導(dǎo)語：如何才能寫好一篇常見重金屬污染，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：食品 重金屬 檢測方法

1、引言

所謂重金屬就是相對原子的密度在 以上的金屬，如Cu、Pt、Zn、Ni、Co、Cd、Cr、Hg、Bi、等。一般情況下，重金屬在自然界中物品的濃度不會達(dá)到危害人類以及其他生物的程度，但是伴隨著工業(yè)化在人類社會的不斷的發(fā)展，在工業(yè)化的生產(chǎn)中，會有大量的有毒有害的重金屬元素隨著廢棄物的排放進(jìn)入大氣、水和土壤中，如土壤及水中鉛、汞、鎘、鉻等不斷增加，這些重金屬元素如果控制在一定范圍內(nèi)不會影響生態(tài)環(huán)境，但是一旦其含量超標(biāo)就會引起對環(huán)境的污染。當(dāng)我們所食用的糧食、蔬菜在這樣的環(huán)境中成長時(shí)，這些糧食作物中也會含有了重金屬元素，一旦人們食用了這些食物，這些重金屬就會在人們身體中積累，當(dāng)人體中累積的重金屬元素到一定的程度，機(jī)會危及人身健康，使人造成重金屬中毒。“糧食是人生存之本”關(guān)注食品安全對人類健康至關(guān)重要。因此，對于食品中的重金屬進(jìn)行認(rèn)真、準(zhǔn)確的檢測是一項(xiàng)利國利民的大事[1]。

2、幾種主要重金屬的危害

2.1.重金屬Hg（汞）的危害

重金屬Hg又被稱為水銀，在自然界中的存在形式主要有金屬單質(zhì)汞、有機(jī)汞和無機(jī)汞三種。汞及其化合物在我們的化工業(yè)中應(yīng)用十分的廣泛，有機(jī)汞中毒是汞中毒最主要的形式，手指、口唇和舌頭麻木是該重金屬中毒患者最主要的表現(xiàn)，除了這些之外中毒患者還會說話不清、視野縮小、及神經(jīng)系統(tǒng)遭受嚴(yán)重的損害，汞中毒深的患者還極有可能發(fā)生癱瘓使患者肢體變形以及吞咽困難等癥狀，更甚至還會造成死亡。

2.2.重金屬Cd（鎘）的危害

Cd是一種銀白色有光澤的金屬，原子序數(shù)為48，元素周期表中屬ⅡB族金屬元素。鎘元素在自然界中分布廣泛，其初級的產(chǎn)區(qū)主要在亞洲。鎘元素不是人身體的必需元素，人體內(nèi)的鎘元素主要來自于人引用的水食用的食品，鎘元素不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被體內(nèi)吸收，食用這些物品會使得鎘元素在人體內(nèi)積累。人體內(nèi)的鎘主要積累在腎臟和肝臟中，鎘中毒主要表現(xiàn)在對骨骼、腎功能和消化系統(tǒng)的損傷。大量的研究顯示人體內(nèi)的鎘及其化合物含量超標(biāo)會導(dǎo)致突變，并且還具有一定的致畸和致癌作用。另外，鎘會對刺激呼吸系統(tǒng)，長期的處在這樣的環(huán)境中會使得嗅覺功能喪失、牙齦出現(xiàn)黃斑，還可能導(dǎo)致骨質(zhì)的疏松以及軟化。日本就曾經(jīng)因?yàn)殒k中毒出現(xiàn)“痛痛病”，后果十分嚴(yán)重。

2.3.重金屬Pb（鉛）的危害

鉛是銀白色的金屬，十分柔軟，用指甲輕輕在其表面劃刻就能劃出痕跡。因?yàn)橛勉U可以在白紙上劃出痕跡，在古代常用其做筆，這就是“鉛筆”的由來。在現(xiàn)代工業(yè)中鉛的重要的用途是制造蓄電池，并且鉛的化合物的種類很多，顏色各異，因此鉛還用于制造顏料、釉料等。鉛中毒是一種蓄積性中毒，近幾年來，隨著工業(yè)的迅猛發(fā)展，鉛污染日趨嚴(yán)重，已經(jīng)對人們的健康造成了極大的影響。鉛元素在人體內(nèi)的含量如果超標(biāo)，就會損傷神、經(jīng)造血及腎臟系統(tǒng)。智力低下、反應(yīng)遲鈍、貧血等一直是鉛中毒患者的最常表現(xiàn)癥狀。鉛元素對于以及幼兒的發(fā)育造成的危害尤為嚴(yán)重，幼兒期的鉛中毒會造成幼兒發(fā)育的遲緩，多動癥等。

2.4.重金屬As（砷）的危害

砷是一種化學(xué)性質(zhì)類似于金屬類金屬元素，無機(jī)砷和有機(jī)砷是砷化合物主要形式，砷的硫化物礦自古以來被用作顏料和殺蟲劑、滅鼠藥。砷可以抑制人體內(nèi)很多酶的功能，從而干擾細(xì)胞的呼吸以及繁殖，對人體體內(nèi)的新岑代謝造成了極大的影響。砷中毒有急性中毒和慢性中毒。急性砷中毒主要是對胃腸的影響，使胃腸產(chǎn)生炎癥，砷中毒可使得中毒的患者中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，嚴(yán)重情況下患者常有七竅流血的現(xiàn)象更甚者可導(dǎo)致死亡。慢性砷中毒會造成皮膚的色素沉著，皮膚末梢神經(jīng)炎的癥狀，還可能導(dǎo)致神經(jīng)衰弱，現(xiàn)在砷金屬及砷化合物已被確認(rèn)可能會引起癌癥[2]。

3、我國重金屬污染現(xiàn)狀

目前我國重金屬的污染的現(xiàn)狀令人堪憂，被污染的耕地面積達(dá)到2千萬公頃，我國耕地總面積是18億畝，污染的耕地達(dá)到了了我國耕地總面積的20%，土地的污染不僅破壞了生態(tài)環(huán)境，還造成了對植物的污染，這也間接導(dǎo)致了食物品中含有了重金屬元素，使得食物的品質(zhì)不斷的下降。我國每年減產(chǎn)1千多萬噸的糧食，這些都是由于重金屬污染而引起的，合計(jì)損失的人民幣最少是200億。并且，由土地污染引起的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題令人堪憂，由此導(dǎo)致的也是逐年的增加，這不僅危害了人民群眾的身體健康，還對社會的穩(wěn)定造成了嚴(yán)重的影響。

4、重金屬檢測方法

對于食品中的重金屬元素檢測方法主要有下面幾種：

第一種方法是原子吸收光譜法，這一方法的檢測原理是食品中的自由原子由于共振會對特征輻射光進(jìn)行吸收，并通過對于對測量原子吸收輻射光的量，來測量食品中的重金屬元素的含量。

第二種方法是紫外可見分光光度法，該方法的檢測原理來自某些分子或者是原子會與待測重金屬發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，產(chǎn)生絡(luò)合物，絡(luò)合物一般是有色金屬化合物，通過對所顯現(xiàn)出來的顏色深度進(jìn)行辨析，我們就可以得出對應(yīng)元素含量.

第三種常見的方法是原子熒光光譜法，該方法利用的是特定頻率的輻射波，這種輻射能激發(fā)食品中重金屬元素的原子蒸汽另其產(chǎn)生熒光，通過對熒光的強(qiáng)度進(jìn)行測量就能夠得到食品中相應(yīng)重金屬元素的含量。

第四種方法就是X 射線熒光光譜法，這一種方法通過測量食品中重金屬元素對X射線的吸收吸收情況來獲得重金屬元素的含量。

第五種方法是電感耦合等離子體質(zhì)譜法，這一種方法是對重金屬的同位素進(jìn)行分析得出重金屬的含量，這一方法優(yōu)點(diǎn)是線性范圍廣、分析速度快、靈敏度高，并且還能夠分析對同位素進(jìn)行示蹤研究[3]。

5、總結(jié)

保證食品安全是利國利民的大事，關(guān)乎千家萬戶健康，因此需要引起廣大人民群眾的關(guān)注。當(dāng)然，要解決食品中的重金屬問題首先要做的就是對重金屬污染的排放進(jìn)行嚴(yán)格的控制，其次要完善環(huán)境保護(hù)法，加強(qiáng)重金屬污染的監(jiān)督機(jī)制，確保食品的安全。

參考文獻(xiàn)

[1]戴花秀.淺談食品中常見的重金屬污染途徑及檢測方法[J].科技論壇，2011（9）：18-19.