導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇飲食文化的美學(xué)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、音樂(lè)美學(xué)的產(chǎn)生

（一）學(xué)科基礎(chǔ)

美學(xué)是哲學(xué)的一個(gè)分支，它是以人體對(duì)現(xiàn)實(shí)的實(shí)際審美關(guān)系為主要出發(fā)點(diǎn)，研究的主要對(duì)象是藝術(shù)，但它并不是研究研究藝術(shù)中所表現(xiàn)出來(lái)的具體問(wèn)題，而是研究其中的哲學(xué)問(wèn)題，比如美的本質(zhì)、審美意識(shí)以及審美對(duì)象三方面，音樂(lè)美學(xué)是美學(xué)的一個(gè)分支，它是在美學(xué)的原有基礎(chǔ)上對(duì)音樂(lè)領(lǐng)域進(jìn)行探索和研究，主要研究美的本質(zhì)、創(chuàng)造、標(biāo)準(zhǔn)以及審美意識(shí)的培養(yǎng)。因?yàn)檠芯康奶厥庑?，因此，需要充分把握其他藝術(shù)與音樂(lè)之間的異同，以便于促進(jìn)音樂(lè)美學(xué)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

音樂(lè)美學(xué)同時(shí)是音樂(lè)學(xué)的一部分，它對(duì)音樂(lè)的歷史、內(nèi)容與形式之間的聯(lián)系和音樂(lè)的理論與技術(shù)方面都作了深入的研究，但音樂(lè)美學(xué)是在音樂(lè)學(xué)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的整合與歸納，而音樂(lè)學(xué)注重的是對(duì)于音樂(lè)領(lǐng)域所出現(xiàn)的問(wèn)題的本質(zhì)和規(guī)律的研究。因此，音樂(lè)美學(xué)只是在理論上對(duì)音樂(lè)學(xué)進(jìn)行進(jìn)一步的反饋和指導(dǎo)，以提高音樂(lè)學(xué)在藝術(shù)道路上的前進(jìn)速度和適應(yīng)能力。

（二）音樂(lè)美學(xué)與實(shí)踐的關(guān)系

1.音樂(lè)美學(xué)來(lái)源于實(shí)踐

的基本觀點(diǎn)認(rèn)為，美是人類(lèi)社會(huì)在生產(chǎn)實(shí)踐的產(chǎn)物，從美學(xué)的整個(gè)發(fā)展歷史也可以看出，實(shí)踐是美學(xué)產(chǎn)生的最早起點(diǎn)，脫離實(shí)踐去討論美學(xué)，就沒(méi)有實(shí)際的意義了，音樂(lè)美學(xué)也是在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐過(guò)程中對(duì)音樂(lè)的內(nèi)容和形式進(jìn)行歸納和總結(jié)而產(chǎn)生的。

2.音樂(lè)美學(xué)影響實(shí)踐

音樂(lè)美學(xué)在具體的音樂(lè)實(shí)踐基礎(chǔ)上形成了一般性的概括和總結(jié)，在人類(lèi)的主觀思維分析下，可以發(fā)揮出其主觀能動(dòng)性。這種主觀能動(dòng)性反過(guò)來(lái)又影響了音樂(lè)實(shí)踐。

二、音樂(lè)美學(xué)的基本內(nèi)涵

（一）音樂(lè)感知

馬克思曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：藝術(shù)對(duì)象能夠創(chuàng)造出懂得藝術(shù)和欣賞美的廣大觀眾，其它的產(chǎn)品也同樣如此，馬克思的這一說(shuō)法在現(xiàn)在看來(lái)仍然是準(zhǔn)確無(wú)誤的，因?yàn)槿祟?lèi)審美意識(shí)的產(chǎn)生都是以當(dāng)時(shí)的歷史和社會(huì)條件為前提的。

作為音樂(lè)美學(xué)重要的組成部分，音樂(lè)感知的產(chǎn)生也是必須以音樂(lè)藝術(shù)的存在為前提，只有客觀的音樂(lè)藝術(shù)存在，人類(lèi)才可能在此基礎(chǔ)上對(duì)音樂(lè)的對(duì)象進(jìn)行五官感知，把音樂(lè)的對(duì)象化為可以感覺(jué)到、聆聽(tīng)到以及觸摸到的虛擬物體，如果音樂(lè)對(duì)象不存在，人類(lèi)今無(wú)法去感知，談?wù)撘魳?lè)美學(xué)也就毫無(wú)意義了。

（二）審美評(píng)價(jià)

作為音樂(lè)美學(xué)的重要環(huán)節(jié)，審美評(píng)價(jià)是指對(duì)音樂(lè)的好壞能夠做出一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，人類(lèi)的心理基礎(chǔ)決定了其所共有的欣賞水平與審美趣味，在某種程度上來(lái)說(shuō)。人類(lèi)對(duì)于某一類(lèi)型的音樂(lè)是認(rèn)同還是排斥所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)就是“共同感知”，它主要是人類(lèi)在長(zhǎng)期的社會(huì)實(shí)踐與生產(chǎn)中產(chǎn)生的，因此其審美活動(dòng)也就是在人類(lèi)的社會(huì)活動(dòng)范圍內(nèi)，受到人類(lèi)社會(huì)本質(zhì)的強(qiáng)烈影響，進(jìn)而形成了普遍的審美評(píng)價(jià)。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人們生活方式的改變，音樂(lè)的審美標(biāo)準(zhǔn)要緊隨時(shí)代前進(jìn)的腳步，這樣才會(huì)引起人們的認(rèn)同和接受。

（三）情感體驗(yàn)

盡管音樂(lè)是以虛擬化的形式出現(xiàn)的，但人們對(duì)于音樂(lè)的感知程度卻一點(diǎn)也不必實(shí)際物體差，這就是音樂(lè)情感的作用。人們通過(guò)對(duì)音樂(lè)情感的領(lǐng)悟把音樂(lè)物化和意象化，人們根據(jù)自身的文化素養(yǎng)和審美趣味，憑借對(duì)音樂(lè)情感體驗(yàn)這種直觀的感受，不斷的探索和揣摩，進(jìn)而能夠把虛擬化的音樂(lè)對(duì)象轉(zhuǎn)化為實(shí)體，這種全新的對(duì)于音樂(lè)的完美詮釋真實(shí)的展示出了音樂(lè)世界的博大精深與妙不可言。

三、音樂(lè)美學(xué)包含的文化意蘊(yùn)

（一）制造感性思維與理性思維的交融

因?yàn)槿祟?lèi)本身是一種感性動(dòng)物，注重的是對(duì)音樂(lè)的直觀感受，但音樂(lè)美學(xué)是一種感性思維與理性思維的交匯。因此，在探討音樂(lè)的規(guī)律以及本質(zhì)時(shí)，要對(duì)其進(jìn)行綜合分析，但一定要尊重音樂(lè)給予自身的直觀感受，因?yàn)榈谝桓杏X(jué)往往是正確而又接近實(shí)際的，這是獲取音樂(lè)美的最直接途徑。

由于人類(lèi)又具備思考的能力，因此可以在感性的基礎(chǔ)上對(duì)音樂(lè)進(jìn)行理性分析，理性的分析音樂(lè)的外在形式以及內(nèi)在含義，找出音樂(lè)與社會(huì)生活之間的聯(lián)系，進(jìn)而提煉出音樂(lè)的本質(zhì)和特質(zhì)，創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀音樂(lè)作品。

（二）音樂(lè)內(nèi)容與形式的結(jié)合

每一部音樂(lè)作品都有其具體的內(nèi)容和形式，音樂(lè)所表達(dá)的內(nèi)容是通過(guò)演奏形式體現(xiàn)出來(lái)的，二者早已融為一體，而且不可分割。從某些方面來(lái)看，音樂(lè)的形式也是音樂(lè)內(nèi)容的一個(gè)組成部分，因?yàn)槭且魳?lè)向聽(tīng)眾展示了其外在內(nèi)容，除了樂(lè)聲之外別無(wú)其它，而音樂(lè)的具體內(nèi)容又是通過(guò)形式表現(xiàn)出來(lái)，音樂(lè)形式對(duì)音樂(lè)內(nèi)容的表達(dá)起到促進(jìn)或者制約的直接作用，二者互相影響，密不可分。

（三）順應(yīng)與制約藝術(shù)的前進(jìn)腳步

音樂(lè)美學(xué)的產(chǎn)生是順應(yīng)藝術(shù)發(fā)展需要的結(jié)果。藝術(shù)的道路是永無(wú)止境的，而且作為人們精神活動(dòng)的一個(gè)部分，藝術(shù)可以用音樂(lè)、電影以及繪畫(huà)等豐富多彩的形式填補(bǔ)人們精神生活上的空虛和寂寞，人類(lèi)已經(jīng)離不開(kāi)藝術(shù)活動(dòng)，藝術(shù)裝飾了人們單調(diào)乏味的平凡生活，是這個(gè)世界充滿了活力與生機(jī)。

音樂(lè)美學(xué)的發(fā)展程度同時(shí)制約著藝術(shù)的前進(jìn)道路，音樂(lè)美學(xué)作為歸納音樂(lè)本質(zhì)與審美的一般規(guī)律，是可以知道具體的音樂(lè)實(shí)踐，在實(shí)際的音樂(lè)表演與創(chuàng)作中運(yùn)用音樂(lè)美學(xué)的直觀導(dǎo)向可以為音樂(lè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供可靠的前提基礎(chǔ)，音樂(lè)的發(fā)展也會(huì)促進(jìn)整個(gè)藝術(shù)界的前進(jìn)，因此，音樂(lè)美學(xué)的發(fā)展程度直接影響到引述道路的前進(jìn)方向與速度。從這個(gè)角度來(lái)看，藝術(shù)的真正魅力在于其不斷被創(chuàng)新和超越，永葆生機(jī)。

篇2

去年，“超級(jí)女聲”是最熱門(mén)的話題，可以說(shuō)，它是眾多傳媒的產(chǎn)物，也使得流行音樂(lè)被再次提升到了主流音樂(lè)的高度。筆者主要從音樂(lè)社會(huì)學(xué)的角度出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代傳媒、流行音樂(lè)文化對(duì)“超級(jí)女聲”進(jìn)行了以下3方面的論述：即“超級(jí)女聲”現(xiàn)代傳媒的娛樂(lè)文化功能、“超級(jí)女聲”是當(dāng)代具有代表性的流行音樂(lè)文化和“超級(jí)女聲”所反映出的現(xiàn)代傳媒與流行音樂(lè)文化的雙向影響及雙向反饋的社會(huì)功能。

關(guān)鍵詞：超女現(xiàn)象；現(xiàn)代傳媒；流行音樂(lè)文化；音樂(lè)社會(huì)學(xué)

ABSTRACT

篇3

關(guān)鍵詞：中國(guó)飲食文化 美 舌尖上的中國(guó)

中圖分類(lèi)號(hào)：K892.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-026X（2013）11-0000-01

中國(guó)的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡(jiǎn)單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無(wú)味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂(lè)到講究飲食文化，中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺(jué)產(chǎn)生到自覺(jué)審美這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，因此可是說(shuō)是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展。

一、美從何來(lái)

美從那松樹(shù)和櫟樹(shù)間的精靈里來(lái)，美從那藏在土層里的極品里來(lái)，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來(lái)，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái)，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來(lái)，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái)，美是自然的饋贈(zèng)。

早在上古時(shí)代，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類(lèi)只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng)，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實(shí)”解決饑渴。隨著人類(lèi)慢慢直立行走，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類(lèi)開(kāi)始運(yùn)用簡(jiǎn)單工具取食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類(lèi)開(kāi)始“食鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛（《禮記禮運(yùn)》）”。人類(lèi)從產(chǎn)生到現(xiàn)在，腳下踏著的，無(wú)論是土地是水面，頭上頂著的，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著的，無(wú)論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈(zèng)。陽(yáng)光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨(dú)一無(wú)二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美。

二、美在何處

（一）美在色香味形觸

說(shuō)到色，大概要從最基本的五谷說(shuō)起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現(xiàn)在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉(xiāng)一樣，充滿了柔美的性狀，是中國(guó)人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團(tuán)，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧，更體現(xiàn)出了中國(guó)文化中包容，博大的民族品質(zhì)。

愛(ài)美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工的時(shí)候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒(méi)有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度。

而玉米作為粗糧，隨著人們對(duì)于健康飲食的追求，在歷史的舞臺(tái)上又一次被人們所追捧，可誰(shuí)又知道，它那金黃的色澤，它的并不細(xì)滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內(nèi)心對(duì)收獲的最好的定義。

中國(guó)的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對(duì)于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細(xì)?！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３帧⑸拇钆浜筒穗鹊纳仙?。食物的配色如果相得益彰，自然會(huì)給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目，反之有可能會(huì)降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來(lái)平淡無(wú)奇，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào)，也會(huì)讓人眼前一亮。

“形“包括保持食物原型和造型兩類(lèi)。就像魚(yú)頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來(lái)的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類(lèi)。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運(yùn)用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過(guò)形的加工，使得形色交相呼應(yīng)，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著盛放食物的器皿，從一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無(wú)花紋到有精致花紋，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復(fù)雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無(wú)一不是中國(guó)飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現(xiàn)在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類(lèi)花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會(huì)有如臨滿漢全席之境，會(huì)覺(jué)得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫(huà)。色、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對(duì)美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺(jué)得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。

美學(xué)當(dāng)中的“情”，可是對(duì)應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味，這兩者常常連綴起來(lái)說(shuō)，香味香味，因?yàn)橄悴庞形?，因?yàn)槁劦轿斗接X(jué)香。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤(rùn)澤味蕾和胃口的飲食。俗語(yǔ)云，聞香識(shí)女人，我卻言聞香識(shí)佳肴。嗅覺(jué)和觸覺(jué)所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng)，這是人們對(duì)于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來(lái)，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。

（二）美在時(shí)間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和

有些菜肴可以信手拈來(lái)，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。

豆腐經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱(chēng)有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過(guò)程，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和，也是美。

而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因?yàn)椴煌恼{(diào)和，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系，產(chǎn)生了中國(guó)的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖菜系，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會(huì)有逆境順境，總有甘甜時(shí)，也總會(huì)有辛酸時(shí)，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來(lái)，人生才算是完美，也才能成長(zhǎng)。追求五味平衡，是廚師對(duì)于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。

（三）美在等等等等

美是那飯桌上的禮節(jié)，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國(guó)飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無(wú)不體現(xiàn)著美。從不同的飲食禮儀、規(guī)模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會(huì)到身處下層人民的清貧，而等級(jí)制度也能由此窺見(jiàn)一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和、靜、怡、真，是符合中國(guó)文化，中國(guó)人思想的一種詮釋。

（四）小結(jié)

中華飲食文化的美，其實(shí)不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對(duì)于歷史的情感中，對(duì)食材的善待中，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無(wú)形的美。

參考文獻(xiàn)：

篇4

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)文化；傳統(tǒng)教育；中國(guó)飲食文化

課題項(xiàng)目：本文為“2011年度餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教職委教改課題”階段成果（課題編號(hào)：CLJZW201115）

中圖分類(lèi)號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

原標(biāo)題：中國(guó)傳統(tǒng)文化在《中國(guó)飲食文化》教學(xué)中的應(yīng)用

收錄日期：2012年11月25日

一、中國(guó)傳統(tǒng)文化與“中國(guó)飲食文化”密不可分

中國(guó)傳統(tǒng)文化是中華民族幾千年文明演化而匯集成的一種反映中華民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化，是中華民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總匯。

中國(guó)傳統(tǒng)文化不僅體現(xiàn)在民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食建筑、生產(chǎn)生活內(nèi)容甚至各種經(jīng)典、文獻(xiàn)、制度當(dāng)中，它還涵蓋了中華民族的思想觀念、價(jià)值取向、思維方式、道德情操、禮儀制度等多方面的豐富內(nèi)容。當(dāng)代大學(xué)生作為社會(huì)文化的重要承受者與創(chuàng)造者，無(wú)疑應(yīng)該具有較深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，這既是歷史賦予當(dāng)代大學(xué)生的重要責(zé)任，也是我國(guó)社會(huì)文化發(fā)展與創(chuàng)新的迫切需要。

中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，而最能代表傳統(tǒng)文化精神核心的當(dāng)屬飲食文化?！吨袊?guó)飲食文化》課程主要為學(xué)生講授中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)理論、中國(guó)茶文化、酒文化、飲食民俗、飲食思想等內(nèi)容。凡涉及人類(lèi)飲食方面的思想、意識(shí)、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之類(lèi)。中國(guó)的飲食文化是由中國(guó)民族文化的積淀而形成的，潛在地含蘊(yùn)著大量的哲學(xué)因素?！瓣庩?yáng)五行”的哲學(xué)思想、“天人合一”的哲學(xué)思想、“中和為美”的哲學(xué)思想、“烹飪喻治國(guó)”的哲學(xué)思想體現(xiàn)出中國(guó)文化的博大精深。

二、充分營(yíng)造中國(guó)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)氛圍

把中國(guó)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)大學(xué)生的道德品質(zhì)、自身修養(yǎng)與文化素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。結(jié)合《中國(guó)飲食文化》課程中“飲食禮儀文化”、“飲食風(fēng)俗文化”等章節(jié)的內(nèi)容，我們每節(jié)飲食文化課上，指導(dǎo)學(xué)生誦讀10分鐘《論語(yǔ)》經(jīng)典著作，借此使其懂得“仁、義、禮、智、信、溫、良、恭、儉、讓”等中國(guó)傳統(tǒng)禮儀道德?！鞍氩空撜Z(yǔ)治天下”，通過(guò)《論語(yǔ)》經(jīng)典誦讀，有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)儒家文化的精華。要求學(xué)生誦讀經(jīng)典是一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)方法，誦讀經(jīng)典的過(guò)程就是潛移默化地提高學(xué)生自身修養(yǎng)的過(guò)程。

（一）禮德傳承。清華大學(xué)彭林教授認(rèn)為：如今的大學(xué)教育中，存在的一個(gè)比較普遍的問(wèn)題是：重專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的教育，而比較忽視人的素養(yǎng)、職業(yè)道德、人文關(guān)懷等方面的教育。上大學(xué)的目的普遍是為了個(gè)人將來(lái)的飛黃騰達(dá)，所以一旦畢了業(yè)，就拼命掙錢(qián)，過(guò)好日子。至于民族的發(fā)展、社會(huì)存在的問(wèn)題，都與自己沒(méi)有關(guān)系。目前，大學(xué)生普遍沒(méi)有文化自尊，也沒(méi)有文化自覺(jué)。這是非?？杀⑸踔潦强膳碌默F(xiàn)象。

中國(guó)傳統(tǒng)之禮是“天之經(jīng)，地之義，人之行”，“經(jīng)國(guó)家，定社稷，立人民”的“療疾”良方。禮是中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心，孔子把禮儀作為治國(guó)安邦的基礎(chǔ)，認(rèn)為“禮者何，即事之治也”，他還把禮作為做人的道德規(guī)范和個(gè)人及社會(huì)必須遵守的行為準(zhǔn)則，“非禮勿視，非禮勿聽(tīng)，非禮勿言，非禮勿動(dòng)?！笨鬃诱J(rèn)為“不學(xué)禮，無(wú)以立”。

《中國(guó)飲食文化》課程中在講授“酒文化”時(shí)有座次之禮、迎送之禮、宴飲之禮、謙讓之禮；在講授“茶文化”時(shí)要學(xué)會(huì)茶藝表演的注目禮、端坐禮、應(yīng)答禮、制茶禮、奉茶禮、謝茶禮；在講授“食文化”的節(jié)日禮儀時(shí)，介紹我國(guó)的春節(jié)、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重陽(yáng)等傳統(tǒng)節(jié)日禮儀，通過(guò)這些禮學(xué)的學(xué)習(xí)，就會(huì)讓學(xué)生自覺(jué)維護(hù)民族文化的基本元素，繼承和完善中華民族的節(jié)日傳統(tǒng)。

（二）人格素養(yǎng)的培養(yǎng)。中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，以仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節(jié)、恕、勇、讓為主要內(nèi)涵。

1、培養(yǎng)推己及人的博懷。“仁”是先秦儒家的最基本的道德思想?？鬃印叭省钡暮诵氖恰皭?ài)人”。子曰：“人而不仁，如禮何！人而不仁，如樂(lè)何！”禮與樂(lè)都是外在的表現(xiàn)，而仁則是人們內(nèi)心的道德情感和要求，所以樂(lè)必須反映人們的仁德?？鬃诱f(shuō)：“夫仁者，己欲立而立人，己欲達(dá)而達(dá)人”，就是強(qiáng)調(diào)所謂“仁”就是人與人之間應(yīng)該相親相愛(ài)，相互友好。就是說(shuō)，一方面對(duì)別人要盡心盡力，奉獻(xiàn)自己的全部愛(ài)心；另一方面自己要將心比心，時(shí)時(shí)處處為他人著想，而不能苛求他人。這一點(diǎn)對(duì)當(dāng)今的大學(xué)生正確處理好自己與周?chē)说娜穗H關(guān)系尤為重要，也是家庭幸福、事業(yè)成功的必要條件。

2、自強(qiáng)不息的時(shí)代精神。《易經(jīng)》里說(shuō)：“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢(shì)坤，君子以厚德載物”，是要求后人自強(qiáng)不息，積極進(jìn)取?？鬃犹岢骸鞍l(fā)憤忘食，樂(lè)以忘憂”，是激勵(lì)后人發(fā)憤圖強(qiáng)，好學(xué)不倦。用這種精神來(lái)教育當(dāng)代大學(xué)生，使他們擁有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)功底和好學(xué)不倦的精神，唯有如此，我們的大學(xué)生才能擔(dān)負(fù)起中華民族偉大復(fù)興的歷史使命。

3、誠(chéng)信教育。《論語(yǔ)》中說(shuō)：“與朋友交，言而有信?！毙耪?，誠(chéng)也。以誠(chéng)實(shí)之謂信。要求人們按照禮的規(guī)定相互守信，以調(diào)整人們之間的關(guān)系。子曰：“弟子入則孝，出則弟，謹(jǐn)而信，泛愛(ài)眾，而親仁，行有余力，則以學(xué)文。”孔子要求弟子首先要致力于孝悌、謹(jǐn)信、愛(ài)眾、親仁，要誠(chéng)實(shí)可信，培養(yǎng)良好的道德觀念和道德行為。

“民以食為天”，飲食與民眾的生活與生命息息相關(guān)，對(duì)于以后要從事餐飲業(yè)的“酒店管理”專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，誠(chéng)信教育尤為重要。因?yàn)樵诮裉?，我們搞市?chǎng)經(jīng)濟(jì)，強(qiáng)調(diào)效率、重視利益，而重利輕義、見(jiàn)利忘義，道德淪喪的事情時(shí)有發(fā)生，從“毒奶粉”、“蘇丹紅”到 “紅心鴨蛋”、“毒饅頭”、“地溝油”……不法商販在“吃”上造假的技能發(fā)揮到了極致，如此發(fā)展下去后果不堪設(shè)想。中國(guó)傳統(tǒng)文化中的敬業(yè)、求實(shí)、講“誠(chéng)”、“信”、“義”等思想，可以引導(dǎo)大學(xué)生處理好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的關(guān)系，樹(shù)立良好的道德觀念、社會(huì)觀念，有利于建立起適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的道德規(guī)范體系，促使經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，同時(shí)又使社會(huì)更加和諧，進(jìn)而促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。

三、“中國(guó)飲食文化”與中國(guó)傳統(tǒng)文化美學(xué)教育

中國(guó)傳統(tǒng)文化，包括思想、文學(xué)、建筑、繪畫(huà)、音樂(lè)等各種文化體系、觀念形態(tài)，具有歷史悠久、博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的特點(diǎn)。學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化不僅可以擴(kuò)展知識(shí)面，而且可以在學(xué)習(xí)中受到良好的中國(guó)傳統(tǒng)文化美學(xué)教育。

在《中國(guó)飲食文化》課程上，結(jié)合“古代飲食器具文化”、“筵宴文化”等章節(jié)內(nèi)容，教師充分利用學(xué)生對(duì)古文化的好奇，以及展示自己才華的熱情，鼓勵(lì)學(xué)生參與教學(xué)，讓學(xué)生把相關(guān)的內(nèi)容以專(zhuān)題的形式，搜集資料制作成PPT，從中選擇一部分選題和制作都具有示范意義的作業(yè)，讓學(xué)生上講臺(tái)介紹，內(nèi)容有：中國(guó)古代精美食器、酒器、茶器；中國(guó)古典名畫(huà)欣賞；古代精美瓷器欣賞；宋代五大名窯；青花瓷等。

幻燈片制作以學(xué)習(xí)小組為單位，共同完成，可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力，還可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步；學(xué)習(xí)幻燈片制作，可以提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；上臺(tái)展示，可以鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力與膽量。

觀賞中國(guó)古典名畫(huà)、精美瓷器，體味中華文化之美，從而使學(xué)生理解中華文化、熱愛(ài)中華傳統(tǒng)文化，以期使學(xué)生進(jìn)而身體力行自覺(jué)傳承中華傳統(tǒng)美德。

（一）視覺(jué)是文化教育的具象載體。通過(guò)歷朝歷代流傳下來(lái)的各種設(shè)計(jì)物，比如遠(yuǎn)古的人面含魚(yú)的彩陶盆、先秦古色斑斕的青銅器、漢代琳瑯滿目的工藝品、北朝的雕塑、唐宋以來(lái)的瓷器、家具、建筑等等，這構(gòu)成了我們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的具象感知和印象。

1、彩陶。彩陶的造型和色彩簡(jiǎn)潔凝重，體現(xiàn)出樸素、單純、健康、飽滿的藝術(shù)風(fēng)格，這些紋飾給人以生動(dòng)、活潑、自由、舒暢、開(kāi)放、流動(dòng)的審美享受。

2、青銅器。具有威嚴(yán)、神秘、凝重之美。

3、佛教藝術(shù)中的圖案。佛教藝術(shù)的建筑、雕塑、壁畫(huà)是實(shí)用性、藝術(shù)性、宗教性和審美性的結(jié)合。

4、我國(guó)各個(gè)時(shí)期的傳統(tǒng)圖案。春秋時(shí)期的圖形以云獸紋飄逸流動(dòng)的線條為特點(diǎn)，秦漢時(shí)期瓦當(dāng)?shù)难b飾豐富、概括、簡(jiǎn)練，漢代畫(huà)像石（磚）的《播種圖》、《戈射收割圖》、《五陵母》等構(gòu)圖疏密得當(dāng)，人物動(dòng)態(tài)生動(dòng)、唐代的圖案華麗，飽滿富有生命力，宋代陶瓷圖案豐富多彩，明代家具造型簡(jiǎn)潔優(yōu)美。

（二）德音之謂樂(lè)。樂(lè)音出于人心，但又能成為一種新的外物，給人心以反作用。今日的古典音樂(lè)與搖滾音樂(lè)，盡管都屬于樂(lè)音的范圍，但給聽(tīng)眾的感受是完全不同的。儒家尤其注重樂(lè)音對(duì)人心的影響，主張樂(lè)音應(yīng)該有益于人的教化，而不是為了刺激感官。認(rèn)為以君子之道作為主導(dǎo)的樂(lè)音，有益于人類(lèi)的進(jìn)步；以滿足感官刺激作為主導(dǎo)的樂(lè)音，會(huì)將社會(huì)引向混亂。

我們要求學(xué)生在制作“飲食文化”幻燈片作業(yè)時(shí)，要插播背景音樂(lè)，音樂(lè)要選擇中國(guó)古典名曲，這樣學(xué)生在展示精美圖片的同時(shí)，也使學(xué)生受到了古典美的樂(lè)曲的熏陶。中國(guó)的古典音樂(lè)是中國(guó)人審美精神的又一文化，它注重對(duì)“心性”的抒發(fā)和表達(dá)，能與中國(guó)文學(xué)與繪畫(huà)建立良好的“通感”關(guān)系，傾聽(tīng)中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)的優(yōu)美旋律，是提高學(xué)生領(lǐng)悟能力和審美感受能力的有效途徑。

這些至真、至情、至善、至美的健康文化的耳濡目染，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在影響著大學(xué)生的文化心理期待和審美價(jià)值追求，啟蒙和引導(dǎo)學(xué)生浸透在傳統(tǒng)文化之中，積極地建構(gòu)既符合時(shí)代要求又具有獨(dú)特個(gè)性的價(jià)值觀。將中華民族特有的精神氣質(zhì)與文化追求融入學(xué)生的文化學(xué)習(xí)當(dāng)中，有利于用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精華來(lái)陶冶大學(xué)生的心境。

四、“中國(guó)飲食文化”與傳統(tǒng)文化的“陰陽(yáng)五行”

結(jié)合《中國(guó)飲食文化》課程中“第二章飲食原料文化”、“第三章主食面點(diǎn)文化”、“第四章 菜肴文化”、“第五章烹調(diào)文化”等章節(jié)的內(nèi)容，讓學(xué)生搜集有關(guān)資料，做“五味調(diào)和”、“五谷為養(yǎng)”、“五菜為充”、“五畜為宜”、“五果為助”等專(zhuān)題宣講。把內(nèi)容相關(guān)章節(jié)設(shè)一個(gè)專(zhuān)題，每個(gè)專(zhuān)題都從提出問(wèn)題開(kāi)始，啟發(fā)學(xué)生思考。這樣使學(xué)生參與到教學(xué)之中，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生學(xué)會(huì)自主地學(xué)習(xí)。

中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心，包含了道家文化、佛教文化等其他文化形態(tài)，涵蓋了宗教哲學(xué)、文學(xué)藝術(shù)、歷史人文、飲食醫(yī)藥等社會(huì)生活的方方面面。

“陰陽(yáng)五行”是中國(guó)古代的一種自然哲學(xué)，也是中國(guó)古代哲學(xué)思維的起點(diǎn)。它對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化中各個(gè)領(lǐng)域的形成和發(fā)展都具有廣泛而深遠(yuǎn)的影響。它指出飲食文化的調(diào)和，要遵循陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律，并根據(jù)運(yùn)用其規(guī)律總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)飲食文化。

五行是古時(shí)人們對(duì)構(gòu)成合規(guī)律的整體宇宙的五種基本要素的認(rèn)識(shí)。在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化中，把陰陽(yáng)五行看成天地萬(wàn)物的根本，人是“天、地、人三才”之一，人如果陰陽(yáng)五行不調(diào)，就會(huì)生病。所以飲食必然也要遵循“陰陽(yáng)五行”的哲學(xué)思想。中國(guó)飲食文化中不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“酸、甘、苦、辛、咸”——“五味”之說(shuō)，而且還把為數(shù)眾多的谷物、畜類(lèi)、蔬菜、水果分別納入“五谷”、“五畜”、“五菜”、“五果”的固定模式。而藥、食同源于五氣，各具五味，日常攝入飲食五味，既是為了滿足口腹之欲，也是為了調(diào)和陰陽(yáng)之平衡，遵循著“陰陽(yáng)五行”的哲學(xué)思想，去協(xié)調(diào)人體五臟的陰陽(yáng)平衡。

五、《黃帝內(nèi)經(jīng)》與“中國(guó)飲食文化”

根據(jù)“第十章：飲食保健文化”等章節(jié)內(nèi)容，把古代經(jīng)典養(yǎng)生名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的理念充分地與授課內(nèi)容相結(jié)合，讓學(xué)生課下查閱資料，寫(xiě)成演講稿，上臺(tái)宣講，可以深入理解“以食療病”、“四季養(yǎng)生”等古代養(yǎng)生文化的內(nèi)涵。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·四時(shí)調(diào)神》大論中認(rèn)為，天人是合一的，人與天地、時(shí)空、萬(wàn)物之間存在著不可分割的聯(lián)系，把人放在四時(shí)中來(lái)認(rèn)識(shí)。四時(shí)不同氣候也不同——春風(fēng)、夏火、秋燥、冬寒，不同的氣候會(huì)形成不同疾病的病因?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》指出，春傷于風(fēng)，病為洞泄；夏傷于暑，病為瘧疾；秋傷于濕，病為痿厥；冬傷于寒，春必溫病。

四時(shí)與五臟有對(duì)應(yīng)關(guān)系，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》指出春應(yīng)肝，夏應(yīng)心，秋應(yīng)肺，冬應(yīng)腎，長(zhǎng)夏應(yīng)脾。把人放在時(shí)間中來(lái)認(rèn)識(shí)，就可以認(rèn)識(shí)四時(shí)養(yǎng)生的哲理——春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎，長(zhǎng)夏養(yǎng)脾。養(yǎng)生養(yǎng)在五味上，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，四時(shí)調(diào)之以甘。

總之，中國(guó)傳統(tǒng)文化中的文化經(jīng)典能啟迪學(xué)生的心智，提高修養(yǎng)。其倡導(dǎo)的謙讓、孝敬、勤勉、禮貌、誠(chéng)實(shí)、善良、互愛(ài)等品德對(duì)今天的大學(xué)生有著很強(qiáng)的針對(duì)性，它能促進(jìn)形成尊師自愛(ài)、誠(chéng)信和諧、積極向上的校園氛圍。中國(guó)傳統(tǒng)文化與《中國(guó)飲食文化》教學(xué)有著不可分割的聯(lián)系，沒(méi)有悠久燦爛的傳統(tǒng)文化，就沒(méi)有枝葉繁茂的飲食文化，飲食文化的每個(gè)細(xì)胞無(wú)不吸吮中華傳統(tǒng)文化的營(yíng)養(yǎng)，無(wú)不受其巨大的影響。它集中體現(xiàn)著一個(gè)民族的文化系統(tǒng)，展示著一個(gè)民族的古老文明。

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篇5

關(guān)鍵詞：漢字；飲食制作；食器名稱(chēng)；文化

中圖分類(lèi)號(hào)：G632.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1992-7711（2013）30-0118

一、漢字與中國(guó)文化

1. 漢字與中國(guó)文化

漢字被稱(chēng)為“歷史的活化石”、“中國(guó)文化的脊梁”，是一種具備文化學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)意義的符號(hào)體系。作為表意體系的文字，漢字記載和蘊(yùn)含著古人的造字方法、造字心理，形象地呈現(xiàn)出漢民族文化心理，昭示著漢民族文化進(jìn)程的軌跡，承載了極其豐富的文化信息。今人可以通過(guò)漢字推知古代的社會(huì)文化，通過(guò)一個(gè)個(gè)靜態(tài)的漢字，我們可以步入古人動(dòng)態(tài)的歷史文化圈。

2. 漢字與飲食文化

飲食文化是民族文化中的一個(gè)極為重要的組成部分。中國(guó)飲食文化歷史悠久、內(nèi)容豐富，“民者以食為天”，“食色，性也”，“民可百年無(wú)貨，不可一朝有饑，故食為至急”?！笆场蹦芘c“天”相提并論，其重要性可見(jiàn)一斑?！笆场弊鳛槿祟?lèi)生活的重要組成部分，在漢字中有著充分的儲(chǔ)存和體現(xiàn)，蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)蘊(yùn)，我們可以從漢字中發(fā)現(xiàn)中國(guó)飲食制作和食器發(fā)展變化的歷史軌跡。

二、從漢字看古代飲食制作

古人造字時(shí)多用“火”部首字來(lái)表示飲食制作方式。飲食進(jìn)入文化范疇，要從熟食開(kāi)始。相傳上古燧人氏鉆木取火，教人熟食，告別了“未有火化，食草木之食，鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，茹其毛”“民食果菰蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病”的蠻荒時(shí)期，從而真正步入“炮生為熟，令人無(wú)腹疾，有異于禽獸”的文明時(shí)代。可以說(shuō)，有了火，才有了世界聞名的中國(guó)飲食文化。多用“火”作為形旁造字，反映出當(dāng)時(shí)“火”對(duì)熟食的重要。古人用火加工制作食物的幾種方式，以及其中蘊(yùn)涵的文化信息，從表示它們的字的特點(diǎn)大致可以得到反映。

“炙”與“烹”、“炮”一樣，這種制作方式亦來(lái)源于遠(yuǎn)古的游牧生活?！抖Y記?禮運(yùn)》曰：“昔者先王未有宮室，冬則居營(yíng)窟，夏則居巢；未有火化，食草木之實(shí)，鳥(niǎo)獸之肉，飲其血，菇其毛；未有麻、絲，衣其羽皮。后圣有作，然后火之利，范金合土，以為臺(tái)榭宮室牖戶，以炮，以燔，以亨，以炙，以為醴酪，治其麻、絲，以為布帛?！睆臐h字中我們可以解讀出與這種熟食方式相關(guān)的豐富的信息?！爸恕痹凇墩f(shuō)文》中的解釋為“炮肉也，從肉在火上。”段玉裁《說(shuō)文解字注》曰：“炙肉各本作炮肉，今依楚茨傳正。小雅楚茨傳曰：‘炙，炙肉也。’瓠葉傳曰：‘炕火曰炙。’正義云：‘炕，舉也?！^以物貫之而舉于火上以炙之。按炕者俗字，古當(dāng)作抗。毛曰炮，抗火曰炙，燔炙不必毛也?！庇中鞛摹墩f(shuō)文解字注箋》曰：“炮與炙對(duì)文則異，散文則通。”段玉裁曰：“炮，裹燒之也。炙，貫之火上也?！笨梢缘弥爸恕笔菍⑷ッ娜獯饋?lái)放在火上烤。以上例字可見(jiàn)古人熟食方式的多樣性以及中國(guó)飲食制作文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

三、從漢字看古代食器文化

上文我們說(shuō)到的飲食制作方式大多是食物與火直接接觸，而那些不宜于直接拿來(lái)在火上烤的食物，如谷物、蔬菜等，要想熟食就要另想辦法，于是發(fā)明了炊具。而且隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，古人有多余的食物需要貯存，隨著生活水平的提高、飲食理念的改變，古人要改善用手直接抓取食物的進(jìn)食方式，于是發(fā)明了飲食器具。從古漢字上看，古代的食器多用“竹”部、“鬲”部、“瓦”部、“金”部，由此反映出古代的生產(chǎn)力、生產(chǎn)工具的發(fā)展?fàn)顩r，我們仿佛可以看到先民們的勞動(dòng)場(chǎng)面，看到他們生活情景。

“鑊”甲骨文作“ ”。《說(shuō)文》釋為：“也?！编嵭⒃弧拌Z所以煮肉及魚(yú)、臘之器，既熟，乃于鼎?！倍斡癫谩墩f(shuō)文解字注》曰：“也。少牢饋食禮有羊鑊，有豕鑊。鑊所以煮也。從金。聲?！保?。，大盆也。《淮南子?說(shuō)山》：“嘗一臠肉，知一鑊之味?！睗h高誘注曰：“有足曰鼎無(wú)足曰鑊。”又《師古注》曰“鼎大而無(wú)足曰鑊，以鬻人也?！庇墒强梢?jiàn)，“鑊”是一種用來(lái)烹煮肉類(lèi)食物的無(wú)足大盆。

“鬲”：甲骨文作“ ”，金文作“ ”?！柏笔窍笮巫郑勺中蝸?lái)看下部有三足，上為空腹?！墩f(shuō)文》釋為“鼎屬。實(shí)五觳。斗二升曰觳。象腹交文，三足?！薄稜栄?釋器》曰：“鼎款足謂之鬲?！笔柙唬骸翱睿熞?。謂鼎足相去疏闊者名鬲?！薄稘h書(shū)?郊祀志》云：“鼎空足曰鬲?！鄙蚶ā秹?mèng)溪筆談》亦曰：“古鼎中有三足皆空，中可容物者，所謂鬲也?！庇墒强芍?，“鬲”與“鼎”相近，但足空，與腹相通，應(yīng)是為了更大范圍的接受傳熱，使食物盡快熟爛。以上是較為典型的表示食器名稱(chēng)的漢字，通過(guò)它們，我們可以透視出古代漢民族食器文化多元性和豐富性。

綜上所述，中華民族是一個(gè)具有悠久歷史的民族，漢字是中華民族歷史和文化的載體，是中華文化的一面鏡子，是研究我們的歷史和文化的沃野。飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分，我們通過(guò)分析表飲食制作和食器的漢字及其形體結(jié)構(gòu)、了解它最初的意義，能幫助我們探究相應(yīng)的制作方法和食器特點(diǎn)、演變軌跡及古代的風(fēng)俗特色，引導(dǎo)我們回顧遠(yuǎn)古時(shí)代的文化景觀，誘發(fā)相關(guān)的文化聯(lián)想，喚起相關(guān)的傳統(tǒng)意識(shí)。

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美國(guó)學(xué)者派恩與吉爾摩合著的《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)》(2002年)一書(shū)中對(duì)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)作了精辟論述,這兩位學(xué)者將人類(lèi)經(jīng)濟(jì)形態(tài)的演進(jìn)分成了4個(gè)階段:農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)與前三者最大的不同實(shí)際上就是經(jīng)營(yíng)者需利用消費(fèi)大眾對(duì)于親身體驗(yàn)的渴求心理,將原本不需消費(fèi)者親歷親為的生產(chǎn)或服務(wù)過(guò)程,以一定的價(jià)格賣(mài)給消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。因此體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)具有強(qiáng)調(diào)個(gè)性化、強(qiáng)調(diào)顧客參與、強(qiáng)調(diào)消費(fèi)過(guò)程的直接體驗(yàn)等特征。而餐飲業(yè)在這方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),因?yàn)樗象w驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的四種消費(fèi)類(lèi)型:娛樂(lè)、教育、逃避和審美?？梢哉f(shuō),在餐飲經(jīng)濟(jì)內(nèi)部已經(jīng)蘊(yùn)含了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的萌芽,只不過(guò)長(zhǎng)期以來(lái)人們沒(méi)有把它當(dāng)作一種經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出的類(lèi)型去利用和開(kāi)發(fā)。

對(duì)于贛菜飲食文化來(lái)講,體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)無(wú)疑是發(fā)展的最好時(shí)機(jī)。贛菜作為中華美食文化中的一朵奇葩,有著數(shù)千年飲食文化的積淀,雖然不在菜系之列,但是獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì),尤其突出原汁原味。從贛菜這些特點(diǎn)來(lái)看,完全可以滿足體驗(yàn)消費(fèi)者對(duì)于主題體驗(yàn)、文化體驗(yàn)、參與體驗(yàn)等多方面的要求。

二、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下餐飲消費(fèi)者的行為特點(diǎn)

通過(guò)筆者的實(shí)地調(diào)查,認(rèn)為體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下餐飲消費(fèi)者的行為呈現(xiàn)出如下特點(diǎn):

(一)鐘情個(gè)性化的經(jīng)歷。在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下,外出就餐給人帶來(lái)的主要是以精神愉悅為特征的心理滿足,溫飽已不是消費(fèi)者的唯一追求,他們想要的是一種獨(dú)特的,難忘的經(jīng)歷。餐飲消費(fèi)中,這種經(jīng)歷可以來(lái)自于美味的菜肴、熱情的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、新穎的娛樂(lè)項(xiàng)目等諸多因素,這不僅是大眾食客的需求,更是旅游餐飲產(chǎn)品在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代自然提升的關(guān)鍵。

(二)注重高層次的需求。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái),經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的高度市場(chǎng)化和高科技浪潮的迅速發(fā)展,引起了人類(lèi)生活方式的劇烈變化,節(jié)奏緊促、競(jìng)爭(zhēng)激烈、變化多端取代了平緩、悠閑的生活工作方式。這種變化使得人們的感情需求日趨強(qiáng)烈,從筆者在一些大型餐飲機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果來(lái)看,消費(fèi)者外出就餐更多的是享受生活、實(shí)現(xiàn)自我或是社交的目的,而不是初級(jí)的生理需求。通過(guò)這些活動(dòng)就餐者放松自我、結(jié)交朋友、增進(jìn)社交情感、幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)高層次的需求。

(三)樂(lè)于主動(dòng)的參與。在過(guò)去的經(jīng)濟(jì)形態(tài)中,消費(fèi)者只能在餐廳挑選適合自己口味的成品,而在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中,并沒(méi)有完全的話語(yǔ)權(quán)。但是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代里,這些食客不是被動(dòng)的接受,而是主動(dòng)的參與到食物的整個(gè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、消費(fèi)過(guò)程中,顧客需有足夠的自主活動(dòng)空間,自由享受各種服務(wù)設(shè)施。當(dāng)參與過(guò)程結(jié)束時(shí),游客的記憶將會(huì)長(zhǎng)久地保存這一過(guò)程的體驗(yàn)。

三、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代下贛菜飲食文化開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

近年來(lái),贛菜飲食文化一直呈現(xiàn)迅猛發(fā)展的勢(shì)頭,以贛菜的中心南昌為例,市政府將重點(diǎn)扶持以贛菜為主的20家餐飲連鎖龍頭企業(yè),著力打造建設(shè)10條(個(gè))餐飲街(城)、社區(qū)餐飲集聚點(diǎn)100個(gè),形成具有南昌地方特色的贛菜品種1000個(gè)、核心菜品50個(gè),全力打造江南美食名城。但是現(xiàn)階段從體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)角度分析,贛菜飲食文化的經(jīng)營(yíng)與開(kāi)發(fā)還存在許多問(wèn)題:

(一)盲目跟風(fēng),產(chǎn)品主題不強(qiáng)。很多贛菜餐飲企業(yè)盲目追求多、雜、全,必然導(dǎo)致口味的缺失,可以說(shuō)贛菜飲食文化的精髓就是在這無(wú)形中被轉(zhuǎn)移和破壞的。由于家家仿照,就難以把握贛菜原汁原味的特點(diǎn),使得各種經(jīng)典菜肴紛紛串味,失去了贛菜原來(lái)的風(fēng)味特色和魅力。

(二)品嘗為主,文化體驗(yàn)不足。目前贛菜飲食文化的開(kāi)發(fā)基本上以品嘗為主,而深厚的數(shù)千年飲食文化傳統(tǒng)卻被擱置。消費(fèi)者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形,用完餐后,留于印象中的只有一時(shí)的美味,卻沒(méi)有對(duì)贛菜飲食文化的深入了解,這與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)背道而馳。

(三)享受優(yōu)先,參與體驗(yàn)不夠。品嘗美食能只能停留在人們初級(jí)的生理上的享受,而參與食物的制作和設(shè)計(jì)過(guò)程才能更多地滿足人們的求知欲與好奇心,因?yàn)槿藗兊臐M足感更多的是體現(xiàn)在心理感受的愉悅。遺憾的是,當(dāng)前贛菜飲食文化產(chǎn)品端到旅游者面前往往是已經(jīng)加工完畢的食物成品,其間的工藝則被無(wú)情地省略。

(四)雜亂無(wú)章,環(huán)境特色缺乏。相當(dāng)數(shù)量的贛菜餐飲企業(yè)在環(huán)境設(shè)計(jì)方面存在諸多問(wèn)題,餐廳設(shè)計(jì)沒(méi)有明晰的市場(chǎng)地位和主題格調(diào),家具配套、空間分割、環(huán)境色調(diào)等都顯得毫無(wú)章法;一味的效仿其它菜系餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì),沒(méi)有立足于贛菜飲食文化創(chuàng)立與之相適應(yīng)就餐氛圍。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái),意味著缺乏特色的用餐環(huán)境無(wú)法滿足消費(fèi)者的生理和精神需求,也無(wú)法為用餐者提供自我展現(xiàn)的空間和機(jī)會(huì)。

四、贛菜飲食文化的體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略

從體驗(yàn)的角度來(lái)看,餐飲業(yè)整體上應(yīng)屬于為創(chuàng)造消費(fèi)者愉悅經(jīng)歷的體驗(yàn)型行業(yè),它創(chuàng)造價(jià)值的形式是:以餐飲店的設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境氛圍為道具和舞臺(tái),以員工的接待、服務(wù)與娛樂(lè)活動(dòng)的介紹及表演為節(jié)目,使消費(fèi)者融入其中,給消費(fèi)者帶來(lái)愉悅的餐飲體驗(yàn)。所以,餐飲業(yè)在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)時(shí),要充分考慮消費(fèi)者情感體驗(yàn)的需要,注重與消費(fèi)者的溝通,發(fā)掘他們內(nèi)心的渴望,站在消費(fèi)者體驗(yàn)的角度,去審視自己的產(chǎn)品和服務(wù)。尤其要著力于讓消費(fèi)者在選擇、購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)全過(guò)程中的獲得獨(dú)特、難忘的體驗(yàn)。

(一)行動(dòng)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略———建立贛菜演示練習(xí)館。行動(dòng)體驗(yàn)的目標(biāo)是讓消費(fèi)者全身心體驗(yàn)產(chǎn)品出產(chǎn)過(guò)程與互動(dòng),行動(dòng)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)通過(guò)增加消費(fèi)者的親身體驗(yàn),豐富消費(fèi)者的生活經(jīng)歷。為了最大限度的調(diào)動(dòng)食客的積極性,參與到贛菜佳肴的制作當(dāng)中,筆者認(rèn)為可以在南昌的獨(dú)一處、民間飯莊、灶王爺?shù)纫恍┐笮挖M菜餐飲連鎖機(jī)構(gòu)設(shè)立贛菜演示練習(xí)館,安排贛菜名廚現(xiàn)場(chǎng)演示具有代表性的贛菜,像三杯雞、四星望月、文山肉丁以及時(shí)令農(nóng)家菜。對(duì)有時(shí)間、有興趣的游客可以通過(guò)參與體驗(yàn),從贛菜的選料、加工、火候、造型、養(yǎng)生滋補(bǔ)等多方面予以全過(guò)程享受。通過(guò)體驗(yàn)常用的烹飪技藝,了解贛菜獨(dú)特的制作方法,培養(yǎng)出更多的贛菜消費(fèi)者和愛(ài)好者。

(二)文化體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)策略———?jiǎng)?chuàng)立贛菜文化展示館。贛菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)數(shù)千年,歷代的文人墨客、歷史事件、傳說(shuō)故事都隱現(xiàn)于其菜品之中,如果能將餐飲、文化、體驗(yàn)三者結(jié)合起來(lái),打造一個(gè)贛菜餐飲文化體驗(yàn)之旅,必定能為贛菜的發(fā)展開(kāi)拓一片更加廣闊的領(lǐng)域。筆者覺(jué)得是否可以學(xué)習(xí)民俗博物館之方式創(chuàng)建一個(gè)以贛菜飲食文化為主的展示館,此館主要展示贛菜的歷史溯源、地方名宴和特色小吃。通過(guò)廣泛征集,可將贛菜烹飪典籍、理論研究成果、飲食傳奇故事等內(nèi)容充分展示。另外,通過(guò)將歷代名廚、原料餐具、制作流程、宴席菜單、名店名菜等以豐富的形式展示于館內(nèi),以供游客參觀。把贛菜的形式與內(nèi)容相互融合,讓歷史與現(xiàn)代共存,將贛菜飲食文化與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

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關(guān)鍵詞：美食旅游 四川 資源

中圖分類(lèi)號(hào)：F59文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

美食旅游是一種較為新穎的旅游形式。它作為美食作為現(xiàn)代生活中眾多旅游者在旅游活動(dòng)中的追求和需求，具有經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化等功能，也有著巨大的發(fā)展前景。四川歷史悠久，美食旅游資源豐富。其中，川菜作為中國(guó)四大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位，它取材廣泛、調(diào)味豐富、味型多樣，以別具一格的烹調(diào)方式和濃郁的地方特色在國(guó)內(nèi)外都具有十分大的影響和知名度。四川也是旅游資源大省，獨(dú)特的地理?xiàng)l件和絢麗多彩的民族風(fēng)土人情打造出了獨(dú)特的旅游產(chǎn)品。四川的美食與旅游相結(jié)合，會(huì)有怎樣的發(fā)展前景，是本文主要討論的問(wèn)題。

1.美食旅游概述

美食可以滿足旅游者在旅游活動(dòng)中的社會(huì)文化等多種需求，是旅游活動(dòng)中不可或缺的一項(xiàng)重要活動(dòng)，甚至是主要活動(dòng)。本文對(duì)美食旅游有如下定義：以美食本身和美食旅游吸引物為依托，以追求美食旅游資源或美食體驗(yàn)為動(dòng)機(jī)到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷，參與具有休閑和社會(huì)屬性的旅游活動(dòng)。

2.四川的美食旅游資源

2.1以麻辣為主的味覺(jué)元素

四川美食味型，川菜更是具有“一菜一格百菜百味”的特點(diǎn)。然后眾多味型中，最有特色令人印象深刻的還是麻辣味。然而四川美食的麻辣味道也是各色各異，有：麻辣、胡辣、酸辣、紅油、椒麻、香辣、家常等味型。給眾多美食旅游者提供了很大的選擇空間。

2.2. 以小吃為主的地方特色

四川小吃花樣繁多，特別是成都小吃，一店一攤，品種豐富，有“分量小得出奇、種類(lèi)多得出奇、味道好得出奇”的特點(diǎn)。四川小吃分布在城市的大街小巷，旅游者極易體驗(yàn)到這種頗具地方特色的美食旅游資源。

2.3. 歷史傳承的美食典故

四川美食不僅類(lèi)型眾多，而且歷史悠久，幾乎每道菜，每樣小吃都有一個(gè)歷史傳說(shuō)和典故，獨(dú)特的地方特色美食和其中的文化內(nèi)涵相結(jié)合，更能加深游客的美食旅游體驗(yàn)。

2.4. 多樣化的美食旅游活動(dòng)

四川目前的美食旅游活動(dòng)十分豐富，幾乎每個(gè)月都有美食旅游活動(dòng)，各地也分別舉辦不同主題、不同性質(zhì)的美食旅游活動(dòng)，如：簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉美食街、成都美食旅游節(jié)、西昌風(fēng)情美食旅游節(jié)等。

3.旅游者對(duì)四川美食文化的感知

美食其實(shí)是一種文化現(xiàn)象，它體現(xiàn)一個(gè)地區(qū)的歷史、地理特征以及人文風(fēng)情，它能正確表達(dá)旅游目的地人們的觀念、情感和追求。所以，可以說(shuō)當(dāng)游客在品嘗美食時(shí)，能真正深入了解旅游目的地居民的生活方式、民風(fēng)民俗，從而得到身心的雙重享受。旅游者在旅游時(shí)，人際交往的需要是十分突出的，在四川，游客不管是品嘗獨(dú)具特色的川菜、火鍋或者小吃，都能對(duì)四川的飲食文化以及民風(fēng)民俗留下深刻的印象，可以起到旅游者同當(dāng)?shù)鼐用袢穗H交流，文化傳播的作用，滿足旅游者社會(huì)文化審美心理。這樣身臨其境地體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗?，也能旅游者?duì)四川這一旅游目的地的整體認(rèn)知。

4.四川美食旅游發(fā)展對(duì)策

4.1. 將四川美食元素作為旅游資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)

作為美食大省，我們應(yīng)全面挖掘傳統(tǒng)飲食的其他美學(xué)元素在旅游活動(dòng)中的應(yīng)用，從而豐富民族飲食文化旅游活動(dòng)的內(nèi)涵。在設(shè)計(jì)相關(guān)美食旅游產(chǎn)品中，應(yīng)融入民族文化內(nèi)涵，涉及到不同地區(qū)不同民族的文化元素進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)，充分體現(xiàn)其文化價(jià)值。美食旅游要比傳統(tǒng)的觀光旅游更加強(qiáng)調(diào)游客體驗(yàn)。在旅游過(guò)程中，游客既可以體驗(yàn)美食，又可以聽(tīng)導(dǎo)游將川菜文化，美食有關(guān)的傳聞典故等，還可以購(gòu)買(mǎi)包裝好的美食產(chǎn)品作為旅游紀(jì)念品，真正將“美食”推及到旅游中的“游”、“購(gòu)”、“娛”、“吃”的環(huán)節(jié)。

4.2. 開(kāi)發(fā)具有民族民俗特色的美食旅游資源

四川旅游雖近年來(lái)發(fā)展迅速，但由于個(gè)別行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的急功近利，不顧民族文化的傳承與發(fā)展，直接導(dǎo)致大量的民族傳統(tǒng)文化流失。所以，美食旅游能否和民族民俗文化相結(jié)合協(xié)同發(fā)展，對(duì)四川旅游的可持續(xù)發(fā)展有至關(guān)重要的意義。例如，四川洛帶古鎮(zhèn)是西部地區(qū)客家文化最為集中的古鎮(zhèn)，這里的客家人由于受四川本土文化的影響，創(chuàng)造出來(lái)既具有客家文化獨(dú)特個(gè)性，又具有川菜文化的美食。洛帶的美食文化是一個(gè)值得攝入挖掘的旅游資源，它如何能和傳統(tǒng)的觀光型旅游整合發(fā)展，使旅游者充分了解洛帶古鎮(zhèn)的民俗飲食文化，將會(huì)豐富旅游者的美食旅游體驗(yàn)，并提升美食旅游的文化價(jià)值。

4.3. 打造不同主題的旅游產(chǎn)品

美食文化作為旅游資源開(kāi)發(fā)具有較大的優(yōu)勢(shì)，而現(xiàn)階段四川乃至全國(guó)的美食文化旅游都局限在觀光型為主的階段，參與性不強(qiáng)，即便打著美食旅游的旗號(hào)，也是走馬觀花，線路設(shè)計(jì)是一些美食文化遺跡的游覽，“吃”這一環(huán)節(jié)加入一些并不能完全代表地方特色的比較粗糙的菜式，這與我們強(qiáng)調(diào)的旅游多元化發(fā)展和增強(qiáng)美食旅游的體驗(yàn)感而言是背道而馳的。為了實(shí)現(xiàn)四川美食旅游的全面發(fā)展，豐富四川美食文化旅游形式，提升美食旅游的品質(zhì)，應(yīng)對(duì)美食旅游者進(jìn)行合理的市場(chǎng)細(xì)分和定位，從而有針對(duì)性的吸引不同游客，滿足其差異化的美食文化旅游需求。例如，可以設(shè)計(jì)成都小吃一日游、樂(lè)山西壩豆腐宴觀光游等。

4.4. 美食旅游與智慧旅游協(xié)同發(fā)展

智慧旅游，就是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)/移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，借助便攜的終端上網(wǎng)設(shè)備，主動(dòng)感知旅游資源、旅游經(jīng)濟(jì)、旅游活動(dòng)等方面的信息，讓旅游者能及時(shí)了解信息，安排和調(diào)整旅游計(jì)劃，從而達(dá)到對(duì)各類(lèi)旅游信息的智能感知、方便利用的效果。旅游者要想體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥赜械拿朗澄幕?，可以通過(guò)微信、微博等宣傳平臺(tái)了解眾多旅游咨詢(xún)，旅游運(yùn)營(yíng)商也可協(xié)同這些平臺(tái)相關(guān)美食資訊以及優(yōu)惠措施，并利用衛(wèi)星定位系統(tǒng)將旅游者導(dǎo)航到任何的美食目的地。四川的美食經(jīng)營(yíng)者可以利用微信、微博等宣傳平臺(tái)進(jìn)行美食旅游網(wǎng)絡(luò)推廣，讓旅游者能全方位體驗(yàn)四川美食之余，還能了解其中的文化內(nèi)涵，傳聞典故，發(fā)揮美食旅游的最大價(jià)值。

5.結(jié)語(yǔ)

四川的美食旅游資源豐富，其發(fā)展呈方興未艾的態(tài)勢(shì)。四川美食旅游要可持續(xù)的發(fā)展下去，需要政府和旅游經(jīng)營(yíng)者從吃、購(gòu)、游、娛方面都讓旅游者體驗(yàn)到當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?，為旅游者留下以享受和體驗(yàn)美食為主，身心結(jié)合的愉悅經(jīng)歷。

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[關(guān)鍵詞]飲食莢學(xué)；研究進(jìn)展；內(nèi)涵界定

[中圖分類(lèi)號(hào)]F59

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1002―5006(2006)09―0046―04

飲食審美對(duì)象是特定人群在特定區(qū)域及其地理?xiàng)l件下，經(jīng)過(guò)不同歷史階段的演變，基于長(zhǎng)期的共同生活，共同的，使用共同的語(yǔ)言，具有共同的生活習(xí)慣和愛(ài)好，滲透進(jìn)自然、社會(huì)、歷史因素而升華形成的飲食審美傾向，其特色往往通過(guò)特異的食料、食具、食技、食品、食規(guī)、食趣和食典展示出來(lái)。因此，飲食活動(dòng)的社會(huì)性與文化性使其成為旅游活動(dòng)“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”六大構(gòu)成要素的第一大要素，而飲食審美更是旅游審美不可或缺的組成部分，進(jìn)而飲食美學(xué)也成為需要旅游美學(xué)研究深入探討的新領(lǐng)域。

中國(guó)是在美食觀念的悠久歷史傳統(tǒng)中形成的，具有人類(lèi)先進(jìn)飲食文明的國(guó)家。由《說(shuō)文》中“美者，從羊從大”、“甘者，口中含一”以及“美，甘也”，可知中國(guó)人最初的審美意識(shí)，源于具有物質(zhì)功利性的“肥羊味甘”的味覺(jué)感受。而在漫長(zhǎng)的中國(guó)飲食歷史進(jìn)程中，隨著“味”的觀念不斷推廣與深化，“味”不僅指飲食的“五味”美感，成為中國(guó)烹飪追求的核心，還指向了更廣闊的社會(huì)和藝術(shù)領(lǐng)域，如“韻味”、“意味”、“品味”等，而成為中國(guó)審美的最典型感受。這使得中國(guó)飲食文化發(fā)生了本質(zhì)的變化，具有了超物質(zhì)功利性以及感性思考的特征，也最終將中國(guó)飲食提升到了藝術(shù)的高度，使飲食的目的作用由維持生存走向了審美觀照。但基于中國(guó)感性思維的民族性，自古以來(lái)的歷代美食家多關(guān)注于烹飪理論和烹飪技巧的總結(jié)與介紹，而鮮有將飲食上升到哲學(xué)層面進(jìn)行論述和探討的論著?；仡欀袊?guó)飲食美學(xué)研究演進(jìn)的軌跡，可以清楚地看到它的發(fā)展歷程。

一、飲食美學(xué)的研究進(jìn)展

在國(guó)內(nèi)，我國(guó)飲食美學(xué)的研究起步較晚。20世紀(jì)80年初，改革開(kāi)放帶來(lái)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮和人民生活水平的提高，餐飲業(yè)也得到了迅速發(fā)展；此時(shí)，中國(guó)烹飪界提出了“中國(guó)烹飪是文化，是科學(xué)，是藝術(shù)”，而將以烹飪?yōu)楹诵牡娘嬍程嵘搅诵碌膶哟?。與此同時(shí)，隨著社會(huì)生活實(shí)踐的不斷深化，在實(shí)踐美學(xué)觀的指引下，為適應(yīng)人們飲食生活雙重目標(biāo)的追求，飲食美作為社會(huì)美中最重要、最普遍、最直接、最廣泛的實(shí)體部分，才逐漸進(jìn)入人們研究視野，成為專(zhuān)門(mén)研究市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代飲食生活領(lǐng)域美、造美與審美活動(dòng)的實(shí)用美學(xué)。因此，我們說(shuō)中國(guó)飲食審美的歷史雖然古老，但飲食美學(xué)的學(xué)術(shù)年齡卻的確過(guò)于年輕。其年輕的表現(xiàn)，就在于從研究對(duì)象、概念范疇到基本理論體系，都尚少有定論。

1．“立足美學(xué)”的起步階段

由于美術(shù)學(xué)者的發(fā)起和一些心理學(xué)家、烹飪大師等的多方參與，飲食(烹飪)美學(xué)研究的起步階段在學(xué)科的界定上呈現(xiàn)以美學(xué)邏輯為特征，并一開(kāi)始就進(jìn)入了飲食美感領(lǐng)域的研究。

青年美術(shù)史論學(xué)者鄭奇第一次公開(kāi)提出了“烹飪美學(xué)”的概念，提出“烹飪美學(xué)是一門(mén)邊緣學(xué)科，它是社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)的結(jié)合體，是文科和理科的結(jié)合體，是精神文明和物質(zhì)文明的結(jié)合體，是審美價(jià)值和使用價(jià)值的結(jié)合體，是藝術(shù)和技術(shù)的結(jié)合體”，以及“烹飪美是自然美、社會(huì)美和藝術(shù)美的結(jié)合體”、“烹飪美學(xué)的重點(diǎn)是烹飪藝術(shù)”等系列觀點(diǎn)，為當(dāng)時(shí)的中國(guó)烹飪研究開(kāi)辟了一條新路。在飲食美感研究方面，《江蘇商專(zhuān)學(xué)報(bào)》刊登的記錄鄭奇與生理心理學(xué)博士朱錫侯教授關(guān)于飲食美感問(wèn)題的談話《飲食?生理心理?美學(xué)》一文，第一次提出了“飲食美學(xué)”的概念。隨后，朱錫侯教授從感覺(jué)系統(tǒng)的發(fā)生機(jī)制論證了與美感的一致性，而確立了飲食美感這一研究方向。同時(shí)，鄭奇又從“美感的生理基礎(chǔ)”與“的心理效應(yīng)”人手，論證了低級(jí)感官味覺(jué)至少可以通過(guò)統(tǒng)覺(jué)反映通向高級(jí)的審美感。在此基礎(chǔ)上，陳孝信對(duì)“飲食審美的范圍、飲食美感的生理基礎(chǔ)、飲食美感與一般美感的異同、飲食美感的特殊性(綜合性、實(shí)用性、個(gè)性、多樣性、特殊地位)”作了系統(tǒng)研究，建立了飲食美感的體系雛形。此外，吳志健從審美聯(lián)想的角度，論述了其在塑造菜肴形式美中的作用，以及烹飪審美過(guò)程中審美聯(lián)想的特征、分類(lèi)及應(yīng)用，是早期對(duì)飲食審美聯(lián)想的深入思考。后來(lái)，鄭奇通過(guò)論述烹飪美學(xué)的研究概況，并從實(shí)用與理論兩方面論述了烹飪美學(xué)學(xué)科建立的意義，進(jìn)一步確立了烹飪美學(xué)的地位。在專(zhuān)著方面，鄭奇編著的《實(shí)用美術(shù)(22)――烹飪美學(xué)知識(shí)專(zhuān)輯》和紀(jì)曉峰編著的《烹飪美學(xué)》將烹飪技藝上升到了美學(xué)層面來(lái)探討。鄭奇、陳孝信合著的《烹飪美學(xué)》納入《門(mén)類(lèi)美學(xué)叢書(shū)》出版，標(biāo)志了從學(xué)術(shù)觀念上將烹飪美學(xué)正式納入實(shí)用美學(xué)體系。

2．“局部探索”的初級(jí)階段

飲食(烹飪)美學(xué)研究的初級(jí)階段，學(xué)術(shù)界著眼于飲食美學(xué)的局部研究，雖然對(duì)于某些方面的研究有了一定的突破，但由于研究者立論基礎(chǔ)各異，而使這個(gè)階段各研究成果在內(nèi)容上既存在相互涵蓋交錯(cuò)的區(qū)域，又存在相互割裂的真空地帶。

丁應(yīng)林對(duì)飲食觸覺(jué)美的審美特征、觸覺(jué)審美的過(guò)程及其機(jī)理，以及菜點(diǎn)觸覺(jué)美的創(chuàng)造規(guī)律進(jìn)行了研究，肯定了飲食美感中觸覺(jué)美的地位。而吳志健首先從聯(lián)系的觀點(diǎn)，提出中國(guó)烹飪藝術(shù)作為中華傳統(tǒng)藝術(shù)之林中的一株奇葩，當(dāng)然也應(yīng)是“真、善、美”的高度融合、和諧統(tǒng)一的觀點(diǎn)，闡述了烹飪藝術(shù)“真”、“善”、“美”的內(nèi)涵及其聯(lián)系；隨后，從“意境”人手，又提出了“烹飪藝術(shù)意境是由形象及食品的味道交融、化合和升華等三大部分構(gòu)成”的觀點(diǎn)，分析了烹飪意境“情”、“景”的關(guān)系，以及常用的烹飪美的意境及其塑造。

筆者曾從審美客體的角度人手，探討了美食概念、美食的構(gòu)成要素和美食的直接創(chuàng)造者，形成了美食構(gòu)成中“三特性”(質(zhì)美、感覺(jué)美和意美)的理論雛形，并初步論述了美食三要素與飲食心理的關(guān)系。在此基礎(chǔ)上，筆者又對(duì)筵席設(shè)計(jì)與美學(xué)的關(guān)系做了深入的剖析，指出筵席設(shè)計(jì)由兩大原則支撐：基本原則和特殊原則?；驹瓌t又由自然科學(xué)基礎(chǔ)和美學(xué)基礎(chǔ)構(gòu)成飲食美，并進(jìn)一步從飲食美具體存在的方式的角度，提出了飲食美的概念、性質(zhì)和構(gòu)成要素，包括“三特性”、“十美”(質(zhì)美、味美、觸美、嗅美、色美、形美、器美、境美、序美和趣美)；特殊原則分別為筵席的主題(左右筵席的表現(xiàn)形式)、規(guī)格(左右筵席的檔次)和禮儀(左右筵席的程序)。后來(lái)，筆者又對(duì)飲食美研究范圍與性質(zhì)進(jìn)行了新的界定，提出了“飲食美是人們?cè)陲嬍成钪械拿赖膭?chuàng)造和審美，是自然美和藝術(shù)美的有機(jī)結(jié)合”的觀點(diǎn)，并作了簡(jiǎn)要的論述，還提出了飲食美感是“高級(jí)心理活 動(dòng)――精神”的觀點(diǎn)。

此后，學(xué)者們繼續(xù)從不同的角度，用不同的著眼點(diǎn)，闡述著自己對(duì)于飲食美的理解。萬(wàn)建中從“中國(guó)飲食對(duì)味的追求是產(chǎn)生原始審美意識(shí)的直接動(dòng)因”、“古典美學(xué)中的‘和’這一美學(xué)范疇，也是建立在中國(guó)烹飪調(diào)和鼎鼐基礎(chǔ)上”的立論，指出中國(guó)飲食文化具有濃厚的社會(huì)功利性特征，后來(lái)，又進(jìn)一步提出“中國(guó)烹飪的美學(xué)原則是‘自然美與藝術(shù)美的巧妙結(jié)合’、‘食用與審美的和諧統(tǒng)一’以及‘實(shí)體美與意境美的有機(jī)結(jié)合’”的觀點(diǎn)；汪悃款、張力平著眼飲食美感功利性突出的性質(zhì)，論證了飲食烹飪美感的功利性存在的合理性，并以飲食烹飪文化的眾多事實(shí)闡明審美活動(dòng)和功利性二者之間客觀、辨證的特殊性質(zhì)；麥浪介紹了中國(guó)烹飪美學(xué)的綜合性特征。此外，蘇娜的《飲食的美學(xué)特征》、李長(zhǎng)生的《烹飪藝術(shù)與美學(xué)》以及王迎全《試論中國(guó)菜肴的“屬性”》(上、下)，實(shí)際上都是對(duì)烹飪藝術(shù)美表現(xiàn)形式(飲食美形態(tài))的介紹；季鴻良聯(lián)系中國(guó)古代的美食思想，說(shuō)明美食和風(fēng)味的關(guān)系、飲食美感的內(nèi)涵，討論了飲食文化的社會(huì)功利性，最終提出了“‘致中和’與‘大統(tǒng)一’觀念為當(dāng)代中餐的飲食審美原則”的觀點(diǎn)。

而在論著、教材方面，楊東濤等人編著的《中國(guó)飲食美學(xué)》，從中國(guó)飲食美學(xué)思想發(fā)展史、“美性”概念、飲食美感及飲食美的創(chuàng)造等方面進(jìn)行了論述：以通史的形式對(duì)古典文獻(xiàn)中的飲食美學(xué)思想進(jìn)行了梳理，并概括總結(jié)不同時(shí)代的相應(yīng)特征，并從屬于直覺(jué)感悟的一種傳承認(rèn)識(shí)模式――美性認(rèn)識(shí)的角度，對(duì)中國(guó)人的飲食觀念和飲食制度產(chǎn)生進(jìn)行了論述，還從飲食、美感的關(guān)系，飲食美感的構(gòu)成以及飲食審美能力的構(gòu)成及規(guī)律三方面對(duì)飲食美感進(jìn)行了較系統(tǒng)的論述。而顧仲義主編的《餐旅實(shí)用美學(xué)》、蘇志平，王利琴編寫(xiě)的全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材《烹飪美學(xué)》，從嚴(yán)格的烹飪美學(xué)的體系來(lái)說(shuō)，它們僅僅涉及到了烹飪美的形式美層面。周明揚(yáng)編寫(xiě)的全國(guó)高等教育自學(xué)考試餐飲管理專(zhuān)業(yè)指定教材《餐飲美學(xué)》界定了餐飲美學(xué)的概念，指出“餐飲美學(xué)是運(yùn)用美學(xué)原理研究餐飲消費(fèi)與餐飲服務(wù)中美的創(chuàng)造與美的欣賞問(wèn)題，研究餐飲環(huán)境、建筑、裝飾、形象、食品造型以及色彩、音響、燈光在餐飲業(yè)各個(gè)服務(wù)領(lǐng)域中的應(yīng)用法則”的觀點(diǎn)。從整體上看，該書(shū)雖然突破了烹飪(餐飲)美學(xué)教材的一貫研究范圍――烹飪工藝美術(shù)，但還是局限于餐飲活動(dòng)中形式美的層面。

綜上所述，目前，在國(guó)內(nèi)對(duì)于飲食美學(xué)的研究中，極少有人注目和涉足飲食美學(xué)的全面思考與系統(tǒng)研究，造成現(xiàn)有的相關(guān)成果由于集中形成于其研究的起步階段而內(nèi)容陳舊，且缺乏研究深度與廣度。大多數(shù)人集中于飲食美的形態(tài)研究和美感研究。不可否認(rèn)，在一些飲食美學(xué)者的努力下，對(duì)飲食美學(xué)的這兩方面的研究已經(jīng)有了一定的突破，如對(duì)于飲食美的形態(tài)，建立起了“三特性”、“十美”的體系構(gòu)架；對(duì)于飲食美感，在《中國(guó)飲食美學(xué)》的“飲食與美感”中也有了較系統(tǒng)的論述。但除此以外的大多數(shù)研究成果，要么局限于烹飪工藝美術(shù)，這在相關(guān)《烹飪美學(xué)》、《餐飲美學(xué)》等教材中表現(xiàn)得尤為明顯；要么習(xí)慣以中國(guó)古典哲學(xué)切入，僅著眼于飲食活動(dòng)的意蘊(yùn)進(jìn)行深入探討；要么從美學(xué)美感人手，進(jìn)行飲食美感的局部研究。因此，可以說(shuō)，迄今為止，由于缺乏美學(xué)體系的理論指導(dǎo)，國(guó)內(nèi)飲食美學(xué)研究零散而不成體系，而對(duì)飲食美學(xué)全面性、系統(tǒng)性的把握尚未真正開(kāi)始，還存在學(xué)術(shù)空白。

二、飲食美學(xué)內(nèi)涵界定

鑒于以上對(duì)飲食美學(xué)研究發(fā)展歷程的分析，針對(duì)其研究存在的學(xué)術(shù)空白，從核心詞匯“飲食”人手，我們知道，飲食涉及到飲食制品從生產(chǎn)到流通到消費(fèi)的全過(guò)程中發(fā)生的經(jīng)濟(jì)、管理、技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)、觀念、習(xí)俗、禮儀等等方面所有的各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，我們認(rèn)為，飲食美學(xué)是一門(mén)把美學(xué)與烹飪學(xué)、服務(wù)學(xué)、心理學(xué)、管理學(xué)以及藝術(shù)理論等結(jié)合在一起，用于飲食活動(dòng)領(lǐng)域的新興交叉學(xué)科。

篇9

【關(guān)鍵詞】新中式；傳統(tǒng)；現(xiàn)代；人文主義

一、餐飲建設(shè)的研究意義和在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）餐飲建設(shè)的研究意義

目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪?zhàn)龅囊粋€(gè)新中式餐飲空間的設(shè)計(jì)， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計(jì)新中式餐飲空間的原因有兩個(gè)，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣愛(ài)好有關(guān)，同時(shí)也想在新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)這方面多做一些思考和研究；二是想通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)對(duì)本科四年的學(xué)習(xí)做一個(gè)系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計(jì)能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識(shí)，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中去，就需要深入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運(yùn)用。一個(gè)是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個(gè)是視功能主義為第一性的極簡(jiǎn)風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)這一點(diǎn)的思考始終貫穿在本方案設(shè)計(jì)中。

（二）在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前社會(huì)，國(guó)內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問(wèn)題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)品位的追求意識(shí)也在逐漸提高，消費(fèi)者越來(lái)越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計(jì)，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問(wèn)題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開(kāi)始逐步向具有自己明顯的個(gè)性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計(jì)讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國(guó)古典園林以及中國(guó)古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計(jì)觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國(guó)古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個(gè)新的中國(guó)特點(diǎn)的文化空間。國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國(guó)外的餐飲空間上靈活多變，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

二、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過(guò)裝飾裝修來(lái)點(diǎn)綴，這才是好的中式設(shè)計(jì)。而對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒(méi)有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無(wú)論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱(chēng)是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過(guò)后者的陳設(shè)品來(lái)表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。

三、新中式餐飲空間設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)理念的由來(lái)

隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國(guó)的綜合國(guó)力開(kāi)始一步步崛起，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等方面。尤其是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說(shuō)明國(guó)外友人對(duì)中國(guó)文化的喜愛(ài)，但與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的一些人卻開(kāi)始崇洋，例如對(duì)情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國(guó)捷足先登、橫刀奪愛(ài)，這令我感到惋惜，卻又無(wú)可奈何。

（二）設(shè)計(jì)理念分析

餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來(lái)的一個(gè)設(shè)計(jì)方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門(mén)窗、中國(guó)紅等經(jīng)典中式元素，但并沒(méi)有照搬到空間中，而是通過(guò)二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。

四、設(shè)計(jì)方法及內(nèi)容

（一）設(shè)計(jì)方法

首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問(wèn)題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開(kāi)；以此同時(shí)，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來(lái)自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問(wèn)題，又增添了景致。

（二）設(shè)計(jì)風(fēng)格

設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過(guò)程：對(duì)任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場(chǎng)景設(shè)計(jì)的手法，對(duì)有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類(lèi)型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場(chǎng)景中的多功能化。在古典中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：

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一、自然景觀美

渝東南地域遼闊，喀斯特地貌分布廣泛，地表崎嶇破碎，氣候暖濕，形成眾多自然景觀；有生長(zhǎng)茂密的森林，也有深?yuàn)W莫測(cè)的天坑地縫，域內(nèi)河流縱橫，野生動(dòng)植物繁多，峽谷幽深，溶洞神奇絢麗。氣候溫暖濕潤(rùn)，遠(yuǎn)離城囂、遭受污染較少，是理想的避暑勝地。主要包括武隆天生三橋、天坑地縫等巖溶地貌為主的地質(zhì)地貌旅游資源，彭水烏江畫(huà)廊峽谷風(fēng)光等峽谷旅游資源，黔江小南海地震遺址自然旅游資源，酉陽(yáng)桃花源溶洞奇觀等溶洞旅游資源。自然景觀風(fēng)光旖旎，同時(shí)自然旅游資源作為人文旅游資源的載體，更好地體現(xiàn)了人文旅游資源的文化內(nèi)涵，具有較高的美學(xué)價(jià)值。

二、民族建筑美

渝東南土家族愛(ài)群居，愛(ài)住吊腳木樓。小寨中的一座座吊腳樓前有籬笆，后有竹林，青石板鋪路，房屋多為木結(jié)構(gòu)，小青瓦，花格窗，司檐懸空，木欄扶手，走馬轉(zhuǎn)角，古香古色。吊腳樓一般依山而建，在平地上用木柱撐起分上下兩層，上層通風(fēng)、干燥、防潮，是居室；下層是豬牛欄圈或用來(lái)堆放雜物。房屋中間為堂屋，供歷代祖先神龕，是家族祭祀的核心。左右兩邊稱(chēng)為饒間，作居住、做飯之用。饒間以中柱為界分為兩半，前面作火炕，后面作臥室。木材一般選椿樹(shù)或紫樹(shù)，椿、紫因諧音“春”、“子”而吉祥，意為春常大，子孫旺。整座建筑雕梁畫(huà)棟，檐角高翹，石級(jí)盤(pán)繞，大有空中樓閣的詩(shī)畫(huà)之意境。吊腳樓有很多好處，高懸地面既通風(fēng)干燥，又能防毒蛇、野獸，樓板下還可放雜物。吊樓還有鮮明的民族特色，優(yōu)雅的“絲檐”和寬綽的“走欄”使吊腳樓自成一格。這類(lèi)吊腳樓比“欄干”較成功地?cái)[脫了原始性，具有較高的文化層次，被稱(chēng)為巴楚文化的“活化石”。建筑美學(xué)也是旅游美學(xué)的一個(gè)重要范疇。渝東南土家吊腳樓，無(wú)論是單體建筑還是各個(gè)單體所組成的街巷空間，體現(xiàn)出豐富絢麗的建筑裝飾藝術(shù)，展現(xiàn)著優(yōu)美柔和的輪廓造型和構(gòu)架的科學(xué)成就，表現(xiàn)著“天人和一”的藝術(shù)環(huán)境。同時(shí)生活在吊腳樓中的土家民族構(gòu)成的行為景觀，蘊(yùn)含著密切的鄰里關(guān)系，反映著傳統(tǒng)文化心態(tài)和審美意識(shí)。人的情態(tài)與自然景物及社會(huì)文化和諧地體現(xiàn)了土家族的生活理想、心理特征和審美情趣，表達(dá)出一股深深的友情，讓人有一種不可自抑的欣賞、支配的內(nèi)心感受，形成一種融入其中的沖動(dòng)和物我兩忘的審美享受。既體現(xiàn)了民族風(fēng)格和民族特色，又極大地滿足了旅游者貼近自然、回歸自然的這一審美需求，體現(xiàn)了人與自然的和諧之美。

三、民俗風(fēng)情美

傳統(tǒng)的生產(chǎn)、生活民俗文化是渝東南土家、苗家民族文化的重要組成部分，同時(shí)，由于它們的可參與性，對(duì)游客來(lái)說(shuō)是最具“震憾力”的，是民俗風(fēng)情美的一種“濃縮”展示。渝東南民俗生態(tài)旅游藝術(shù)節(jié)是渝東南每年舉辦的最大的綜合性旅游節(jié)會(huì)，每年10月下旬在不同的縣、市舉行，節(jié)慶活動(dòng)有聲勢(shì)浩大的川江號(hào)子表演和氣勢(shì)恢弘的萬(wàn)人擺手舞表演：既有民族舞蹈“茅古斯”、“八寶銅鈴舞”表演，也有悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的山歌對(duì)唱；既有雍容華貴的民族服飾展示，也有別具一格的土家哭嫁表演；還有原始神秘的儺文化表演系列。這些都是土家族民族風(fēng)情的集中展示，民族特色濃郁，頗受?chē)?guó)內(nèi)外游客歡迎和青睞。這些有著巴渝文明特色的節(jié)慶本身對(duì)旅游者就充滿吸引力，當(dāng)他們與當(dāng)?shù)赝良易逡黄饏⑴c其中體驗(yàn)民俗藝術(shù)創(chuàng)作的樂(lè)趣時(shí)，滿足了他們返璞歸真、探求本我、實(shí)現(xiàn)自我的審美要求，而這樣的精神愉悅是只用感官感覺(jué)所無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。

四、歷史文化美

土家族自稱(chēng)“畢茲卡”，是古代巴人后裔。土家族在渝東南生存了2000多年，累計(jì)了大量的名勝古跡，以西沱古鎮(zhèn)、龔灘古鎮(zhèn)、洪安邊城、龍骨寨、畢茲卡綠宮、風(fēng)雨橋、龍河懸棺群、土家十三寨、土家民俗博物館為代表，從古至今組成了具有豐富內(nèi)涵的渝東南人文景觀完整體系。歷史遺跡是人類(lèi)長(zhǎng)期實(shí)踐和創(chuàng)造的結(jié)果，是人類(lèi)歷史文化的產(chǎn)物。每一個(gè)歷史遺跡都有它在歷史過(guò)程中通過(guò)文化積累形成的環(huán)境特色，都有自己獨(dú)特的形式和內(nèi)容，“它是藝術(shù)家創(chuàng)造性勞動(dòng)的產(chǎn)物。和普通實(shí)際生活的美相比較，它具有‘更高更強(qiáng)烈、更有集中性、更典型和更理想的特點(diǎn)’，歷史價(jià)值是一種時(shí)空觀念的反應(yīng)，它標(biāo)志著穿越時(shí)間隧道所依存下來(lái)的物質(zhì)文明和精神文明的軌跡，它展現(xiàn)的是過(guò)去，啟悟的是現(xiàn)在和將來(lái)。具有豐富而多樣的美學(xué)意義。

五、飲食特色美

渝東南土家飲食文化，是渝東南土家人民充分利用武陵山區(qū)獨(dú)特的自然環(huán)境、氣候等條件，依靠自己的聰明才智以及與其他文化的交流、碰撞，創(chuàng)造出的具有土家特色的飲食文化。渝東南民族飲食特色突出，一是食品種類(lèi)豐富。土家族擅長(zhǎng)腌制蔬菜、熏制肉類(lèi)和加工各種谷、豆類(lèi)。腌制時(shí)令泡菜、榨菜；將豬肉腌制成臘肉、臘腸、煙熏肉等；豆制品也很常見(jiàn)，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳、豆飯、糍粑、綠豆粉等；將谷類(lèi)釀制成甜酒和咂酒。二是飲食風(fēng)味特色鮮明，下料重，口味以酸辣為主，擅長(zhǎng)熏制法和腌制法來(lái)保存食物。符合在渝東南濕熱的氣候條件下貯存食物，同時(shí)由于山區(qū)水質(zhì)硬、堿性大，酸則可以中和的緣故，所以巴地的許多菜都有“酸辣”特征，如酸魚(yú)、酸肉、酸湯等。三是注重食療。土家族主要聚居在武陵山區(qū)，陰冷潮濕、瘴氣彌漫、疾病流行，因此土家族祖先古代巴人所用的調(diào)味品，多有祛濕、散寒、驅(qū)蟲(chóng)等功效。如，魔芋，能消腫、攻毒：花椒，能溫中、祛寒、驅(qū)蟲(chóng)。姜為“御濕之菜也”，它的散寒功能，對(duì)于多霧、潮濕的巴蜀地區(qū)尤為重要。巴人還擅長(zhǎng)以茶療疾，陸羽《茶經(jīng)》載：巴國(guó)境內(nèi)有一種較粗的瀘茶，“其味辛，性熱，飲之療風(fēng)”。可見(jiàn)土家在食療方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。四是文化內(nèi)涵豐富。古巴國(guó)的歷史基本上由戰(zhàn)爭(zhēng)構(gòu)成，因此土家族的飲食中，遺留著“戰(zhàn)爭(zhēng)”痕跡。如，“趕年”習(xí)俗，是古代巴人為了抗擊外侮，為設(shè)伏迎防提前過(guò)年。過(guò)“趕年”要吃“年肉”和“年合菜”，“年肉”切大塊是為打仗便于攜帶?！澳旰喜恕笔且驊?zhàn)情緊急，合煮而食，以便緊急趕路。過(guò)年的酒宴也富有“烽火硝煙”的味道，如糍粑上插滿梅枝與松針，上掛紗布，表示征戰(zhàn)的“帳篷”。坐席時(shí)大門(mén)一方不設(shè)位，這是為了“觀察敵情”。相傳土家族“咂酒”也與戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)。土家族士兵赴東南沿海抗倭，為讓壯士臨走喝一口餞行的家鄉(xiāng)酒，同時(shí)不誤戰(zhàn)期，村長(zhǎng)遂將酒壇置于道口，插上竹筒管，每過(guò)一個(gè)士兵咂一El。后來(lái)這種飲酒法成為土家人招待貴客的一種飲酒方式。