導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店考核管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

隨著經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展，當(dāng)前，我國酒店作為獨(dú)立的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主體，除面臨國內(nèi)酒店的競爭外，也面臨著國際酒店產(chǎn)業(yè)競爭的挑戰(zhàn)。財(cái)務(wù)管理作為現(xiàn)代酒店的重要內(nèi)容，貫穿于酒店全部經(jīng)營和經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)中，直接影響我國酒店的決策效率和經(jīng)營效益。從酒店的發(fā)展來看，酒店企業(yè)具有經(jīng)營波動(dòng)性較大、具有季節(jié)性、地域分布廣、服務(wù)同質(zhì)化等特點(diǎn)，要強(qiáng)化現(xiàn)代酒店的競爭力，一方面，現(xiàn)代酒店需要滿足消費(fèi)者的各類需求，強(qiáng)化業(yè)務(wù)創(chuàng)新，豐富業(yè)務(wù)種類，另一方面，必須加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，提升資金運(yùn)營效率，提高現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理水平。酒店經(jīng)營過程中，會(huì)計(jì)核算 、固定資產(chǎn)管理、計(jì)劃管理、資金管理、家具設(shè)備管理、倉庫管理等，都與財(cái)務(wù)管理密切相關(guān)。特別是部分酒店從國有酒店改制而來，財(cái)務(wù)管理還受傳統(tǒng)管理觀念和模式的影響，因此，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，對(duì)于現(xiàn)代酒店發(fā)展，有著重要的意義。

財(cái)務(wù)管理能強(qiáng)化酒店內(nèi)部控制。加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，勢(shì)必實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)監(jiān)督和管理，強(qiáng)化預(yù)算管理和執(zhí)行，有效實(shí)施預(yù)算控制。能夠優(yōu)化酒店各類業(yè)務(wù)活動(dòng)流程，實(shí)現(xiàn)核算、成本控制、收銀管理、采購供給等方面的優(yōu)化，強(qiáng)化不相容職務(wù)的監(jiān)督和制約，加強(qiáng)內(nèi)部控制風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵點(diǎn)的控制，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)防范，以有利于提高資金使用效率，確保資產(chǎn)安全完整，確保酒店運(yùn)營有效進(jìn)行。

財(cái)務(wù)管理推進(jìn)酒店經(jīng)營順利進(jìn)行。財(cái)務(wù)管理是現(xiàn)代酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)正常進(jìn)行的基礎(chǔ)，酒店財(cái)務(wù)管理與各項(xiàng)業(yè)務(wù)和經(jīng)營活動(dòng)息息相關(guān)，財(cái)務(wù)預(yù)算為酒店各類活動(dòng)進(jìn)行提供前提，并提供資金支持。財(cái)務(wù)活動(dòng)中對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)收入、成本和利潤的分析及預(yù)測(cè)，又幫助酒店對(duì)自身財(cái)務(wù)和資金狀況深入了解，從而合理的安排各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)。

財(cái)務(wù)管理能夠及時(shí)反映酒店經(jīng)營狀況。通過財(cái)務(wù)管理活動(dòng)，能夠及時(shí)知曉酒店收入、成本和變化情況，有利于酒店管理者針對(duì)收入、成本變動(dòng)情況采取策略，調(diào)整酒店經(jīng)營活動(dòng)，充分利用酒店資源，應(yīng)對(duì)內(nèi)外部環(huán)境變化，實(shí)現(xiàn)利益與價(jià)值最大化。

二、我國酒店財(cái)務(wù)管理存在的問題分析

（一）財(cái)務(wù)管理意識(shí)尚未樹立

現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)，我國酒店發(fā)展同樣需要高素質(zhì)財(cái)務(wù)專業(yè)人才。財(cái)務(wù)人員除需要有較高的財(cái)務(wù)專業(yè)素養(yǎng)外，還需要有良好綜合素質(zhì)和較高的職業(yè)道德修養(yǎng)。當(dāng)前，部分酒店還存在著不重視財(cái)務(wù)管理工作的現(xiàn)象，特別是酒店財(cái)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)的選擇和任命方面，部分酒店隨意安排人員擔(dān)任酒店職務(wù)經(jīng)理，財(cái)務(wù)人員也沒有足夠的財(cái)務(wù)管理知識(shí)素養(yǎng)，或者財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)酒店經(jīng)營不具備充分的話語權(quán)，難以對(duì)酒店的收入、成本和資金管理進(jìn)行有效的管理和控制。部分酒店將采購部門獨(dú)立于財(cái)務(wù)部門的監(jiān)管之外，內(nèi)部控制不嚴(yán)格，采購隨意，難以對(duì)于采購行為實(shí)施監(jiān)督和制約。部分酒店財(cái)務(wù)管理機(jī)制未確定，不夠科學(xué)合理，酒店財(cái)務(wù)工作難以起到指導(dǎo)作用，財(cái)務(wù)部門與采購部門、生產(chǎn)部門或者市場(chǎng)部門之間未達(dá)成和諧的協(xié)作機(jī)制，財(cái)務(wù)預(yù)算編制和執(zhí)行難以落到實(shí)處，財(cái)務(wù)監(jiān)督無法進(jìn)行，財(cái)務(wù)管理水平有待進(jìn)一步提高。

（二）財(cái)務(wù)管理制度體系還未完善

酒店財(cái)務(wù)管理受傳統(tǒng)管理方式影響，部分酒店還未建立完善的財(cái)務(wù)管理制度體系。部分酒店未對(duì)財(cái)務(wù)部門進(jìn)行科學(xué)定位，未建立完善的資金運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。部分酒店僅制訂了員工管理制度或者崗位職能，未建立財(cái)務(wù)管理制度，部分酒店雖然建立了基本的財(cái)務(wù)管理制度，但是未建立相關(guān)的會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)指標(biāo)考核制度體系。部分酒店未明確財(cái)務(wù)部門的組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)，財(cái)務(wù)管理未涉及酒店各個(gè)方面，影響財(cái)務(wù)管理效果。

（三）酒店成本控制有待加強(qiáng)

當(dāng)前，我國酒店成本控制有待加強(qiáng)，部分酒店成本意識(shí)不強(qiáng)，成本控制行為未充分進(jìn)行，導(dǎo)致酒店成本高，影響酒店效益。部分酒店成本意識(shí)淡薄，酒店員工未充分感受到市場(chǎng)競爭壓力，認(rèn)為成本控制是財(cái)務(wù)部門或者酒店管理者的事，與自己的工作關(guān)系不大，未施行有效的成本控制措施，浪費(fèi)行為時(shí)有發(fā)生。部分酒店對(duì)成本控制內(nèi)容認(rèn)識(shí)較為落后，還將成本管理局限于傳統(tǒng)的成本管理范疇內(nèi)，例如未進(jìn)行人力資源控制，酒店高級(jí)管理人員多但仍未充分發(fā)揮管理效力，薪酬支出過高導(dǎo)致資源閑置，反之服務(wù)人員勞動(dòng)強(qiáng)度較大、人數(shù)不多，薪酬不高，影響基本的服務(wù)水平，總體來看人力資源配置不合理。部分酒店成本控制方式相對(duì)落后，未建立完善的成本控制制度，也未設(shè)立成本控制目標(biāo)，酒店成本控制信息溝通渠道不夠暢通，酒店成本控制水平有待提高。部分酒店未進(jìn)行充分的事前和事中控制，事后控制和反饋相對(duì)較多，難以保證成本控制的效果。

三、加強(qiáng)現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理的對(duì)策和措施

（一）樹立現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理意識(shí)

財(cái)務(wù)管理作為現(xiàn)代酒店的重要管理內(nèi)容，是提升酒店市場(chǎng)競爭力的保證?，F(xiàn)代酒店要提升自身的經(jīng)營效益，應(yīng)強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理意識(shí)，酒店管理者應(yīng)重視和關(guān)注財(cái)務(wù)管理，充分認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的重要性。應(yīng)強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理的監(jiān)督職能意識(shí)，幫助酒店全體員工認(rèn)識(shí)到財(cái)務(wù)管理的重要意義，了解財(cái)務(wù)管理與市場(chǎng)部門、采購部門均密切相關(guān)，強(qiáng)化相關(guān)部門的財(cái)務(wù)理念，樹立酒店全體員工的成本控制意識(shí)，建立嚴(yán)格的管理制度，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)管理工作的獨(dú)立性。應(yīng)促進(jìn)財(cái)務(wù)部門和其他部門的協(xié)作配合，確保財(cái)務(wù)管理和財(cái)務(wù)制度有章可循，落到實(shí)處。

（二）完善財(cái)務(wù)管理制度體系

財(cái)務(wù)管理部門作為酒店的重要機(jī)構(gòu)，應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化財(cái)務(wù)部門的管理職能，防止財(cái)務(wù)部門職能單一化，充分發(fā)揮對(duì)于酒店經(jīng)營的促進(jìn)作用。酒店財(cái)務(wù)部門通常由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，以強(qiáng)化資金鏈高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，促進(jìn)酒店經(jīng)營和財(cái)務(wù)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)代酒店應(yīng)充分借鑒先進(jìn)酒店的財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身具體實(shí)際，進(jìn)一步完善和改進(jìn)財(cái)務(wù)管理制度，促進(jìn)財(cái)務(wù)管理的科學(xué)性。目前，我國酒店財(cái)務(wù)管理水平參差不齊，酒店除基本的財(cái)務(wù)管理制度外，還應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合自身財(cái)務(wù)管理情況，建立一套完善的財(cái)務(wù)管理制度體系，應(yīng)結(jié)合會(huì)計(jì)核算、采購管理等情況建立相關(guān)的財(cái)務(wù)考核指標(biāo)，強(qiáng)化財(cái)務(wù)監(jiān)督機(jī)制。要采用規(guī)范的會(huì)計(jì)制度，以便與同行業(yè)之間進(jìn)行比較，在找出差距后不斷完善自身的財(cái)務(wù)管理制度，并采用最合理的財(cái)務(wù)管理模式。應(yīng)明確財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)職能、崗位職責(zé)和財(cái)務(wù)管理人員的日常工作內(nèi)容，建立和優(yōu)化財(cái)務(wù)工作流程，使得財(cái)務(wù)管理有序進(jìn)行，有效應(yīng)對(duì)復(fù)雜的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，促進(jìn)酒店效益提升。

（三）強(qiáng)化酒店成本控制

成本控制直接影響現(xiàn)代酒店效益，也是財(cái)務(wù)管理的關(guān)鍵和核心內(nèi)容。當(dāng)前酒店競爭激烈，要實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)，促進(jìn)利潤增長，必須加強(qiáng)酒店成本控制。一方面，應(yīng)建立和執(zhí)行完善的成本控制制度，除培養(yǎng)員工的成本控制意識(shí)外，還應(yīng)強(qiáng)化員工成本管理的目標(biāo)考核，建立成本控制的約束和激勵(lì)機(jī)制。應(yīng)建立嚴(yán)格的采購制度和流程，建立貨物購進(jìn)計(jì)劃和審批制度，既能夠滿足酒店經(jīng)營需要，又要杜絕浪費(fèi)和損失。財(cái)務(wù)部門應(yīng)幫助采購部門建立和實(shí)施物資采購詢價(jià)報(bào)價(jià)機(jī)制，配置專人協(xié)助進(jìn)行廣泛有效的市場(chǎng)價(jià)格咨詢，通過招投標(biāo)的形式選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)低的供應(yīng)商，有效降低采購成本，建立采購入庫驗(yàn)收制度和程序。另一方面應(yīng)強(qiáng)化成本控制的監(jiān)督和考核，針對(duì)酒店不同性質(zhì)的費(fèi)用成本，建立相應(yīng)的監(jiān)督控制體系，強(qiáng)化固定成本和變動(dòng)成本的管控，依靠現(xiàn)代信息技術(shù)建立酒店成本管理平臺(tái)，強(qiáng)化成本控制的分析，對(duì)于成本異常變動(dòng)的情況要查明原因并追究相關(guān)人員的責(zé)任，并通過反饋機(jī)制，優(yōu)化經(jīng)營和業(yè)務(wù)流程，為之后的經(jīng)營決策提供參考依據(jù)。

在進(jìn)行成本控制過程中，應(yīng)擯棄傳統(tǒng)管理方式中，不顧投入產(chǎn)出比一味降低開支的做法。要充分考慮酒店的可持續(xù)發(fā)展，提高服務(wù)水平，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提供特色營銷活動(dòng)，不斷滿足客人需求，吸引顧客，增加客戶忠誠度，以增加收入的方式降低固定成本。特別是固定成本投入較大、資金周轉(zhuǎn)量較大的酒店，更應(yīng)考慮適當(dāng)增加成本，強(qiáng)化經(jīng)營服務(wù)能力，從而提升酒店?duì)I業(yè)額，提高入住率，從而降低單位營業(yè)額對(duì)應(yīng)的固定成本。

篇2

關(guān)鍵詞：“校企全程介入”人才培養(yǎng)模式 酒店管理專業(yè) 教學(xué)改革

蘇州托普信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)。通過教學(xué)模式創(chuàng)新，為長三角地區(qū)高星級(jí)酒店業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)、熟練崗位技能，能夠?yàn)橘e客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高技能人才。

1 校企合作、工學(xué)結(jié)合是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵

人才培養(yǎng)模式是指在一定的教育思想、教育觀念和學(xué)習(xí)理論的指導(dǎo)下，所確定的人培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)規(guī)格、基本培養(yǎng)方式和過程管理的總和，其內(nèi)涵最主要包括培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)措施。培養(yǎng)措施包括課程體系、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)體系等。

我院把創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式作為學(xué)校教育教學(xué)改革的突出重點(diǎn)，我們充分認(rèn)識(shí)到能否形成自己的辦學(xué)特色，關(guān)鍵在于人才培養(yǎng)模式的突破。學(xué)院鼓勵(lì)各個(gè)專業(yè)，突出“校企合作”和“工學(xué)結(jié)合”的高職教育辦學(xué)理念和辦學(xué)指導(dǎo)思想，根據(jù)專業(yè)的要求，結(jié)合行業(yè)和企業(yè)的需要?jiǎng)?chuàng)新人才培養(yǎng)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高職人才培養(yǎng)模式改革的重要切人點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。

酒店管理專業(yè)與國際五星級(jí)酒店合作，形成了“校企全程介入”的人才培養(yǎng)模式。校企共同商定確定培養(yǎng)方案，校企共同參與實(shí)施培養(yǎng)方案。在合作過程中，校企共同努力開發(fā)課程，改革教學(xué)手段，完善管理制度，改進(jìn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，建立教學(xué)資料庫。

2 “校企全程介入”人才培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容

2.1 校企雙方共同商討確定人才培養(yǎng)的目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格

經(jīng)過咨詢、查閱、訪談、企業(yè)實(shí)地調(diào)研，以及與合作企業(yè)的共同研討，對(duì)本專業(yè)關(guān)聯(lián)的職業(yè)范疇或工作崗位、工作任務(wù)和工作過程（按工作過程排列）進(jìn)行全面分析，確定本專業(yè)培養(yǎng)的人才能適應(yīng)的職業(yè)范疇與工作崗位，然后對(duì)應(yīng)工作項(xiàng)目列出其主要工作任務(wù)，并分析和歸納每項(xiàng)工作任務(wù)的職業(yè)能力（專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力）要求。在此基礎(chǔ)上確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格。

2.2 校企共同確定人才培養(yǎng)方案

2.2.1 校企共同制訂酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案的制定經(jīng)過了以下程序：第一步，校企雙方共同組成培養(yǎng)方案制定工作組；第二步，挑選企業(yè)進(jìn)行企業(yè)調(diào)查；第三步，工作組討論；第四步，分工撰寫；第五步，定稿并提交專業(yè)委員會(huì)審定。

2.2.2 校企共同開發(fā)階梯式上升的課程體系

經(jīng)過深入研究，確定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案課程體系分為四個(gè)模塊：

①職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊：大學(xué)生在校期間及教育部要求完成的思想道德素質(zhì)課程、身心健康素質(zhì)課程、計(jì)算機(jī)、人文藝術(shù)素質(zhì)課程、科學(xué)技術(shù)素質(zhì)課程、職業(yè)基本素質(zhì)課程等課程內(nèi)容。

②職業(yè)技術(shù)課程模塊：本課程系列包括《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店服務(wù)英語》、《前廳服務(wù)技術(shù)》、《餐廳服務(wù)技術(shù)》、《客房服務(wù)與管理技術(shù)》、《康樂服務(wù)技術(shù)》。這些課程是對(duì)應(yīng)學(xué)生畢業(yè)后的工作崗位而設(shè)置的，學(xué)生在第二學(xué)期完成8門的專業(yè)課程學(xué)習(xí)后，進(jìn)入工學(xué)交替的第一次實(shí)習(xí)階段，通過實(shí)踐，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，強(qiáng)化技能。

③職業(yè)發(fā)展課程模塊：本課程系列包括《餐飲管理》、《酒店市場(chǎng)營銷與公關(guān)》、《酒店會(huì)務(wù)管理》、《職業(yè)點(diǎn)菜師》、《酒店管理英語》、《主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)》。高職院校培養(yǎng)的人才，既需要過硬的技能，也需要為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。這些課程的設(shè)置是為學(xué)生今后在酒店的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。滿足做部門主管與領(lǐng)班的職務(wù)的工作需要。加快“職業(yè)經(jīng)理人”的成長速度，使之早日走上管理崗位。

④職業(yè)拓展課程模塊：根據(jù)學(xué)生職業(yè)興趣與發(fā)展的需求，在第三和第四學(xué)期，設(shè)置了特色服務(wù)技能、專門管理技能和導(dǎo)游技能三個(gè)模塊供學(xué)生選擇，以發(fā)掘?qū)W生的特長，同時(shí)拓展就業(yè)范圍。

4個(gè)課程體系呈階梯式上升關(guān)系，第一層：職業(yè)基礎(chǔ)課程，培養(yǎng)目標(biāo)：良好的職業(yè)素質(zhì)；

第二層：職業(yè)技能課程，培養(yǎng)目標(biāo)：熟練的崗位技能；第三層：職業(yè)發(fā)展課程，培養(yǎng)目標(biāo)：企業(yè)運(yùn)營管理能力；第四層：職業(yè)拓展課程，培養(yǎng)目標(biāo)：發(fā)揮學(xué)生特長，開發(fā)學(xué)生潛力。

這四個(gè)模塊課程開發(fā)重視人的職業(yè)成長和生涯發(fā)展規(guī)律。人的職業(yè)成長遵循“從初學(xué)者到專家”有不同的發(fā)展階段的邏輯規(guī)律，每個(gè)階段都有對(duì)應(yīng)的知識(shí)形態(tài)；職業(yè)成長不是“從不知道到知道”的知識(shí)學(xué)習(xí)過程，而是“從完成簡單工作任務(wù)到完成復(fù)雜工作任務(wù)”的能力發(fā)展過程；只有符合這一發(fā)展邏輯規(guī)律的系列學(xué)習(xí)任務(wù)，才能把學(xué)生從較低發(fā)展階段有序、有效地帶入到更高的發(fā)展階段。

2.2.3 校企共同開發(fā)專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)，并改革教學(xué)方法

與合作企業(yè)共同開發(fā)《餐廳服務(wù)技能》、《客房服務(wù)技術(shù)》、《前廳服務(wù)技術(shù)》等三門課程。在課程開發(fā)過程中雙發(fā)依據(jù)職業(yè)崗位要求，與企業(yè)專家共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)；按照課程標(biāo)準(zhǔn)，擬定課程結(jié)構(gòu)和模塊；結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)和能力訓(xùn)練要求，開發(fā)相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)和進(jìn)行學(xué)習(xí)情景的設(shè)計(jì)；制定融合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力訓(xùn)練模塊考核標(biāo)準(zhǔn)、考核方法；編寫適合在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地開展教學(xué)的工學(xué)結(jié)合校本教材和實(shí)訓(xùn)資料。根據(jù)不同的課程探索和創(chuàng)新以“教學(xué)做一體化”為主的教學(xué)方法途徑，開發(fā)了演練結(jié)合、情景教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、問題探究等多種適合酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的教學(xué)方法，

2.2.4 創(chuàng)新“校企全程介入”人才培養(yǎng)方案的評(píng)價(jià)體系

在“校企全程介入”人才培養(yǎng)方案的評(píng)價(jià)體系作了二個(gè)方面的創(chuàng)新：

①實(shí)施“以證代考”、“企業(yè)評(píng)價(jià)”，建立新型的學(xué)生綜合考核評(píng)價(jià)體系

a職業(yè)技術(shù)課程模塊課程實(shí)行“以證代考”。指的是學(xué)生學(xué)習(xí)完職業(yè)技術(shù)課程模塊相關(guān)課程后，以參加行業(yè)資格證考試代替學(xué)校的課程考試。例如上完《客房服務(wù)技術(shù)》后，學(xué)生本門課程的成績，以獲得勞動(dòng)部門的“客房服務(wù)員證書”為及格，否則不及格。

b職業(yè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)施“企業(yè)評(píng)價(jià)”。指的是在企業(yè)運(yùn)營中完成的課程，以企業(yè)評(píng)價(jià)作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。例如《餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)》這門課該門課的成績以企業(yè)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來確定成績，滿意度高、投訴率低、營業(yè)額高者為優(yōu)秀，依次類推。

c職業(yè)發(fā)展課程采用用綜合評(píng)價(jià)方式。例如《酒店市場(chǎng)營銷與公關(guān)》采用調(diào)研報(bào)告方式和營銷項(xiàng)目書各占30%的比例。

②實(shí)施“3+2評(píng)價(jià)法”，建立教師評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

教師評(píng)價(jià)指標(biāo)體系“3+2評(píng)價(jià)法”指企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三個(gè)與教師工作關(guān)系密切的主要群體為教師工作成績的評(píng)價(jià)主體，三個(gè)評(píng)價(jià)主體對(duì)教師作定量評(píng)價(jià)和定性評(píng)價(jià)兩種類型評(píng)價(jià)。定量評(píng)價(jià)是學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)對(duì)教師工作量、企業(yè)經(jīng)營的數(shù)量評(píng)價(jià)，定性評(píng)價(jià)是學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)對(duì)教師工作的性質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

“3+2評(píng)價(jià)法”的創(chuàng)新之處在于引入了企業(yè)對(duì)教師的評(píng)價(jià)，因?yàn)楸緦I(yè)教師大量的工作是在企業(yè)完成的。定量與定性兩種評(píng)價(jià)結(jié)合是為了保證評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性與客觀性。

3 校企雙方共同參與教學(xué)組織與管理

3.1 校企雙方共同制定各種管理制度

通過制度建設(shè)來規(guī)范酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，形成了教學(xué)管理、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)系列的管理制度。力求將各項(xiàng)制度體系化，在企業(yè)、學(xué)校全程介入過程中確保學(xué)生的技能掌握、學(xué)分獲??；確保教師的業(yè)務(wù)提升、收入提高；企業(yè)的高效運(yùn)營、減少成本；確保最終實(shí)現(xiàn)共贏。

3.1.1 建立保障教學(xué)工作規(guī)范運(yùn)行的教學(xué)管理制度。

學(xué)院以抓教學(xué)改革為中心，加強(qiáng)教學(xué)管理制度建設(shè)。學(xué)院對(duì)有關(guān)教學(xué)規(guī)章制度進(jìn)行了修訂、補(bǔ)充和完善，形成了較為完備的教學(xué)管理規(guī)章制度，保證了教學(xué)工作的規(guī)范管理和有序開展，提升了教學(xué)效果。

①教學(xué)質(zhì)量管理要求

建立建全各種教學(xué)管理制度，保證教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施及教學(xué)質(zhì)量，包括教師教學(xué)質(zhì)量管理制度、教研室管理管理制度、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系和專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)管理。

②企業(yè)兼職教師管理制度

為加強(qiáng)對(duì)兼職教師的管理，制訂《企業(yè)兼職教師聘任制度》，對(duì)兼職教師任職條件、分類和聘任范圍、聘任辦法、職責(zé)和待遇進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，使兼職教師聘任工作有章可循。

為了提高兼職教師素質(zhì)，使兼職教師由技術(shù)能手向教學(xué)能手轉(zhuǎn)變，制訂《兼職教師崗前培訓(xùn)制度》，對(duì)兼職教師進(jìn)行上崗培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括高職理念、教學(xué)改革、課程建設(shè)、教學(xué)法等。兼職教師只有通過多種內(nèi)容的培訓(xùn)與鍛煉后，才能上崗任課。

3.1.2 建立保障校企合作規(guī)范運(yùn)作的校企合作制度

建立校企合作制度，保障實(shí)現(xiàn)雙方共贏、長久合作。在與企業(yè)合作的過程中，除了與企業(yè)簽訂了《校企業(yè)合作協(xié)議書》等制度之外，還制定了一些適應(yīng)工學(xué)結(jié)合、校企合作的系列管理制度，例如《基于工學(xué)結(jié)合、校企合作的學(xué)分替換實(shí)施方案》、《教師到合作企業(yè)輪崗管理薪酬條例》等。

3.1.3 建立齊抓共管的頂崗實(shí)習(xí)管理制度

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生由在校學(xué)生到企業(yè)員工身份轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要階段，我們制訂了《蘇州托普信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院校外實(shí)習(xí)管理辦法》，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)采用三導(dǎo)師制進(jìn)行有效監(jiān)控，同時(shí)定期與家長溝通，充分發(fā)揮家長的引導(dǎo)作用。學(xué)院采取3342的管理模式：與實(shí)習(xí)生日?；?dòng)實(shí)施三制度：三個(gè)月一次回訪制度、每月到企業(yè)授一次課制度、學(xué)生每周匯報(bào)一次制度；實(shí)習(xí)考核內(nèi)容明確三方面：工勤與行為表現(xiàn)考核、職業(yè)技能考核、企業(yè)課程學(xué)習(xí)考核；學(xué)生離校前完成四個(gè)一：簽一自律責(zé)任書、留一隨時(shí)聯(lián)系電話號(hào)碼、建一互動(dòng)QQ群、供一家長聯(lián)系方式；與家長配合加強(qiáng)學(xué)生二教育：加強(qiáng)安全教育、加強(qiáng)感恩教育。

通過頂崗實(shí)習(xí)管理系列制度，有效提升酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，為學(xué)生最終走向社會(huì)打下良好基礎(chǔ)。

3.2 在校企雙方充分溝通協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上不斷加強(qiáng)管理，實(shí)施和完善人才培養(yǎng)模式

學(xué)校和企業(yè)之間建立有機(jī)的協(xié)調(diào)機(jī)制是“校企全程介入”培養(yǎng)模式成功實(shí)施的重要基礎(chǔ)，從課程體系到制度建設(shè)到管理實(shí)施，都要求校企雙方建立密切的合作關(guān)系。

篇3

【關(guān)鍵詞】應(yīng)收賬款；信用政策；管理制度

應(yīng)收賬款管理是酒店經(jīng)營管理的重要組成部分，規(guī)范應(yīng)收賬款管理，不僅能夠提高酒店的競爭能力，增加酒店的收益，而且能夠有效的規(guī)避酒店賒銷帶來的商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

一、酒店業(yè)應(yīng)收賬款管理現(xiàn)狀

酒店應(yīng)收賬款產(chǎn)生的原因之一是由于商業(yè)競爭，競爭迫使酒店采取各種手段擴(kuò)大銷售。應(yīng)收賬款的增加，雖然使酒店的收入增加，但隨之而來的管理難度也日趨增加。酒店的營業(yè)收入組成復(fù)雜且每筆金額較其他行業(yè)要小，相同的房間、會(huì)議場(chǎng)地或餐桌隨時(shí)間的推移，掛賬的客戶卻不同，使應(yīng)收賬款的登記、核對(duì)工作量非常大且容易出錯(cuò)。一筆賬款從掛賬到收回欠款，涉及到各個(gè)部門，多個(gè)環(huán)節(jié)，需要多個(gè)環(huán)節(jié)的銜接和各個(gè)部門的共同配合，因此，酒店業(yè)應(yīng)收賬款隨著賒銷的增加，管理難度不斷增加。

二、酒店業(yè)應(yīng)收賬款管理存在的主要問題

1.酒店業(yè)應(yīng)收賬款信用政策不完善

酒店的信用政策是關(guān)于應(yīng)收賬款管理和控制方面的原則性規(guī)定。它是酒店基于對(duì)掛賬客戶資信情況的認(rèn)定，對(duì)客戶給予先交貨或先消費(fèi)后收款的結(jié)算優(yōu)惠的一種財(cái)務(wù)經(jīng)營策略。酒店的信用政策包括信用標(biāo)準(zhǔn)、信用條件和收賬政策三個(gè)方面。

（1）信用標(biāo)準(zhǔn)

信用標(biāo)準(zhǔn)是指客戶獲得酒店商業(yè)信用所必須具備的最低條件，是酒店同意向客戶提供賒銷掛賬的基本要求。酒店要確定信用標(biāo)準(zhǔn)，就要對(duì)客戶信用進(jìn)行評(píng)估，但是酒店業(yè)特別是中小酒店，多數(shù)沒有專門的信用評(píng)價(jià)部門或組織，沒有把對(duì)客戶的信用等級(jí)評(píng)估納入到企業(yè)應(yīng)收賬戶管理的體系中來，對(duì)簽單掛賬客戶的審批存在任意性，往往只憑經(jīng)驗(yàn)來確定信用客戶，對(duì)客戶的信譽(yù)程度、支付能力、財(cái)務(wù)狀況等缺乏系統(tǒng)的信用評(píng)價(jià)，甚至為了提高營業(yè)收入，占有更多的市場(chǎng)份額，沒有明確的信用標(biāo)準(zhǔn)，只要是常來的客戶便可以簽單掛賬，沒有明確哪些客戶能夠簽單，哪些客戶不能簽單，對(duì)每個(gè)客戶掛賬總額及酒店應(yīng)收賬款掛賬總額沒有控制標(biāo)準(zhǔn)。

（2）信用條件

信用條件是指酒店要求客戶支付賒銷款項(xiàng)的條件，信用條件規(guī)定了信用期的長短、折扣方針。如果酒店對(duì)客戶的信用條件是“2/10，1/20，n/30”，表示客戶如果在10天之內(nèi)付款，就可以享受2%的折扣，20天內(nèi)付款就可以享受1%的折扣，在超過20天的30天內(nèi)付款則不享受任何折扣。目前，多數(shù)酒店對(duì)客戶簽單掛賬實(shí)施被動(dòng)管理，客戶簽單掛賬后，酒店由于缺乏明確的制度規(guī)定，沒有明確規(guī)定還款期限，導(dǎo)致掛賬應(yīng)收賬款額度越來越多，還款期限越來越長。催收時(shí)個(gè)別客戶由于各種原因以各種理由推遲結(jié)賬，酒店由于害怕客戶以前的簽單不結(jié)，不敢采取果斷措施終止掛賬簽單，使酒店應(yīng)收賬款產(chǎn)生壞賬的概率越來越大，潛在損失越來越大。

（3）收款政策

收款政策是指企業(yè)為了催收應(yīng)收賬款而采取的策略與措施。一般而言應(yīng)收賬款拖欠時(shí)間越久，酒店損失越大，拖欠越久，賬款催收的難度越大。酒店由于收賬政策不到位，致使應(yīng)收賬款回收不力。催收賬款沒有明確的責(zé)任人， 回收工作與任何部門和個(gè)人均無直接利害關(guān)系， 無法追究收款人的責(zé)任。 對(duì)賒銷客戶賬目管理混亂， 對(duì)賬不及時(shí)，沒有相應(yīng)的監(jiān)管措施，不能進(jìn)行實(shí)時(shí)控制，不能根據(jù)客戶的不同情況采用相應(yīng)的催收策略， 無法確保應(yīng)收賬款的安全回收。

2.酒店業(yè)應(yīng)收賬款日常管理制度不完善

酒店業(yè)的賒銷活動(dòng)自評(píng)估選擇客戶開始，經(jīng)過登記、核對(duì)、催帳、收款等環(huán)節(jié)，中間涉及銷售部門、接待部門、財(cái)務(wù)部門等各個(gè)部門，如何對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行銜接，對(duì)各個(gè)部門進(jìn)行溝通，是做好應(yīng)收賬款日常管理的關(guān)鍵，因此，對(duì)應(yīng)收賬款進(jìn)行科學(xué)管理，制定嚴(yán)密的應(yīng)收賬款日常管理制度顯得尤為重要。

（1）事前管理

事前管理主要是對(duì)客戶在進(jìn)行信用調(diào)查的基礎(chǔ)上制定信用決策。酒店業(yè)因缺乏對(duì)掛賬客戶系統(tǒng)的信用評(píng)價(jià)，因而在簽單客戶的選擇上具有一定的盲目性，在實(shí)際工作中，主要表現(xiàn)為確認(rèn)客戶授信資格文件不全、客戶背景資料不全、簽單掛賬客戶信用額度、信用期限不明確等等。

（2）事中管理

酒店業(yè)應(yīng)收賬款紛繁復(fù)雜，項(xiàng)目眾多，日常登記不僅工作量大，而且客戶入住酒店、離店對(duì)辦理時(shí)間要求緊，容易出現(xiàn)各收銀臺(tái)對(duì)客戶的簽單字樣、簽單權(quán)限、授信額度核對(duì)不嚴(yán)，造成冒名簽單、超期限、超額度簽單的問題，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)掛賬錯(cuò)誤的現(xiàn)象，主要有數(shù)額掛賬錯(cuò)誤和客戶名稱掛賬錯(cuò)誤兩種，如果在簽單環(huán)節(jié)中沒有審核，財(cái)務(wù)由于不直接接觸客戶，登記的明細(xì)賬就會(huì)發(fā)生錯(cuò)誤，等到客戶結(jié)賬時(shí)再發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，往往會(huì)產(chǎn)生推諉扯皮延遲結(jié)賬，甚至出現(xiàn)客戶不結(jié)賬的現(xiàn)象，會(huì)給酒店帶來不必要的壞賬損失。

（3）事后管理

事后管理主要是在賒銷業(yè)務(wù)發(fā)生后，對(duì)應(yīng)收賬款的回收實(shí)施管理。有些酒店銷售部門只負(fù)責(zé)銷售，銷售完畢將有關(guān)賬務(wù)交財(cái)務(wù)進(jìn)行催帳，銷售部門和財(cái)務(wù)部門缺乏必要的溝通與協(xié)作，銷售部門只注重銷售，銷售后即使簽單賬款未收回也不影響其業(yè)績考核；財(cái)務(wù)人員只注重核算，核算的客戶掛賬情況對(duì)銷售部門不做反饋，各自為政，在工作中不能互相監(jiān)督，無法形成合力。

3.酒店業(yè)應(yīng)收賬款管理制度缺乏執(zhí)行力

應(yīng)收賬款管理制度關(guān)鍵在于提高制度的執(zhí)行力，在實(shí)際工作中，制度缺乏執(zhí)行力，經(jīng)常出現(xiàn)有令不行，有禁不止的現(xiàn)象。主要是以下原因：一是制度本身制定的不合理，職責(zé)權(quán)限不明確，使員工產(chǎn)生推諉扯皮現(xiàn)象，使制度形同虛設(shè)；二是制度本身沒問題，但是在執(zhí)行過程中由于員工責(zé)任心不強(qiáng)、、各部門溝通不暢，各環(huán)節(jié)銜接有誤等原因?qū)е聭?yīng)收賬款無法收回；三是對(duì)于無法收回的應(yīng)收賬款，單位沒有相應(yīng)的責(zé)任追究制度，員工執(zhí)行不執(zhí)行制度都無人考核，使應(yīng)收賬款管理制度缺乏剛性，從而缺乏執(zhí)行力。

三、酒店業(yè)應(yīng)收賬款管理的改進(jìn)措施

1.建立應(yīng)收賬款客戶信用評(píng)價(jià)系統(tǒng)

酒店應(yīng)收賬款管理，首先要建立專門的信用管理部門，對(duì)應(yīng)收賬款客戶進(jìn)行系統(tǒng)的信用評(píng)價(jià)。利用接待人員掌握的客戶資料、管理人員的實(shí)地考察、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)和其他公開的信息渠道，對(duì)客戶進(jìn)行信用評(píng)估。國際上通用的資信調(diào)查的“6C”系統(tǒng)包括客戶的信用品質(zhì)、償付能力、資本、抵押品、經(jīng)濟(jì)狀況和連續(xù)性。通過信用評(píng)估，對(duì)往來客戶的信譽(yù)程度、支付能力、財(cái)務(wù)狀況等進(jìn)行科學(xué)分析，對(duì)信用好的客戶才允許賒銷，并對(duì)在酒店賒銷的客戶建立客戶信用檔案，進(jìn)行持續(xù)分析、調(diào)查，監(jiān)督客戶信用等級(jí)變化，對(duì)客戶進(jìn)行動(dòng)態(tài)資源管理，以確定在酒店賒銷的客戶能否持續(xù)簽單掛賬，對(duì)信譽(yù)不好的客戶要及時(shí)予以終止簽單掛賬，并采取積極措施收回掛賬的應(yīng)收賬款，最大限度的保護(hù)酒店利益，減少壞賬損失。

2.制定合理的信用政策

酒店對(duì)應(yīng)收賬款應(yīng)制定合理地信用政策，一是有明確的信用標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定只有客戶信譽(yù)程度、支付能力、財(cái)務(wù)狀況好的單位才能簽單掛賬，個(gè)人簽單掛賬必須有資金擔(dān)保，二是規(guī)定信用條件，主要包括信用期間和折扣，信用期間是企業(yè)為客戶規(guī)定的最長付款時(shí)間， 現(xiàn)金折扣則是客戶提前付款給予的優(yōu)惠。信用期間的長短和現(xiàn)金折扣的大小要與酒店的自身承受能力相適應(yīng)。三是確定合理的收賬政策，酒店應(yīng)根據(jù)不同的信用等級(jí)采取不同的催賬策略，根據(jù)客戶不同信譽(yù)、不同欠賬期間分別采用電話催收、信函催收、上門催收等不同方式，對(duì)信用評(píng)定好的客戶可以給予較大的信用額度，在酒店給予更多的關(guān)注，在交易中提供對(duì)方較多的優(yōu)惠，對(duì)個(gè)別信用惡劣的客戶酒店應(yīng)謹(jǐn)慎與其合作，果斷終止其后續(xù)掛賬簽單，必要時(shí)可采取法律手段進(jìn)行催收。合理的信用政策應(yīng)把信用標(biāo)準(zhǔn)、信用條件、收賬政策充分結(jié)合起來，統(tǒng)籌考慮三者的綜合變化對(duì)酒店效益的影響。另外在應(yīng)收賬款管理中應(yīng)對(duì)酒店信用總額制定控制標(biāo)準(zhǔn)，確定酒店應(yīng)收賬款占酒店流動(dòng)資產(chǎn)的比重，財(cái)務(wù)部門根據(jù)本酒店的風(fēng)險(xiǎn)承受能力以及流動(dòng)資金狀況，經(jīng)過綜合的分析得出，一旦接近臨界點(diǎn)， 立即停止賒賬，總而言之，應(yīng)收賬款不能影響正常的資金周轉(zhuǎn)。

3.規(guī)范應(yīng)收賬款日常管理

酒店應(yīng)收賬款日常管理貫穿于酒店經(jīng)營的全過程，酒店的全體員工應(yīng)自覺遵守酒店制定的信用政策，首先銷售部門應(yīng)根據(jù)信用部門客戶動(dòng)態(tài)管理系統(tǒng)提供的客戶信息來確定客戶能否簽單消費(fèi)，對(duì)于資信狀況良好的客戶簽訂賒賬消費(fèi)協(xié)議，明確簽字有效人員，預(yù)留簽字樣、簽單額度、優(yōu)惠條件及結(jié)賬期限以及協(xié)議有效期等，并加蓋公章通知接待部門予以簽單掛賬；其次接待部門在賒銷過程中，接待人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)簽單客戶的簽單資格及簽單字樣予以審核，對(duì)無簽單資格的人員堅(jiān)決予以制止，防止冒名簽字，認(rèn)真核對(duì)簽單額度以防止超權(quán)限簽單等，認(rèn)真核對(duì)簽單期限防止超期限簽單，完善簽單手續(xù)，另外在賬款輸入時(shí)要仔細(xì)核對(duì)費(fèi)用明細(xì)，防止輸入錯(cuò)誤引發(fā)不必要的糾紛，防止客戶結(jié)賬時(shí)以各種理由少付或不結(jié)賬的現(xiàn)象，給酒店帶來經(jīng)濟(jì)損失；第三財(cái)務(wù)人員應(yīng)該對(duì)登記入賬的應(yīng)收賬款及時(shí)進(jìn)行核對(duì)，對(duì)應(yīng)收賬款進(jìn)行賬齡分析，及時(shí)與銷售部門進(jìn)行溝通，將應(yīng)收賬款簽單余額及時(shí)反饋到銷售部門予以催帳。對(duì)簽單信用不好的客戶應(yīng)該果斷的停止掛賬，并采取相應(yīng)的措施對(duì)欠款進(jìn)行催繳，必要時(shí)應(yīng)采取法律手段保護(hù)酒店的合法權(quán)益，及時(shí)收回欠款。

4.加強(qiáng)應(yīng)收賬款審計(jì)監(jiān)督，提高制度的執(zhí)行力

內(nèi)部審計(jì)在應(yīng)收賬款管理中的監(jiān)督作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是不斷完善應(yīng)收賬款管理制度，加強(qiáng)制度本身各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接，減少制度本身存在的漏洞，改善內(nèi)控制度，二是檢查應(yīng)收賬款管理制度的執(zhí)行情況，提高制度的執(zhí)行力，制度的執(zhí)行離不開對(duì)人員的管理，要不斷強(qiáng)化應(yīng)收賬款各個(gè)環(huán)節(jié)員工的責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)員工職業(yè)道德建設(shè)，各司其職，各負(fù)其責(zé)，并重點(diǎn)檢查各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接是否順暢合理，檢查有無異常應(yīng)收賬款現(xiàn)象，有無重大差錯(cuò)、、內(nèi)部舞弊、故意不收回賬款等情況，在審計(jì)過程中如果發(fā)現(xiàn)上述問題，應(yīng)有相應(yīng)的責(zé)任追究制度，確保應(yīng)收賬款的回收。酒店的應(yīng)收賬款管理涉及到各個(gè)部門多個(gè)環(huán)節(jié)，只有加強(qiáng)應(yīng)收賬款審計(jì)監(jiān)督，執(zhí)行強(qiáng)有力的管理制度，規(guī)范操作流程，才能對(duì)各部門、各環(huán)節(jié)進(jìn)行銜接，合理地規(guī)避應(yīng)收賬款給酒店帶來的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳梅桂.酒店財(cái)務(wù)管理操作大全[Z].北京：人民郵電出版社，2013.4

[2]姚正林. 飯店財(cái)務(wù)管理[Z].北京：中國商業(yè)出版社，2007.4

[3]陳安萍. 酒店財(cái)務(wù)管理[Z].上海：中國旅游出版社，2012.4

篇4

論文摘要：工學(xué)結(jié)合是實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑，為了平衡校、企雙方的利益，實(shí)現(xiàn)雙方目標(biāo)的相對(duì)統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)校、企、生“三贏”，就需要建立相關(guān)制度和機(jī)制作為保障條件。

論文關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)模式

近3年，國家教育部以各種不同的方式在相關(guān)會(huì)議和文件中反復(fù)強(qiáng)調(diào)和指出各職業(yè)教育單位要積極推進(jìn)職業(yè)學(xué)校學(xué)生到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)，努力形成以學(xué)校為主體，企業(yè)和學(xué)校共同教育、管理和訓(xùn)練學(xué)生的教學(xué)模式，即工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。但是，工學(xué)結(jié)合涉及學(xué)校和企業(yè)這兩個(gè)主體，學(xué)校以育人為首要目標(biāo)，追求社會(huì)效益，而企業(yè)則以贏利為第一目標(biāo)，追求經(jīng)濟(jì)效益。因此，實(shí)現(xiàn)雙方目標(biāo)的相對(duì)統(tǒng)一，平衡雙方利益，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生“三贏”，需要建立相關(guān)機(jī)制和制度作為保障條件。

2005年9月，河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院與河源市假日酒店簽訂了酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”校企聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，開始了酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐。近五年的實(shí)踐和探索證明，工學(xué)結(jié)合是實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。下面就以河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，探討工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的保障條件。

一、選擇合適的合作酒店

工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式不是一個(gè)短期的頂崗實(shí)習(xí)過程，而應(yīng)該是教學(xué)實(shí)施計(jì)劃的一個(gè)組成部分，要保證合作的連續(xù)性。這就需要在廣泛細(xì)致的調(diào)查、反復(fù)協(xié)調(diào)和認(rèn)證的基礎(chǔ)上，選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴。通過五年的實(shí)踐，我們認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合合作單位的選擇應(yīng)具備下面一些條件。

1．管理正規(guī)嚴(yán)格，具有較高的星級(jí)。酒店的星級(jí)基本能反映酒店的管理和服務(wù)水平．選擇星級(jí)高、管理好的企業(yè)，便于在高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求酒店管理中，使學(xué)生得到較好的熏陶和鍛煉。

2．客源較充足、穩(wěn)定?？驮吹某渥闩c否直接影響酒店的經(jīng)營管理。如果客源稀少，學(xué)生和酒店員工終日無所事事，酒店運(yùn)營都得不到保障，就更談不上頂崗實(shí)習(xí)的目的。客源充足是能保證學(xué)生在真實(shí)服務(wù)環(huán)境中實(shí)踐學(xué)習(xí)的基本條件。

3．愿意支付合理的頂崗實(shí)習(xí)補(bǔ)貼。學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的過程中，實(shí)際上承擔(dān)著與酒店員工同樣的工作。如果沒有相應(yīng)的補(bǔ)貼或補(bǔ)貼偏低，會(huì)影響其工作積極性，產(chǎn)生抵觸情緒，不利于工學(xué)結(jié)合的推進(jìn)。

4．能提供免費(fèi)的食宿和教室。學(xué)生在酒店半工半讀要比在學(xué)校上課辛苦得多，所以在工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生要長期吃住在酒店，這就要求合作酒店能提供免費(fèi)食宿。同時(shí)，為了保證在酒店順利地開展教學(xué)活動(dòng)，需要酒店提供教室，可將酒店的會(huì)議室布置成教室。

5．酒店經(jīng)營者愿意為社會(huì)培養(yǎng)人才。如果僅僅是為了降低酒店人力資本的經(jīng)營者，就算能提供上述4個(gè)條件，工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式將是一紙空談。因而，酒店經(jīng)營者須具有為酒店業(yè)儲(chǔ)備人力資源和為社會(huì)培養(yǎng)人才的責(zé)任感，是進(jìn)行校企合作的先決條件。

二、建立與工學(xué)結(jié)合相配套的教學(xué)計(jì)劃和管理制度

1．制訂工學(xué)結(jié)合的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。學(xué)生在酒店的頂崗實(shí)習(xí)，不僅僅是一個(gè)短期行為，它是專業(yè)實(shí)施計(jì)劃的一個(gè)重要組成部分，必須將這部分納入到工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)計(jì)劃中，保證合作的連續(xù)性，保證每一屆學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐和學(xué)習(xí)。制定工學(xué)結(jié)合的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，需要校企雙方共同制訂，雙方根據(jù)教學(xué)要求、酒店實(shí)際情況不斷微調(diào)專業(yè)教學(xué)實(shí)施計(jì)劃。制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮充分利用酒店真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和培訓(xùn)資源，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段安排“前廳客房服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”、“會(huì)議服務(wù)與管理”等這些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，利用酒店的設(shè)施、真實(shí)服務(wù)氛圍和培訓(xùn)師資開展有針對(duì)性的教學(xué)，構(gòu)建實(shí)踐與理論一體化的課程建設(shè)。在專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，以基本技能、專業(yè)技能、綜合技能(國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。

2．校企簽訂工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式協(xié)議。為明確在工學(xué)結(jié)合教學(xué)中校企雙方的責(zé)、權(quán)、利，校企雙方必須簽訂工學(xué)結(jié)合合作協(xié)議。在協(xié)議中要明確規(guī)定雙方的合作年限、實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)、“工”與“學(xué)”的時(shí)間、管理制度、實(shí)習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實(shí)習(xí)部門、崗位、輪崗安排、勞動(dòng)條件、傷病處理、生活條件、工作報(bào)酬、相關(guān)費(fèi)用支付及有關(guān)學(xué)校和企業(yè)的責(zé)任、權(quán)利、義務(wù)和利益。協(xié)議的訂立能夠避免由于沒有制度的約束和保障，防止任何一方隨意的退出或者毀約，同時(shí)能很好地協(xié)調(diào)和保障合同當(dāng)事人各方的利益，保障工學(xué)結(jié)合階段教學(xué)過程的順利完成。

3．建立和完善工學(xué)結(jié)合的相關(guān)管理制度。建立和健全系統(tǒng)的可行的工學(xué)結(jié)合的各項(xiàng)規(guī)章制度，是加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合的管理工作，規(guī)范工學(xué)結(jié)合的各項(xiàng)活動(dòng)，確保工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)安全有序、高質(zhì)量、高效率運(yùn)行的依據(jù)和手段，因而學(xué)校與酒店要根據(jù)工學(xué)結(jié)合的規(guī)律和特點(diǎn)，制定系列、配套的管理制度，如《頂崗實(shí)習(xí)管理制度》、《工學(xué)結(jié)合教學(xué)規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)》、《實(shí)習(xí)生考核獎(jiǎng)懲制度》、《實(shí)習(xí)手冊(cè)》、《實(shí)訓(xùn)大綱》、《實(shí)習(xí)基地管理制度》等。在建立相關(guān)制度的同時(shí)，學(xué)校和酒店可以建立由校企領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人和帶隊(duì)教師、主管和領(lǐng)班組成的三級(jí)管理小組，對(duì)校企聯(lián)合育人進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃、統(tǒng)一管理，使工學(xué)結(jié)合管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化，保證頂崗實(shí)習(xí)工作的順利開展和有效運(yùn)行。

三、校企雙方配備專門管理人員

1．學(xué)校配備專業(yè)帶隊(duì)教師。工學(xué)結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)的成功與否，不僅取決于學(xué)生、制度，也取決于有沒有熟悉專業(yè)、富有經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的教師的指導(dǎo)。教師的有效指導(dǎo)是頂崗實(shí)習(xí)取得成效的保證。教師準(zhǔn)確、及時(shí)的指導(dǎo)，除了表現(xiàn)在清楚地布置實(shí)習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)胤峙鋵?shí)習(xí)單位和安排實(shí)習(xí)崗位外，最重要的是做好實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體來說，就是要及時(shí)了解學(xué)生生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時(shí)幫助解決業(yè)務(wù)上的各種問題，指導(dǎo)學(xué)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入研究問題等。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中會(huì)遇到許多新困難，譬如心理壓力、工作疲勞等。教師要把困難如實(shí)告訴實(shí)習(xí)生，要鼓勵(lì)他們勇于克服困難，同時(shí)又要為他們想些解決困難的辦法，教會(huì)他們自我保護(hù)的措施，幫助學(xué)生順利度過疲勞關(guān)，使學(xué)生一直保持很高的實(shí)習(xí)積極性。同時(shí)，教師還應(yīng)當(dāng)做好企業(yè)與學(xué)生之間有效溝通的橋梁，及時(shí)化解學(xué)生與員工、學(xué)生與企業(yè)之間的各種矛盾和小的危機(jī)，保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

篇5

技工學(xué)校酒店頂崗實(shí)習(xí)管理模式頂崗實(shí)習(xí)既是技工學(xué)校在真實(shí)職業(yè)情境下培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的重要平臺(tái)，又是技校學(xué)生就業(yè)前全面提升知識(shí)、能力、素質(zhì)的有效途徑。技工學(xué)校酒店管理專業(yè)作為一個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，必然要通過一至兩個(gè)學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)來保障酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。然而，多數(shù)技工學(xué)校酒店頂崗實(shí)習(xí)管理上存在困難和問題，影響了頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)際效果。

一、酒店頂崗實(shí)習(xí)存在的問題

1.學(xué)校方面難于管理。校外實(shí)習(xí)生作為在校學(xué)生，學(xué)校當(dāng)然負(fù)有無可推卸的管理責(zé)任，但因?qū)嵙?xí)生身在校外異地參加酒店頂崗實(shí)習(xí)，校方難以像其他在校生一樣施行管理，加之，學(xué)生實(shí)習(xí)點(diǎn)地域分布散而遠(yuǎn)，實(shí)習(xí)時(shí)間長，實(shí)習(xí)生管理空間增大，同時(shí)受制于實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師數(shù)量、交通因素等，學(xué)校很對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理就會(huì)出現(xiàn)盲區(qū)，影響實(shí)習(xí)效果，也會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)期突發(fā)事件發(fā)生概率提高。

2.實(shí)習(xí)酒店往往出于追求經(jīng)濟(jì)利益的目的而不能保證頂崗實(shí)習(xí)規(guī)范地實(shí)施。

（1）不能按照實(shí)習(xí)計(jì)劃和內(nèi)容安排學(xué)生的實(shí)習(xí)。酒店出于管理成本利益考慮，學(xué)生難以真正實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)崗、輪崗。一方面，酒店擔(dān)心學(xué)生能力達(dá)不到崗位要求，影響服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而影響酒店聲譽(yù)；另一方面，輪崗會(huì)給酒店管理帶來一定困難。所以多數(shù)學(xué)生都是在一個(gè)工作崗位上完成頂崗實(shí)習(xí)，沒有完全實(shí)現(xiàn)頂崗實(shí)習(xí)的價(jià)值。

（2）酒店將學(xué)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力，經(jīng)過簡單培訓(xùn)就讓學(xué)生上崗，和酒店正式員工做同樣的工作，卻可以支付更少的實(shí)習(xí)工資，嚴(yán)重打擊了學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性。

（3）酒店實(shí)習(xí)很難保證每天八小時(shí)的工作時(shí)間，尤其是餐飲崗位，經(jīng)常會(huì)晚上加班到很晚，高強(qiáng)度、長時(shí)間的工作，讓一些學(xué)生體力吃不消。

3.學(xué)生實(shí)習(xí)的心態(tài)調(diào)適困難，實(shí)習(xí)工作積極性不高，穩(wěn)定性差。主要表現(xiàn)在：

（1）角色轉(zhuǎn)變慢，心理不適應(yīng)。實(shí)習(xí)生往往還錯(cuò)將自己定位于學(xué)生身份，同時(shí)由于缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，技能不熟練，工作出差錯(cuò)時(shí)就懷疑自己的能力，畏懼眼前的工作。

（2）與企業(yè)職工人際關(guān)系不協(xié)調(diào)，溝通交流不暢，缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神，甚至有的學(xué)生表現(xiàn)出我行我素的個(gè)性。

（3）理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距使學(xué)生對(duì)工作認(rèn)同度低，一些學(xué)生將實(shí)習(xí)想象的過于美好，但真正進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，面對(duì)繁重的工作而產(chǎn)生消極、悲觀心理，一些實(shí)習(xí)生感到體現(xiàn)不了自我價(jià)值，工作的積極性、主動(dòng)性不強(qiáng)，有的甚至出現(xiàn)動(dòng)搖或逃避實(shí)習(xí)的念頭。

二、酒店頂崗實(shí)習(xí)管理模式的探索

1.頂崗實(shí)習(xí)前期管理

（1）學(xué)校、實(shí)習(xí)酒店與學(xué)生共同組建頂崗實(shí)習(xí)組織機(jī)構(gòu)。本組織機(jī)構(gòu)由三級(jí)構(gòu)成：一是實(shí)習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由系部、校企合作辦和實(shí)習(xí)酒店的領(lǐng)導(dǎo)組成，負(fù)責(zé)酒店頂崗實(shí)習(xí)工作的領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)習(xí)管理制度的制訂。二是實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)小組，由專業(yè)教師、學(xué)生輔導(dǎo)員和酒店指導(dǎo)師傅組成，負(fù)責(zé)制定頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容和計(jì)劃，指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生的思想和技能，并實(shí)施監(jiān)督管理。三是學(xué)生自主管理小組，由在同一實(shí)習(xí)酒店的學(xué)生組成，并由學(xué)生推選實(shí)，實(shí)負(fù)責(zé)本組成員在實(shí)習(xí)期的學(xué)習(xí)、工作、生活的自我管理工作，同時(shí)接受指導(dǎo)教師的指導(dǎo)、監(jiān)督。

（2）專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組成員共同擬定酒店實(shí)習(xí)內(nèi)容和計(jì)劃、管理制度、考核辦法等酒店頂崗實(shí)習(xí)文件。

（3）做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作。首先，樹立學(xué)生的吃苦意識(shí)，讓學(xué)生明白實(shí)習(xí)的真正目的，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)及將來職業(yè)發(fā)展的重要意義；第二，讓學(xué)生明確自己的“雙重身份”，即定崗實(shí)習(xí)期間，他們既是一名在校生，又是一名酒店的準(zhǔn)員工，同時(shí)接受學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店的雙重管理；第三，要帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)管理制度、考核辦法等實(shí)習(xí)文件，約束學(xué)生的實(shí)習(xí)紀(jì)律；第四，做好安全教育，教育學(xué)生遵守崗位操作規(guī)范，注意工作期間的安全，在下班后的課余時(shí)間也要遵守宿舍管理制度，保證人身和財(cái)產(chǎn)安全。

（4）雙向選擇，簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議。學(xué)校安排各實(shí)習(xí)酒店與學(xué)生的見面會(huì)，學(xué)生和實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行雙向選擇。學(xué)校、學(xué)生、酒店三方簽訂《頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議》，規(guī)范三方的權(quán)力和義務(wù)。

2.頂崗實(shí)習(xí)中的過程管理

（1）學(xué)校做好跟蹤服務(wù)與管理。根據(jù)專業(yè)人數(shù)和實(shí)習(xí)酒店要求不同，酒店頂崗實(shí)習(xí)有的分散，有的集中，學(xué)生集中的酒店可以安排專業(yè)指導(dǎo)教師常住，或者是安排教師在該酒店掛職鍛煉，學(xué)生比較分散的實(shí)習(xí)酒店則可以一個(gè)地方或區(qū)域安排一個(gè)指導(dǎo)老師，定期到各實(shí)習(xí)點(diǎn)看望學(xué)生。指導(dǎo)教師要掌握學(xué)生的聯(lián)系方式，可以通過手機(jī)、QQ群隨時(shí)與學(xué)生溝通，做好實(shí)習(xí)生的思想、紀(jì)律、生活、心理、安全等方面的引導(dǎo)。

（2）酒店與學(xué)校攜手管理，形成學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)師傅構(gòu)成的“雙導(dǎo)師”管理體系，學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店師傅共同按照實(shí)習(xí)計(jì)劃和內(nèi)容安排實(shí)習(xí)進(jìn)程，定期輪崗，并做好學(xué)生思想工作和技能指導(dǎo)，及時(shí)解決出現(xiàn)的各種問題。為了增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)同感，酒店應(yīng)對(duì)學(xué)生的住宿、飲食、工作給予更多人性化的關(guān)懷。酒店管理者在感情上要把實(shí)習(xí)生當(dāng)作正式員工，對(duì)他們要多鼓勵(lì)，少處罰，多指導(dǎo)，少埋怨。

（3）學(xué)生自主管理小組進(jìn)行自我管理與監(jiān)督，小組長要幫助同學(xué)解決思想、生活和實(shí)習(xí)工作中的困難，做學(xué)生與老師之間的溝通橋梁。

（4）定期考核評(píng)價(jià)。學(xué)生要認(rèn)真填寫實(shí)習(xí)日志，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和酒店實(shí)習(xí)師傅定期對(duì)實(shí)習(xí)生的考勤、紀(jì)律、理論和操作進(jìn)行階段性考核，對(duì)表現(xiàn)好的同學(xué)及時(shí)表揚(yáng)表彰，對(duì)相對(duì)落后的同學(xué)給予鼓勵(lì)和指導(dǎo)。

篇6

關(guān)鍵詞：酒店物資采購；內(nèi)部控制建設(shè)；問題；解決辦法

當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)背景下各行各業(yè)的競爭越來越激烈,各個(gè)企業(yè)也越來越注重自身所取得的經(jīng)濟(jì)效益。然而,現(xiàn)階段我國很多行業(yè)的內(nèi)部管理體系仍存在一定的缺陷,大部分行業(yè)在發(fā)展過程中過于重視經(jīng)濟(jì)效益的多少而忽略了自身實(shí)力的提升,缺少完備的管理體系和專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)與培養(yǎng)。從而導(dǎo)致我國一些行業(yè)發(fā)展脫離市場(chǎng)的實(shí)際需求,其中酒店行業(yè)作為我國全行業(yè)中發(fā)展較為突出的行業(yè)之一，其在物資采購內(nèi)部控制建設(shè)方面亟待完善、提升。對(duì)此,我國酒店企業(yè)應(yīng)及時(shí)調(diào)整優(yōu)化當(dāng)前的物資采購管理模式,從而有效提升我國酒店行業(yè)的管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。

一、當(dāng)前酒店物資采購內(nèi)部管理過程中存在的問題

（一）酒店管理人員的專業(yè)能力及素養(yǎng)不過關(guān)

當(dāng)前我國部分酒店相關(guān)管理人員的專業(yè)能力與專業(yè)素養(yǎng)不過關(guān)，從而導(dǎo)致在對(duì)酒店進(jìn)行管理的過程中因缺少對(duì)酒店具體情況以及各項(xiàng)業(yè)務(wù)的了解和掌握，從而使得酒店管理工作做得不到位，酒店物資采購工作也因缺乏規(guī)范的管理而導(dǎo)致采購數(shù)量及質(zhì)量出現(xiàn)問題，這不但使物資成本增加，還造成了物資浪費(fèi)，嚴(yán)重影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）酒店物資采購缺少合理的規(guī)劃

我國大部分酒店在進(jìn)行物資采購之前并沒有進(jìn)行詳細(xì)的、合理的物資采購規(guī)劃。例如酒店對(duì)于其備用物資的存儲(chǔ)通常是依據(jù)管理人員對(duì)暫存物資數(shù)量的大致估算來進(jìn)行物資的采買，這就使得很多時(shí)候采買的物資數(shù)量過多或不足，導(dǎo)致多余的物資不能在有效期內(nèi)全部使用完，最終造成不必要的資金和物資浪費(fèi)[1]。物資不足也會(huì)對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量造成一定程度的不利影響。因此，酒店應(yīng)當(dāng)在進(jìn)行采購之前事先做好合理的規(guī)劃。

（三）酒店采購管理制度不夠完善

現(xiàn)階段我國很多酒店在采購管理方面還存在著不足，采購管理制度不夠完善，相關(guān)管理人員在采購過程中不能做到盡職盡責(zé)。酒店在對(duì)采購管理人員進(jìn)行任用和培養(yǎng)的過程中，很少結(jié)合實(shí)際情況和員工專業(yè)能力進(jìn)行人員的調(diào)換，使得很多工作人員的工作年限較長，但同時(shí)也不免有一些工作人員在工作過程中敷衍了事，不認(rèn)真對(duì)待，管理人員的監(jiān)管力度也不嚴(yán)格，從而使其更加放縱，最終導(dǎo)致酒店的管理工作和采購工作不規(guī)范，給酒店的經(jīng)營發(fā)展帶來嚴(yán)重的阻礙。

（四）對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)的監(jiān)管力度不夠

酒店財(cái)務(wù)管理人員對(duì)于內(nèi)部資金支出和收入的監(jiān)管力度不夠，因此對(duì)酒店物資采購的資金也沒有進(jìn)行準(zhǔn)確的核實(shí)與管理。在物資采購或入庫過程中缺少完備的成本監(jiān)管體系，甚至一些財(cái)務(wù)管理或采購人員為了一己私利從采購環(huán)節(jié)中賺取費(fèi)用，這都會(huì)影響酒店的最終經(jīng)濟(jì)效益。

（五）酒店對(duì)物資供應(yīng)商的選擇不合理

影響酒店物資采購的因素主要分為以下兩點(diǎn)因素。第一個(gè)方面是酒店的采購人員在采購時(shí)沒有考慮到酒店實(shí)際的物資需求,一次性盲目地采購了大量的物資,一旦出現(xiàn)此類情況,勢(shì)必會(huì)造成大量的酒店物資無法在其有效期內(nèi)被使用完畢,一來對(duì)于剩余物資的存放是一個(gè)問題,不僅會(huì)占用較多的空間,還會(huì)占用相關(guān)工作人員的時(shí)間和精力來用于對(duì)物資進(jìn)行保管,無形中增加資金成本。第二個(gè)因素是對(duì)酒店物資供應(yīng)商的選擇。如果采購人員選擇的物資供應(yīng)商過于注重自身利益而在采購過程中一味抬高價(jià)格,采購人員則一味地注重價(jià)格的協(xié)商，雙方缺少關(guān)于供貨期限以及物資數(shù)量和質(zhì)量的確認(rèn)，則在最終物資驗(yàn)收時(shí)很容易出現(xiàn)問題[2]。

二、酒店物資采購內(nèi)部控制管理的有效辦法

（一）完善酒店采購內(nèi)部管理制度

酒店采購內(nèi)部管理制度的健全一方面可以對(duì)物資采購進(jìn)行合理的規(guī)范，另一方面還可以有效提高酒店管理水平和工作人員的工作效率，避免采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏。酒店在制定采購管理制度的過程中應(yīng)對(duì)采購的注意事項(xiàng)及流程進(jìn)行嚴(yán)格、詳細(xì)地說明，應(yīng)嚴(yán)格要求采購人員在與物資供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商的過程中要對(duì)采購價(jià)格進(jìn)行明確，并將不同供應(yīng)商給出的價(jià)格進(jìn)行比對(duì)，最后綜合價(jià)格、質(zhì)量及供應(yīng)時(shí)間等各個(gè)因素，選擇最佳的供應(yīng)商達(dá)成合作。其次，采購人員還應(yīng)當(dāng)對(duì)各種物資的種類及價(jià)格進(jìn)行詳細(xì)的記錄，若采買的物資數(shù)量多于預(yù)計(jì)數(shù)量，則應(yīng)向財(cái)務(wù)部門報(bào)備。

（二）明確物資采購的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

酒店在物資采購方面應(yīng)當(dāng)制定明確的采購標(biāo)準(zhǔn)，從而使得采購物資的價(jià)格和質(zhì)量滿足酒店的實(shí)際需求。采購標(biāo)準(zhǔn)的明確既能夠使供應(yīng)商的供貨質(zhì)量和效率有所提高，也可以給酒店采購人員提供具體的采購目標(biāo)。事先對(duì)采購物資的數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格要求，能夠有效避免采購人員進(jìn)行盲目的物資采購，還能夠有效減少供應(yīng)商的損失，從而使雙方能夠進(jìn)行長期的合作提供保障。其次，采購標(biāo)準(zhǔn)的制定還可以加大供應(yīng)商之間的良性競爭，從而為酒店購買物資提供更多的選項(xiàng)，有利于減少酒店的采購成本。此外，對(duì)于采購的一些重要物資，應(yīng)當(dāng)提供完善的物資評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物資評(píng)價(jià)進(jìn)行定期的更新、完善。

（三）提高對(duì)物資采購人員的監(jiān)管力度

1、加強(qiáng)對(duì)負(fù)責(zé)采購的相關(guān)人員的培訓(xùn)。相關(guān)人員要掌握一定的專業(yè)知識(shí)與專業(yè)技能,要有良好的專業(yè)素養(yǎng)。酒店應(yīng)安排一些培訓(xùn)課程,鼓勵(lì)員工積極參與進(jìn)來,從而提升相關(guān)人員的專業(yè)技術(shù),完善其知識(shí)體系,明確酒店物資采購監(jiān)管的重要性,提升工作人員的責(zé)任意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng),以避免因工作疏忽而造成酒店物資和資金的浪費(fèi)。2、酒店應(yīng)確立考核制度,對(duì)工作相關(guān)管理人員及采購人員的工作態(tài)度及相關(guān)的知識(shí)技能進(jìn)行定期考核,對(duì)于考核成績較好的員工應(yīng)給予鼓勵(lì),對(duì)于考核不達(dá)標(biāo)的員工應(yīng)督促其再次參加培訓(xùn),以不斷提高自身工作能力。另外,相關(guān)人員要嚴(yán)格遵循采購規(guī)范,明確自身職責(zé),對(duì)酒店物資進(jìn)行嚴(yán)格管理。3、提高相應(yīng)的招聘條件,并對(duì)優(yōu)秀的管理及采購人員進(jìn)行引進(jìn)或吸納,這樣可以使其專業(yè)性以及綜合素養(yǎng)都得到保證。同時(shí)其可以對(duì)其他人員產(chǎn)生積極的影響,從而使專業(yè)化的物資采購和管理團(tuán)隊(duì)得以構(gòu)建[3]。

（四）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理

酒店財(cái)務(wù)的管理對(duì)于酒店自身經(jīng)濟(jì)效益有著十分關(guān)鍵作用。因此，酒店應(yīng)注重對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)的監(jiān)管，要實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)內(nèi)控管理有效開展，最首要的是使相關(guān)管理人員增強(qiáng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)內(nèi)控管理的意識(shí)，認(rèn)識(shí)到財(cái)務(wù)內(nèi)控管理對(duì)酒店經(jīng)營管理的重要性，加強(qiáng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)內(nèi)控管理制度建設(shè)，以提高財(cái)務(wù)人員的工作質(zhì)量和工作效率，推動(dòng)酒店的平穩(wěn)運(yùn)營。另外，還要深入理解財(cái)務(wù)內(nèi)控管理與財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)之間的關(guān)系，對(duì)財(cái)務(wù)人員的專業(yè)水平有更多的了解，保證其工作態(tài)度和工作質(zhì)量。

（五）加強(qiáng)對(duì)資金成本的管控

酒店要對(duì)內(nèi)部經(jīng)營管理的各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制進(jìn)行強(qiáng)化,以此來確保成本使用的合理性,進(jìn)而使其自身的經(jīng)濟(jì)效益最大化的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。與此同時(shí),在進(jìn)行成本控制時(shí),需要對(duì)相關(guān)的運(yùn)營成本進(jìn)行適當(dāng)減小,這樣可以使其獲取的利潤空間得到增大,從而使資金成本的投入和酒店經(jīng)營發(fā)展目標(biāo)的一致性得到保障。但需注意的是,需要利用正確的觀念來完成經(jīng)營成本的控制,并使得自身的管理水平得到一定的提升。這樣使成本節(jié)約的目的得以實(shí)現(xiàn),以此來保障酒店自身的收支平衡。另外,酒店還可以對(duì)動(dòng)態(tài)管理體系進(jìn)行構(gòu)建,這樣可以對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的成本支出進(jìn)行嚴(yán)格把控,使得資源浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效避免,進(jìn)而使其自身的整體效益得到全面提升。

三、結(jié)語

綜上所述，酒店行業(yè)作為我國全行業(yè)中發(fā)展較為突出的行業(yè)之一，其在物資采購內(nèi)部控制建設(shè)方面亟待完善、提升。因此，酒店行業(yè)必須采取有效措施加強(qiáng)其物資采購內(nèi)部控制建設(shè)。

參考文獻(xiàn)

[1]楊晉芳.如何強(qiáng)化酒店采購環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制[J].會(huì)計(jì)師,2021.

[2]李?yuàn)檴?完善酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制體系研究[J].納稅,2020,14(18):2.

篇7

1.合作的穩(wěn)定性和長期性不夠。

2.合作過程中學(xué)生角色轉(zhuǎn)變困難。

從校企合作的實(shí)踐來看，學(xué)生對(duì)自身的能力和未來的工作期望過高，對(duì)學(xué)校組織跟酒店的校企合作挑肥揀瘦，不能很好的同時(shí)扮演好學(xué)生與酒店員工的雙重角色，存在從學(xué)生到員工角色轉(zhuǎn)變的困難，缺乏責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識(shí)，一出現(xiàn)問題便一味的責(zé)怪學(xué)校安排不當(dāng)，以各種借口選擇放棄。很多企業(yè)的冠名班學(xué)生屢屢爽約的現(xiàn)象層出不窮，極大地挫傷了合作企業(yè)的積極性，最終導(dǎo)致合作企業(yè)逐漸心灰意冷，所以很多校企合作形式最終都不能夠可持續(xù)的發(fā)展和延伸下去。校企合作的參與主體――學(xué)生都不參與了，更甚者，參與了半途放棄的，使學(xué)校和合作企業(yè)都陷入尷尬境地，無法再續(xù)前緣。缺乏約束學(xué)生的規(guī)章制度和管理措施，以及校企合作項(xiàng)目自身沒沒有滿足學(xué)生的需求是產(chǎn)生此問題的兩個(gè)主要原因。

二、推進(jìn)酒店管理專業(yè)校企合作的幾點(diǎn)建議

1.健全合作機(jī)制。

當(dāng)前酒店管理專業(yè)校企合作滯后，學(xué)校和酒店之間大多是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)淺層次的合作，而校企互惠互利、雙贏共生的深層次的合作制度還沒有建立起來。把“應(yīng)用型”人才納入酒店管理專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，在理論教學(xué)的同時(shí)，注重行業(yè)現(xiàn)實(shí)對(duì)人才的需要，把教與學(xué)、校與企緊密結(jié)合，使培養(yǎng)的學(xué)生更能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求，最終促進(jìn)酒店行業(yè)的全面發(fā)展。

2.高等院?！罢?qǐng)進(jìn)來、走出去”，培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍。

從學(xué)校來講，采取“請(qǐng)進(jìn)來”的辦法，聘請(qǐng)酒店企業(yè)中掌握國際化管理理念和實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)酒店管理人員參與到教學(xué)當(dāng)中來，參與培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置以及實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定，有利于學(xué)校培養(yǎng)符合社會(huì)需要的人才，亦可解決學(xué)生的實(shí)習(xí)與就業(yè)。

3.建立社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)三元化學(xué)生評(píng)價(jià)體系。

校企合作課程標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)參與共同制定，課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要將教育標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來，因此，“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)應(yīng)由學(xué)校自主評(píng)價(jià)方式向社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)相結(jié)合轉(zhuǎn)變，建立社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)三元化學(xué)生評(píng)價(jià)體系，改革學(xué)生學(xué)業(yè)的質(zhì)量評(píng)估體系，形成將學(xué)?？己伺c企業(yè)考核相結(jié)合、理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合、課程考核與職業(yè)技能、職業(yè)資格鑒定相結(jié)合的開放的、多元化的評(píng)價(jià)體系。

4.輪崗培訓(xùn)，儲(chǔ)備管理人才，完成學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃。

學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)或者校企合作的酒店企業(yè)時(shí)非常注重未來的發(fā)展機(jī)會(huì)，不甘心于一直從事一線的操作服務(wù)工作，可通過輪崗培訓(xùn)，儲(chǔ)備管理人才的方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)職業(yè)升遷路徑的預(yù)期。讓學(xué)生半年內(nèi)在不同的部門進(jìn)行輪崗，比如在酒店實(shí)踐，除了房務(wù)部、餐飲部之外，要更多的向職能部門輪崗，如市場(chǎng)部、人力資源部、財(cái)務(wù)部等等，輪崗次數(shù)不少于兩次。定期對(duì)這部分學(xué)生進(jìn)行管理技能培訓(xùn)。酒店企業(yè)應(yīng)該樹立正確認(rèn)識(shí)，把校企合作作為酒店企業(yè)人才儲(chǔ)備的重要手段，建立穩(wěn)定的管理制度，并將其提升到酒店企業(yè)人才管理的戰(zhàn)略高度。

5.制定嚴(yán)格的校企合作學(xué)生管理制度。

篇8

為貫徹酒店經(jīng)營管理思路，完善薪酬福利體系，特制定本管理辦法。

本辦法中所指的“薪酬”包括工資與福利。其中“工資”是員工每月根據(jù)崗位標(biāo)準(zhǔn)、部門內(nèi)部管理和員工行為準(zhǔn)則、部門經(jīng)營效益所得的勞動(dòng)報(bào)酬的稅前總額;“福利”是為充分調(diào)動(dòng)員工積極性、解決員工后顧之憂所提供的除工資以外的相關(guān)待遇。

薪酬管理的基本原則是：以崗位要求制訂工資標(biāo)準(zhǔn)，以工作績效實(shí)行差別管理。

相關(guān)專題：

公司管理制度范本大全

第二章工資結(jié)構(gòu)

一、基本組成

員工的工資總額由以下部分組成：崗位工資、技能工資、質(zhì)量獎(jiǎng)、效益工資和相關(guān)補(bǔ)貼。崗位工資是根據(jù)酒店各崗位的標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任設(shè)置的一項(xiàng)固定工資;技能工資是根據(jù)各個(gè)員工的能力與貢獻(xiàn)大小設(shè)置的一項(xiàng)激勵(lì)性工資，體現(xiàn)員工的技能差別與提升程度;質(zhì)量獎(jiǎng)是根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)和行為準(zhǔn)則所設(shè)置的一項(xiàng)績效工資，與月度考核、日常獎(jiǎng)懲掛鉤;效益工資是根據(jù)酒店經(jīng)營業(yè)績和部門業(yè)績所確定的工資，與大廈整體效益、部門業(yè)績掛鉤。

二、技能工資

技能工資體現(xiàn)各崗位員工的技術(shù)差別與熟練程度，與員工的加薪晉級(jí)掛鉤，員工技能等級(jí)的評(píng)定將結(jié)合技術(shù)等級(jí)考核、比武大賽情況而確定，它著重體現(xiàn)員工的技能。具體見員工技能等級(jí)考核制度。

三、質(zhì)量獎(jiǎng)

根據(jù)員工崗位責(zé)任、內(nèi)部管理狀況、工作標(biāo)準(zhǔn)、月度工作業(yè)績、綜合表現(xiàn)等設(shè)置質(zhì)量獎(jiǎng)，它著重體現(xiàn)員工的工作態(tài)度與責(zé)任心，與月度績效考核、日常獎(jiǎng)懲掛鉤。

部門經(jīng)理以上人員每月開展一次管理評(píng)審;主管以下人員每月考核一次，外聘人員、試用期員工的考核辦法按同等級(jí)的內(nèi)聘人員的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,實(shí)習(xí)生的考核標(biāo)準(zhǔn)按員工級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。具體見績效考核管理制度。

四、效益工資

根據(jù)整體經(jīng)營效益和部門業(yè)績?cè)O(shè)置效益工資，效益工資與各部門的經(jīng)營管理責(zé)任書緊密掛鉤。根據(jù)各部門的業(yè)務(wù)劃分以及對(duì)經(jīng)營指標(biāo)的貢獻(xiàn)大小，效益工資基數(shù)分一線和二線分層次、按級(jí)別設(shè)置(見附件)，其分配辦法是以總額的形式撥到各部門，由各部門根據(jù)員工的貢獻(xiàn)大小來確定，具體如下：

1、確定月度效益工資應(yīng)發(fā)總額

將編制內(nèi)的所有人員的效益工資相加，其和為效益工資應(yīng)發(fā)總額。

2、確定部門效益工資實(shí)發(fā)總額

根據(jù)經(jīng)營指標(biāo)考核辦法，對(duì)應(yīng)發(fā)總額作出相應(yīng)的增減。部門缺編時(shí)，將缺編人員的工資總額撥發(fā)給部門;部門超編時(shí)，將超編人員的工資總額從應(yīng)發(fā)總額中扣除。

為避免因主觀原因造成計(jì)劃的過度失控，合理協(xié)調(diào)各部門的效益工資總額，當(dāng)部門業(yè)績?cè)谝驘o法預(yù)料的客觀情況和個(gè)人主觀過度失控造成業(yè)績變化過大時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整效益工資總額，具體由部門提出調(diào)整方案，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

3、部門內(nèi)員工效益工資的分配

由各部門根據(jù)崗位責(zé)任和部門分工制定效益工資分配制度，經(jīng)人力資源部、財(cái)務(wù)部審核，總經(jīng)理審批后執(zhí)行。

五、相關(guān)補(bǔ)貼

設(shè)以下兩種補(bǔ)貼：

夜班津貼：凡在晚上值夜班，24：00以后下班、或第二天早6：00以后下班的員工(含季節(jié)工和實(shí)習(xí)生)，享受每天2元的夜班津貼。

店齡補(bǔ)貼:以時(shí)間為單位，每滿一年補(bǔ)貼10元。

第三章工資確定與調(diào)整

根據(jù)不同崗位、工種、對(duì)個(gè)人能力的要求和發(fā)揮因素，實(shí)行等級(jí)工資制，各崗位的工資級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)見工資等級(jí)表。

新員工入職前，根據(jù)工資等級(jí)表，用人部門與其共同商討對(duì)轉(zhuǎn)正工資

達(dá)成初步意向，其中試用發(fā)轉(zhuǎn)正工資的80%，報(bào)人力資源部審核、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。雙方對(duì)轉(zhuǎn)正工資所達(dá)成的初步意向不作為轉(zhuǎn)正工資的依據(jù)，只作為參考。試用期三個(gè)月，試用期滿，用人部門應(yīng)根據(jù)試用情況在給定的級(jí)別范圍內(nèi)確定其定級(jí)工資，如定級(jí)工資與轉(zhuǎn)正工資所達(dá)成的初步意向一致，報(bào)人力資源部審核備案后執(zhí)行，如因特殊情況確需突破給定工資范圍的，需事先報(bào)人力資源部審核，并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

根據(jù)獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，貢獻(xiàn)為主，效率優(yōu)先的原則隨時(shí)對(duì)員工工資進(jìn)行調(diào)整，員工工資上浮或下調(diào)，原則上一年不超過三次，一次不超過兩級(jí)。如因特殊情況確需超過范圍的，需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。員工因職務(wù)變動(dòng)或內(nèi)部調(diào)動(dòng)引起的工資調(diào)整，由用人部門填寫《人動(dòng)表》，并會(huì)同人力資源部提出工資級(jí)別調(diào)整建議，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。

第四章工資結(jié)算

于每月10日前將上月稅后的崗位工資和技能工資總額存入個(gè)人銀行帳戶，遇節(jié)假日順延;效益工資和質(zhì)量獎(jiǎng)以現(xiàn)金的形式發(fā)放。員工可在三日內(nèi)查詢，如有疑問，請(qǐng)及時(shí)與人力資源部聯(lián)系。

根據(jù)酒店的行業(yè)性質(zhì)，實(shí)行輪休制，員工可在季度內(nèi)跨月調(diào)休，但不能跨季度調(diào)休，各部門必須根據(jù)經(jīng)營管理情況作好每月排班表并認(rèn)真審核，季度內(nèi)可調(diào)休的，一律調(diào)休。如經(jīng)部門經(jīng)理審核確因工作需要不能調(diào)休的，以加班工資的形式支付加班工資。人力資源部每月審核、檢查部門加班匯總情況，于季度末累計(jì)計(jì)算本季度加班費(fèi)，于下季度第一個(gè)月隨工資一次性發(fā)放，特殊情況除外。

員工遲到早退的扣款辦法按《獎(jiǎng)懲細(xì)則》執(zhí)行。

員工缺勤按以下方式計(jì)算：

假種:法定假年休假產(chǎn)假計(jì)劃生育假慰唁假病假曠工

曠工1天=事假3天，以此類推。一月連續(xù)或累計(jì)曠工3天(含)以上，視為員工個(gè)人自動(dòng)解除勞動(dòng)關(guān)系，大廈不支付任何費(fèi)用。

離職結(jié)算：離職工資自批準(zhǔn)員工離職之日起開始凍結(jié)，待員工辦好工作交接和離職手續(xù)后方可發(fā)放。離職的員工需在規(guī)定日期內(nèi)辦理離店清退的手續(xù)，逾期未辦理且未事先聲明原因者，一律按曠工處理，如因未辦理離店清退手續(xù)造成經(jīng)濟(jì)損失的，由員工本人承擔(dān)，從工資中扣除。凡被開除的員工，除接受相關(guān)罰款等處分外，只結(jié)算其崗位工資和技能工資，不發(fā)放質(zhì)量獎(jiǎng)、效益工資及其他獎(jiǎng)項(xiàng)。

第五章福利

為充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性，方便員工的工作和生活，解除員工的后顧之憂，設(shè)置以下福利：社會(huì)保險(xiǎn)、全員勞動(dòng)合同、全員免費(fèi)午餐、帶薪年假及其他假期、員工宿舍、生日賀禮、免費(fèi)工服、提供保護(hù)用品等福利政策，具體見相關(guān)的管理制度。

除特殊說明外，本管理辦法不適用季節(jié)工、試用期員工、兼職、實(shí)習(xí)和外聘員工。

薪酬體系體現(xiàn)了大廈的經(jīng)營發(fā)展思路，是大廈企業(yè)文化的重要組成部分。隨著酒店發(fā)展壯大，薪酬體系也將不斷調(diào)整，日趨完善。

本管理辦法由人力資源部負(fù)責(zé)解釋，如有相關(guān)規(guī)定中與本管理辦法相沖突的，按本管理辦法執(zhí)行。

附件：工資等級(jí)表、部門經(jīng)理以上人員月度管理評(píng)審制度、

篇9

【關(guān)鍵詞】 旅游管理 專業(yè)實(shí)習(xí) 問題 對(duì)策

實(shí)習(xí)是高職院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)校、實(shí)習(xí)單位，尤其是實(shí)習(xí)生具有重要的意義。但目前部分高職院校旅游專業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)重視不夠，存在許多急需改進(jìn)的地方。筆者擬就旅游管理專業(yè)開展教學(xué)實(shí)習(xí)問題予以探討。

一、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀

開設(shè)旅游管理專業(yè)目的是為培養(yǎng)能系統(tǒng)掌握旅游管理基本理論和知識(shí)，具備外語和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，能在旅游景區(qū)、旅行社和星級(jí)酒店及其他相關(guān)旅游服務(wù)業(yè)或部門從事實(shí)際工作的高級(jí)管理人才。為實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，在不斷提高理論教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，而實(shí)習(xí)是其中最為核心的內(nèi)容。對(duì)于旅游管理專業(yè)而言，它強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的密切結(jié)合，實(shí)習(xí)不僅是鞏固專業(yè)知識(shí)的必要渠道，也是檢驗(yàn)教學(xué)效果的一個(gè)重要指標(biāo)，還是提升學(xué)生專業(yè)技能的有效手段。高職院校旅游管理專業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間為期12—15個(gè)月，時(shí)間一般安排在第三學(xué)年最后兩個(gè)學(xué)期，最后一個(gè)月學(xué)生返?？偨Y(jié)。這樣學(xué)生在較長實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題以及自己的不足之處，能夠很好地解決，也能做到實(shí)習(xí)既就業(yè)，提高畢業(yè)生就業(yè)率。由于旅游企業(yè)中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區(qū)等企業(yè)可提供的實(shí)習(xí)崗位少，再加上學(xué)校管理困難，旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)一般都是以酒店實(shí)習(xí)為主。主要實(shí)習(xí)內(nèi)容是熟悉餐飲、客房、總臺(tái)、商務(wù)中心等部門的運(yùn)作和服務(wù)技能，其中以餐飲和客房為主。比較而言，在旅游局、旅游公司實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容相對(duì)宏觀，學(xué)生難以接觸到旅游實(shí)際，到旅行社實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)環(huán)境游移不定，難以組織。在高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程中，一方面通過對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中常出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析與總結(jié)，可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學(xué)效果，另一方面，學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)也充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實(shí)施以市場(chǎng)為需求的辦學(xué)宗旨，是走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題

1、實(shí)習(xí)生心理難適應(yīng)

旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)一般經(jīng)過實(shí)習(xí)準(zhǔn)備、熟悉流程、結(jié)束實(shí)習(xí)三個(gè)階段。每個(gè)階段實(shí)習(xí)生的心理變化是不一樣的，產(chǎn)生不同的心理問題。在實(shí)習(xí)初始階段，心理容易產(chǎn)生波動(dòng)，會(huì)在一開始就對(duì)在酒店實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒或心理落差；也有的學(xué)生心理表現(xiàn)為好奇、興奮、緊張，由于平時(shí)很少跟高級(jí)的酒店接觸，沒有做好做基層工作的準(zhǔn)備，滿足于在學(xué)校三、四個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，已經(jīng)掌握了一定的專業(yè)知識(shí)和技能，能檢驗(yàn)自己學(xué)到的理論，對(duì)學(xué)生來說是很興奮激動(dòng)的事情。但從學(xué)校學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陠T工角色，這個(gè)轉(zhuǎn)變還包括環(huán)境的轉(zhuǎn)變。由于剛到一個(gè)陌生的地方，學(xué)生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦，急于上崗實(shí)操。由于在培訓(xùn)期還沒有真正上崗，在思想上學(xué)生的角色還沒有轉(zhuǎn)變，認(rèn)為自己還是學(xué)生，別人有義務(wù)教自己要學(xué)的東西。然而，旅游企業(yè)是以盈利為最終目的，在分崗前會(huì)根據(jù)每個(gè)實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實(shí)習(xí)生間外形差距更突出，實(shí)習(xí)生對(duì)各種崗位喜惡不同，覺得不公平，部分學(xué)生進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。實(shí)習(xí)生從開始被分配單獨(dú)的工作并獨(dú)立完成工作到通知實(shí)習(xí)結(jié)束前，這個(gè)過程實(shí)習(xí)生從感興趣，到熟悉流程、到規(guī)范熟練操作，時(shí)間一長就容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實(shí)習(xí)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種簡單機(jī)械的、枯燥無味的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，與當(dāng)初的期望有出入，專業(yè)知識(shí)大多用不上，隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，實(shí)習(xí)生的工作熱情就會(huì)慢慢降低，有的甚至產(chǎn)生厭倦情緒。在實(shí)習(xí)結(jié)束階段許多實(shí)習(xí)生會(huì)覺得其勞動(dòng)付出與實(shí)際報(bào)酬不對(duì)等，會(huì)產(chǎn)生一種心理不平衡的感覺，有的學(xué)生也覺得旅游實(shí)踐博大精深，進(jìn)而產(chǎn)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)的沖動(dòng)。

2、實(shí)習(xí)基地難選擇

旅管專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，它既涉及到本屆學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，又關(guān)系到今后幾屆學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，還與營造本校學(xué)生在業(yè)界的口碑直接相關(guān)。旅管專業(yè)學(xué)生本來是學(xué)管理的，但又不可能批量在管理崗位實(shí)習(xí)，必然以酒店、景點(diǎn)等直接服務(wù)游客的載體為實(shí)習(xí)單位。在感覺本來就不是專業(yè)對(duì)口實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地選擇的重要性及意義就不言而喻。把實(shí)習(xí)生僅等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來“靈活”使用，實(shí)習(xí)酒店如難以落實(shí)、實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實(shí)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地并不理想，這與學(xué)校制定實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的初衷與目標(biāo)意義背道而馳，選擇這種實(shí)習(xí)基地勢(shì)必會(huì)影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果，對(duì)企業(yè)、對(duì)學(xué)校、對(duì)實(shí)習(xí)生都會(huì)產(chǎn)生非常不利的影響。

3、實(shí)習(xí)管理難落實(shí)

近幾年來，許多旅游高職院校制定了旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)相應(yīng)的實(shí)習(xí)考核目標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計(jì)了系列表格，采用量化考核表來完善實(shí)習(xí)管理制度，但這樣的表格仍然顯得比較簡單，仍存在著許多不足，是酒店實(shí)習(xí)管理制度中急待解決的問題。筆者認(rèn)為，實(shí)習(xí)計(jì)劃及管理制度，應(yīng)由高職院校和酒店人事部門共同擬定，以保證學(xué)生規(guī)范實(shí)習(xí)，既受院校約束，又便于酒店管理，共同管理好實(shí)習(xí)學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得。

三、做好旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)工作的相關(guān)建議

篇10

有句老話：打江山難，守江山難上難。當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷售時(shí)，我們的工作重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)從前期開發(fā)市場(chǎng)為重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到以市場(chǎng)為中心的銷售細(xì)致的管理工作上來。銷售管理工作我們來分為下面兩個(gè)方面來講講。 一．人，錢，客戶

1.人----是指公司一線的業(yè)務(wù)人員，它是管理工作的核心，光有完善的銷售管理系統(tǒng)，還必需把它用好，業(yè)務(wù)人員的考核制度和報(bào)表，要有人不斷的檢查，核實(shí)業(yè)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性，同時(shí)建立一套激勵(lì)機(jī)制，要讓業(yè)務(wù)人員有勞動(dòng)的豐厚回報(bào)，又能學(xué)習(xí)到豐富的營銷管理知識(shí)，關(guān)心業(yè)務(wù)人員的工作，生活情況，不要讓業(yè)務(wù)人員和公司成為兩個(gè)獨(dú)立體，而是一個(gè)一同發(fā)展的聯(lián)合體.對(duì)業(yè)務(wù)人員的管理要時(shí)時(shí)了解其工作心態(tài)，目的，不要等到一張辭職報(bào)告，而出現(xiàn)措手不及，要辭職的人對(duì)工作的交接配合非常有限，有的干脆一走了之.所以做為老板要及早控制，一旦有人要離職，其實(shí)老板早就應(yīng)該清楚，這樣才能防患于未然。

2.錢----是指對(duì)貨物和促銷費(fèi)用的管理.如果說對(duì)人的管理是核心，那么對(duì)錢的管理辦法就是根本.做為一個(gè)小企業(yè)在當(dāng)今市場(chǎng)競爭如此激烈下，一定要賺錢，才能生存。大多數(shù)終端酒店都是先貨后結(jié)款，或銷多少結(jié)多少。做為小公司送貨就要少而勤，如果酒店運(yùn)轉(zhuǎn)正常，那么就會(huì)良性循環(huán)，如果業(yè)務(wù)人員一旦發(fā)現(xiàn)酒店運(yùn)營有問題，生意不好，就馬上要向公司匯報(bào)，最大限度的把呆賬，死賬扼殺在搖籃之中。對(duì)那些詐騙公司的酒店和個(gè)人要依照法律解決。關(guān)于終端酒店的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)和促銷費(fèi)用，應(yīng)由公司經(jīng)理或老板直接操作，減少資源流失。

3．客戶----終端酒店客戶是銷售公司的衣食父母，銷售就是靠這些終端酒店網(wǎng)絡(luò)來消化產(chǎn)品的，所以要搞好客戶關(guān)系，同時(shí)要充分了解客戶的資信情況，經(jīng)營情況，隨時(shí)拜訪，如發(fā)現(xiàn)有惡意欠款，應(yīng)立刻停止供貨，長痛不如短痛，不能猶豫不決，該斷即斷，盡可能最大限度減少銷售損失。 二．三張表格的管理，監(jiān)督，預(yù)警

正在經(jīng)營的小企業(yè)來說，銷售管理制度的建立，要及時(shí)監(jiān)控和考核，不但建立完善的銷售管理機(jī)制，還要有一套行之有效的檢核體系和預(yù)警系統(tǒng)。

1.做為一個(gè)小的銷售公司，可以簡化很多銷售管理環(huán)節(jié)，用一張表格就可以管理好業(yè)務(wù)人員。

要求所有的業(yè)務(wù)人員必需每天認(rèn)真填寫，養(yǎng)成良好的工作日?qǐng)?bào)習(xí)慣。不要讓業(yè)務(wù)人員早上報(bào)個(gè)到，就出去跑業(yè)務(wù)，跑到哪里，去做什么，沒人知道。

2．行之有效的監(jiān)督在小的銷售公司，也可用一張表格

這張表格是業(yè)務(wù)主管每天必需填寫，每天的晨會(huì)主管都要告訴大家，昨天的工作情況，讓每個(gè)業(yè)務(wù)人員都知道誰做的最好，誰不好。主管可以通過實(shí)地調(diào)查，電話拜訪，抽查，業(yè)務(wù)人員互相了解等方法，來確保表格的真實(shí)性。

3．預(yù)警系統(tǒng)是企業(yè)在銷售工作中針對(duì)可能發(fā)生的危險(xiǎn)而進(jìn)行的事先預(yù)測(cè)和放范的一種戰(zhàn)略管理手段。它對(duì)企業(yè)進(jìn)行及時(shí)研究，分析和發(fā)現(xiàn)問題。警告和提醒老板及時(shí)采取調(diào)整措施，采取防范，是企業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。見下面的表格。