衛(wèi)生許可證。

4、第四階段：總結(jié)階段

對(duì)專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)（包括專項(xiàng)行動(dòng)的開(kāi)展情況、存在的主要問(wèn)題、工作措施、案件查辦和下一步工作打算等）書面總結(jié)及時(shí)報(bào)上級(jí)部門和有關(guān)單位。

五、工作要求

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確任務(wù)。各檢查組成員要在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真開(kāi)展整治活動(dòng)，各鎮(zhèn)、各部門要積極配合此次專項(xiàng)行動(dòng)，要形成溝通配合、上下聯(lián)動(dòng)的工作機(jī)制。

篇10

一、指導(dǎo)思想

以貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》（〔20__〕20號(hào)）為契機(jī)，緊緊圍繞“社會(huì)管理創(chuàng)新、社會(huì)矛盾化解、高效廉明執(zhí)法”三項(xiàng)要求，進(jìn)一步明確監(jiān)管職責(zé)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任；強(qiáng)化整治措施，加大產(chǎn)業(yè)扶持；實(shí)行市場(chǎng)倒逼，發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，著力解決目前饅頭、油條、煎餅等米面制品存在的突出問(wèn)題，為建設(shè)“平安__”營(yíng)造良好的食品消費(fèi)環(huán)境。

二、整治目標(biāo)

通過(guò)專項(xiàng)整治，實(shí)現(xiàn)四大整治目標(biāo)：一是饅頭、油條、煎餅等米面制品生產(chǎn)加工企業(yè)持生產(chǎn)許可證率達(dá)100%；前店后場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)單位持食品流通經(jīng)營(yíng)許可證率達(dá)100%；小餐飲店持餐飲服務(wù)許可證率達(dá)98%以上；經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)規(guī)范率達(dá)98%以上。二是從事饅頭、油條、煎餅等米面制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人，米、面等原材料和食品添加劑采購(gòu)索證索票率達(dá)85%以上；承諾不使用非食用物質(zhì)和不濫用添加劑率達(dá)100%；過(guò)期食品和原料處理登記制度執(zhí)行率達(dá)100%；添加劑專人、專冊(cè)、專柜“三?！惫芾碇贫葓?zhí)行到位率達(dá)98%以上。三是監(jiān)管部門對(duì)從事饅頭、油條、煎餅等米面制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人的建檔率、添加劑使用的培訓(xùn)率均達(dá)100%。四是全縣饅頭、油條、煎餅等米面制品食品添加劑抽檢合格率達(dá)98%以上；非法使用非食用物質(zhì)率為0。

三、整治重點(diǎn)

（一）重點(diǎn)對(duì)象。從事饅頭、油條、煎餅等米面制品a生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)加工企業(yè)、小作坊、經(jīng)營(yíng)點(diǎn)、餐飲服務(wù)單位、街頭攤販，以及涉及為上述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體提供違法的食品原料、食品添加劑和非食用物質(zhì)的單位和個(gè)人。

（二）重點(diǎn)內(nèi)容。

1．規(guī)范饅頭、油條、煎餅等米面制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的資格。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者須按規(guī)定取得生產(chǎn)企業(yè)許可證、流通經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)許可證。街頭攤販按《__縣饅頭油條煎餅等米面制品攤點(diǎn)食品安全管理規(guī)范》（附件1）要求管理。對(duì)達(dá)不到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基本條件，又拒不整改或整治不到位的，堅(jiān)決予以取締；對(duì)達(dá)不到準(zhǔn)入要求但質(zhì)量信譽(yù)較好，允許其有條件存在的，必須落實(shí)食品安全責(zé)任制，簽訂食品質(zhì)量安全承諾書，并報(bào)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)（鎮(zhèn)）和監(jiān)管部門存檔，食品質(zhì)量安全承諾書要在其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置進(jìn)行公示。

2．建立和執(zhí)行食品原料、添加劑基本管理制度，包括進(jìn)貨驗(yàn)收制度，索證索票制度，批發(fā)銷售記錄制度，添加劑專人、專冊(cè)、專柜“三專”管理制度，過(guò)期食品和原料處理登記制度，食品安全質(zhì)量承諾制度，散裝饅頭、油條、煎餅配料公示制度以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)登記備案制度等。

3．生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人用于生產(chǎn)加工的原輔材料符合基本要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用量和使用范圍有關(guān)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)，不使用非食用物質(zhì)、陳化糧、過(guò)期食品等生產(chǎn)加工食品；產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)規(guī)范，不進(jìn)行虛假標(biāo)注標(biāo)識(shí)。此次專項(xiàng)整治，要把饅頭中違法違規(guī)使用漂白劑、著色劑、膨松劑，油條中過(guò)量使用膨松劑，面條、餃子皮等使用硼酸、硼砂增筋，相關(guān)食品中超量使用甜味劑等問(wèn)題作為重中之重，進(jìn)行全面整頓規(guī)范，消除安全隱患。

4．饅頭、油條、煎餅等米面制品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、加工設(shè)備、生產(chǎn)流程、存儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)确闲l(wèi)生及其它相關(guān)要求。

5．全面推廣使用酵母以代替膨松劑生產(chǎn)加工饅頭、煎餅；使用無(wú)鋁配方技術(shù)代替膨松劑生產(chǎn)加工油條等工藝，提高饅頭、油條、煎餅等米面制品的安全保障水平。

四、方法步驟

本次專項(xiàng)整治采取“拉網(wǎng)式”監(jiān)督檢查與自查自糾相結(jié)合、突擊檢查與日常監(jiān)管相結(jié)合的方式進(jìn)行，從今年5月開(kāi)始至9月底結(jié)束，分三個(gè)階段進(jìn)行。

（一）動(dòng)員部署階段（5月份）

1．動(dòng)員部署。各有關(guān)部門要及時(shí)召開(kāi)會(huì)議，對(duì)本轄區(qū)、本環(huán)節(jié)的饅頭、油條、煎餅等米面制品的專項(xiàng)整治工作進(jìn)行一次全面動(dòng)員部署，抓緊啟動(dòng)專項(xiàng)整治工作。

2．制定方案。由縣政府結(jié)合實(shí)際，研究制定本轄區(qū)專項(xiàng)整治的具體實(shí)施方案，各部門要做到有目標(biāo)、有組織、有措施，確保整治工作順利進(jìn)行。

3．調(diào)查摸底。各有關(guān)部門要在職責(zé)范圍內(nèi)對(duì)從事饅頭、油條、煎餅等米面制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主體進(jìn)行全面調(diào)查摸底，做到單位數(shù)量、質(zhì)量狀況、人員素質(zhì)、生產(chǎn)設(shè)備、證照情況、產(chǎn)品流向“六清楚”。

（二）集中整治階段（6月1日至8月31日）

1．全面監(jiān)督檢查。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、各有關(guān)部門要按照本方案要求，明確職責(zé)、細(xì)化方案、采取措施、狠抓落實(shí)，開(kāi)展“拉網(wǎng)式”監(jiān)督檢查，確保不留死角、不留盲區(qū)。

2．突出整治重點(diǎn)。要采取有效監(jiān)管手段，嚴(yán)厲打擊各種違法行為。饅頭、油條、煎餅等米面制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人要做到五不準(zhǔn)：不準(zhǔn)未取得健康證、限制從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；不準(zhǔn)在臟、亂、差等不符合基本要求條件的環(huán)境中進(jìn)行生產(chǎn)加工；不準(zhǔn)使用非食用原料作添加劑和濫用食品添加劑；不準(zhǔn)使用陳化糧等劣質(zhì)原輔料或不合格食用油脂加工生產(chǎn)食品；不準(zhǔn)違反索證索票等管理制度擅自進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。在加強(qiáng)整治的同時(shí)，各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、各有關(guān)部門要加大對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的扶持力度，落實(shí)勞動(dòng)就業(yè)培訓(xùn)等優(yōu)惠政策，對(duì)相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人的培訓(xùn)費(fèi)、體檢費(fèi)按有關(guān)規(guī)定給予減免優(yōu)惠，并通過(guò)建立完善攤點(diǎn)規(guī)劃設(shè)置、流動(dòng)攤車輛統(tǒng)一配制等管理措施，扶持發(fā)展守法誠(chéng)信的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品牌。

（三）總結(jié)提高階段（9月1日至9月30日）

專項(xiàng)整治期間，縣食安辦將對(duì)各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、各有關(guān)部門的動(dòng)員部署、

宣傳教育、方案措施、整治成效等情況組織督查，督查結(jié)果列入全縣食品安全目標(biāo)考核的重要內(nèi)容，并實(shí)行通報(bào)。專項(xiàng)整治活動(dòng)期間，各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、各有關(guān)部門要加強(qiáng)信息溝通和工作交流，每月25日前要將本轄區(qū)、本部門整治工作情況和整治工作報(bào)表（附件2）報(bào)送縣食安辦；專項(xiàng)整治活動(dòng)結(jié)束后，要及時(shí)對(duì)本次專項(xiàng)整治工作進(jìn)行全面總結(jié)，組織查漏補(bǔ)缺，并形成書面總結(jié)報(bào)告，于10月8日前報(bào)縣食安辦，由縣食安辦匯總后上報(bào)縣政府?！?五、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確任務(wù)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、各有關(guān)部門要把此次專項(xiàng)整治行動(dòng)作為一項(xiàng)民生工程，作為貫徹落實(shí)全國(guó)和全省嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作部署的重要載體，切實(shí)抓緊抓好。要按照統(tǒng)一安排部署，結(jié)合本地、本部門工作實(shí)際，制訂具體整治方案，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作目標(biāo)，采取得力措施，扎實(shí)開(kāi)展專項(xiàng)整治。

（二）落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化措施。要按照屬地管理和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，切實(shí)形成“政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為第一責(zé)任人”的責(zé)任體系。層層分解任務(wù)，明確整治責(zé)任，強(qiáng)化整治措施，務(wù)求專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效。依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《麗水市人民政府辦公室關(guān)于進(jìn)一步明確部分領(lǐng)域食品安全監(jiān)管職責(zé)的通知》（麗政辦發(fā)〔20__〕63號(hào)）及《__縣人民政府轉(zhuǎn)發(fā)浙江省人民政府辦公廳關(guān)于部分領(lǐng)域食品安全監(jiān)管職責(zé)的意見(jiàn)的通知》（云政辦發(fā)〔20__〕22號(hào)）等文件精神，縣食安辦具體負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治行動(dòng)的組織協(xié)調(diào)、督促檢查和情況上報(bào)等工作；縣質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)各企業(yè)，以及生產(chǎn)與銷售相分離的生產(chǎn)加工點(diǎn)的專項(xiàng)整治；縣工商局負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)零售點(diǎn)、超市、商店、沿街專賣門店、前店后場(chǎng)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)等的專項(xiàng)整治；縣衛(wèi)生局負(fù)責(zé)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)各賓館、飯店、小餐飲單位等的專項(xiàng)整治；縣城管執(zhí)法大隊(duì)負(fù)責(zé)流動(dòng)攤點(diǎn)的專項(xiàng)整治；公安及其他有關(guān)部門按照職能和分工，積極做好專項(xiàng)整治行動(dòng)的配合工作。

（三）加強(qiáng)協(xié)調(diào)，形成合力?？h食安辦要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)專項(xiàng)整治行動(dòng)的綜合協(xié)調(diào)，加大監(jiān)管力量、監(jiān)管資源和監(jiān)管信息的整合力度，推行聯(lián)合執(zhí)法和綜合執(zhí)法，發(fā)揮協(xié)同整治作用，形成綜合監(jiān)管合力。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、各有關(guān)部門要加強(qiáng)溝通與協(xié)作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)，形成渠道暢通、反應(yīng)快捷、配合密切、齊抓共管的監(jiān)管機(jī)制，共同推進(jìn)饅頭、油條、煎餅等米面制品專項(xiàng)整治。

（四）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、各有關(guān)部門要拓寬領(lǐng)域、豐富形式，加強(qiáng)宣傳教育，廣泛普及食品安全知識(shí)；要暢通舉報(bào)投訴渠道，及時(shí)受理群眾的舉報(bào)投訴，并認(rèn)真做好調(diào)查處理工作；要廣泛宣傳專項(xiàng)整治活動(dòng)的進(jìn)展情況、實(shí)際成效和好經(jīng)驗(yàn)、好做法，增強(qiáng)社會(huì)公眾的消費(fèi)信心。同時(shí)，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和從業(yè)人員，要加強(qiáng)法律法規(guī)知識(shí)、社會(huì)公德理念、社會(huì)責(zé)任意識(shí)的宣傳教育；對(duì)存在問(wèn)題的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人，要依法追究責(zé)任并進(jìn)行公開(kāi)曝光，進(jìn)一步促進(jìn)食品市場(chǎng)誠(chéng)信建設(shè)，在全縣營(yíng)造起人人關(guān)心食品安全、人人參與食品監(jiān)管的濃厚氛圍。

附件：

1．__縣饅頭、油條、煎餅等攤點(diǎn)食品安全管理規(guī)范

2．__縣饅頭、油條、煎餅等米面制品專項(xiàng)整治工作報(bào)表

附件1：

__縣饅頭、油條、煎餅等米面制品攤點(diǎn)食品安全管理規(guī)范

在__縣范圍內(nèi)從事饅頭、油條、煎餅等米面制品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的攤點(diǎn)（下簡(jiǎn)稱攤點(diǎn)），應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)范要求。

一、在當(dāng)?shù)卣试S或者指定的范圍、場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、場(chǎng)地周圍環(huán)境清潔，與垃圾堆放處、廁所等污染源距離20米以上。

三、有符合衛(wèi)生要求的食品加工、銷售設(shè)施，有密閉的垃圾污物存放器具，使用一次性衛(wèi)生餐飲具或消毒餐飲具。

四、不得在距離幼兒園、中小學(xué)校門口100米范圍內(nèi)設(shè)置攤點(diǎn)。

五、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示經(jīng)營(yíng)者身份、健康證明、聯(lián)系方式、食品安全承諾書等相關(guān)信息。

六、建立健全索證索票登記制度，食品原輔料、食品添加劑、食品包裝材料等必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

七、食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生等有關(guān)要求。

八、烹飪食品要保證新鮮、衛(wèi)生，用水符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，確保食用安全。

九、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、用具、容器、設(shè)施等應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，防止污染，并不得與其他用具混用。

十、配備防蠅、防塵、保潔設(shè)施，食品不得著地存放，并與原料、半成品分開(kāi)放置。

十一、食品從業(yè)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，加工、銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，使用清潔無(wú)毒無(wú)害售貨工具。

十二、流動(dòng)攤點(diǎn)不得經(jīng)營(yíng)使用亞硝酸鹽加工制作的食品、冷葷涼菜以及法律法規(guī)等明令禁止經(jīng)營(yíng)的其它食品。

十三、不得使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油脂制作食品。