導語：如何才能寫好一篇餐飲安全管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人，餐飲單位須配置食品安全管理人員。

二、餐飲服務許可證應懸掛于就餐場所醒目位置，從業(yè)人員應持有效合格的健康證并經(jīng)培訓后方可上崗，從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作

三、做好經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清潔，工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

四、按規(guī)定做好食品采購索證索票，建立原料出入庫臺賬記錄。

不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

五、食物需燒熟煮透，生、熟食品與成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

六、餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存；

使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明；不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒。

七、制作涼菜（燒鹵熟肉）、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并專間操作。

八、食物制作嚴禁違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

篇2

聯(lián)合執(zhí)法組構成

聯(lián)合執(zhí)法組由“5+2”組成，即5個主要環(huán)節(jié)監(jiān)管部門：縣農(nóng)牧局、質(zhì)監(jiān)局、工商局、衛(wèi)生局、供銷社，2個綜合部門：縣食安辦、縣公安局。成員全部為有執(zhí)法資格的專業(yè)人員。組長由縣食安辦擔任。交通工具和現(xiàn)場拍照工具由各執(zhí)法單位輪流負責。

工作任務

對13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食品安全情況進行聯(lián)合檢查、聯(lián)合執(zhí)法。范圍覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲消費、畜禽屠宰等食品產(chǎn)業(yè)全鏈條。目的是及時發(fā)現(xiàn)、消除食品安全隱患，特別是系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全隱患，嚴厲打擊制售假冒偽劣、有毒有害食品違法犯罪行為。

檢查內(nèi)容

（一）食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。重點檢查禁用農(nóng)藥獸藥、農(nóng)藥安全間隔期、獸藥休藥期、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄等食品安全管理制度落實情況。嚴肅查處非法添加鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、孔雀石綠、氯霉素、三聚氰胺、硝基呋喃、喹噁啉類、硝基咪唑、喹諾同、磺胺類等違禁品的違法行為。

（二）食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。重點檢查食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員健康管理、原料進貨檢驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗以及食品小作坊區(qū)域限售、質(zhì)量安全承諾等食品安全管理制度落實情況。嚴肅查處使用非食品原料加工食品、非法添加有害物質(zhì)和濫用食品添加劑、無證生產(chǎn)等違法生產(chǎn)加工行為。

（三）食品流通環(huán)節(jié)。重點檢查食品經(jīng)營企業(yè)進貨索證索票、低溫食品冷鏈儲存銷售、過期及問題食品下架等食品安全管理制度落實情況。嚴肅查處食品銷售環(huán)節(jié)添加有毒有害物質(zhì)、違法違

規(guī)銷售不合格食品行為，依法取締無照經(jīng)營食品行為。

（四）餐飲服務環(huán)節(jié)。重點檢查餐飲服務單位采購食品索證索票、從業(yè)人員健康體檢、餐飲具消毒等食品安全管理制度落實情況。嚴厲查處餐飲服務環(huán)節(jié)添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑

等違法行為。

（五）畜禽屠宰管理環(huán)節(jié)。重點檢查畜禽屠宰單位進廠檢疫、屠前靜養(yǎng)、“瘦肉精”檢測、肉品品質(zhì)檢驗和無害化處理等各項食品安全管理制度落實情況，嚴肅查處違法屠宰注水、病害、含瘦肉精畜禽以及未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗和經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的產(chǎn)品出廠等違法行為。

（六）“地溝油”、“瘦肉精”、食品非法添加和制售假冒偽劣酒類等專項整治工作情況。

重點單位

（一）食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地；

（二）食品加工專業(yè)村或集聚區(qū)；

（三）生豬（牛、羊）屠宰廠（點）；

（四）食品批發(fā)市場、農(nóng)村集貿(mào)市場、城鄉(xiāng)食品超市（小賣部）、食品倉儲單位；

（五）學校、幼兒園、工地食堂，賓館、飯店；

（六）食品小作坊、小攤販、小餐館；

（七）旅游景區(qū)和車站、學校周邊的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位；

（八）廢棄動植物油脂提煉加工單位。

工作方式

聯(lián)合檢查采取實地檢查為主，抽樣檢驗為輔的方式進行。

實地檢查要明察暗訪相結合。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)提供本轄區(qū)所有企業(yè)名單，聯(lián)合執(zhí)法組隨機抽取企業(yè)進行檢查。需抽樣檢驗的，聯(lián)合執(zhí)法組相關部門抽取樣品，送檢驗機構檢驗，并及時報告檢驗結果。

檢查發(fā)現(xiàn)的問題，由聯(lián)合執(zhí)法組依照法律法規(guī)和部門職責進行查處。發(fā)現(xiàn)重大隱患和案件線索隨時向縣政府報告。

時間安排

此次聯(lián)合執(zhí)法行動自9月26日開始，至年底結束。

第一階段（9月26日—10月31日）重點圍繞保障國慶節(jié)假期食品安全以及“瘦肉精”、“地溝油”、打擊非法添加和酒類市場整頓等工作開展聯(lián)合檢查，重在摸索工作經(jīng)驗。

第二階段（11月1日—11月30日）針對第一階段發(fā)現(xiàn)的問題，突出聯(lián)合執(zhí)法重點，有針對性地對部分環(huán)節(jié)、區(qū)域進行檢查。

第三階段（12月1日—12月31日）圍繞元旦、春節(jié)食品安全保障工作開展執(zhí)法檢查、執(zhí)法，同時制定出合檢查、聯(lián)合執(zhí)法相關文件，規(guī)范聯(lián)合執(zhí)法程序，完善聯(lián)合執(zhí)法的相關法律依據(jù)，健全聯(lián)合執(zhí)法工作機制。

篇3

為貫徹落實國務院食品安全委員會第三次全體會議精神，切實加強學校食堂食品安全監(jiān)管，消除全區(qū)學校食堂食品安全事故隱患，保障學校師生飲食安全和身體健康。根據(jù)區(qū)食藥監(jiān)局、教育局的統(tǒng)一部署，決定從2011年5月上旬至7月底，全面開展學校食堂食品安全專項整治工作，現(xiàn)將有關事項通知如下：

一、整治目標

堅持突出重點、綜合治理、立足長效的原則，通過深化學校食堂食品安全整治，實現(xiàn)四個“進一步”工作目標：進一步增強學校食堂食品安全意識；進一步完善食品安全管理制度，落實食品安全管理職責和責任；進一步規(guī)范食品原料采購、貯藏保存、食品添加劑管理、烹飪加工制作和食品留樣行為；進一步落實環(huán)境衛(wèi)生和飲用水安全保障措施。從各環(huán)節(jié)防控食物中毒事件發(fā)生，促進學校食堂食品安全保障能力再上新臺階。

二、整治重點

1．食堂食品安全責任制落實情況。進一步明確校（園）長為學校食品安全工作第一責任人，認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理和績效考核，是否對食堂有食品安全管理方面的具體規(guī)定和要求，各崗位工作職責、工作制度是否上墻，是否與相關責任人簽訂食品安全責任書，是否建立相應的日常管理工作檔案資料。

2．食堂合法經(jīng)營資質(zhì)情況。認真核查食堂衛(wèi)生許可證是否過期，是否存在超范圍經(jīng)營的問題，是否存在不具備條件而未及時申請改擴建的問題，是否存在許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、注銷手續(xù)的問題。對新開辦的學校食堂要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》辦理許可，對場所布局不合理、面積不達標、設施設備不完備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》。

3．食堂環(huán)境衛(wèi)生情況。認真核查食堂粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等加工場所是否均設在室內(nèi)，備餐間是否單獨設置；認真核查食堂用于盛裝原料、半成品、成品的工具（容器）是否有區(qū)分標識，分開存放，庫房食品原料、調(diào)味料、半成品是否分開存放并有明顯區(qū)分標識；認真核查食堂地面、墻壁、天花板裝潢是否符合規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生是否定期清潔和保持良好，是否具有足夠的采光、通風和排煙裝置；認真核查食堂是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

4．食堂從業(yè)人員健康情況。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)離工作崗位。

5．食堂索證索票和食品添加劑管理情況。認真核查食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收并索證索票，進貨查驗記錄是否完整、真實，保存期限是否在2年以上，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)。重點檢查食品及原料、食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。認真核查食堂添加劑使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

6．食堂清洗消毒保潔情況。認真核查食堂是否配備有效清洗、消毒、保潔設施，消毒池是否與其它水池混用，設置和數(shù)量是否科學合理，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求。認真核查二次供水設施是否按規(guī)定定期清洗消毒，自備水源衛(wèi)生防護和水質(zhì)消毒措施是否落實，是否能有效防范介水傳染病的發(fā)生。

7．食堂加工管理制度落實情況。認真核查原料清洗是否徹底，蔬菜在使用前是否按規(guī)定進行農(nóng)藥殘留快速檢測，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，運輸通道是否存在交叉污染，四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否違規(guī)制售冷葷涼菜，是否供應生吃半生吃水產(chǎn)品、直接外購熟食品和剩飯、剩菜，備餐間是否具有空氣消毒溫控等設施，操作人員是否佩戴口罩，嚴查是否按規(guī)定留樣，留樣設備是否正常運轉。

三、時間安排

（一）自查自糾階段（5月18日～5月31日）。各學校要按照整治方案要求，從食品安全管理、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并采取切實有效措施。

（二）集中整改階段（6月1日～6月30日）。區(qū)食品藥品監(jiān)管局、區(qū)教育局將對各學校自查工作進行檢查和指導，幫助提出整改方案，落實整改措施。對發(fā)生過食物中毒或存在嚴重安全隱患的學校，將進行重點檢查和整改。

（三）督查評估階段（7月1日～7月20日）。區(qū)食品藥品監(jiān)管局、區(qū)教育局將組織對全區(qū)學校食堂食品安全專項整治工作開展督查評估。

四、工作要求

學校食堂是食品安全的高風險場所，必須要從嚴監(jiān)管。通過整治，要全方位構建學校食堂食品安全長效機制，建立學校食品安全的自律機制，完善現(xiàn)有條件下有效監(jiān)管的防范機制，強化對違法行為的懲戒機制，建立起學校食堂食品安全的保障機制。

一是切實加強組織領導。各學校要高度重視食堂食品安全工作，成立專項整治工作領導小組，制定檢查評估方案，認真組織檢查和評估。嚴格落實學校主要負責人為食品安全第一責任人，確保整治各項工作全覆蓋并取得實效。

二是認真開展全面排查。各學校食堂要認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞，確保整治工作抓實抓細，抓出成效。

三是加強重點品種抽樣檢驗。區(qū)食品藥品監(jiān)管、教育局將針對學校食堂餐用具消毒效果、重點食品品種進行抽樣檢驗，及時了解食堂食品安全狀況，對抽檢發(fā)現(xiàn)的突出問題，各學校要認真整改。

四是開展示范工程建設。區(qū)食品藥品監(jiān)管、教育局共同開展學校食堂食品安全示范工程建設，在中小學和托幼機構中分別創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用。

篇4

一、工作開展情況

（一）開展自查，消除安全隱患。按照文件規(guī)定，要求各學校及托幼機構在3月5日前開展食品安全風險隱患自查自糾，并填報《2021年春季學校食堂食品安全自查表》，針對自查發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

（二）精心安排，落實整治效果。為確保此次學校食品安全專項檢查取得實效，縣市場監(jiān)督管理局將此次春季學校食品安全專項檢查工作與“春雷行動暨三月重點工作安排”緊密結合，聯(lián)合教體局、衛(wèi)健局、公安局等部門召開了工作部署會議，明確了檢查對象、時限、范圍、檢點和問題整改及工作要求。

（三）嚴格執(zhí)法，落實監(jiān)管責任。精心組織執(zhí)法力量迅速對學校食堂及校園周邊食品經(jīng)營者進行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。按照《餐飲服務食品安全檢查要點表》，從十個方面入手，對照46項內(nèi)容進行日常監(jiān)督檢查及動態(tài)風險分級評定。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，與學校分管領導和食堂負責人反饋問題，并就檢查發(fā)現(xiàn)的問題下發(fā)了食品經(jīng)營日常監(jiān)督檢查結果記錄表要求限期整改。對校園周邊經(jīng)營店重點檢查資質(zhì)情況、是否存在經(jīng)營過期、霉變、“山寨”和三無產(chǎn)品等違法違規(guī)行為。

此次專項檢查共計檢查學校食堂34個，其中中學食堂10個，小學食堂13個，幼兒園食堂11個，校園周邊食品經(jīng)營戶32戶。共出動執(zhí)法人員37人次，執(zhí)法車輛9臺次，對34個學校食堂開展風險等級評定工作，均為d級。并按照“雙隨機、一公開”抽查計劃，將所有學校食堂及校園周邊經(jīng)營店全部錄入系統(tǒng)。

（四）創(chuàng)新監(jiān)管、推行智慧管理。繼續(xù)深入貫徹落實州餐飲服務環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程，督促學校加強陽光餐飲app學習，強力推進食品安全社會共治。截止目前，34個學校食堂均完成明廚亮灶工程，其中32個中小學、幼兒園學校食堂均已入駐陽光餐飲app，邁入了線上線下雙監(jiān)管模式（其余2個幼兒園食堂陽光餐飲攝像頭正在采購安裝中）。

（五）宣傳培訓，強化防患意識。為進一步提升我縣學校食品安全管理人員法律意識，規(guī)范食堂從業(yè)人員操作流程，消除食品安全隱患。3月19日，縣市場監(jiān)督管理局聯(lián)合縣教育體育局對全縣各中小學、幼兒園食堂食品安全管理員和食堂負責人60余人進行了培訓。通過多媒體教學的方式，結合日常檢查發(fā)現(xiàn)的問題及典型案例，主要針對學校食堂食品安全管理存在的薄弱環(huán)節(jié)，重點從學校食堂食品安全操作規(guī)范、食品從業(yè)人員健康管理、食品原材料采購索證索票、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面進行了深入淺出地培訓講解。并要求參會人員及時向未參會員工傳達會議精神，做好二次培訓，確保做到培訓全覆蓋。

二、存在的主要問題

從檢查督查情況來看，學校食堂食品安全校長第一責任人全面落實，食品安全管理制度基本建立，食品經(jīng)營許可證持證率100％。但檢查中也發(fā)現(xiàn)存在以下問題：一是部分學校索證索票不完整，存在大宗食品檢測報告與批次不一致的情況，食品安全專卷資料混亂；二是部分學校仍存在加工食品的工具、容器未加標識，操作中存在交叉使用的現(xiàn)象，未區(qū)分使用、未定位存放；三是部分學校散裝食品標識不全，成品、半成品混放，未使用食品專用包裝袋盛裝食品，庫房通風、防潮設施不全，食堂內(nèi)存放有雜物或私人物品；四是部分學校留樣記錄、消毒記錄不規(guī)范，未及時開展從業(yè)人員培訓；五是部分學校老舊食堂布局不合理，備餐間未封閉，墻壁和屋頂未做防水處理，墻壁有霉斑，需改造；六是陽光餐飲部分攝像頭無法正常使用。七是部分學校食堂水質(zhì)檢測報告中的大腸菌群超標，存在極大食品安全隱患。

篇5

20__年以來,我局對安全保衛(wèi)工作作了認真對照檢查,現(xiàn)將情況報告如下:

一、建立領導機構和健全安全管理制度

衛(wèi)生局建立了安全保衛(wèi)領導小組，組長：曹興東副組長：，成員：。做到安全保衛(wèi)工作有章可循，我局制訂了一系列安全保衛(wèi)制度，《各科室工作職責》、《值班巡邏制度》、《安全防火制度》、《值日日報制度》等各項安全管理制度，形成一個較完整的工作管理制度系列。使安全保衛(wèi)工作規(guī)范化、制度化，使全衛(wèi)生系統(tǒng)的安全工作做起來有據(jù)可依，效果顯著。

制度一旦建立，就成為人們的工作準則。安全保衛(wèi)工作關鍵要落到實處，堅持每天都分別對各項工作、保安工作進行檢查，一是查人員是否在崗，二是查工作是否到位。對那些擅離職守或工作不利的情況及時作出處理。

層層建立安全責任制度，上級與黨委簽訂了責任書，黨委與各單位、及部分職工簽訂安全責任書，一級抓一級，層層抓落實。

二、加強職工安全教育

根據(jù)單位的實際情況和在幾年的工作經(jīng)驗，對全衛(wèi)生系統(tǒng)日常工作、生活的全過程進行管理。包括飲食健康衛(wèi)生、防火、防盜、防事故等。針對20__年檢查的狀況中表現(xiàn)突出的給予了表揚獎勵，對安全生產(chǎn)做得較差的單位進行了批評教育并及時進行整改。使我系統(tǒng)各項制度得到兌現(xiàn)，職工生活秩序井井有條。對我系統(tǒng)的安全管理工作，在社會上產(chǎn)生了良好的反響。

同時，把安全教育貫穿于職工各項工作的全過程。教育有安全內(nèi)容，管理措施有安全保障，評比有安全項目，獎懲有安全比例。定期及時指出隱患,提出糾正措施,達到明顯效果。

由于人員的素質(zhì)不一樣，有時會出現(xiàn)跑水的現(xiàn)象。我們針對這些情況，及時召開會議做如下教育：

1、端正學習態(tài)度，提高思想素質(zhì)，培養(yǎng)勤儉節(jié)約的習慣。

2、加強各項制度的督促和管理，培養(yǎng)職工及其子女自覺遵紀守法觀念。

三、相互配合，搞好安全保衛(wèi)工作配套管理

我局縣武裝部建立警民共建文明單位，加強了我局安全保衛(wèi)工作，定期與不定期干警們到我局講課和指導安全工作，效果非常明顯。

針對我衛(wèi)生系統(tǒng)存在的安全隱患，每月進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)苗頭，及時整改，采取對策，防患于未然，干警及時排除外擾，我局及時抓事故苗頭，根據(jù)教育與處分相結合的原則，對職工及其家屬進行了多種教育，糾正了一些不良影響，保證了衛(wèi)生系統(tǒng)的工作、生活正常運轉。

根據(jù)局內(nèi)現(xiàn)有條件，上半年主要抓了體育、宣傳活動。舉辦了藍球比賽2場，宣傳活動1次。在這些活動中，充分發(fā)揮各職工的文體、宣傳骨干的作用。

四、突出重點，抓好關鍵部位的安全自查工作

1、檢查各單位對安全生產(chǎn)的重視程度，既檢查領導小組，定期查看檢查記錄、處理情況，結合冬季火災多發(fā)的特點，加強了醫(yī)療機構人員密集場所的消防安全安全工作，開展自查工作，包括檢查消防設施、滅火器材及消防安全標志的完好，確保消防通道暢通。同時也檢查對人員的教育、處理及設施的處理情況等。

2、做好毒麻藥品、易燃易爆物品的管理和使用，防止安全事故的發(fā)生。

3、在節(jié)假日值班期間，實行交接班制度，在值班期間出現(xiàn)電、水、防火、防盜等安全隱患，及時上報并處理。

4、執(zhí)法人員嚴格管理餐飲業(yè)，把好病從口入關，對飲用水、蔬菜、食品等嚴格按照衛(wèi)生管理有關規(guī)定，認真執(zhí)行，防腐蝕、防變質(zhì)、防糜爛，確保飲食安全。

5、定期對醫(yī)療廢棄物進行督促處理，以免對環(huán)境造成污染，確保了醫(yī)療廢棄物的安全排放。

6、禁止吸煙賭博和打架斗毆、節(jié)假日進清真寺做禮拜，等。

篇6

1.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當前許多高校的管理人員往往更關注教學和科研，而對屬于后勤領域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經(jīng)營責任制，卻缺乏對其嚴格有效的監(jiān)管機制，食堂經(jīng)營方往往盲目追求經(jīng)營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發(fā)生食品安全事故，就會互相推卸責任，催生出許多食品安全隱患。據(jù)統(tǒng)計，河南省對11所高校學生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進行了調(diào)查（采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法），其調(diào)查結果為：量化評分在90分以上的學生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風味食堂的衛(wèi)生最差，量化評分合格率僅為52%。

2.從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛(wèi)生操作不夠規(guī)范，缺乏系統(tǒng)的食品安全知識和技能培訓，食品加工過程中無法有效地執(zhí)行衛(wèi)生的標準，導致食堂食品安全難以符合要求。

3.缺乏有效的食品安全管理制度和應急機制

“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務的改革進程，許多高校經(jīng)營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業(yè)經(jīng)驗和對管理工作的系統(tǒng)化和規(guī)范化引導，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應的食品安全預警和應急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。

二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應急機制

為了確保高校師生的食品安全，高校應在國家相關食品安全法律法規(guī)的基礎上，結合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，必須嚴格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責任制，實行責任到人、責任到事、責任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進行警告、處罰甚至辭退。二是建立產(chǎn)品質(zhì)量責任追溯制度，對食品采購、加工等各環(huán)節(jié)進行嚴格登記，做到各環(huán)節(jié)有據(jù)可查，一旦某一環(huán)節(jié)達不到質(zhì)量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的的預警機制和應急預案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動，保證在發(fā)生食品安全事故時，迅速反應，準確決策，及時啟動應急預案，有效開展應急工作，保證高校學生的人身安全。

2.應用危害分析和關鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關鍵控制點（HACCP）是一種通過確認食品生產(chǎn)過程中危害點并加以控制，達到食品安全生產(chǎn)和加工目的的食品安全管理體系，是將預防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產(chǎn)加工制造準備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學合理和系統(tǒng)的方法，它通過識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生安全問題的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生，通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害。要更好地應用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛(wèi)生水平，就需要從現(xiàn)實出發(fā)，結合食堂的發(fā)展現(xiàn)狀，綜合HACCP體系的根本內(nèi)涵，了解其精髓，靈活地應用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強從業(yè)人員的食品安全培訓工作

食品從業(yè)人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關法律知識，高校食堂應定期組織全體從業(yè)人員進行食品安全培訓，學習食品衛(wèi)生基礎知識，食品安全法律法規(guī)基本操作技能和關鍵控制點控制等，嚴格實施食堂從業(yè)人員培訓后上崗的制度，以增強從業(yè)人員安全意識，提高從業(yè)人員安全操作技能，引導從業(yè)人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內(nèi)涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識

篇7

食藥局安全生產(chǎn)月實施方案一

一、整治目標

進一步規(guī)范飲品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，加大整頓力度，杜絕無證無照生產(chǎn)經(jīng)營飲品的違法行為，完善飲品生產(chǎn)企業(yè)長效監(jiān)管機制;落實飲品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，督促經(jīng)營者加強行業(yè)自律、做到守法生產(chǎn)經(jīng)營，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。

二、整治時間

2019年5月20日起至2019年8月10日。

三、整治的范圍及區(qū)域

整治的重點是產(chǎn)品的微生物超標、超量超范圍使用食品添加劑、產(chǎn)品標簽不符合要求、未按規(guī)定進行出廠檢驗等違法違規(guī)行為。

整治的范圍是全縣區(qū)域內(nèi)獲得食品生產(chǎn)許可證的飲品生產(chǎn)企業(yè)，包括瓶(桶)裝飲用水、蛋白飲料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、固體飲料、其他飲料等。

四、工作內(nèi)容

(一)規(guī)范市場主體。切實加強飲品經(jīng)營主體的監(jiān)管工作，嚴格遵守“先證后照”原則，加大對無證無照生產(chǎn)經(jīng)營主體的查處力度。

(二)加強日常巡查，落實監(jiān)管責任，有針對性地加強對飲品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查。定期抽樣送檢，對微生物超標、超量超范圍使用食品添加劑、產(chǎn)品標簽不符合要求、未按規(guī)定進行出廠檢驗等環(huán)節(jié)進行重點檢查。

(三)嚴格執(zhí)法辦案。全面強化生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全執(zhí)法辦案力度，嚴厲打擊非法生產(chǎn)飲品的行為，做到不留情、零容忍，對任何違法生產(chǎn)經(jīng)營主體一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律立案查處。

(四)廣泛宣傳教育。加強對飲品生產(chǎn)經(jīng)營者的宣傳教育，切實增強飲品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識。要求生產(chǎn)經(jīng)營者切實履行法定責任和義務，層層把關，嚴格落實各環(huán)節(jié)管理制度和責任制度，切實做到依法生產(chǎn)經(jīng)營。

五、工作要求

(一)加強組織領導，落實工作責任。黨組成員焦小軍負責食品生產(chǎn)股，確保各項工作有序開展。要強化目標責任，明確工作任務，將目標、責任和任務逐級分解落實到崗、到人，切實抓緊、抓細、抓出實效。

(二)注重統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，擴大整治效果。整治期間，既要突出飲品的整治重點，又要結合階段性工作的重點，在整治工作中可與飲品加工小作坊整治、農(nóng)村食品市場整治、食品安全抽檢等工作有機結合起來，實現(xiàn)整治效果。

(三)加強信息反饋，及時上報材料。加強信息溝通和反饋，在專項整治工作中如遇有重大事項、重大信息要及時以書面形式報告縣食品藥品監(jiān)督管理局。

食藥局安全生產(chǎn)月實施方案二

為貫徹落實《縣人民政府辦公室關于在全縣開展安全生產(chǎn)大檢查》的緊急通知精神，防止重大食品藥品安全事故發(fā)生，進一步提升全縣食品藥品安全保障水平，特制定本方案。

一、指導思想

深入貫徹落實省、市和縣近期關于加強安全生產(chǎn)工作的一系列重要決策部署，牢固樹立科學監(jiān)管理念，以保障民生、維護社會穩(wěn)定的高度，進一步加強食品藥品安全監(jiān)管，強化食品藥品經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量安全主體責任，不斷健全完善安全監(jiān)管長效機制，防止重大食品藥品安全事故發(fā)生。

二、工作重點

1、強化食品藥品經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量安全主體責任落實。健全完善食品藥品安全責任體系，強化企業(yè)食品安全第一責任人的責任意識。

2、加強食品藥品安全監(jiān)管。監(jiān)督企業(yè)健全完善質(zhì)量安全管理措施，建立安全隱患大檢查大整治長效機制，確保大型餐飲企業(yè)、學校食堂不發(fā)生食物中毒事故，我縣的藥械質(zhì)量安全，藥械使用單位不發(fā)生藥害事故，切實提高全縣食品藥品安全保障水平，防止重大食品藥品安全事故發(fā)生。

3、加強局機關安全管理，重點是按照《通知》要求，加強局機關的安全管理，切實做好防汛、防盜、防止觸電等事故發(fā)生。

三、實施步驟

第一階段(5月23日至5月27日)自查階段。各餐飲服務單位、學校食堂，醫(yī)療機構、藥品經(jīng)營企業(yè)按照縣政府文件要求對涉及產(chǎn)品質(zhì)量安全的每個環(huán)節(jié)、每個崗位、每項安全措施落實等情況，進行全面徹底自查，對查出的問題進行徹底整改，并形成自查報告交我局，我局派相關股室進行檢查，對存在的問題進行指導整改，下發(fā)整改通知書，對違反《食品安全法》規(guī)定的，依法進行處罰。局機關開展安全教育和隱患排查，重點是加強本單位內(nèi)部安全管理，防止觸電、被盜等事故發(fā)生。

第二階段(5月28日至6月10日)為整改鞏固階段。各相關股室按照專項整治工作的要求，結合日常監(jiān)督檢查，對各餐飲企業(yè)、學校食堂和藥品經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量安全管理措施落實情況進行督查，對指出的問題仍然沒有整改或整改不徹底的，進行嚴肅處理，甚至停業(yè)整頓直至達到標準要求，確保整改事項落實到位。

第三階段(6月11日6月15日)為總結階段。對大檢查大整治工作開展情況進行督導檢查，鞏固大檢查大整治工作成效，并形成質(zhì)量安全管理長效機制。進行工作總結，按時上報。

四、工作要求

1、加強組織領導?？h局成立安全生產(chǎn)檢查整治工作領導小組。

2、全面排查摸底。各股室辦、稽查大隊要迅速行動，堅持以檢查促整改，邊檢查邊整改，對檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患，立即進行處置，徹底消除事故隱患。各食品藥品經(jīng)營企業(yè)要對照質(zhì)量安全管理的標準、要求，認真開展自查，對重點環(huán)點、重點崗位、重點場所進行全方位、全過程的隱患排。各股室辦、稽查大隊要加強監(jiān)督檢查，確保企業(yè)責任落實到位、質(zhì)量安全管理制度落實到位、安全隱患整改到位。

篇8

食品安全承諾書一

食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經(jīng)濟的發(fā)展和穩(wěn)定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。

2、保證依法取得《餐飲服務許可證》和從業(yè)人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規(guī)定進行食品安全知識培訓。

3、依法建立并落實食品(原料)進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。嚴把進貨關，保證本單位食品(原料)購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不少于二年。

本單位保證不采購使用未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;保證向食品藥品監(jiān)督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。

本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關產(chǎn)品。

4、保證提供餐飲服務的場所環(huán)境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規(guī)禁止使用的食品及原料。

5、保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

6、建立本單位食品安全督查制度，規(guī)范經(jīng)營行為，提高餐飲服務質(zhì)量和自律意識，同時自覺接受食品安全監(jiān)管部門和社會各界的監(jiān)督，承擔社會和法律責任。

承諾單位名稱(蓋章)：

法定代表人簽字:

承諾日期：XXXX年XX月XX日

食品安全承諾書二

為保障消費者的飲食安全,營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境,構建誠信和諧社會，本單位特向社會公開承諾：

一：嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)、嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一，誠信經(jīng)營的觀念。

二：嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。

二：保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

三：食品制作過程規(guī)范并符合安全要求在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

四：嚴把食品原料采購和進貨驗收關。建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐朽變質(zhì)、有毒、有害,、來歷不明的食品原料及食品。

五：嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。

六：加強餐飲服務單位的業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識，落實餐飲服務各項食品安全管理制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

篇9

【關鍵詞】幼兒師專；校園安全管理現(xiàn)狀；策略

安全和發(fā)展是人類社會追求的永恒主題，安全是發(fā)展的前提。近年來，隨著高校的迅猛發(fā)展、高校安全事故的頻繁發(fā)生，高校的安全問題也越來越受到社會各界的高度關注。幼兒師專（以下簡稱為幼專）作為培養(yǎng)幼兒師資的重要基地，其與一般高校的不同之處主要就在于：學校學生幾乎都是女生，女生比例高達90%；與專業(yè)密切相關的美術、音樂、舞蹈等藝術類課程的課時較多，訓練強度較大，學生鍛煉、展示機會多，使得幼專女生既有一定的文化素養(yǎng)，又有一定的藝術修養(yǎng)，心靈手巧、能歌善舞、亭亭玉立，活潑可愛；學生下園見習時間多，到園實習時間長。正因為這樣，堪稱“女兒國”的幼專更應高度重視校園安全管理工作，制定、完善安全管理規(guī)章制度，改進、優(yōu)化人防技防體系，做好安全防范工作，盡量避免安全事故的發(fā)生；利用多種形式加強安全教育，以提高學生尤其是女生的安全防范意識與應急能力，促進學生身心的健康成長，促進學校的良性發(fā)展。

1幼兒師專校園安全管理現(xiàn)狀調(diào)查

1.1調(diào)查對象與方式：為了更好地了解、分析幼專校園安全管理工作的現(xiàn)狀、探究幼專校園安全管理的有效應對策略，課題組成員選取了省內(nèi)外共五所幼專作為調(diào)查對象，采取問卷調(diào)查、訪談、文獻借閱等形式，對幼專校園安全管理工作開展了相應的調(diào)查與研究，共發(fā)放問卷2000份，收回有效問卷1798份，問卷有效率為89%，充分體現(xiàn)了此次調(diào)查的代表性、廣泛性和有效性。

1.2調(diào)查內(nèi)容：此次調(diào)查，以幼專校園安全問題、安全教育、安全制度、安全意識、技防體系等方面為調(diào)查的主要內(nèi)容，全面了解幼專安全管理現(xiàn)狀與技防水平，了解幼專安全教育的途徑與成效，了解幼專師生尤其是女生的安全防范意識程度與應急能力，了解幼專學生安全教育的需求及其對校園安全現(xiàn)狀的看法與建議，從而探討幼專校園安全管理的有效策略。

1.3調(diào)查結果與分析：通過對收回的1798份有效問卷與訪談資料的統(tǒng)計分析以及對借閱文獻的分析顯示，幼專均制定了校園安全管理規(guī)章制度，建立了一定的人防技防體系，大部分師生對目前的校園安全狀況是比較滿意的；但幼專校園安全管理還存在諸多不足，亟待改進與提高。根據(jù)對幼專校園安全管理狀況的實際調(diào)查研究，現(xiàn)將幼專校園安全管理現(xiàn)狀客觀分析如下：

（1）校園安全管理理念不夠明確、制度不夠健全：通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，大部分幼專的安全管理部門還沒有充分認識到管理理念對于安全管理的重要性，“以人為本，服務師生”的管理理念還未深入人心，安全管理與師生的關系仍是管理與被管理的關系，甚至彼此之間難以有效溝通。另一方面，幼專校園安全管理制度也不夠健全。學校各系部、各處室工作職能與權限既有明確的分工又有一定的交叉，存在模糊的不明確的職能空間，極易導致出現(xiàn)問題推卸責任的現(xiàn)象，出現(xiàn)管理漏洞與薄弱環(huán)節(jié)，既給保衛(wèi)部門與安全保衛(wèi)工作帶來了新的挑戰(zhàn)，又嚴重影響著幼專校園安全。比如學生之間的糾紛、財物的丟失等問題舉報到系部，系部相關人員略加問詢就報送到學生處、保衛(wèi)處，不愿承擔調(diào)查情況、解決問題的責任與義務。又如學生食堂的衛(wèi)生條件、飯菜的數(shù)量與質(zhì)量、服務人員的態(tài)度等往往是其主管部門――后勤處負責監(jiān)督管理，保衛(wèi)部門只有建議權，沒有管理權，一旦學生因不滿其服務態(tài)度或飯菜質(zhì)量而與之發(fā)生沖突，保衛(wèi)部門往往就處境尷尬，難以采取有效措施。

（2）保衛(wèi)處機構設置不夠健全：高校保衛(wèi)研究專家吳心正曾一針見血地指出：“中國高等學校保衛(wèi)工作規(guī)模龐大，面臨復雜的局面，管理體制、機構設置、方針政策、措施對策等由于缺乏科學理論指導，基本上沒有解決好?！庇纱丝梢姼咝１Ｐl(wèi)工作之重重困難與巨大壓力。也正因為這樣，許多高校保衛(wèi)處往往都下設有治安交通科、消防科、調(diào)查研究科、戶籍室、校衛(wèi)隊等職能科室，以確保有序高效地開展工作。而幼專作為高校系列中的小字輩，卻存在保衛(wèi)干部人員配備不足，機構設置不夠健全的問題。通過調(diào)查，我們了解到許多幼專保衛(wèi)處下屬機構很單一，僅一個綜合辦公室，整個保衛(wèi)處只有一名處長幾名工作人員，人手嚴重不足。盡管有多所幼專為了彌補人員的不足而與保安公司簽約，由保安公司提供保安人員參與校園安全保衛(wèi)工作，但由于工資待遇較低，保安公司很難招到符合學校要求的保安人員，致使校保安隊人手不夠、素質(zhì)較低；也有許多幼專學校發(fā)動學生參與校園安全管理工作，諸如校風糾察隊、校園安全志愿者協(xié)會、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員等，但因種種原因難以有效發(fā)揮其作用。

（3）人防、物防、技防組成的校園安全體系防范能力薄弱：調(diào)查表明，許多幼專不僅保衛(wèi)處人員不足，而且因為經(jīng)費投入有限，其技術防范體系還處于相對低級的狀態(tài)，校園內(nèi)原有的監(jiān)控設施不完善，技防系統(tǒng)維護不及時，視頻監(jiān)控系統(tǒng)覆蓋面很小，很多區(qū)域還沒有建立視頻監(jiān)控系統(tǒng)，更談不上建設電子巡更系統(tǒng)、緊急求助系統(tǒng)和安防管理系統(tǒng)。如此一來，校園的安全防護主要依靠人手不足的保衛(wèi)處、校保安隊和并不嚴實的實體防范，大大影響了工作效率。

（4）硬件設施完善不及時：調(diào)查表明，幼專的招生規(guī)模在不斷擴大，但是相應的硬件設施建設卻明顯滯后，尤其是學生公寓、食堂、浴室等學生密集場所的消防、通風等安全設施與衛(wèi)生條件的更新、完善不及時。如學生公寓這種高密度的學生聚居場所，一方面存在電器、電路老化的問題，一方面又存在消防設施、消防器材時常被破壞的現(xiàn)象，再加上學生經(jīng)常在室內(nèi)使用違章電器等，增加了老化電路的負荷，致使短路等事故頻繁發(fā)生，嚴重威脅著校園安全。

（5）安全教育針對性不強，活動方式不夠多元化：通過調(diào)查與訪談，我們了解到幼專對女生的財產(chǎn)安全、人身安全、交往安全等方面教育的針對性不強，比如女生防盜、防騙、防搶劫、防害、防滋擾等的安全教育與應急技能培訓，比如針對教育見習、實習的安全教育與應急技能培訓等。調(diào)查顯示，97.8%的學生表示在進入幼專后接受過學校的安全教育，但只有38.5%學生認為學校的安全教育比較系統(tǒng)，有一定的針對性，91.7%的學生希望學校安全教育的方式能夠更加多元化，60.6%的學生希望學校多多開展“安全逃生自救演練”之類的體驗活動來提高自身的安全防范意識與應急能力。

通過調(diào)查，我們了解到許多幼專既有?？茖W生，又有中專學生，民族涉及回族、藏族、壯族、彝族等。不同的學生層次、不同的民族習俗與性格、不同的管理需求與教育需求，無疑是對幼專校園安全管理工作的挑戰(zhàn)。針對中專層次未成年學生，幼專往往制定了更為嚴格的中專學生管理制度，以規(guī)范其行為、促進其學習與成長。如中專學生回家或臨時外出，必須嚴格履行請假手續(xù)，不得隨意離校。但這樣的管理模式顯然又不太適合大專學生，大專生們需要的是更為寬松自由的空間。這種參差不齊的學生層次與同在一個屋檐下對安全管理的不同需求，應引起安全管理部門的高度重視，以人文本，思考、構建更為合理、更加切實可行的校園安全管理制度與體系，以適應幼專目前的實際需要。

2.4加強校園安全文化建設：校園安全文化是校園文化的重要組成部分，具有教育約束、凝聚導向、激勵助推、遷移輻射等功能。因此，幼專應注重校園安全文化的建設。加強安全文化的實物載體如安全提示牌、安全宣傳欄、物防裝置等的建設與維護；積極建立、完善校園安全管理制度，如學生公寓管理制度、實驗室管理制度、消防安全管理制度、女生管理制度、教育見習與實習安全管理制度等；積極創(chuàng)新安全教育活動，盡量給學校師生提供一些將安全教育理論用之于實踐的機會，如組織師生消防疏散演習、地震自救與逃生演習、安全技能培訓等；依托“普法社”、“安全協(xié)會”、“學生劇社”等校園社團組織，開展校園普法、女生安全防范知識講座、安全知識競賽、安全情景劇表演等活動，擴大安全文化宣傳陣地；與時俱進，充分利用計算機網(wǎng)絡、手機網(wǎng)絡等新興媒介，開拓校園安全文化建設的新途徑。通過校園安全文化的教育、宣傳與熏陶，有效提升幼專師生尤其是女生的安全防范意識與應急能力。

2.5積極改進校園安全預警機制和應急預案：校園安全預警機制，是一套能夠及時發(fā)現(xiàn)校園內(nèi)安全隱患和安全風險并及時報警的系統(tǒng)；校園安全應急預案，是一套能夠快速應對和處理校園內(nèi)發(fā)生的突發(fā)事件的系統(tǒng)。在校園安全管理過程中，二者相輔相成、不可分割。調(diào)查顯示，幼專雖制定了相應的校園安全預警機制和應急預案，在校園安全管理中發(fā)揮著積極的作用，并且在預防和處置校園突發(fā)事件方面取得了一定的效果。但是面對日益復雜的校園安全狀況、日益多樣化的安全隱患與風險，現(xiàn)有的校園安全預警機制與應急預案顯然就有所局限、有所不足。所以，校園安全預警機制和應急預案也應在實踐中不斷改進與完善，從而使其作用最大化。

2.6加強心理健康教育與心理輔導：針對幼專學生因學習、人際關系、情感等因素產(chǎn)生的心理問題，幼專應加強對學生的心理健康教育與心理輔導。因為心理健康是保證幼專學生成才的重要前提。所以，要對幼專學生開展專業(yè)的心理健康教育，引導學生努力學習心理健康知識、積極參加社會實踐、培養(yǎng)良好的生活習慣、學會自我心理調(diào)節(jié)、尋求心理咨詢幫助，以提高其心理健康意識與心理健康水平。同時應以學校心理咨詢中心和醫(yī)務室為主要機構，以心理學教師、輔導員、校醫(yī)為學生心理問題的主要傾聽者、疏導者和安慰者，利用多種途徑，廣泛開展幼專學生尤其是女生心理安全輔導，發(fā)現(xiàn)心理問題及時疏導、及時處理，幫助他們養(yǎng)成積極健康的心理與積極健康的價值觀，正確對待學習、生活、情感、就業(yè)等方面的問題，勇敢迎接生活的挑戰(zhàn)與考驗。

篇10

從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經(jīng)營服務提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經(jīng)營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。

2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

3、按有關發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標準。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查與報告制度

1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品經(jīng)營過程與控制制度

食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

1、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。 食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾。 經(jīng)營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。 經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。

2、采購

應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。

3、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關食品衛(wèi)生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

4、銷售

應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。

5、設備與工具衛(wèi)生要求

加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

6、應建立加工經(jīng)營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

7、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

8、用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

進貨查驗和查驗記錄制度

1、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標簽的預包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；

（十二）沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

3、采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

4、嚴格執(zhí)行索證索票制度。

如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。

設立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。

食品進貨查驗記錄、票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度

1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。

4、有專門的食品庫房儲存食品，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。

5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

6、對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

7、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

9、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

廢棄物處置制度

1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。

2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。

5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。

9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。

10、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。

不合格食品處置制度

定期檢查所經(jīng)營的食品中是否有不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品，要及時退市。對保質(zhì)期不足一個月的食品，每周檢查一次；對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。

設立不合格食品下架存放專區(qū)，及時將不合格食品及有關部門公告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理。

設立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關內(nèi)容并簽字。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。

2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。

3、保護現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)）。

4. 負責組織將病人送往醫(yī)院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

5、如實反映情況（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查；配合其他部門進行有效的工作）。

6、事后應根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理。